[摘 要]文章基于我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，就食品企業(yè)財(cái)務(wù)成本管理方面存在的問題進(jìn)行了剖析，分析了加強(qiáng)企業(yè)財(cái)務(wù)成本管理對提升企業(yè)績效的作用。食品企業(yè)財(cái)務(wù)成本管理對提升企業(yè)績效十分關(guān)鍵，有效化解食品企業(yè)財(cái)務(wù)成本管理中存在的困境對增強(qiáng)企業(yè)競爭力意義重大。文章提出從財(cái)務(wù)管理人員結(jié)構(gòu)、安全生產(chǎn)責(zé)任意識及財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)管理三個角度優(yōu)化食品企業(yè)財(cái)務(wù)成本管理策略，并進(jìn)一步從食品產(chǎn)業(yè)鏈管理和信息披露的角度提出了加強(qiáng)食品企業(yè)財(cái)務(wù)成本管理的思路。

[關(guān)鍵詞]財(cái)務(wù)管理;食品企業(yè);優(yōu)化策略;成本

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2021.17.169

1 引言

食品產(chǎn)業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)和保障民生的基礎(chǔ)性產(chǎn)業(yè)，具有舉足輕重的戰(zhàn)略地位和作用。眾所周知，現(xiàn)代化企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營是以提高經(jīng)濟(jì)效益為目的，要提高經(jīng)濟(jì)效益就必須加強(qiáng)企業(yè)的成本管理[1]。財(cái)務(wù)管理與經(jīng)濟(jì)價(jià)值或企業(yè)財(cái)富的保值增值有關(guān)，是關(guān)于財(cái)富創(chuàng)造的決策，是企業(yè)作出的以創(chuàng)造財(cái)富為目標(biāo)的各種投資和籌資決策?，F(xiàn)有理論研究中，對食品企業(yè)發(fā)展中的財(cái)務(wù)管理問題研究相對不足。在實(shí)踐當(dāng)中，食品企業(yè)對財(cái)務(wù)成本管理的重視度并不高?；诖?，本文重點(diǎn)就食品企業(yè)財(cái)務(wù)成本管理中的熱點(diǎn)問題進(jìn)行分析，以豐富相關(guān)理論，并為實(shí)踐工作提供理論指導(dǎo)。

2 我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況

2.1 食品產(chǎn)業(yè)地位

民以食為天，食以安為先。食品產(chǎn)業(yè)承擔(dān)著為我國13多億人提供安全放心、營養(yǎng)健康食品的重任，是國民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)和保障民生的基礎(chǔ)性產(chǎn)業(yè)，具有舉足輕重的戰(zhàn)略地位和作用[2]。食品產(chǎn)業(yè)在推動國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展過程中逐步發(fā)揮著越來越重要的角色，尤其是在當(dāng)前食品消費(fèi)多元化、多樣化發(fā)展的市場背景下，食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出更加蓬勃之勢（見表1）。作為全球第一大食品消費(fèi)市場，中國13多億人口每天大約消費(fèi)251萬噸食物，其中加工食品占到45%[3]，尤其是在我國城鎮(zhèn)化不斷建設(shè)發(fā)展中，食品產(chǎn)業(yè)迎來新的發(fā)展契機(jī)。

2.2 食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展新階

回顧我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程，主要經(jīng)歷了解放初期的溫飽階段和改革開放后的快速發(fā)展階段，其間又經(jīng)歷多個轉(zhuǎn)型時期。解放初期，解決人民群眾溫飽是當(dāng)時食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心任務(wù)，食品產(chǎn)業(yè)尚未得到規(guī)模化發(fā)展。進(jìn)入20世紀(jì)80年代后期，農(nóng)業(yè)的發(fā)展和國家經(jīng)濟(jì)水平的提升，粗糧食品被細(xì)糧替代，肉供應(yīng)量逐漸加大，人民群眾生活水平逐步提高。從20世紀(jì)90年代后期開始，以工業(yè)化為手段加工而成的方便食品和休閑食品快速發(fā)展，以順應(yīng)快速經(jīng)濟(jì)發(fā)展背景下人們生活節(jié)奏加快的時代背景[2]。

