李習藝　陸彩玲　農清清　鄒云鋒

摘 要 高質量的一流本科課程建設，是振興本科教育的關鍵。本文介紹了我院在建設具有高階性、創(chuàng)新性和挑戰(zhàn)度的“營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學”線上線下混合課程中的探索。在課程建設中，針對“營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學”學科特點及教學大綱，采用導讀-討論-總結式模塊化學習方式，利用已有的優(yōu)質網(wǎng)絡資源及自行開發(fā)的虛擬仿真線上資源，結合課堂實踐及課外實踐，將課堂內外、線上線下有機聯(lián)系起來。該課程體系對激發(fā)學生的學習興趣和教師的教學熱情，培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題，解決問題的能力和創(chuàng)新性思維及探究精神起到促進作用。

關鍵詞 一流本科課程 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學 兩性一度

中圖分類號：G642? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻標識碼：A? DOI：10.16400/j.cnki.kjdks.2021.02.033

Exploration and Application on First Class Undergraduate

Courses Construction

——Take "nutrition and food hygiene" as an example

LI Xiyi， LU Cailing， NONG Qingqing， ZOU Yunfeng

（School of Public Health， Guangxi Medical University， Nanning， Guangxi 530021）

Abstract High quality undergraduate courses construction is the key to revitalize undergraduate education. Here we introduced the works we did in construction high-level， innovative challenging course of "nutrition and food hygiene". According to the characters of subject， a teaching model of introduction-discussion-summary in our classes was carried out. Excellent existed web sources and self-developed virtual simulation online teaching software were also used as an extension. Practices on the class and off class were needed. Therefore， it is a teaching system combined with on class and off class; while online and offline. This teaching system will help to stimulate both studying interest and teaching enthusiasm， and to promote the ability of find and solve questions， innovative thinking， and the spirit of inquiry for students in professional fields.

Keywords first class undergraduate courses; nutrition and food hygiene; high-level， innovative and challenging

2018年6月，在中國高等學校本科教育工作會議上，教育部提出全面振興中國本科教育的計劃。本科課程是本科教育中重要的環(huán)節(jié)，加強具有“兩性一度”，即高階性、創(chuàng)新性和挑戰(zhàn)度的一流本科課程建設，是振興本科教育的關鍵。具有“兩性一度”的高校本科課程，不僅限于簡單的知識傳授，而是知識、能力、素質的結合;這樣的課程，充分發(fā)揮學生的個性特點，培養(yǎng)的是學生解決復雜問題的綜合能力和高級思維，鼓勵學生探究精神;這樣的課程需要老師認真花時間花精力花情感備課講課，學生課上課下要有較多的學習時間和思考，對老師和學生來說都具有挑戰(zhàn)性。[1]

“營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學”是研究食物、營養(yǎng)與人體健康關系的一門學科，是公共衛(wèi)生與預防醫(yī)學下的二級學科，其特點是學科知識涵蓋面很廣，并且理論性和應用性均很強，與國計民生的關系密切，在增進我國人民體質、預防疾病、保護和提高健康水平等方面起著重要作用。[2]我校營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程自2008年獲批廣西教育廳精品課程，同年納入國家級預防醫(yī)學人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新實驗區(qū)，經(jīng)過十多年來一直不斷探索改革，結合近年來互聯(lián)網(wǎng)+及信息化的發(fā)展，逐步形成理論與實踐相結合，線上線下優(yōu)勢互補的教學模式?，F(xiàn)總結如下。

