周書來 吳麗

近年來，我國在職業(yè)教育方面不斷加大政策引導(dǎo)和深化改革力度，強調(diào)和鼓勵院校建設(shè)高水平職業(yè)教育實訓(xùn)基地，搭建理論知識和實踐操作的橋梁，培養(yǎng)應(yīng)用型高技能人才。理實一體化教學(xué)模式的提出和運用是高校培養(yǎng)應(yīng)用型人才的有效途徑，胡賢民、王帥等分別對高職和應(yīng)用技術(shù)型本科高校課程的理實一體教學(xué)改革進(jìn)行了研究，為筆者開展理實一體化課程改革探索提供了參考依據(jù)。

科學(xué)、合理、高效地建立和運用好教學(xué)實訓(xùn)基地對高職教育教學(xué)來說至關(guān)重要，也是推動理實一體化教學(xué)改革的重要硬件之一。本文以校內(nèi)實訓(xùn)基地“豐野農(nóng)場”為依托，以葡萄酒釀造為例，利用現(xiàn)有設(shè)備設(shè)施、自有葡萄園及葡萄品種，從教學(xué)方案設(shè)計、教學(xué)組織與實施、綜合考核體系等方面，對《食品加工技術(shù)》課程中“發(fā)酵食品加工技術(shù)”模塊進(jìn)行了理實一體化教學(xué)改革探索，通過教、學(xué)、做合一，將實訓(xùn)基地與教學(xué)課程有機結(jié)合起來，為進(jìn)一步推進(jìn)理實一體化教學(xué)改革積累了經(jīng)驗。

一、教學(xué)方案設(shè)計

《食品加工技術(shù)》課程是樂山職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品檢測技術(shù)專業(yè)開設(shè)的專業(yè)核心課程之一，是為培養(yǎng)本專業(yè)學(xué)生的食品加工基本理論知識和應(yīng)用能力而設(shè)置的一門應(yīng)用技術(shù)課程。課程中部分典型產(chǎn)品的加工基本原理、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)工藝及工藝要求具有較強的操作性和實踐性，為開展理實一體化教學(xué)改革提供了基本條件。

結(jié)合教學(xué)內(nèi)容和實訓(xùn)基地的實際情況，本文對《食品加工技術(shù)》課程中“發(fā)酵食品加工技術(shù)之果酒加工技術(shù)”模塊的教學(xué)方案進(jìn)行設(shè)計和改革，具體設(shè)計方案如下：

1.教學(xué)實踐基地。本模塊教學(xué)將理論教學(xué)和實訓(xùn)進(jìn)行了有機結(jié)合，授課場地設(shè)在樂山職業(yè)技術(shù)學(xué)院農(nóng)學(xué)實訓(xùn)基地“豐野農(nóng)場”內(nèi)，基地會議室配有多媒體教學(xué)設(shè)備和可供50人使用的桌椅，作為理論教學(xué)區(qū)可完成理論知識的講授?；貎?nèi)有約3畝的葡萄園和一間實訓(xùn)加工房，作為實訓(xùn)教學(xué)區(qū)可完成實訓(xùn)項目的講授、演示及操作。教學(xué)場地可隨時根據(jù)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行理論區(qū)與實訓(xùn)區(qū)的切換。

2.教學(xué)內(nèi)容設(shè)計?？紤]到實際教學(xué)條件的限制，筆者從教學(xué)內(nèi)容、實訓(xùn)項目、學(xué)習(xí)目標(biāo)及能力目標(biāo)等幾個方面，設(shè)計了更具有實操性的任務(wù)項目，將教學(xué)區(qū)域從傳統(tǒng)的課堂教學(xué)轉(zhuǎn)移到了田間地頭及實訓(xùn)操作間，提高了課堂的趣味性和學(xué)生的積極性。筆者采取講授、操作示范、分組操作、技術(shù)指導(dǎo)、及時糾錯、總結(jié)等方式，通過項目化任務(wù)的設(shè)計、開展和實施等流程，將理實一體化概念貫穿于教學(xué)始終，充分體現(xiàn)了以教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體的理實一體化宗旨。教學(xué)方案設(shè)計詳見表1。

二、教學(xué)組織與實施

1.任務(wù)組織。授課班級選擇19級食品檢測技術(shù)專業(yè)二年級學(xué)生，本班學(xué)生已經(jīng)具備了部分化學(xué)、生物學(xué)、食品感官分析、食品檢測等方面的基本理論知識，具有較強的實踐能力。將學(xué)生分成6個小組，采取組長負(fù)責(zé)制，組長負(fù)責(zé)組內(nèi)分工和具體工作的協(xié)調(diào)，務(wù)必人人參與。每個小組須通過自學(xué)完成自學(xué)任務(wù)單和實驗任務(wù)方案設(shè)計，實訓(xùn)過程中務(wù)必仔細(xì)記錄所有流程及問題，分析并解決問題，最后完成實訓(xùn)報告撰寫，實訓(xùn)報告要著重強調(diào)發(fā)現(xiàn)問題、分析問題以及解決問題等內(nèi)容。

