洪珊

摘要：本文簡略闡述了關(guān)于補鈣食品中鈣含量的測定分析的研究背景，并從EDTA絡(luò)合滴定法以及高錳酸鉀滴定法兩方面著手，對補鈣食品中鈣含量的測定方法進行了分析，旨在為相關(guān)分析檢測人員提供參考。

關(guān)鍵詞：補鈣食品；鈣含量；測定方法

引言

不論是嬰幼兒還是青少年，由于處在骨骼生長階段，需要補鈣以滿足身體生長需要；35歲以后，人體鈣的流失速度加快，也需要補鈣預(yù)防骨質(zhì)疏松等疾病。因此，近些年來，我國市場上出現(xiàn)了大量補鈣食品，但并非所有的補鈣食品的鈣含量都能夠達到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，因此，務(wù)必強化補鈣食品鈣含量測定方面的工作。同時，對補鈣食品鈣含量的測定方法有必要進行深入探索。

1. 研究背景

鈣是人體骨骼的重要組成部分，對于人類正常生理功能的發(fā)揮有著直接的影響。在當(dāng)下社會發(fā)展水平逐漸提升的背景下，人們更加重視自己的身體健康狀況，這也使得市場上開始出現(xiàn)大量的補鈣食品，但是食品中鈣含量如果低于相關(guān)要求和標(biāo)準(zhǔn)，則達不到補鈣的效果。反之，如果過高，也會產(chǎn)生體內(nèi)結(jié)石等毒副作用。因此，需要確定簡便易行、更科學(xué)、更合理、更準(zhǔn)確的鈣含量測定方法。

很長一段時間以來，人們對于鈣都存在一種錯誤的認識，覺得鈣作為一種常量元素廣泛存在于生活當(dāng)中，可以源源不斷地從食品中獲得，但事實證明，從天然食品中獲取的鈣元素往往達不到身體的需要，必須通過添加的方式才能達到要求，通過鈣含量的檢測也可以對鈣的添加量起到控制的作用。

結(jié)合當(dāng)下各種類型的醫(yī)學(xué)研究能夠發(fā)現(xiàn)，人體是極其容易缺鈣的，尤其是對于身體素質(zhì)相對較差的老人和兒童來說，所以，當(dāng)前市場上的補鈣食品層出不窮，并存在較多的種類。消費者一般情況下可以根據(jù)其中的鈣含量來判斷補鈣食品的好壞，所以有必要對含鈣食品的含鈣量進行科學(xué)測定，并在不斷的實踐過程中探索出一種更加簡便、精確和快速的測定方法。

2. 補鈣食品中鈣含量的測定方法研究

目前鈣含量測定的方法有容量分析法和儀器分析法。儀器分析法由于儀器價格高和儀器出現(xiàn)故障等原因，使其應(yīng)用有一定的限制。而滴定分析法儀器試劑價格便宜，分析檢測工作人員容易上手，從而使其在分析檢測工作中占有一定的優(yōu)勢。鈣含量的測定最簡單易行的方法為容量分析法，以下以EDTA絡(luò)合滴定法和高錳酸鉀滴定法這兩種容量分析法進行探討和比較。

2.1 樣品前處理

進行補鈣食品的鈣含量測量，首先要進行樣品預(yù)處理，常用的預(yù)處理方法為常壓通風(fēng)櫥濕法消化法。

精確稱取1.0g的樣品于100mL燒杯中，加入15mL左右的混合酸置于電熱板上加熱，進行消化（通風(fēng)櫥中進行），直至其呈現(xiàn)出無色透明的狀態(tài)之后即可停止，適當(dāng)加入一定量的去離子水，通過加熱將其中的過量硝酸去除，待到液體剩余為5mL-10mL左右之后便可以將其取下進行冷卻，轉(zhuǎn)移至250mL容量瓶（同時進行空白試驗），定容得到樣品處理液。

2.2 EDTA絡(luò)合滴定法

精密移取25.00mL樣品處理液于錐形瓶中，加入氨-氯化銨緩沖溶液調(diào)節(jié)pH值，加入鈣指示劑，用已知濃度的EDTA溶液滴定至終點（對樣品空白同時進行相同操作）。

2.3 高錳酸鉀滴定法

精密移取25.00mL樣品處理液于錐形瓶中，滴入甲基紅指示液，依次用氨水和鹽酸調(diào)節(jié)pH值，滴加過量草酸銨溶液，將生成的沉淀過濾，洗滌至無草酸根離子，取出沉淀和濾紙于錐形瓶中，加入適量水和硫酸，加熱至70-80℃，用已知濃度的高錳酸鉀溶液滴定至終點。

結(jié)論

綜上所述，采用方便易行且科學(xué)準(zhǔn)確的快速測定方法對補鈣功能食品進行測定，能夠幫助人們對補鈣食品中的鈣含量有明確的了解和認識，使廣大人群能夠合理科學(xué)補鈣。過去，我國在鈣含量測定方面所使用的方法主要為高錳酸鉀滴定法等，但自從出現(xiàn)EDTA絡(luò)合滴定法之后，便減少了高錳酸鉀滴定法的使用，但作為容量分析法，有著易操作、成本低、準(zhǔn)確度高等優(yōu)勢，并具有更好的可行性以及準(zhǔn)確性。因此，分析檢測相關(guān)工作人員應(yīng)當(dāng)在實踐中不斷總結(jié)經(jīng)驗，進而探索出更加簡便有效、科學(xué)的測定方法。