1 導讀-討論-總結式模塊化課堂教學

心理學建構主義學派關于知識和學習的理論認為，在教學設計過程中，知識不應是“灌輸”，而是學習者基于自身原有知識經(jīng)驗生成意義、建構理解的過程，學生需要通過主動學習，攝取相關知識信息，將其自主加工后形成記憶內化，并在腦海中系統(tǒng)儲存，才有可能將外在知識轉變?yōu)閮仍诩寄?。[3]根據(jù)這樣的學習理論，結合學科內容特點及教學大綱，在教學設計上將“營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學”劃分為4個主要教學模塊：營養(yǎng)學基礎、營養(yǎng)與疾病、食品衛(wèi)生、食源性疾病，采取導讀-討論-總結式的基本教學框架。每個模塊首先進行一次導讀式教學，導讀過程中側重對學科知識的引領和邏輯關系的梳理，以及重點知識的講解，引導式提出需要同學們深入討論的議題或案例，督促并幫助同學們課后進一步自主學習、查詢資料、分析總結、制作幻燈片。在討論課上采取多種形式，對導讀課提出的問題或學生自主學習過程發(fā)現(xiàn)的問題進行自由討論。討論形式可根據(jù)具體議題采取不同方式進行，如食品添加劑的討論采取案例分析的方式;轉基因食品的討論采取辯論的形式;營養(yǎng)素功能的討論則采取幻燈片匯報的形式……老師在其中完成指導、定向、答疑解惑的角色，但是仍保留了對關鍵內容的小結講解。小組討論學習后，同學們進一步對所學知識進行總結，分小組自編考題，互相測試考核學習效果，并對自測結果進行分析總結。最后，由老師對本模塊的教學內容進行綜合總結和提升，對教學過程中碰到的問題進行進一步解惑。在教學過程中，課堂設計以強化訓練學生提出問題和解決問題的能力為重，切實培養(yǎng)學生主動學習的能力和習慣，以問題為切入點，督促學生自主學習，勇于探索?？傮w課堂教學的時間并不多，但需要學生課后進行大量的資料查詢、課后閱讀和討論。

2 多種網(wǎng)絡信息資源的開發(fā)和利用

由于課堂授課時間有限，需要提供豐富的網(wǎng)絡資源以方便學生課余學習。目前，隨著網(wǎng)絡信息的發(fā)展，已有許多優(yōu)秀的教學資源大量涌現(xiàn)，[4]我們對這類網(wǎng)絡資源進行甄別篩選后，作為學生自學預習的材料，要求在線下課堂教學前完成視頻的觀看。同時，為拓展學習的廣度深度，我們也積極自主開發(fā)線上學習資源。自主開發(fā)的線上教學資源主要有三大部分，營養(yǎng)與疾病、膳食調查和食物中毒現(xiàn)場處置。營養(yǎng)與疾病是在學校網(wǎng)站平臺上建立的食物營養(yǎng)與食療分析系統(tǒng)，補充了部分中醫(yī)食療和藥膳方面的內容，供學生課后拓展閱讀和查詢。膳食調查是自主開發(fā)的學習軟件，讓學生借助虛擬場景掌握膳食調查的方法、設計調查問卷并掌握膳食調查的技巧以及調查問卷的分析評價等技能。食物中毒現(xiàn)場處置則通過編寫動畫和人機交互界面，模擬對一起群體性食物中毒事件的應急處置。內容包括流行病學調查;樣品采集與運送;衛(wèi)生學調查;食物中毒診斷原則;初步處理措施;中毒食品處理措施;食物中毒場所的消毒處理等。線上教學可不受課堂教學時間的限制，開闊學生視野，模擬現(xiàn)場場景，更好的讓學生理解所學知識點，并在模擬場景中加以應用，同時也能實現(xiàn)人機對話，對所學知識進行自測。

3 多維度課堂實踐

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學是一門實踐性很強的課程，在理論課上學到的知識，需要在實踐中加以運用，同時也會在實踐中發(fā)現(xiàn)新的問題，需要運用理論上學到的基本思路和原則，來解決實踐中碰到的各種各樣的問題。在實踐課的建設中，我們刪減了部分驗證性的實驗，增加設計性綜合性實驗。如膳食調查是經(jīng)典的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學內容，我們將這部分內容設計為綜合性實驗加以實踐。學生通過收集自身膳食資料的過程，深刻理解不同食物重量、生熟比等概念，探討食物重量估計的影響因素，從而提出膳食調查質量控制要點。膳食調查結合自身人體測量結果對自己的營養(yǎng)狀況進行評價，并為自己提出可操作可堅持的膳食建議。這一過程極大激發(fā)同學們的學習興趣并促進理論知識與實踐技能的有機結合。

4 形成性評價檢驗學生學習成績

形成性評價是對學習過程中的活動與事件的評價。傳統(tǒng)教學“重結果輕過程”，僅以最終考試分數(shù)來評價學生，割裂了學習知識與發(fā)展智力的內在。這種教學環(huán)境容易導至學生單純追求分數(shù)，注重知識的記憶，而忽略知識學習的過程，質疑知識、評判知識乃至創(chuàng)新知識，不利于創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。因此，教學中應采用形成性評價方法，對學習過程中的優(yōu)良表現(xiàn)均予以成績肯定。本課程學生的成績評定包括五個方面：觀看慕課視頻并完成相應練習;討論課的參與度及專業(yè)度;綜合實驗課實驗報告;期末上交的讀書報告;以及期末考試測試成績。

