陳海鳳

【摘要】本文通過“雙導師”培養(yǎng)模式對茶藝實訓教學進行改革，從而提升中職學生的職業(yè)素養(yǎng)和崗位實操技能。通過“雙導師”模式對茶藝與茶文化課程改革，探索中職旅游專業(yè)人才培養(yǎng)的新模式，以期為課程教學改革提供參考。

【關鍵詞】“雙導游”制? 茶藝實訓? 教學

【中圖分類號】G712;TS971-4? 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2021）13-0022-02

一、緒論

作為本市最早成立旅游服務與管理專業(yè)的中職學校，我們學校茶藝課程的開設比較早，課程設置較合理，多年來為本市茶業(yè)企業(yè)、餐飲企業(yè)及企事業(yè)單位辦公室等部門培養(yǎng)了一大批人才，與相關企業(yè)建立了良好的合作關系。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，為了配合人們更高的需求，我們的培養(yǎng)目標也作了相應的調整，那就是：培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德、愛崗敬業(yè)和精益求精的工匠精神和深厚的傳統(tǒng)文化知識，具備茶葉沖泡、茶葉審評、品茗環(huán)境設計、茶品營銷能力，從事茶藝館、專業(yè)會所經(jīng)營管理、茶藝表演、茶品營銷等工作的高素質技能應用型人才。為了更好實現(xiàn)這個培養(yǎng)目標，我們原有的教學模式也隨之進行了調整，將茶禮、茶道、 茶德等茶文化融入到識茶、沏茶、賞茶、聞茶、品茶等茶事服務，提高學生對知識的整體把握和技能應用能力，作者嘗試著引入企業(yè)導師參與到課堂實訓教學中來，開展“雙導師”教學模式。

二、“雙導師”模式的具體運用

（一）引進來

在以往的教學當中，我們發(fā)現(xiàn)因為學校教學師資、設備設施及實訓室環(huán)境氣氛的局限性，學生很難掌握到茶藝文化的精髓。中國是茶的故鄉(xiāng)，從茶的發(fā)現(xiàn)、利用升華到茶與文化藝術的結合，有著悠久的歷史，蘊涵了深厚的傳統(tǒng)文化底蘊。茶藝是我國傳統(tǒng)的文化藝術之一，茶藝課程不僅僅是講述茶藝文化中的相關內(nèi)容，同時也是繼承和發(fā)展茶藝文化的需要。在茶藝課程中，有很多知識都蘊含了我國傳統(tǒng)文化中的精髓。茶藝文化博大精深、源遠流長，不但包含物質文化層面，還包含深厚的精神文明層面。古人講究“儉、清、和、靜”，今人提倡“廉、美、和、靜”。茶藝文化蘊含豐富的人生哲學，是中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和傳統(tǒng)美德的具體體現(xiàn)。中職院校旅游大類專業(yè)開設茶藝課，不但能讓學生的文化素養(yǎng)、職業(yè)素養(yǎng)得到全面提高，更重要的是教會了學生如何為人處世，能夠將我國的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化進行傳承和發(fā)揚。但是，在日常的課堂教學中，我們發(fā)現(xiàn)，要實現(xiàn)這個目標比較困難。學校的師資、實訓場室的設備、環(huán)境、氛圍等有很大的不足。通過邀請行業(yè)、企業(yè)知名茶藝師來校進行茶藝表演和實訓指導，茶藝大師優(yōu)雅、精湛的茶藝表演，行、神、韻兼?zhèn)?，讓學生沉浸在一種高雅的藝術氛圍中，讓學生在近距離的接觸中感知茶藝文化的精髓。

在茶藝實訓教學中，學校茶藝老師為主，企業(yè)導師為輔開展教學。我們采用模塊化教學，將茶藝實訓內(nèi)容按照六大茶類進行劃分模塊，學生分小組進行自主探究和合作學習。每次實訓課，茶藝老師與企業(yè)導師共同設計任務清單，創(chuàng)設真實的工作情景，分派給各小組準備。課堂中，針對茶館場景中各類茗茶推介及茶藝表演需要的知識與技能進行設計，將教學內(nèi)容整合為綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶茶事服務及小組抽簽PK共 7 個教學模塊，讓學生全面展示任務成果，以對接茶藝師崗位工作。企業(yè)導師觀察并記錄每一小組各個環(huán)節(jié)的具體表現(xiàn)。茶藝老師引導學生對小組成果展示進行互相點評，最后企業(yè)導師結合工作實際提出建議。真正做到了與行業(yè)需求的無縫對接。例如，在各種茶的茶藝演示的實操課中，我們采用混合式教學方法，主要采用任務驅動法、情境教學法、問題探究法、雙師示范教學法引導學生自主學習，并在小組合作探究中體驗式學習。

在實訓教學中我們與企業(yè)導師一起根據(jù)任務清單創(chuàng)設情境，讓各小組通過課前的自主探究和小組合作創(chuàng)作解說詞，準備茶具、茶葉，設計符合主題的茶服以及背景音樂，課中進行相互配合，共同展示任務的成果，完成茶藝的沖泡和解說。在課堂展示中可以請其他小組同學甚至是企業(yè)導師扮演客人，對表演的小組從職業(yè)精神、職業(yè)技能等方面進行嚴格的打分，最后由茶藝老師和企業(yè)導師進行點評和指導，從而在下次的配合中做得更好。

