巴良杰 曹森 羅冬蘭

摘? 要：根據(jù)我校食品科學與工程專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的情況，結合相關理論，對課程教學改革探索、師資隊伍建設、實踐平臺等方面進行了研究，提出有效措施，為食品科學與工程專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的發(fā)展提供參考依據(jù)。

關鍵詞：創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育;食品科學與工程;教學;改革

中圖分類號：G642 文獻標志碼：A? ? ? ? ?文章編號：2096-000X（2021）11-0056-05

Abstract： According to the situation of innovation and entrepreneurship education of food science and engineering specialty in our university， combined with relevant theories， this paper explores and studies the curriculum reform， teaching staff construction， practice platform and other aspects. The effective measures are put forward to provide reference for the development of innovation and entrepreneurship education of food science and engineering specialty.

Keywords： innovation and entrepreneurship education; food science and engineering; teaching; reform

為了進一步推進大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革，近年來，國家相繼頒布了《關于做好深化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革示范高校2019年度建設工作的通知》《國務院關于推動創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展打造“雙創(chuàng)”升級版的意見》《國務院辦公廳關于深化高等學校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實施意見》《國務院辦公廳關于深化高等學校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實施意見》等關于大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的文件，要求各高校把大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念貫穿整個人才培養(yǎng)全過程，深入推進創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育緊密結合，優(yōu)化本校專業(yè)課程設置，充分結合并利用地方優(yōu)勢特色資源，將專業(yè)課的發(fā)展與地方產(chǎn)業(yè)的發(fā)展緊密結合，促進大學生專業(yè)知識與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的有機結合，增強學生獨立思考、勇于創(chuàng)新、善于質(zhì)疑、積極探索的精神，提升學生的創(chuàng)新思維能力，培養(yǎng)適應新時代且具有創(chuàng)新型精神的高水平創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)科技人才[1-2]。

貴陽學院的食品科學與工程專業(yè)，是一門涵蓋了食品微生物學、食品科學、食品營養(yǎng)、食品分析、食品衛(wèi)生學、食品工程原理、食品發(fā)酵與釀造、食品加工和食品貯藏等多門學科的專業(yè)。按照 “突出實用、服務本地”的辦學原則，主動適應貴州省食品產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟社會發(fā)展的需要，大力培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，在化學、生物學、食品科學和工程學等學科領域，專業(yè)基礎較為扎實、專業(yè)口徑較為寬廣、專業(yè)應用性較為突出，具備較強學習能力、實踐能力、創(chuàng)新能力、交流能力、社會適應能力，適合在政府有關職能部門、科研院所、行業(yè)管理以及食品企業(yè)從事食品生產(chǎn)管理、科學研究、產(chǎn)品開發(fā)、工程設計、食品質(zhì)量管理及市場營銷等方面的工作。同時，搭載貴州省果品加工工程技術研究中心（2011年9月由貴州省科學技術廳批準建設，“中心”掛靠貴陽學院）平臺，圍繞貴州省果品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，與省內(nèi)果品貯藏保鮮與加工企業(yè)緊密聯(lián)合，共同對貴州省果品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展中重大關鍵技術進行系統(tǒng)化、配套化、工程化的研究與開發(fā)。食品科學與工程專業(yè)設置了食品微生物、食品安全、果品深加工、果品貯藏保鮮實驗室，為培養(yǎng)學生的實踐創(chuàng)新提供科研平臺，注重培養(yǎng)學生的發(fā)散思維方式，提升實踐和獨立解決問題能力，能夠在所學的專業(yè)基礎知識上，進行食品相關產(chǎn)品的研究、開發(fā)及初步加工生產(chǎn)，基本能夠獨立承擔項目進行創(chuàng)新研發(fā)和進行創(chuàng)業(yè)實踐。

