儀秀琴 王曉宇

摘 要：隨著全球化進(jìn)程的加快，國(guó)外食品企業(yè)紛紛涌入我國(guó)，這給我國(guó)企業(yè)的生存與發(fā)展帶來(lái)了巨大的危機(jī)與挑戰(zhàn)。在當(dāng)前日益激烈和復(fù)雜的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，傳統(tǒng)的成本管理模式由于管理范圍狹窄、缺乏戰(zhàn)略性，已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足食品企業(yè)的發(fā)展需求。為此，本文針對(duì)當(dāng)前食品企業(yè)成本管理存在的問(wèn)題，從價(jià)值鏈的角度，對(duì)食品企業(yè)內(nèi)外部?jī)r(jià)值鏈進(jìn)行深入分析，并提出了相應(yīng)的保障措施，以期能夠解決企業(yè)當(dāng)下成本管理存在的問(wèn)題，提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)可持續(xù)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：價(jià)值鏈;成本管理;食品企業(yè)

一、引言

隨著經(jīng)濟(jì)全球化步伐的進(jìn)一步加快，市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)環(huán)境瞬息萬(wàn)變，這使得我國(guó)食品企業(yè)面臨著巨大的生存壓力。一方面，經(jīng)濟(jì)全球化使得國(guó)外大型食品企業(yè)紛紛涌入我國(guó)，加劇了我國(guó)本土企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)，嚴(yán)重威脅著我國(guó)中小食品企業(yè)的生存與發(fā)展;另一方面，互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)的不斷發(fā)展加劇了食品企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)，使企業(yè)面臨巨大的生存壓力。然而，目前我國(guó)大多數(shù)食品企業(yè)仍延續(xù)傳統(tǒng)成本管理模式，存在成本管理范圍局限、成本管理意識(shí)缺少戰(zhàn)略性以及缺乏信息技術(shù)支持等缺陷，現(xiàn)如今已無(wú)法滿(mǎn)足企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的需求。而基于價(jià)值鏈的成本管理模式拓寬了成本管理范圍，從全局的角度對(duì)企業(yè)整個(gè)價(jià)值鏈條上所發(fā)生的價(jià)值活動(dòng)進(jìn)行深入分析，旨在實(shí)現(xiàn)企業(yè)的成本效益最優(yōu)化，使企業(yè)獲得長(zhǎng)期的低成本競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，提升企業(yè)在同行業(yè)中競(jìng)爭(zhēng)能力。因此，我國(guó)食品企業(yè)要想在同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中處于領(lǐng)先地位，首要任務(wù)是改變成本管理模式，實(shí)施價(jià)值鏈成本管理，這有助于企業(yè)建立成本競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)久可持續(xù)發(fā)展。

二、傳統(tǒng)成本管理存在的局限性

1.成本管理缺乏戰(zhàn)略意識(shí)

現(xiàn)階段，企業(yè)成本管理存在的最大問(wèn)題就是缺乏戰(zhàn)略意識(shí)。尤其對(duì)于食品企業(yè)而言，其成本管理模式仍然采用著傳統(tǒng)的成本管理模式。企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理人員往往格外重視食品的生產(chǎn)和質(zhì)量安全問(wèn)題，因此對(duì)內(nèi)部生產(chǎn)環(huán)節(jié)的把控力度較強(qiáng)，進(jìn)而對(duì)其成本管理也較為重視，而對(duì)于其他環(huán)節(jié)的成本管理較為薄弱，更忽視了外部?jī)r(jià)值鏈條上供應(yīng)商、顧客及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手對(duì)企業(yè)自身的影響，使得成本管理效果并不顯著。因此，基于目前形勢(shì)下整個(gè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境，食品企業(yè)迫切需要尋找新的突破口，更好地將成本管理與企業(yè)戰(zhàn)略相結(jié)合，增強(qiáng)戰(zhàn)略意識(shí)，拓寬成本管理范圍，從全局的視角對(duì)企業(yè)整個(gè)價(jià)值鏈成本進(jìn)行分析與優(yōu)化，實(shí)現(xiàn)總體成本的降低與綜合實(shí)力的提升。

