李英

【摘要】中國是禮儀之邦，從夏商到西周再到如今的社會，禮儀是經(jīng)過幾百年、幾千年的文化傳承刻到人們骨子里的文化基因。禮儀體現(xiàn)了一個人的的待人待物的態(tài)度，體現(xiàn)了一個國家的精神風(fēng)貌和文化素養(yǎng)。因此許多國家將禮儀培養(yǎng)列為重要的教育內(nèi)容。特別是對于一些高職院校酒店管理的學(xué)生來說，需要對從事酒店管理相關(guān)職業(yè)的人員，進(jìn)行專門的禮儀教育，提升相關(guān)人員的服務(wù)意識和禮儀文化素養(yǎng)。

【關(guān)鍵詞】高職酒店管理專業(yè)? 禮儀? 傳統(tǒng)文化

【中圖分類號】F719.2-4;G711? 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2021）40-0001-03

伴隨人類社會的發(fā)展，特別是到了21世紀(jì)的今天，禮儀在人與人的交往之中有著十分重要的作用，顯示了一個人的文明素養(yǎng)和一個國家的文明風(fēng)貌。中國作為一個禮儀之邦，禮儀教育在孩子的懵懂時刻就開始了。家庭教育、學(xué)校教育、社會影響無不體現(xiàn)對于孩子的禮儀教育。因而作為傳統(tǒng)的禮儀之邦，特別是在酒店管理這種服務(wù)性的公眾職業(yè)，進(jìn)行職業(yè)訓(xùn)練時，需要對學(xué)生進(jìn)行禮儀教育。

一、高職酒店管理專業(yè)禮儀文化教育的意義

（一）禮儀文化教育是強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的重要手段

良好的禮儀包括文明語言、恰當(dāng)?shù)呐e止、優(yōu)雅的外觀、規(guī)范的服務(wù)。在高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)及相關(guān)的學(xué)生中開展禮儀文化教育，除了接受正確的禮儀服務(wù)專業(yè)知識外，還能獲得更多的職業(yè)禮儀人文素養(yǎng)，促使學(xué)生用更好的精神狀態(tài)和健康穩(wěn)定的外在形象在與人交流的過程中得到認(rèn)可。酒店管理專業(yè)禮儀相關(guān)知識的學(xué)習(xí)主要包括要求學(xué)生學(xué)習(xí)“以人為本、顧客至上”的服務(wù)理念，樹立對社會的責(zé)任和對顧客的關(guān)心，培養(yǎng)酒店的管理意識、服務(wù)態(tài)度、合作意識等。因此，禮儀文化教育對于高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生來說，禮儀文化的培養(yǎng)是提升職業(yè)素養(yǎng)的有效手段。

（二）禮儀教育是提高學(xué)生溝通能力的有效方法

良好的溝通能力對于酒店管理專業(yè)的學(xué)生來說是必不可少的重要技能。在從事酒店服務(wù)管理的過程中，酒店面對最多的是各行各業(yè)的客人。在“顧客即是上帝”的服務(wù)理念下，語言是酒店管理者和客人溝通的最直接的工具和紐帶。這就要求學(xué)生在服務(wù)客人過程，一定要保證標(biāo)準(zhǔn)語的發(fā)音標(biāo)準(zhǔn)、聲音優(yōu)美、親切，在招待客人的時候，一定要很好地使用敬語，尊重客人。所以培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生的服務(wù)禮儀教育是提高學(xué)生與客人溝通更順暢的有效方式。