目前，大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革正如火如荼進行，不僅注重培養(yǎng)學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識，同時還提高學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，但是，不可否認，鑒于機制、思維、理念和認識等問題的存在，食品科學與工程專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育和專業(yè)教育結合的效果距離社會發(fā)展所需要的人才培養(yǎng)目標還有很大的差距，需要不斷的努力探索研究和進一步完善[3-5]。為了更好地了解貴陽學院食品科學與工程專業(yè)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的現(xiàn)狀，作者對食品科學與工程專業(yè)畢業(yè)生關于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)進行調(diào)查研究，總結了面臨的問題，并提出解決措施，以期為貴陽學院食品與科學工程專業(yè)大學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育提供實踐依據(jù)。

一、以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)為導向的食品科學與工程專業(yè)課程教學改革探索

（一）食品與科學工程專業(yè)課程體系構建

國內(nèi)高校食品科學與工程專業(yè)課程體系是依據(jù)教育規(guī)律和學科建設需求逐步建立、完善補充發(fā)展起來的，形成了以食品科學與工程專業(yè)為主線，以公共必修基礎課、專業(yè)必修課和專業(yè)選修課為基本構成要素的范式。傳統(tǒng)課程的知識點單一、部分教學內(nèi)容過于陳舊等，這些都不能滿足新時代大學生的需求。隨著社會的發(fā)展，課程體系必須處于動態(tài)建設中，而實現(xiàn)新時代創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與食品科學與工程專業(yè)的深度融合是一個系統(tǒng)性工程，要從專業(yè)課程的教學目標、教學內(nèi)容、教學方式、課程功能等多維度進行重新完善補充。通過對國內(nèi)外知名高校的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)專業(yè)課程體系改革進行研究，按照食品科學與工程專業(yè)課程與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理念教育的有機融合、理論與實踐的有機統(tǒng)一、多元化課程協(xié)同發(fā)展的思路，提出新型創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的食品科學與工程專業(yè)課程體系方案[6-7]。

1. 食品科學與工程專業(yè)理論課程體系

食品科學與工程專業(yè)的理論課程需要引入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念，并與專業(yè)知識教學進行融合。專業(yè)必修課在教學過程中明確體現(xiàn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思想，并增設創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的基本理論和方法的課程，進一步豐富學生的知識結構。同時，為了滿足學生的不同興趣愛好，配套增設一系列選修課程，包括食品行業(yè)、產(chǎn)業(yè)和職業(yè)認證的培訓課程供學生選擇，提供學生的專業(yè)實用技能[6]。相關理論增設課程如表1所示。

2. 食品科學與工程專業(yè)實踐課程體系

對于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育來說，實踐課程是最能體現(xiàn)特點和性質(zhì)的課程，它可以將專業(yè)理論知識與實踐進行有機結合。提高學生的動手實踐操作能力是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的基本要求。除了專業(yè)課的實踐活動外，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐課程主要依托大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練項目和各種大學生科技活動競賽，通過實踐活動訓練，使學生參與到多元化綜合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐活動，能夠有效提高創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力[7-9]。相關實踐增設課程如表2所示。

3. 食品科學與工程專業(yè)輔修課程體系

輔修課程可以有效拓展學生的知識面，提供創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)方向。輔修課程是理論課和實踐課的重要延伸和補充，因此，食品科學與工程專業(yè)可增設創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)專業(yè)輔修課程。可以設置10-20學分的輔修課程，鼓勵學生跨專業(yè)選修，提高自身的綜合專業(yè)水平，適應新時代的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的高要求。相關輔修課程設計如表3所示。

（二）食品與科學工程專業(yè)教學手段改革

1. 教學方法改革

傳統(tǒng)的課堂教學中，以教師講、學生學為主，學生主要是知識的接受者，學生學習的效果直接決定了教學效果，因此學生應該是教學過程中主體，教師應該充當引導主體的作用，但現(xiàn)今的教學模式卻以教師講授為主體，學生學習效果和積極性一般。