進(jìn)入21世紀(jì)后，人們對食品安全、營養(yǎng)和健康的關(guān)注度加大，我國傳統(tǒng)飲食文化逐漸回歸，保健食品也應(yīng)運(yùn)而生，食品消費(fèi)多樣化明顯（見表2）。同時，由于家庭結(jié)構(gòu)與生活方式的變化，食品物流與配送服務(wù)行業(yè)迅速興起，最典型的表現(xiàn)是以餐飲外賣、O2O（線上線下結(jié)合）餐飲業(yè)、社區(qū)便利店為代表的新型業(yè)態(tài)快速成長，并對我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展形成了全新影響。

3 食品企業(yè)財(cái)務(wù)成本管理優(yōu)化對企業(yè)績效的影響

從宏觀角度分析，現(xiàn)代企業(yè)財(cái)務(wù)管理具有資源配置、價(jià)值創(chuàng)造和參與決策功能，加強(qiáng)企業(yè)財(cái)務(wù)管理有助于完善社會主義市場經(jīng)濟(jì)體制、建立和完善現(xiàn)代企業(yè)制度、促進(jìn)企業(yè)提升核心競爭力[4]。從中觀層面看，企業(yè)發(fā)展當(dāng)中加強(qiáng)財(cái)務(wù)成本管理對提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展層次，增強(qiáng)企業(yè)市場競爭力具有重要影響。從微觀層面看，成本管理是企業(yè)經(jīng)營管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，強(qiáng)化成本意識是做好企業(yè)管理的前提，加強(qiáng)企業(yè)財(cái)務(wù)成本管理是增強(qiáng)企業(yè)績效的重要基礎(chǔ)[1]。加強(qiáng)食品企業(yè)財(cái)務(wù)成本管理的優(yōu)化是提升企業(yè)績效的重要內(nèi)容，主要表現(xiàn)在以下幾個方面。

第一，有助于優(yōu)化食品企業(yè)成本利潤結(jié)構(gòu)。食品產(chǎn)業(yè)涉及國計(jì)民生，承擔(dān)了維護(hù)民生發(fā)展的社會責(zé)任，面向市場提供的產(chǎn)品既要安全、衛(wèi)生、健康，又要價(jià)格合理，保障民生供應(yīng)[5]。由此，食品生產(chǎn)企業(yè)的利潤空間就會被壓縮，而相應(yīng)的綜合化的生產(chǎn)成本并未降低，使得企業(yè)利潤微薄。因此對于食品企業(yè)而言，加強(qiáng)自身財(cái)務(wù)成本管理就顯得十分必要，通過優(yōu)化管理結(jié)構(gòu)，采用科學(xué)管理方法，有效降低企業(yè)成本，是增強(qiáng)企業(yè)績效的重要基礎(chǔ)。

第二，有助于優(yōu)化食品企業(yè)商業(yè)模式。在新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、新商業(yè)模式層出不窮的今天，加強(qiáng)企業(yè)財(cái)務(wù)成本管理對構(gòu)建具有競爭力的商業(yè)模式十分重要[6]。傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)企業(yè)并無過多創(chuàng)新型的商業(yè)模式，遵循基本的產(chǎn)供銷發(fā)展模式，而隨著電商、O2O配送、社區(qū)店等新型商業(yè)模式或發(fā)展模式的大量出現(xiàn)，食品產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的新業(yè)態(tài)、新商業(yè)模式漸次形成，食品產(chǎn)業(yè)迎來全新的發(fā)展格局和發(fā)展契機(jī)。值此時機(jī)，新型商業(yè)模式尚未全面成熟發(fā)展的市場背景下，財(cái)務(wù)管理制度的優(yōu)化成為保障食品企業(yè)順利進(jìn)入市場并站穩(wěn)腳跟的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。也由此，開啟了從財(cái)務(wù)成本管理優(yōu)化而推進(jìn)食品企業(yè)商業(yè)模式轉(zhuǎn)型升級的全新視角。

