陳雨絲

中職專(zhuān)業(yè)的教育質(zhì)量很大程度上與教師的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)有著緊密的聯(lián)系。以烹飪專(zhuān)業(yè)為例，教師關(guān)于烹飪專(zhuān)業(yè)的知識(shí)是否豐富、實(shí)踐能力是否強(qiáng)，將直接影響著教育的效果。現(xiàn)如今，社會(huì)在不斷進(jìn)步，人們對(duì)于飲食的要求不斷提升，既要保證飲食的干凈衛(wèi)生，還要保證飲食的美味可口，更要保證飲食的顏值高，這對(duì)于烹飪專(zhuān)業(yè)教師的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)提出了更高的要求。那么如何才能提升烹飪專(zhuān)業(yè)教師的專(zhuān)業(yè)能力呢？

一、完善教師聘用和培養(yǎng)機(jī)制

從事烹飪專(zhuān)業(yè)的教師往往是烹飪專(zhuān)業(yè)、營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)相關(guān)的畢業(yè)生，不是師范學(xué)校畢業(yè)，既缺乏教育經(jīng)驗(yàn)，又缺乏烹飪教學(xué)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)?？紤]到新入職的教師缺少實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，學(xué)校應(yīng)制定《入職新教師培養(yǎng)辦法》，要求缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師在入職的第一年先到相關(guān)企業(yè)實(shí)踐一學(xué)期，一方面掌握烹飪行業(yè)的最新動(dòng)態(tài)，另一方面強(qiáng)化教師的實(shí)踐能力。第二學(xué)期則是學(xué)習(xí)教育經(jīng)驗(yàn)，讓新教師跟班聽(tīng)課，吸收其他教師的教育經(jīng)驗(yàn)。通過(guò)對(duì)教師素質(zhì)的培養(yǎng)，強(qiáng)化教師的專(zhuān)業(yè)能力。

二、深入企業(yè)調(diào)研學(xué)習(xí)

烹飪專(zhuān)業(yè)教師必須對(duì)餐飲行業(yè)的發(fā)展和變化做到全面掌握，為了更好地了解餐飲行業(yè)的最新動(dòng)態(tài)，教師急需參與到行業(yè)調(diào)研中，掌握烹飪行業(yè)對(duì)于人才技能的要求，然后有針對(duì)地進(jìn)行人才的培養(yǎng)。這種方式類(lèi)似于訂單式培養(yǎng)，圍繞用人單位需求，做好人才需求調(diào)研，并將用人單位需求作為教育的重點(diǎn)。必要時(shí)，教師應(yīng)進(jìn)入餐飲企業(yè)跟崗學(xué)習(xí)，獲取第一手資料。

三、名師引領(lǐng)，助力教師快速成長(zhǎng)

考慮到新入職的教師存在教學(xué)經(jīng)驗(yàn)不足的情況，學(xué)校應(yīng)選擇用骨干教師帶領(lǐng)新教師的方法，以提升新教師的教學(xué)能力、規(guī)范和職業(yè)素養(yǎng)。骨干教師將教學(xué)的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行傳遞，新教師可以學(xué)習(xí)骨干教師的教學(xué)規(guī)范，例如，課前如何備課、如何進(jìn)行學(xué)情分析；課中如何組織和開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)；課后如何進(jìn)行教學(xué)反思和作業(yè)布置。在這當(dāng)中，骨干教師要為新教師樹(shù)立良好的道德標(biāo)桿，將愛(ài)崗敬業(yè)、關(guān)心關(guān)愛(ài)學(xué)生、為人師表、教書(shū)育人等職業(yè)道德傳遞給新老師。

四、加強(qiáng)培訓(xùn)，拓寬視野，搭建成長(zhǎng)平臺(tái)

1.請(qǐng)進(jìn)來(lái)。為了讓新教師更好地與職業(yè)對(duì)接，學(xué)校要聘請(qǐng)烹飪行業(yè)的骨干人員到校園講座，分享崗位工作內(nèi)容、烹飪技巧等，幫助教師和學(xué)生掌握最新的行業(yè)動(dòng)態(tài)。還可以對(duì)學(xué)校新教師開(kāi)展集中式的技能培訓(xùn)，傳授一些實(shí)踐技巧，方便新教師掌握最新的理念和技術(shù)。

2.走出去。針對(duì)入職的新教師，一般在第一年內(nèi)不安排教學(xué)崗位，而是安排他們到相關(guān)企業(yè)去學(xué)習(xí)，這樣可以幫助新教師在崗位一線(xiàn)學(xué)習(xí)到一些理論和實(shí)踐知識(shí)，同時(shí)掌握崗位對(duì)于人才的素質(zhì)要求。通過(guò)安排新教師走出去，可以更好地讓教師熟悉崗位要求，提升自身的專(zhuān)業(yè)技能，為以后開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)夯實(shí)基礎(chǔ)。

3.立足本校實(shí)際進(jìn)行教材的設(shè)計(jì)。中職院校應(yīng)該加強(qiáng)校本課程的研發(fā)，可以在校園內(nèi)成立校本課程小組，針對(duì)本校烹飪專(zhuān)業(yè)的實(shí)際情況進(jìn)行課程、教材的開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)，還可以結(jié)合餐飲行業(yè)的發(fā)展以及教學(xué)需要，開(kāi)展校本課程的研究，以便培養(yǎng)出社會(huì)烹飪行業(yè)中所需人才。

隨著人們生活水平的不斷提升，對(duì)于餐飲行業(yè)的要求也不斷提高，這對(duì)烹飪行業(yè)的人才素質(zhì)提出了更高的要求。而要想培養(yǎng)出符合社會(huì)烹飪行業(yè)所需的人才，首先要培養(yǎng)出既有豐富理論知識(shí)，又有大量實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師，只有不斷提升教師的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)，強(qiáng)化教師的專(zhuān)業(yè)技能和教育水平，才能保證學(xué)生具備較高的烹飪水平，滿(mǎn)足餐飲行業(yè)的需求。