2.成本管理方法落后

目前，我國(guó)食品企業(yè)的成本管理仍采用傳統(tǒng)的管理模式，成本預(yù)算、核算等管理方式都與西方發(fā)達(dá)國(guó)家存在一定的差距。我國(guó)大多數(shù)食品企業(yè)往往更加重視事后的成本核算，缺乏事前及事中的成本管理工作，這使得成本管理不夠精細(xì)化和科學(xué)化，難以滿(mǎn)足現(xiàn)代化成本核算管理的需要，無(wú)法實(shí)現(xiàn)企業(yè)有效的成本管控。另外，我國(guó)大多數(shù)食品企業(yè)在實(shí)施成本管理時(shí)往往只重視對(duì)于顯性成本的管控工作，忽視了對(duì)隱性成本的考慮，例如：溝通成本、加班成本、用人不當(dāng)成本等，這也導(dǎo)致了企業(yè)的成本核算缺乏準(zhǔn)確性，不利于成本管理工作的有效推進(jìn)。

3.成本管理制度不健全

健全和完善的成本管理制度體系能夠?yàn)槠髽I(yè)成本管理工作的開(kāi)展提供基礎(chǔ)的制度保障。我國(guó)的食品企業(yè)，尤其是中小型食品企業(yè)，在成本管理執(zhí)行的過(guò)程中往往缺少健全的成本管理規(guī)章制度，例如：缺乏必要的成本管理經(jīng)濟(jì)責(zé)任制度、成本管理考核評(píng)價(jià)制度等。這也導(dǎo)致了企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在著責(zé)任落實(shí)不到位的情形，使得部門(mén)與部門(mén)、部門(mén)與個(gè)人之間責(zé)任相互推諉，影響企業(yè)內(nèi)部的穩(wěn)定與和諧。另外，缺乏完善的成本考評(píng)機(jī)制使得員工對(duì)加強(qiáng)成本管理的意識(shí)與主動(dòng)性不夠高，對(duì)待工作也缺乏一定的積極性，不利于食品企業(yè)生產(chǎn)效率的提高，同時(shí)也不利于成本管理工作的順利實(shí)施。

4.缺乏現(xiàn)代信息技術(shù)的支持

在如今互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代背景下，企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式發(fā)生了顯著的改變，企業(yè)要想實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)久、穩(wěn)定發(fā)展，必然少不了信息技術(shù)的支持。目前，大多數(shù)食品企業(yè)未建立完善的信息管理系統(tǒng)，企業(yè)需要花費(fèi)大量的人力成本和時(shí)間成本進(jìn)行信息的收集與整理工作，這使得各環(huán)節(jié)信息傳遞存在滯后性，進(jìn)而導(dǎo)致原料采購(gòu)與產(chǎn)品生產(chǎn)不匹配，產(chǎn)品生產(chǎn)與市場(chǎng)需求不匹配，從而導(dǎo)致采購(gòu)成本過(guò)高、庫(kù)存積壓等問(wèn)題。另外，缺乏先進(jìn)信息管理系統(tǒng)的支持使得企業(yè)與上游供應(yīng)商和下游客戶(hù)之間信息傳遞不及時(shí)，無(wú)法第一時(shí)間獲得供應(yīng)商及客戶(hù)的信息反饋，影響企業(yè)生產(chǎn)計(jì)劃的實(shí)施，從而導(dǎo)致不必要的成本支出的增加。

三、價(jià)值鏈成本管理在食品企業(yè)中的應(yīng)用

實(shí)施價(jià)值鏈成本管理的第一步就是要識(shí)別出企業(yè)的價(jià)值鏈，食品企業(yè)的價(jià)值鏈主要涵蓋了內(nèi)外部?jī)纱蠓矫?，?nèi)部?jī)r(jià)值鏈主要包括：研發(fā)、采購(gòu)、生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)、銷(xiāo)售、售后等環(huán)節(jié);外部?jī)r(jià)值鏈主要包括橫向價(jià)值鏈和縱向價(jià)值鏈。而價(jià)值鏈成本管理的目的就在于將價(jià)值鏈條上的各個(gè)環(huán)節(jié)有機(jī)聯(lián)系起來(lái)，對(duì)價(jià)值鏈條上的各項(xiàng)活動(dòng)流程進(jìn)行計(jì)劃、協(xié)調(diào)、控制等優(yōu)化工作，以此實(shí)現(xiàn)成本的有效控制，從而實(shí)現(xiàn)低成本的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。食品企業(yè)的價(jià)值鏈具體如下圖所示：