第三，財(cái)務(wù)成本優(yōu)化管理有助于食品安全管理效果的提升。良好的財(cái)務(wù)制度可以通過預(yù)防性投資、教育投資以及預(yù)提安全生產(chǎn)費(fèi)用等方式，對食品安全生產(chǎn)產(chǎn)生相應(yīng)的促進(jìn)功能[7]。食品企業(yè)既是參與市場競爭的營利性組織，又是承擔(dān)一定社會責(zé)任的市場主體，如果未能通過優(yōu)化財(cái)務(wù)成本管理結(jié)構(gòu)以壓縮成本，在利益驅(qū)使下可能誘導(dǎo)企業(yè)通過采用非法手段壓縮成本，向市場提供不合格產(chǎn)品。近年來，屢屢爆發(fā)的食品安全事件恰說明了這一點(diǎn)。由此，優(yōu)化食品企業(yè)財(cái)務(wù)成本管理結(jié)構(gòu)，不僅是提高食品生產(chǎn)企業(yè)績效的重要基礎(chǔ)，更是加強(qiáng)食品安全監(jiān)管的重要前提。

4 食品企業(yè)財(cái)務(wù)成本構(gòu)成及管理方法

4.1 企業(yè)產(chǎn)品成本構(gòu)成

作為食品而言，其產(chǎn)品以食品為核心，而支付的主要成本也是圍繞著企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品而形成的。生產(chǎn)過程：一方面是產(chǎn)品實(shí)體形成的過程;另一方面也是產(chǎn)品成本生成的過程[8]。產(chǎn)品成本一般包括制造成本和非制造成本，其中制造成本主要涉及直接材料成本、直接人工成本和制造費(fèi)用，構(gòu)成了企業(yè)的產(chǎn)品成本;非制造成本包括消費(fèi)費(fèi)用、管理費(fèi)用和財(cái)務(wù)費(fèi)用，構(gòu)成了企業(yè)的期間成本（見圖1）。按照當(dāng)前成熟的財(cái)務(wù)成本管理理論，產(chǎn)品成本需要實(shí)現(xiàn)歸集和分配，以有效核算產(chǎn)品最終價(jià)值，并明確產(chǎn)品成本的支出結(jié)構(gòu)，協(xié)助實(shí)現(xiàn)企業(yè)的財(cái)務(wù)成本有效管理。

4.2 企業(yè)財(cái)務(wù)成本管理方法

食品企業(yè)有效劃分財(cái)務(wù)成本支出類型，并進(jìn)行合理歸集和分配，是食品企業(yè)提升企業(yè)績效的關(guān)鍵。財(cái)務(wù)成本的歸集和分配主要包含三方面的內(nèi)容：第一是間接費(fèi)用的歸集和分配，具體分配方法包括直接分配法和交互分配法（見表3）;第二是完工產(chǎn)品和在產(chǎn)品的成本分配，原理是月初在產(chǎn)品成本+本月發(fā)生生產(chǎn)費(fèi)用=本月完工產(chǎn)品成本+月末在產(chǎn)產(chǎn)品成本，具體分配方法包括倒擠法、分配法（包括約當(dāng)產(chǎn)量法、定額比例法）（見表4）。第三是聯(lián)產(chǎn)品和副產(chǎn)品的成本分配，所謂聯(lián)產(chǎn)品指的是使用同種原料，經(jīng)過同一生產(chǎn)過程同時生產(chǎn)出來的兩種或兩種以上的主要產(chǎn)品（見表5）。圖1 企業(yè)財(cái)務(wù)成本分類構(gòu)成