二、高職酒店管理專業(yè)禮儀文化教育面臨的問題

（一）傳統(tǒng)禮儀被弱化

中華傳統(tǒng)禮儀文化經(jīng)過幾千年的沉淀，以深厚的文化淵源、獨特的魅力在世界上存在。比如說，2008年的北京奧運會上，禮儀小姐的中國傳統(tǒng)禮儀受到了世界的贊賞，充分展現(xiàn)了中國傳統(tǒng)禮儀文化的魅力。由于近代史對中華文化的破壞，崇洋媚外的思想愈演愈烈，穿著西服的西洋料理和西洋式婚禮等西洋文化正在腐蝕中華傳統(tǒng)文化。特別是高職酒店管理專業(yè)教材中普遍教授西方禮儀，忽視傳統(tǒng)禮儀文化的教學(xué)與繼承。在學(xué)生的思想中只知道公平獨立，卻忽視了傳統(tǒng)禮儀中的尊師、重道、謙卑等的文化元素，沒有理解和學(xué)習(xí)到中華傳統(tǒng)文化精神內(nèi)涵。

（二）禮儀訓(xùn)練的功利性問題

酒店是服務(wù)業(yè)，具備飲食和住宿的功能，對酒店員工的禮儀規(guī)范有比較高的要求。大學(xué)的酒店管理專業(yè)的教師大多側(cè)重儀容的教學(xué)。例如，為了提高酒店管理專業(yè)的就業(yè)率，教師在就業(yè)指導(dǎo)課中的禮儀部分，過多強(qiáng)調(diào)儀容，應(yīng)對就業(yè)市場的學(xué)生進(jìn)行儀容審查，而忽視了就業(yè)后的職業(yè)道德、職業(yè)操守等訓(xùn)練很少。

（三）酒店管理專業(yè)禮儀培訓(xùn)不足

酒店管理專業(yè)禮儀培訓(xùn)課程不完善，大多數(shù)的院校中酒店管理課程主要以就業(yè)指導(dǎo)為主，對于禮儀的學(xué)習(xí)沒有足夠的重視。酒店管理專業(yè)禮儀教師在課堂上大部分以傳授學(xué)問為主，學(xué)生的學(xué)習(xí)和實踐比較少，邀請學(xué)生對禮儀訓(xùn)練理論的學(xué)問效果甚微。個別學(xué)校追加了禮儀訓(xùn)練，比如站姿、坐法、蹲姿等。這種禮儀培訓(xùn)不滿足學(xué)生對就業(yè)的理解。對于酒店，學(xué)生沒有正確的了解，對工作環(huán)境缺乏了解，對工作內(nèi)容沒有正確的職業(yè)規(guī)劃。

三、提升高職酒店管理專業(yè)禮儀文化教育的主要途徑

禮儀文化教育的改善對于提高酒店管理專業(yè)學(xué)生“理論+實踐”的綜合素質(zhì)的培養(yǎng)很重要，對于當(dāng)前學(xué)校的酒店服務(wù)禮儀教育狀況，提出以下改善措施。

（一）改善高職院校酒店管理專業(yè)禮儀文化的教育方法

高職院校專業(yè)教師在對學(xué)生進(jìn)行禮儀文化教學(xué)時，必須堅持理論與實踐結(jié)合的方式，在實踐中才能提高對課堂理論的理解和消化。教師需要從兩個方面開展教學(xué)：第一，在課堂上充分利用多媒體教學(xué)和網(wǎng)絡(luò)資源。多媒體教學(xué)是現(xiàn)代教育中不可缺少的教育手段，通過立體直觀的多媒體教育，在介紹與學(xué)生相關(guān)的禮儀文化知識點的同時，具有邏輯性和直觀性。由此，加強(qiáng)教育知識點的視聽性、印象性和活躍性，擴(kuò)大教育信息量，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，促進(jìn)學(xué)生主動學(xué)習(xí)禮儀文化知識。在酒店管理專業(yè)的禮儀文化教育中，可以根據(jù)教學(xué)內(nèi)容選擇經(jīng)典、健康、積極的信息。同時最大限度地利用網(wǎng)絡(luò)教育，充分了解當(dāng)下最新的時尚信息和禮法知識，及時補(bǔ)充和改善教學(xué)內(nèi)容。第二，在課外開展實踐活動，提高教育質(zhì)量。理論知識如果沒有在實踐中得到驗證，就會變成無源之水、無根之樹。不能使學(xué)生對禮儀教學(xué)有深刻的理解。所以，禮儀文化教育一定要讓學(xué)生參與實踐。具體來說，要求學(xué)生在上課前檢查學(xué)生的服裝，將適合自己的職業(yè)化妝和服裝組合起來，在學(xué)生之間就各自的服裝進(jìn)行說明和評論，讓學(xué)生認(rèn)識哪個是規(guī)范且適合自己的。