如上圖所示，本文將從內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈、橫向價(jià)值鏈及縱向價(jià)值鏈三個(gè)方面對(duì)食品企業(yè)的成本管理展開(kāi)分析。

1.優(yōu)化內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈，降低內(nèi)部成本

內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈分析是價(jià)值鏈分析的首要環(huán)節(jié)。企業(yè)內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈條上流程的重組與優(yōu)化不僅有助于加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部各環(huán)節(jié)的緊密聯(lián)系，還能夠準(zhǔn)確識(shí)別出各個(gè)環(huán)節(jié)所發(fā)生的增值作業(yè)和非增值作業(yè)，從而不斷降低或消除非增值作業(yè)成本，實(shí)現(xiàn)企業(yè)內(nèi)部成本的有效控制。食品企業(yè)的內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈主要包括：產(chǎn)品研發(fā)、原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸、產(chǎn)品銷(xiāo)售以及售后服務(wù)等環(huán)節(jié)，其中每一環(huán)節(jié)又包含多種作業(yè)活動(dòng)。根據(jù)成本效益原則，企業(yè)不用對(duì)每一項(xiàng)作業(yè)活動(dòng)都進(jìn)行成本動(dòng)因分析，只需要根據(jù)各項(xiàng)作業(yè)的重要程度以及作業(yè)所耗用資源的多少，對(duì)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的作業(yè)活動(dòng)實(shí)施成本動(dòng)因分析，從而識(shí)別出增值作業(yè)與非增值作業(yè)。對(duì)于增值作業(yè)，則應(yīng)當(dāng)通過(guò)技術(shù)改進(jìn)或者流程優(yōu)化提高作業(yè)效率，爭(zhēng)取用最少的資源耗用實(shí)現(xiàn)最大的價(jià)值產(chǎn)出;對(duì)于非增值作業(yè)，則要在保證內(nèi)部?jī)r(jià)值環(huán)節(jié)正常運(yùn)作的前提下，盡量減少或消除，從而減少資源的耗用，實(shí)現(xiàn)成本的降低。傳統(tǒng)的成本管理往往由于只重視對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行成本管控，忽視了價(jià)值鏈各個(gè)環(huán)節(jié)之間的聯(lián)系，沒(méi)有做到對(duì)整個(gè)價(jià)值鏈條的成本優(yōu)化，往往達(dá)不到成本降低的目的;而基于價(jià)值鏈視角下的成本管理有效彌補(bǔ)了這一缺陷，使得各個(gè)環(huán)節(jié)間的聯(lián)系更為緊密，從而幫助企業(yè)達(dá)到流程優(yōu)化與降成本的目的。

2.強(qiáng)化縱向價(jià)值鏈，加強(qiáng)與上下游企業(yè)的聯(lián)系

對(duì)于食品企業(yè)而言，其成本管理不單單只包括內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈條上的成本管理，還應(yīng)當(dāng)包含對(duì)外部縱向及橫向價(jià)值鏈的成本管理。其中，供應(yīng)商環(huán)節(jié)和客戶(hù)環(huán)節(jié)是縱向價(jià)值鏈中的兩大重要環(huán)節(jié)，對(duì)企業(yè)的成本及收益有著重要影響，因此，企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商和客戶(hù)的管理。對(duì)于供應(yīng)商的管理，食品企業(yè)可以通過(guò)建立供應(yīng)商檔案管理系統(tǒng)和供應(yīng)商評(píng)價(jià)系統(tǒng)，根據(jù)采購(gòu)量及采購(gòu)金額的不同，對(duì)供應(yīng)商實(shí)施分類(lèi)管理，另外通過(guò)選取相應(yīng)的評(píng)價(jià)指標(biāo)，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核和評(píng)價(jià)，從而幫助企業(yè)全面了解供應(yīng)商。除此之外，食品企業(yè)還可以與供應(yīng)商建立戰(zhàn)略聯(lián)盟，有助于雙方實(shí)現(xiàn)資源共享和優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，更有助于企業(yè)獲得更低的采購(gòu)成本，獲得長(zhǎng)期穩(wěn)定的進(jìn)貨渠道，避免了因供貨不及時(shí)而導(dǎo)致的采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于客戶(hù)的管理，食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研等方式，深入了解客戶(hù)口味與偏好，使產(chǎn)品銷(xiāo)售更加順暢，從而減少銷(xiāo)售環(huán)節(jié)所發(fā)生的一系列成本，增加銷(xiāo)售收入，提高企業(yè)利潤(rùn)。另外，企業(yè)還可以根據(jù)不同客戶(hù)為企業(yè)所創(chuàng)造利潤(rùn)的高低對(duì)客戶(hù)進(jìn)行排序并采取差異管理法，使企業(yè)以最低的銷(xiāo)售成本獲取更大的銷(xiāo)售收益?？傊?，加強(qiáng)縱向價(jià)值鏈的管理，可以使食品企業(yè)與上下游企業(yè)間的聯(lián)系更為密切，有助于企業(yè)實(shí)現(xiàn)采購(gòu)、銷(xiāo)售成本的降低和顧客價(jià)值的提升，從而提升企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