4.3 食品企業(yè)財(cái)務(wù)管理中存在的問題

前述部分對企業(yè)產(chǎn)品成本歸集和分配管理的基本方法進(jìn)行了梳理，這為食品企業(yè)加強(qiáng)自身財(cái)務(wù)成本管理提供了重要的工具性方案，對促進(jìn)食品企業(yè)財(cái)務(wù)管理水平提升具有重要作用。實(shí)踐當(dāng)中，食品企業(yè)財(cái)務(wù)成本管理不當(dāng)問題較為突出，主要表現(xiàn)在三個方面。

第一，缺乏健全的財(cái)務(wù)成本管理制度。食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在大量中小微型企業(yè)，占比超過70%，這類企業(yè)在財(cái)務(wù)管理制度上往往存在缺失，產(chǎn)品生產(chǎn)的成本支出和企業(yè)經(jīng)營管理方面的其他項(xiàng)支出一般較少進(jìn)行精確核算，記賬方式較為簡單。也因此，企業(yè)經(jīng)營上往往存在一種“糊涂賬”的情況，表面看企業(yè)主對其經(jīng)營十分清晰，實(shí)則較多情況下對企業(yè)財(cái)務(wù)成本的管理并不十分清楚，存在信息不對稱的情況。

第二，企業(yè)成本支出結(jié)構(gòu)失衡。必要的成本支出是維持企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)，增強(qiáng)企業(yè)市場競爭力的重要前提。從上市食品類企業(yè)成本構(gòu)成結(jié)構(gòu)看，營業(yè)成本支出占比達(dá)到80%，銷售費(fèi)用占比為10%（見表6），存在部分企業(yè)“三費(fèi)”過高而導(dǎo)致利潤壓縮的情況。對于食品企業(yè)而言，成本支出重點(diǎn)包括原材料費(fèi)用、人工工資、店面租金、物流費(fèi)用等。市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，這幾項(xiàng)成本之間以原材料費(fèi)用為主，隨著城市用地緊張和店鋪?zhàn)饨饍r(jià)格的提升，一些食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)店面租金攀升，導(dǎo)致產(chǎn)品價(jià)格上漲。

第三，缺乏有效的財(cái)務(wù)問題反饋機(jī)制。財(cái)務(wù)管理能夠迅速反映企業(yè)現(xiàn)時的生產(chǎn)經(jīng)營狀況，在食品企業(yè)中，決策是否得當(dāng)，經(jīng)營是否合理，技術(shù)是否先進(jìn)，銷售是否順暢，都可以迅速地在企業(yè)財(cái)務(wù)指標(biāo)中得到反應(yīng)。例如，餐飲連鎖企業(yè)購進(jìn)或生產(chǎn)的食品適銷對路，質(zhì)量優(yōu)良可靠，則可使企業(yè)購銷兩旺，資金周轉(zhuǎn)加快，盈利能力就增強(qiáng)，這一切都可以通過各種財(cái)務(wù)指標(biāo)反映出來。實(shí)踐當(dāng)中，一些食品企業(yè)并未建立及時的財(cái)務(wù)反饋預(yù)警機(jī)制，導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營出現(xiàn)問題未能及時發(fā)現(xiàn)并采取補(bǔ)救措施，給企業(yè)經(jīng)營帶來不利影響。

5 食品企業(yè)財(cái)務(wù)成本管理基本策略

5.1 食品企業(yè)自我管理提升

第一，優(yōu)化企業(yè)財(cái)務(wù)管理人員結(jié)構(gòu)。負(fù)責(zé)企業(yè)財(cái)務(wù)經(jīng)濟(jì)管理的人員需要具備較高的專業(yè)水平，自身必須具備較強(qiáng)的專業(yè)素質(zhì)[9]。食品企業(yè)財(cái)務(wù)成本管理的優(yōu)化需要透過良好的人員管理結(jié)構(gòu)來完成，一方面體現(xiàn)為選聘并組織高素質(zhì)人才承擔(dān)企業(yè)財(cái)務(wù)管理職責(zé)，提升食品企業(yè)財(cái)務(wù)管理的科學(xué)性;另一方面構(gòu)建充分發(fā)揮人才價(jià)值的企業(yè)文化，為提升企業(yè)財(cái)務(wù)成本管理效率創(chuàng)造良好的組織環(huán)境。