“翻轉課堂”式教學模式可以充分發(fā)揮學生的主體地位，積極調(diào)動學生的學習興趣，在學習過程中，由食品科學與工程專業(yè)任課老師布置相關的學習內(nèi)容，學生分組完成資料查找、匯總、PPT制作等，在課堂上進行匯報和講解，并與其老師和學生進行討論，最后，老師進行補充、修改、總結。這種“翻轉課堂”式教學，一方面可以有效提高學生學習的積極性，通過課堂上討論可以掌握學生的學習情況;另一方面，可以讓學生通過自學食品科學與工程專業(yè)的最新知識，將書上知識與實際科研、產(chǎn)業(yè)發(fā)展應用緊密聯(lián)系，更加認識到學習食品科學與工程專業(yè)知識的重要性;最后，可以提高學生查閱資料、自學的能力，同時可以鍛煉學生提出問題、解決問題、總結問題的實踐能力，為學生畢業(yè)后進行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)奠定基礎[10]。

2. 新型教學工具的應用

傳統(tǒng)的主要教學工具主要有黑板、多媒體PPT教學等，雖然可以滿足大部分課程教學，但是對于特殊的課程，尤其是需要空間思維能力的課程就顯得捉襟見肘。食品機械設備的設計與應用是食品科學與工程專業(yè)的主要必修課之一，其中《CAD工程制圖》《機械設計基礎》等需要學生豐富的空間思維想象能力，對于大部分學生來說，這都是全新的課程，許多學生空間思維想象能力較差，缺乏實踐生產(chǎn)經(jīng)驗，教師運用傳統(tǒng)的教學工具進行教學，學生學習非常困難;另外，機械零件結構復雜，傳統(tǒng)的教學工具畫圖耗時較長，裝配體圖組織是要在零件圖的基礎上進行繪制，嚴重浪費課堂時間，學習難度更大[11]。傳統(tǒng)的作圖屬于二維作圖，很難滿足三維造型的教學，影響了學生的理解能力。上述原因造成食品設備機械類課程的傳統(tǒng)教學效果不好。

三維教學設計軟件包括：Inventor，UG，Solidwork，Pro/E等，它們的教學功能不斷被開發(fā)應用。例如：Inventor軟件簡單的拉伸就可獲得工程圖的零件圖;Inventor軟件還可以制作零件仿真動畫，加深學生的理解能力，讓枯燥的工程作圖變得生動有趣[11]。通過三維軟件的輔助教學，不但有效提高學生的學習能力，還可以培養(yǎng)學生的想象力和空間發(fā)散思維能力。因此，多媒體結合三維軟件教學，將使教師教學更輕松、更生動，同時，學生學習工程課程更積極、學習效果更有效。

（三）教師科研項目驅(qū)動食品與科學工程專業(yè)實踐教學

食品科學與工程專業(yè)涵蓋了食品的貯藏與加工、營養(yǎng)功能、分析與檢測等方面食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，學生通過參與科學研究，在試驗研究中加深對理論知識的理解，并能把書本上的知識應用于實踐研究中去。教師在執(zhí)行食品相關項目時，可鼓勵學生參與到其中去，從事部分科研項目的研究，同時，學生也可以根據(jù)自己的興趣，在專業(yè)老師的指導下申報相關的科研項目，在實踐產(chǎn)業(yè)過程中用書本上的知識解釋實驗現(xiàn)象、分析實驗原因、解釋實驗結果，使學生達到食品理論知識與實踐相銜接的效果[10]。學生通過自己的研究，在教師的指導下應積極申報專利、撰寫論文，提高科研創(chuàng)新能力。

藍莓、獼猴桃、食用菌產(chǎn)業(yè)是貴州特色食品產(chǎn)業(yè)，在國內(nèi)同行業(yè)中已形成相當優(yōu)勢，通過與貴陽學院食品科學與工程專業(yè)學科有機結合發(fā)展，專業(yè)教師申報了一系列食品貯藏保鮮、食品加工、食品營養(yǎng)功能的國家級、省部級項目，在今后的科研過程中，鼓勵學生參與其中，通過實踐鍛煉，掌握一定實踐技能，增強了科研創(chuàng)新能力，為學生將來從事食品相關行業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)發(fā)展奠定基礎。