3.關(guān)注橫向價(jià)值鏈，提升自身競(jìng)爭(zhēng)力

橫向價(jià)值鏈分析主要側(cè)重于對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的分析，通過(guò)比較自身與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在某些方面存在的一定差距或者相對(duì)優(yōu)勢(shì)，使企業(yè)在做到知己知彼的基礎(chǔ)上，對(duì)自身的定位更加準(zhǔn)確，從而幫助企業(yè)建立長(zhǎng)期的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。在橫向價(jià)值鏈的管理上，食品企業(yè)可以實(shí)施標(biāo)桿管理，在全面搜集了解同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的基礎(chǔ)之上，選擇行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)先企業(yè)作為學(xué)習(xí)楷模，通過(guò)對(duì)比分析自身與標(biāo)桿企業(yè)在進(jìn)貨渠道和進(jìn)貨成本、生產(chǎn)加工工序、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)手段及營(yíng)銷(xiāo)渠道、客戶(hù)服務(wù)等環(huán)節(jié)成本的構(gòu)成情況，找到自身的差距和不足并加以改進(jìn)，從而獲得低成本競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，提升企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力;若企業(yè)自身無(wú)法更為有效地降低成本，則可以采取差異化戰(zhàn)略，注重提升產(chǎn)品的質(zhì)量和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，以此來(lái)吸引顧客，從而提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。橫向價(jià)值鏈上的食品企業(yè)之間可以是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的關(guān)系，也可以是合作伙伴的關(guān)系。食品企業(yè)可以通過(guò)尋求與自身規(guī)模和實(shí)力相當(dāng)?shù)钠髽I(yè)進(jìn)行戰(zhàn)略合作，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)或者強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，從而實(shí)現(xiàn)“1+1>2”的目的。

四、食品企業(yè)實(shí)施價(jià)值鏈成本管理的保障措施

1.完善企業(yè)成本管理制度體系

健全和完善的成本管理制度體系有助于促進(jìn)食品企業(yè)成本管理的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化，能夠全面降低企業(yè)各項(xiàng)成本，從而提高企業(yè)的盈利能力，進(jìn)而增強(qiáng)企業(yè)的綜合實(shí)力。因此，食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全科學(xué)、合理、有效的成本管理制度。首先，企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定各個(gè)環(huán)節(jié)的成本管理規(guī)章制度，以此來(lái)規(guī)范和約束研發(fā)、采購(gòu)、生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)所發(fā)生的成本。其次，企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立事前防范、事中控制、事后監(jiān)督機(jī)制，事前做好目標(biāo)成本的計(jì)劃工作，事中加強(qiáng)成本核算的準(zhǔn)確性，事后做好成本的監(jiān)督和評(píng)價(jià)工作。最后，企業(yè)應(yīng)當(dāng)積極實(shí)施獎(jiǎng)懲制度，對(duì)企業(yè)員工定期進(jìn)行考核，獎(jiǎng)勵(lì)先進(jìn)，懲罰落后，從而進(jìn)一步規(guī)范員工的行為，提高員工的積極性，進(jìn)而提高企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效益。由此可見(jiàn)，完善的成本管理制度使成本管理更為全面、精細(xì)，也為食品企業(yè)實(shí)施價(jià)值鏈成本管理提供了良好的制度保障。

2.搭建信息共享系統(tǒng)