（二）提升對中國傳統(tǒng)文化的教育能力

中國的傳統(tǒng)文化，尤其是儒家文化本身就是一種禮儀文化，《詩》《書》《禮》《易》《春秋》是中國傳統(tǒng)的“五經(jīng)”的必修科目，可見禮儀教學(xué)在古代就引起了人們的重視。正如著名意大利傳教士利馬·里奇在比較中西文化時指出的那樣，“中國這個舊帝國以普遍重視溫文、彬彬有禮著稱，這是他們最重視的五大美德之一。（五德指仁、義、禮、智、信）中國人在與人交往方面，在衣食住行方面，也包含著對他人的尊重、理解、包容力。因此，中國傳統(tǒng)的禮儀文化“卑屈尊”的思想深入人心，社會各階層的人都有意識地規(guī)范自己的言行。因此，當(dāng)今高職院校在開展酒店管理專業(yè)的禮儀文化教育時，加強(qiáng)了對中國傳統(tǒng)文化的教育學(xué)習(xí)，積極吸收中華傳統(tǒng)禮儀文化中的精華，并一直沿用至今。并培養(yǎng)不斷改善自己修養(yǎng)的人文精神。歷史上每個時期，在每個民族發(fā)展的過程中，都伴隨著優(yōu)秀的文化理念和傳承，所以這個禮儀是民族文化的標(biāo)志。加強(qiáng)中華傳統(tǒng)文化訓(xùn)練，增加儒家文化思想重點解說。孔子創(chuàng)造的儒家思想，是一種高效的禮儀訓(xùn)練，通過歷史幾千年來，使中國整體保持著美麗的風(fēng)格和君子禮儀。儒家思想的風(fēng)格和禮儀不限于上流社會。例如，“己所不欲，勿施于人”就是自己不喜歡的不要強(qiáng)加給別人，這是千百年來傳承下來的禮儀文化，具有深刻的人生哲理和禮儀元素。利用這個思想培養(yǎng)酒店管理專業(yè)的學(xué)生在服務(wù)時重視品質(zhì)，應(yīng)該從內(nèi)心出發(fā)學(xué)習(xí)理解禮儀文化，不要產(chǎn)生敷衍、抱怨的心情，培養(yǎng)學(xué)生內(nèi)心具備禮儀修養(yǎng)，為以后就業(yè)選擇正確方向。儒家思想就蘊(yùn)含凝結(jié)了許多具有中國智慧的禮儀文化，可以應(yīng)用到酒店禮儀教學(xué)之中。通過結(jié)合古典文化和事例，向酒店管理專業(yè)的學(xué)生傳遞中華優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化。

（三）學(xué)校教育與家庭教育的吻合性

對于學(xué)生的培養(yǎng)，是一個長期連續(xù)的過程，需要學(xué)校教育和家庭教育共同發(fā)揮作用。特別是作為服務(wù)業(yè)的酒店管理專業(yè)，學(xué)生畢業(yè)后從事的是實踐性強(qiáng)、操作性強(qiáng)的職業(yè)。家庭教育要和學(xué)校教育相結(jié)合，雙方協(xié)調(diào)一致，才能共同進(jìn)步。這其中，父母首先要明確禮儀文化教育的重要性，明確禮儀教育對學(xué)生品德素質(zhì)的積極影響，以及對學(xué)生未來職業(yè)道路的影響。其次，父母也要積極掌握相應(yīng)的禮儀文化教育方法，當(dāng)學(xué)生在家時，父母能用良好的禮儀去對待學(xué)生。只有讓學(xué)生把在學(xué)校學(xué)到的禮儀知識在家庭中良好運用并言傳身教給家里的其他人，學(xué)生才能在不知不覺中提高禮儀文化修養(yǎng)和職業(yè)道德素養(yǎng)。

