徐 波

（沈陽市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)研發(fā)服務中心<沈陽市農(nóng)業(yè)科學院>，沈陽 110003）

稻谷作為我國主要糧食作物，具有種植面積廣、產(chǎn)量高的特點。而隨著人民生活水平的提高和國家優(yōu)質糧食工程工作的推進，迫切需要向農(nóng)民推廣優(yōu)質、高產(chǎn)的稻谷品種，從而推進農(nóng)業(yè)供給側結構改革，推動糧食產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展。楊潔[1]等對湖北省水稻區(qū)試稻米品質進行分析與評價，徐霞[2]等對廣西地區(qū)水稻品種稻米品質進行分析與評價，李洪亮[3]等對黑龍江省水稻主要品質性狀與食味評分的相關性分析等報道順應了形勢需求。 2020 年沈陽市稻谷種植面積為114906.7hm2，年產(chǎn)量為 1.07×109kg。本文針對2020 年沈陽市生產(chǎn)的31 個品種的稻谷質量品質指標檢驗結果進行分析評價，以期為我市水稻品質進一步改良提供科學可行的依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 樣品來源

樣品是從沈陽市轄區(qū)的8 個縣（市、區(qū)）的31個鄉(xiāng)鎮(zhèn)扦取的初級樣品綜合形成31 個品種樣品。扦取樣品品種主要包括遼星1 號、遼星18號、鐵粳16和天隆852等品種。

1.2 儀器設備

①電子天平（ELB300）；②碾米機（JNM-Ⅲ）；③近紅外谷物分析儀（DA7200）；④礱谷機（BLH-3250）。

1.3 試驗方法

采用GB/T 21719-2008 測定稻谷的整精米率，采用GB/T 17891-2017測定稻谷的堊白度，采用GB/T 15682-2008 測定稻谷的食味品質，用近紅外谷物分析儀測定稻谷的直鏈淀粉含量，采用GB/T 5494-2019 測定稻谷不完善粒含量，采用GB/T 5495-2008測定稻谷出糙率。

2 結果與分析

試驗結果見表1。

表1 優(yōu)質稻谷主要品質指標

2.1 出糙率

測試品種的出糙率在77.5%～82.7%之間，所有品種的出糙率均高于75%，其中399、遼星598、遼星159、華茂99、新田88、超級稻、吉粳288、沈稻47、遼粳399、鹽粳48、鐵粳17、勇華粳508、北粳3、王者168 等品種出糙率在81%以上，出糙率最高的品種為勇華粳508，出糙率為82.7%。

2.2 整精米率

測試品種整精米率表現(xiàn)皆好，在61.2%～72.6%之間，除遼星598、鐵粳47、鐵粳15、遼星2019、超級稻、吉粳288、天隆優(yōu)619、北粳3、中科9 外其他品種整精米率均達到67%以上（GB/T 17891-2017 優(yōu)質稻谷一等要求）。其中遼星159、華茂99、沈稻47、鹽粳5號、遼粳399、遼星新系、鐵粳17、勇華粳508、鐵梗16、潤禾一號、95511、天隆852、王者168等品種的整精米率皆在70%以上，整精米率最高的品種為遼粳399，整精米率為72.6%。

2.3 堊白度

測試品種的堊白度在0.4%～20.4%之間，其中遼星598、華茂99、新田88、鐵粳15、遼星2019、遼粳135、超級稻、吉粳288、兩優(yōu)608、遼星19、遼星新系、鹽粳48、鐵粳17、天隆優(yōu)619、勇華粳508、北粳3、鐵梗16、潤禾一號、95511、遼星18、遼星1、天隆852、中科9品種堊白度小于等于6%，新田88、超級稻、吉粳288、遼星新系、鹽粳48、鐵粳17、天隆優(yōu)619、勇華粳508、鐵梗16、潤禾一號、95511、天隆852 品種的堊白度小于等于2%。堊白度最高的品種為鹽粳5號，堊白度為20.4%。

2.4 直鏈淀粉含量

測試品種的直鏈淀粉含量（干基）在11.9%～19.0%之間，其中含量較低的品種為天隆619和鹽粳48，直鏈淀粉（干基）含量分別為11.9%和12.4%，含量較高的品種為北粳3 和中科9，直鏈淀粉（干基）含量分別為18.9%和19.0%。除遼粳135、鹽粳48、鐵粳17、天隆優(yōu)619之外，其他品種的直鏈淀粉（干基）含量均在14.0%～20.0%之間。

2.5 食味品質

測試品種的食味品質分值在83 分～95 分之間，其中遼星598、遼星159、華茂99、新田88、超級稻、吉粳288、抗病王、鐵梗16、潤禾一號、95511、遼星18、遼星1、天隆852 品種的食味品質分值在90分以上，95111品種的食味品質最高，食味值為95分。

2.6 不完善粒

測試品種的不完善粒含量在0.4%～5.6%之間，所以品種的不完善粒含量均不超過6.0%，不完善粒含量最小的品種為鐵粳15 和95511，含量僅為0.4%。

3 結論與討論

通過對稻谷品質指標的分析，稻谷的出糙率指標絕大多數(shù)均在GB1350-2009《稻谷》標準中等以上，所以該地區(qū)生產(chǎn)的稻谷適合作為各級儲備糧。其中遼星1 號、中科9 等19 個品種達到優(yōu)質稻谷標準，優(yōu)質稻谷（19個）品種全項達標率占全部品種（31 個）的61%。未達標品種主要受堊白度指標影響較大，堊白度未達標的品種（12個）占全部品種的39%。綜合分析沈陽市稻谷品質指標，在全項達到優(yōu)質稻谷標準的19 個品種中，新田88、遼星新系、勇華粳508、鐵梗16、潤禾一號、95511、天隆852、遼星18 的質量品質表現(xiàn)良好，建議農(nóng)民試種植上述品種。