二、以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)為導向的食品科學與工程專業(yè)師資隊伍建設

（一）加強食品科學與工程專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)師資隊伍管理

1. 對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的教師崗位進行定崗、定編、定責任，明確創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教師的崗位職責和管理要求，明確從事創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的工作人員的崗位職責、業(yè)績考核、獎勵制度、職務晉升通道，建立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)師資隊伍的專職管理制度[12]。

2. 組建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教研室，發(fā)揮教研室在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)任課教師隊伍建設、業(yè)務能力提升中的作用，同時使創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)任課教師有相互交流、學習的載體，并能增加教師的歸屬感和團隊感。

3. 注重創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教師的研修學習機制。每年選派教師代表赴國內(nèi)、外知名高校進行研修學習，同其他高校建立交流合作機制，通過教師的學習、交流，共同進步，促進創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教師隊伍的共同發(fā)展[12]。

（二）加強食品科學與工程專業(yè)“雙型”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導師隊伍建設[13]

1. 引導食品科學與工程專業(yè)教師積極進行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理論和實踐的研究，提高教師實踐能力，鼓勵和支持教師到一線相關食品企業(yè)進行掛職鍛煉，掌握先進的實踐技能，積累豐富的實踐經(jīng)驗，同時開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)相關知識的學習。針對教師的培訓教育情況，鼓勵教師對重點學生進行一對一創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導。

2. 建立校企合作機制，聘用企業(yè)中實踐經(jīng)驗豐富的專業(yè)人員到學校擔任“校外聘任”實踐導師。邀請“校外聘任”導師定期給學生做報告，并帶領學生定期去企業(yè)學習、實踐，充分提高學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的實踐技能[14]。學生根據(jù)興趣組建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團隊，學校應給予分配專職的校內(nèi)導師和“校外聘任”導師，“雙型”導師的配置，保證了滿足團隊理論和實踐的需求。

三、食品科學與工程專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐平臺搭建

加強食品科學與工程專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐平臺的建立，以達到培養(yǎng)食品科學與工程專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才的培養(yǎng)，通過對學生進行全方位、全過程、一對一，實現(xiàn)雙創(chuàng)人才的培養(yǎng)目標，在實踐過程中努力培養(yǎng)服務當?shù)厥称樊a(chǎn)業(yè)發(fā)展的應用型、技術型的雙創(chuàng)人才[15]。

貴陽學院大學科技園被認定為第四批全國創(chuàng)業(yè)孵化示范基地，再次取得國家級榮譽稱號。貴陽學院大學科技園主要負責貴陽學院校內(nèi)科技成果轉化、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目培育、科技型企業(yè)孵化，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)，科技企業(yè)投融資服務，產(chǎn)學研合作等創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)孵化相關的工作。食品科學與工程專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育搭載貴陽學院大學科技園平臺，積極參與科技園組織的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動，完成學生在校期間的實踐經(jīng)驗的累積，在校園內(nèi)打造食品科學與工程專業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)第二氛圍活動課程，不但可以吸引學生參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練，還能將已有的團隊能力再次提升。通過打造食品科學與工程專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團隊星級品牌，完成項目初期工作，進入實戰(zhàn)型培育孵化，通過專業(yè)類競賽促進團隊的進步發(fā)展[16]。推進雙創(chuàng)團隊與食品與科學工程專業(yè)食品貯藏保鮮、食品營養(yǎng)功能、食品感官分析、食品分析與檢測、食品加工等實驗室的一對一工作，讓團隊成員參與實驗室的日常管理、使用中，為團隊開展科研創(chuàng)新、技能培訓等提供一個可以自主實踐、訓練的平臺。

四、結束語

本文通過對貴陽學院食品與科學工程專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育進行調(diào)查研究分析發(fā)現(xiàn)，食品科學與工程專業(yè)是貴陽學院特色專業(yè)，在大學生雙創(chuàng)教育方面取得了一定成績，但由于行業(yè)特殊性、產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，還存在一定的不足。因此，針對存在的問題，為食品科學與工程專業(yè)提出了一些措施，以期更好地提升貴陽學院食品科學與工程專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的質(zhì)量。

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