（四）舉辦文明禮儀學(xué)講座

邀請禮儀講師和酒店禮儀管理人員等酒店禮儀專家定期舉辦禮儀講座。使學(xué)生從理論上深入了解酒店管理禮儀方面的知識，以及對禮儀文化敬仰，由心而發(fā)學(xué)習(xí)禮儀知識。利用講座的趣味性和專業(yè)酒店禮儀講師的新穎性，改變學(xué)生的酒店禮儀學(xué)習(xí)興趣。在講座上，禮儀講師會具體說明學(xué)生的站姿和坐法。例如，站姿端正合規(guī)，表情大方自然;走路的時候不能自由散漫;撿東西的時候，不應(yīng)該直著腳，應(yīng)上半身直立蹲著撿。另外，為了加強(qiáng)學(xué)生對酒店禮儀的重視，可以邀請畢業(yè)生來學(xué)校和學(xué)生交流，讓學(xué)生了解禮儀的重要性。

（五）明確禮儀訓(xùn)練的價值觀

（1）明確禮儀訓(xùn)練的社會價值?，F(xiàn)階段，客人對酒店員工的禮儀規(guī)范有著較高的要求。高職院校酒店管理專業(yè)的禮儀培訓(xùn)與社會價值、經(jīng)濟(jì)、禮儀、多元文化等相結(jié)合，使其內(nèi)容多樣化。教師要求就業(yè)率，然而卻忽視禮儀禮法的訓(xùn)練。這顯然不太合理。結(jié)合社會因素，綜合開拓酒店禮儀的理論知識，不能本末倒置。酒店禮儀的社會因素和訓(xùn)練理念發(fā)生沖突時，應(yīng)該引導(dǎo)學(xué)生建立正確的禮儀觀念。（2）了解禮儀訓(xùn)練的科學(xué)資本價值。酒店禮儀是理論與實踐兼?zhèn)涞膽?yīng)用型學(xué)科，具有操作性、實用性等特點。高職酒店禮儀值兼具社會價值和資本價值，其資本價值包括經(jīng)濟(jì)資本、社會資本、文化資本、象征資本。經(jīng)濟(jì)資本是基于大學(xué)開放教育的經(jīng)濟(jì)投入。例如，在課堂、教育設(shè)施等酒店管理專業(yè)的禮儀教育上奠定了基礎(chǔ)。社會資本是人文文化禮儀積累的資源總和，在日常生活中對學(xué)生的禮儀進(jìn)行指導(dǎo)。文化資本是指中華傳統(tǒng)文化的傳承，應(yīng)該學(xué)習(xí)酒店的禮儀。象征資本是象征性的資本形態(tài)，象征行為、信仰等，激發(fā)學(xué)生的禮儀潛力，促進(jìn)禮儀訓(xùn)練的發(fā)展。

（六）建立完善的禮儀訓(xùn)練體系

完善的訓(xùn)練體系需要建立與實踐相結(jié)合的訓(xùn)練模式。酒店的禮儀教育應(yīng)與實踐相結(jié)合，提高酒店管理的專業(yè)禮儀教育效果。加強(qiáng)意境教育，使學(xué)生在自主的禮儀行為中，體會禮儀的價值和本質(zhì)。強(qiáng)調(diào)酒店禮儀的操作性和實踐性，利用酒店實際的情況創(chuàng)立訓(xùn)練體系，增加對酒店管理的理解。增加學(xué)校和酒店的合作機(jī)會，在酒店客人少的時候，帶學(xué)生去酒店參觀，幫助學(xué)生理解教師在專業(yè)的酒店管理知識的講解，促進(jìn)學(xué)生對酒店禮儀的理解。通過酒店在當(dāng)?shù)貐⒂^學(xué)習(xí)，增加學(xué)生對酒店禮儀的領(lǐng)悟。回到教室，讓學(xué)生對它加以分析，并且進(jìn)行模擬和改善。禮儀教室利用實景建立，調(diào)動學(xué)生的禮儀學(xué)習(xí)興趣。在同學(xué)之間競爭和模擬，互相學(xué)習(xí)，可以彌補(bǔ)自己的禮儀不足，不僅可以提高自身的綜合素質(zhì)，也可以增強(qiáng)同學(xué)間相互協(xié)作的團(tuán)隊凝聚力。