第二，樹立安全生產(chǎn)責(zé)任意識，保障食品安全，降低食品危機(jī)修復(fù)成本的支出。作為營利性的組織，經(jīng)濟(jì)價(jià)值仍然是企業(yè)追求的最基本目標(biāo)，只有取得良好的經(jīng)濟(jì)績效，才能吸引更多的外部投資者，維持企業(yè)的持續(xù)發(fā)展[10]。但對于食品生產(chǎn)企業(yè)而言，保障食品安全有利于增強(qiáng)企業(yè)市場競爭能力，提升財(cái)務(wù)管理績效，也是企業(yè)承擔(dān)社會責(zé)任的重要體現(xiàn)[11-12]。

第三，加強(qiáng)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)管理工作。財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)管理是食品企業(yè)財(cái)務(wù)成本管理的重要內(nèi)容，是維護(hù)財(cái)務(wù)成本管理成效的基本保障，關(guān)系到企業(yè)的生死存亡。在進(jìn)行企業(yè)財(cái)務(wù)成本管理過程中，需要不斷完善財(cái)務(wù)成本管理制度，建立預(yù)警反饋機(jī)制，并對財(cái)務(wù)管理中可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)提前進(jìn)行預(yù)防評估，多維度優(yōu)化財(cái)務(wù)成本管理效率。

5.2 食品產(chǎn)業(yè)鏈管理與信息披露機(jī)制

第一，經(jīng)營上應(yīng)加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈管理。食品原材料供應(yīng)鏈一個典型特征就是“兩頭小、中間大”，流通環(huán)節(jié)耗費(fèi)成本過高，使得生產(chǎn)者和消費(fèi)者所得收益較低。對于食品企業(yè)而言，進(jìn)一步加強(qiáng)食品產(chǎn)業(yè)鏈管理，有效疏導(dǎo)信息傳導(dǎo)機(jī)制，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同效應(yīng)，對增強(qiáng)食品企業(yè)經(jīng)營上的自我更新升級能力十分重要[13]。此外，理論研究和實(shí)踐表明，食品安全風(fēng)險(xiǎn)多發(fā)生于食品供應(yīng)和加工環(huán)節(jié)[12]，加強(qiáng)食品產(chǎn)業(yè)鏈管理是有效防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)的重要舉措。

第二，強(qiáng)化食品企業(yè)財(cái)務(wù)信息披露管理。有研究表明，食品企業(yè)的信息披露能幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)價(jià)值，經(jīng)濟(jì)價(jià)值又能直接影響社會價(jià)值和環(huán)境價(jià)值[14]。為此，在食品企業(yè)財(cái)務(wù)成本管理的優(yōu)化過程當(dāng)中，強(qiáng)化食品企業(yè)信息披露管理，構(gòu)建信息披露機(jī)制，更深層次消除信息不對稱帶來的負(fù)面影響，尊重投資者和消費(fèi)者的知情權(quán)，增強(qiáng)社會監(jiān)督效果。

6 結(jié)論

文章基于我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，就食品企業(yè)財(cái)務(wù)成本管理方面存在的問題進(jìn)行了剖析，分析了加強(qiáng)企業(yè)財(cái)務(wù)成本管理對提升企業(yè)績效的作用，分別表現(xiàn)在成本

利潤結(jié)構(gòu)、商業(yè)模式及食品安全管理效果三個方面。食品企業(yè)財(cái)務(wù)成本管理對提升企業(yè)績效十分關(guān)鍵，有效化解食品企業(yè)財(cái)務(wù)成本管理中存在的困境對增強(qiáng)企業(yè)競爭力意義重大。

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[作者簡介]張亮（1991—），男，遼寧海城人，陸軍勤務(wù)學(xué)院研究生，研究方向：預(yù)算會計(jì)、資金管理。