2.任務(wù)實施。在前期教學(xué)的基礎(chǔ)上，提前利用“職教云”平臺上傳相關(guān)課程資料（PPT、視頻、自學(xué)任務(wù)單、實驗任務(wù)方案設(shè)計模板）并布置任務(wù)，引導(dǎo)學(xué)生預(yù)習(xí)教學(xué)PPT、完成自學(xué)任務(wù)、熟悉實訓(xùn)項目及操作流程、熟悉實訓(xùn)報告內(nèi)容等。在課堂上，通過提問“同學(xué)們在家有沒有自制過葡萄酒”來引入課程，激發(fā)學(xué)生的討論熱情，再引導(dǎo)學(xué)生提出問題、發(fā)現(xiàn)問題、思考問題。在此過程中，老師通過展示、操作和對新知識的講解，讓學(xué)生主動參與教學(xué)過程，與老師積極互動，并在老師的指導(dǎo)下運用所學(xué)知識嘗試分析和解決問題，比如紅葡萄酒與白葡萄酒釀造工藝有何區(qū)別、如何選擇紅白葡萄酒的原料、如何控制葡萄酒的生產(chǎn)過程等常見問題。通過邊教邊學(xué)邊做的方式，使學(xué)生對理論知識和操作技能的掌握更加牢固。在整個任務(wù)的實施過程中，教師要引導(dǎo)學(xué)生充分發(fā)揮主觀能動性，體現(xiàn)“學(xué)生為主，教師為輔”的指導(dǎo)思想，教師要在必要時給予指導(dǎo)與建議，以保證任務(wù)的順利進(jìn)行。

3.任務(wù)總結(jié)。任務(wù)完成后，要求學(xué)生及時歸納、總結(jié)并對任務(wù)實施情況進(jìn)行反饋，積極開展組內(nèi)自評和組間互評，將評價結(jié)果納入考核評價體系。通過問題反饋，對于較難或需要注意的地方，教師再進(jìn)行講解和演示，進(jìn)一步加深學(xué)生對知識點和操作要點的掌握。教師可從學(xué)習(xí)過程、學(xué)習(xí)方法、學(xué)習(xí)效果、團(tuán)隊協(xié)作等多方面進(jìn)行綜合評價和及時點評，提高學(xué)生的積極性和成就感。

三、考核評價

任務(wù)考核評價得分是課程考核的重要組成內(nèi)容之一，對任務(wù)項目考評指標(biāo)的設(shè)置要強調(diào)過程性指標(biāo)和結(jié)論性指標(biāo)，采取學(xué)生自評（占比20%）、互評（占比20%）和教師評價（占比60%）相結(jié)合的方式，對學(xué)生的綜合能力進(jìn)行考評。具體考核指標(biāo)詳見表2。任務(wù)結(jié)束后，6個小組及教師對照考核指標(biāo)表開展綜合評分，最終得分可作為課程考核內(nèi)容之一予以體現(xiàn)。

筆者基于《食品加工技術(shù)》人才培養(yǎng)方案及課程特點，依托學(xué)院農(nóng)學(xué)實訓(xùn)基地，以“發(fā)酵食品加工技術(shù)”模塊為例，對實訓(xùn)基地在理實一體化教學(xué)模式中的應(yīng)用進(jìn)行了探索，實現(xiàn)了一定程度的理實一體化教學(xué)，也為今后學(xué)院進(jìn)一步推進(jìn)理實一體化教學(xué)積累了經(jīng)驗。

然而，目前我國高職院校在產(chǎn)教融合實施過程中仍然存在主體創(chuàng)新缺失的問題，導(dǎo)致實訓(xùn)基地的發(fā)展效能大打折扣，比如根據(jù)我院現(xiàn)有的實訓(xùn)基地條件和配套設(shè)施，只能滿足個別項目任務(wù)的實施。如何建設(shè)與專業(yè)相匹配的，健康、穩(wěn)定、可持續(xù)發(fā)展的產(chǎn)教融合型實訓(xùn)基地，是實現(xiàn)實訓(xùn)基地與課程相結(jié)合的理實一體化教學(xué)的主要難點。另外一個難點是，如何進(jìn)一步提高教材的開發(fā)水平，及時更新食品開發(fā)與加工技術(shù)，設(shè)計更具代表性的任務(wù)項目。總之，基于實訓(xùn)基地與課程相結(jié)合的理實一體化教學(xué)改革對現(xiàn)代高職教育意義重大，面臨的問題也很多，需要更多的學(xué)者、行業(yè)、團(tuán)體共同探索，這樣才能促進(jìn)職業(yè)教育的高質(zhì)量發(fā)展。

作者簡介：周書來（1986-），男，講師，碩士；研究方向：農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量管理。

通訊作者：吳麗（1983-），女，工程師，碩士；研究方向：食品檢驗檢測及風(fēng)險評估。