隨著現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的高速發(fā)展，食品企業(yè)也應(yīng)當(dāng)建立和完善信息共享系統(tǒng)，為實(shí)現(xiàn)價(jià)值鏈成本管理提供必要的技術(shù)支持。在企業(yè)內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈成本管理方面，搭建信息共享系統(tǒng)有利于更便捷、高效地收集和整理各類(lèi)信息，更為直觀(guān)地了解企業(yè)內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈各個(gè)環(huán)節(jié)所發(fā)生的成本，更為準(zhǔn)確地識(shí)別出各個(gè)環(huán)節(jié)的增值作業(yè)和非增值作業(yè)，從而消除非增值作業(yè)成本;另外，搭建信息共享系統(tǒng)還能夠使企業(yè)內(nèi)部各部門(mén)間信息傳遞更加及時(shí)，減少溝通成本，提高管理效率。在企業(yè)外部?jī)r(jià)值鏈成本管理方面，搭建信息共享系統(tǒng)能夠方便企業(yè)與上游供應(yīng)商和下游客戶(hù)之間的信息傳遞與溝通，有助于食品企業(yè)更為快捷、全面地收集外部信息，實(shí)時(shí)了解市場(chǎng)需求的變化，并據(jù)此立刻做出生產(chǎn)計(jì)劃和生產(chǎn)方案的調(diào)整，從而做到及時(shí)止損，節(jié)約企業(yè)生產(chǎn)成本，提高企業(yè)收益水平。

3.引進(jìn)和培養(yǎng)高素質(zhì)人才

當(dāng)今社會(huì)，企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)往往體現(xiàn)在對(duì)高素質(zhì)人才的競(jìng)爭(zhēng)，高素質(zhì)人才是一個(gè)企業(yè)成本管理能否高效進(jìn)行的重要保障。因?yàn)槿魏我粋€(gè)公司在實(shí)施價(jià)值鏈成本管理時(shí)都需要各個(gè)部門(mén)間的協(xié)同配合、統(tǒng)籌規(guī)劃，這些工作都離不開(kāi)高素質(zhì)復(fù)合型人才，所以只有不斷壯大高素質(zhì)人才隊(duì)伍，提升各個(gè)崗位人員的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，價(jià)值鏈成本管理才能夠順利開(kāi)展。因此，食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)通過(guò)各種渠道引進(jìn)高學(xué)歷、高層次人才，通過(guò)面向社會(huì)招聘各個(gè)領(lǐng)域內(nèi)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員;同時(shí)還要加強(qiáng)員工的思想道德建設(shè)和職業(yè)道德教育，提高全體員工對(duì)企業(yè)文化及企業(yè)核心價(jià)值觀(guān)的認(rèn)同感，將共同發(fā)展理念貫徹落實(shí)到每一位員工心中，注重提升全員的責(zé)任感和榮譽(yù)感。除此之外，食品企業(yè)還要對(duì)現(xiàn)有員工定期開(kāi)展培訓(xùn)課程，尤其加大對(duì)現(xiàn)有車(chē)間員工的專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)，使其能夠熟練、規(guī)范地使用先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)加工，降低操作失誤率，從而減少成本消耗，提高企業(yè)利潤(rùn)。

五、結(jié)論

總而言之，基于價(jià)值鏈視角下的成本管理不僅能夠有效幫助食品企業(yè)優(yōu)化作業(yè)流程，準(zhǔn)確識(shí)別出增值作業(yè)和非增值作業(yè)，促進(jìn)資源的合理利用與分配，提高作業(yè)效率;同時(shí)還能強(qiáng)化與上下游企業(yè)間的聯(lián)系，進(jìn)而發(fā)展成為合作伙伴關(guān)系，從而增強(qiáng)上下游企業(yè)間的凝聚力，促進(jìn)企業(yè)更持久穩(wěn)定發(fā)展。然而，當(dāng)前大多數(shù)食品企業(yè)在成本管理問(wèn)題上還存在缺乏戰(zhàn)略思維、制度不健全、缺少信息技術(shù)支持等問(wèn)題。因此，食品企業(yè)當(dāng)務(wù)之急是轉(zhuǎn)變成本管理模式，并進(jìn)一步完善成本核算方法以及相關(guān)的制度體系，將價(jià)值鏈成本管理理念融入到企業(yè)今后的成本管理工作之中，只有這樣，食品企業(yè)才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地。

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