（七）增加禮儀審查的內(nèi)容

酒店禮儀學(xué)習(xí)是體現(xiàn)酒店綜合服務(wù)的重要因素。進(jìn)入酒店后，如果沒有接待員，服務(wù)臺的工作會特別忙，會給人一種服務(wù)延遲的不快感。這樣下去會影響酒店業(yè)務(wù)的正常開展。因此，高職酒店管理專業(yè)禮儀教育，應(yīng)協(xié)助進(jìn)行禮儀審查，實現(xiàn)學(xué)生對酒店禮儀的自身升華，提高學(xué)生酒店禮儀的應(yīng)用力。首先，酒店禮儀的理論知識將以論文或論文的形式進(jìn)行審查。通過酒店禮儀理論知識的審查，了解酒店禮儀的理解和定位。其次，日常禮儀考核，考核學(xué)生的日常禮儀習(xí)慣。日?？己艘詫W(xué)校內(nèi)的監(jiān)查模式為主，以教師教室發(fā)現(xiàn)為輔助，是否存在學(xué)生習(xí)慣行為不當(dāng)、是否有禮儀理念等。通過日常生活習(xí)慣鑒定，培養(yǎng)學(xué)生自覺的行動習(xí)慣，將良好的禮儀習(xí)慣應(yīng)用于生活，培養(yǎng)真正有禮貌的優(yōu)秀學(xué)生。最后，職業(yè)禮儀水平的審查。考查酒店管理專業(yè)學(xué)生的社交禮儀規(guī)范，比如握手、鞠躬、接送禮儀、職場服務(wù)禮儀等。通過禮儀法技能考試綜合得分，通過酒店禮儀法的全面審查，加強(qiáng)酒店的禮儀意識，培養(yǎng)酒店禮儀習(xí)慣，實現(xiàn)“以禮育人”的培育目標(biāo)。

（八）開展形式多樣的禮儀活動

（1）開展軍事化禮儀活動。進(jìn)行軍事化禮儀培訓(xùn)是為了促進(jìn)學(xué)生思想的正能量發(fā)展，避免個別酒店行業(yè)的不正之風(fēng)，對學(xué)生身心健康產(chǎn)生不良的影響。軍事訓(xùn)練包括行為和體力。軍事訓(xùn)練的主要目的是增強(qiáng)學(xué)生的意志力和身體素質(zhì)，增強(qiáng)學(xué)生對日后就業(yè)的抗壓能力和耐受力。酒店管理專業(yè)的學(xué)生的禮儀訓(xùn)練增加了軍事化的因素。另一方面，由于酒店行業(yè)服務(wù)競爭激烈，學(xué)生具有良好的心理抵抗力。另一方面，酒店的工作與房地產(chǎn)、餐飲等工作有關(guān)，需要加強(qiáng)學(xué)生通過對酒店管理專業(yè)學(xué)生進(jìn)行軍事化禮儀培訓(xùn)，綜合提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，切實提高就業(yè)能力。（2）舉辦校內(nèi)禮儀大賽。學(xué)校的團(tuán)委、學(xué)生會需要定期組織。以“繼承禮儀”為主題，召開校內(nèi)禮儀大會，讓酒店專業(yè)學(xué)生積極參加，體現(xiàn)酒店專業(yè)的禮儀風(fēng)采。在競爭中，結(jié)合傳統(tǒng)文化理念，漢服、旗裝、京劇服、隈取、毛筆字、水墨畫等表現(xiàn)環(huán)節(jié)，讓學(xué)生了解中華傳統(tǒng)文化，感受中華文化的博大精深。在禮儀學(xué)問的問答環(huán)節(jié)中，比較學(xué)生對文明禮儀的掌握程度。作為情景模擬的一環(huán)，考查學(xué)生對禮儀知識的實際情況發(fā)揮力量，增強(qiáng)學(xué)生的禮儀技能。作為禮儀體操表演的一環(huán)，用于表現(xiàn)各專業(yè)學(xué)生的禮儀風(fēng)貌和趣味。通過學(xué)校內(nèi)的禮儀競賽，提高學(xué)生禮儀學(xué)習(xí)的樂觀性，增強(qiáng)學(xué)生的禮儀技能，展現(xiàn)出高職院校獨特的風(fēng)貌。