綜上所述，具有“兩性一度”的課程教學體系與我們的人才培養(yǎng)目標：培養(yǎng)具有崗位勝任力的應用型預防醫(yī)學人才是相契合的，與我們國家社會發(fā)展的需要，健康中國2030的需求是一致的。在教學設計中，課堂實踐及課外實踐的結合使得教學內容不再局限于課本，而是將培養(yǎng)分析和創(chuàng)造高階認知能力體現(xiàn)在教學目標當中，在知識點內化的過程中實現(xiàn)知識、能力和素質的有機融合，促進學生高階能力的發(fā)展。在導讀-討論-總結式模塊化教學過程中，加強小組討論合作式學習、最新文獻研究性教學，學生要改變傳統(tǒng)知識被動接受者的角色，充分發(fā)揮主觀能動性積極參與到學習活動中。教師從過去單純的知識傳輸者，轉變?yōu)橐龑д?、鼓勵者、支持者，在教學過程中呵護和培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力，實現(xiàn)教學相長。課堂中要求學生在學習中能積極主動的學習，勇于探索，在實踐中利用理論知識解決實際問題，需要具備發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力;老師課前需要充分的準備，知識面也要很廣，還需要有一定的控場能力，及時調整教學策略，提高了課程的挑戰(zhàn)度。[5]課程教學采取的形成性評價讓學生更加關注學習的過程和方法，使學生將自己的學習成果與努力程度相關聯(lián)，不僅有利于成長性思維的形成，還會促進學生形成進一步學習的挑戰(zhàn)動機。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生相關知識內容虛擬仿真軟件的開發(fā)及其他線上學習資源的應用，進一步改變了傳統(tǒng)的課堂生態(tài)環(huán)境，為教學提供了有利的信息技術支持，使得線上線下，課堂內外能夠真正有機的結合，為兩性一度課程體系的建設提供強有力的保障。

教育最終目的是喚醒人，賦予人自我學習的能力。大學應該教授學生的，不是固有的知識，而應該是持續(xù)學習專業(yè)知識的有效方法和批判性創(chuàng)新性的思維方式。[6]通過具有高階性，創(chuàng)新性和挑戰(zhàn)度的大學課程的學習，為今后專業(yè)發(fā)展打下堅實的基礎應該讓學生具備學習專業(yè)知識的能力。希望我們在建設具有“兩性一度”的本科課程建設中進行的嘗試和探索，能夠為本科課程建設提供一些啟迪。

項目資助：廣西教育廳線上線下混合一流本科課程重點建設項目（營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學）;2018JGA149基于提高公共衛(wèi)生綜合技能的預防醫(yī)學本科實踐教學改革研究與實踐;2018-2020廣西本科高校特色專業(yè)及使用實訓教學基地（中心）建設項目;2019JGZ111以崗位勝任力為導向的公共衛(wèi)生應急實踐教學體系的構建與應用;廣西本科高校特色專業(yè)及實驗實訓教學基地（中心）建設項目（桂教高教〔2018〕52號）;2018XJGZ03 以目標為導向的少數(shù)民族地區(qū)預防醫(yī)學生實踐能力創(chuàng)新研究;2011XJGZ10 預防醫(yī)學人才培養(yǎng)模式改革效果初評;廣西醫(yī)科大學教育教學改革立項重點項目（編號：2019XJGZ02）

參考文獻

[1] 吳巖.建設中國“金課”[J].中國大學教學，2018（12）：6-9.

[2] 孫長顥.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學（第八版）.人民衛(wèi)生出版社，2017.

[3] 江承鳳，李驊，張?zhí)K江.建構主義理論視角下探究式教學在翻轉課堂中的運用研究.科教文匯（中旬刊），2020，14（08）：31-33.

[4] 王璇，張鈺，吳蘊棠，等.預防醫(yī)學生營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程網(wǎng)絡學習資源使用現(xiàn)狀調查及分析.醫(yī)學教育研究與實踐，2018，26（05）：815-818.

[5] 周鑫燚，唐瓷，馮鴻.金課“兩性一度”特征的學理分析與實現(xiàn)策略.成都師范學院學報，2020，36（06）：13-20.

[6] 張坤.師生互動：從教育目的與目標談起.合肥師范大學學報，2019，37（1）：95-100.