（九）通過學(xué)校和企業(yè)的合作加強(qiáng)禮儀教育

酒店管理專業(yè)本身實踐性較強(qiáng)，因此，高職院校在開展該專業(yè)禮儀培訓(xùn)教學(xué)活動時，可以通過學(xué)校企業(yè)的合作方式加強(qiáng)禮儀教育。學(xué)生對禮儀禮法的訓(xùn)練有了基本的了解后，通過校企的合作進(jìn)行培訓(xùn)。例如，某高職院校和當(dāng)?shù)氐木频旰献鳎瑢W(xué)生接受一年的禮儀教育后，自己去酒店工作，做實踐訓(xùn)練。該學(xué)院聘請了酒店內(nèi)的專業(yè)管理人員，為學(xué)生進(jìn)行了操作說明，為學(xué)生提供就業(yè)方面的指導(dǎo)。校企合作增強(qiáng)學(xué)生對實際酒店管理工作的相應(yīng)經(jīng)驗體會，了解酒店管理的整個工作過程，不僅大大促進(jìn)學(xué)生參與禮儀教育項目的積極性，還形成一個良好的學(xué)習(xí)氛圍。經(jīng)過長期實踐，這種學(xué)校企業(yè)的合作方式可以有效地提高學(xué)生的禮儀技能，并且在學(xué)校企業(yè)合作過程中，相關(guān)學(xué)院還與企業(yè)進(jìn)行溝通，結(jié)合企業(yè)管理工作崗位的實際需求對課程進(jìn)行全面創(chuàng)新的設(shè)計，保證學(xué)生對禮儀訓(xùn)練形成更深刻的了解。真正提高禮儀學(xué)問的綜合應(yīng)用性和課程的有用性，為學(xué)生的將來職業(yè)生涯打下良好的基礎(chǔ)，并且更是以良好的狀態(tài)進(jìn)入企業(yè)。此外，學(xué)生進(jìn)入企業(yè)實習(xí)后，企業(yè)會要求學(xué)生體驗不同的崗位，完成實習(xí)后，根據(jù)學(xué)生在不同崗位中的態(tài)度進(jìn)行判定，從根本上加強(qiáng)學(xué)生的禮儀修養(yǎng)和禮儀能力。最重要的是，學(xué)生在實習(xí)過程中需要根據(jù)企業(yè)內(nèi)部制定的職位視察制度進(jìn)行實習(xí)，以此提升自身的禮儀素養(yǎng)。在實習(xí)中積累大量的社會經(jīng)驗，對酒店管理、禮儀印象形成新的認(rèn)識。

四、總結(jié)

酒店管理是一門服務(wù)管理的職業(yè)，在高職院校中其應(yīng)用性很強(qiáng)。因此，在高職院校的禮儀培養(yǎng)中，要注意訓(xùn)練是實踐相結(jié)合，對學(xué)生展開教學(xué)。禮儀的學(xué)習(xí)并不是一蹴而就的，是一個長期學(xué)習(xí)內(nèi)化的過程，因而在學(xué)習(xí)禮儀的過程中，不僅僅需要學(xué)校的參與，同時需要家庭的配合，在社會中獲得實踐，不斷提升自身的禮儀文化素養(yǎng)。

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