通過引進企業(yè)導師進課堂，我們的實訓評價體系也得到了完善。在實訓教學中，我們關注教與學全過程的信息采集，通過小組自評和互評，教師、企業(yè)、平臺組成的“四維一體”的評價方式進行課前、課中、課后評價，平臺系統(tǒng)記錄學生學習過程的每一個學習行為，記錄學生成長軌跡。教師、學生、企業(yè)通過平臺對學生作品進行評價，最終形成以學生學習行為數(shù)據(jù)為基礎的過程性評價。學生互評、教師和企業(yè)點評結果與過程評價相結合形成綜合性評價，構成多元智能評價體系，提高實訓教學的成效。

通過請企業(yè)導師進入課堂，茶藝老師的教學實踐能力也得到了很大的提高。中職專業(yè)課老師最怕的是日常教學與行業(yè)的標準和需求脫節(jié)，在學校里自以為精心培養(yǎng)出來的學生遠遠達不到企業(yè)的需求。而通過請企業(yè)導師進來的模式，我們加深了對行業(yè)的了解和認識，在教學中我們會適時調整教學方法，靈活運用信息化手段，做到針對性教學。

（二）走出去

為了更好達成茶葉審評、品茗環(huán)境設計、茶品營銷能力這個培養(yǎng)目標，我們嘗試采取分階段“走出去”的實踐教學方式。基于我們與本市知名茶業(yè)企業(yè)有長期友好合作關系，我們分批、分階段由茶藝老師帶領學生到茶場、茶藝館等地開展實踐教學。比如，在學習茶葉知識這一模塊中，我們提前與茶場聯(lián)系確定好時間，請茶場有關工作人員準備好針對學生的講解，由老師帶領一組學生去茶場實地參觀了解茶樹的生長環(huán)境，茶葉的采摘制作流程，拍下照片和視頻; 另外一組的同學則走訪市場，了解成品茶葉的分類、特點及如何銷售。兩組同學經(jīng)過小組合作探究，在老師指導下將實踐成果制作成PPT進行匯報，達到互相交流學習、共同成長的目的，掌握茶葉的生長環(huán)境，采摘、制作為如何銷售茶葉打下基礎。在品茗環(huán)境設計、茶品營銷能力培養(yǎng)方面，我們則是分批安排學生利用課余時間到茶藝館作為旁觀者、作為顧客、作為助手等身份直接或者間接參與到茶藝館的日常工作中去。每一次，茶藝館都會安排專業(yè)茶藝師對學生進行指導和管理，并及時總結和反饋。學生的實踐能力在一次次的觀摩學習中得到了提高。

同時“走出去”也為加快“雙師”素質教師的培養(yǎng)，豐富專業(yè)教師的社會實踐經(jīng)驗，提高專業(yè)教師的業(yè)務能力及教學水平提供了巨大的幫助。對于專業(yè)骨干教師來說，下企業(yè)的主要任務是調研本專業(yè)人才培養(yǎng)方案是否滿足企業(yè)的發(fā)展需要，專業(yè)定位是否準確，課程體系設計是否合理，再從企業(yè)帶回新理念、新知識、新工藝和新項目，收集資料、整理案例充實到課堂。通過“走出去”，在企業(yè)導師的協(xié)助下，我們及時發(fā)現(xiàn)問題和差距，不斷完善我們的人才培養(yǎng)方案。

三、反思

經(jīng)過一個學期的茶藝實訓教學改革，引入“雙導師”模式取得了很明顯的教學成效，主要表現(xiàn)在以下幾點：

（1）學生的主體地位更加突出。一直以來，我們都努力貫徹“以學生為中心”的教學理念。希臘哲學家、教育家蘇格拉底說過：“教育不是灌輸，而是點燃火焰?！蔽覀円淖儌鹘y(tǒng)的“以教師為中心”的教學模式，課堂教學應該是老師點燃學生追求真理思想的火焰，成為幫助學生主動學習、積極探索的引導者?！半p導師”模式的引入，無論是課前、課中、課后，學校專業(yè)課導師和企業(yè)導師的引導作用都非常明顯，從而更加突出了學生的主體地位。大部分學生都能在學習過程中發(fā)揮他們的主動性、積極性，成為知識信息加工的主體，成為知識意義的主動構建者。教學效果有了非常明顯的提高。（2）教學評價與反饋更加完善。我們改變了以往的結果性評介模式，更加注重學生學習全過程的評價，包括對學生課前知識理解和應用的能力、課中學生組織協(xié)調的能力、同伴間溝通合作的能力以及課后知識和技能的拓展能力的全面考核。因為有企業(yè)導師的參與，學生課前、課中、課后的學習過程都能夠更加全面地被記錄下來?？己嗽u價形式的改革和創(chuàng)新，可以激發(fā)學生的創(chuàng)新能力和小組合作能力，從而培養(yǎng)他們學習的自覺性與積極性，使學生的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能得到很好的鍛煉和開發(fā)。將階段性評價與過程性評價和效果性評價相結合，同時通過學生之間互評和學生的自評，讓學生自己體會自身的成長和不足，再輔以學校導師和企業(yè)導師的總結性評價，完成學習效果質的飛躍。（3）“雙導師”模式的引入，我們實現(xiàn)了實訓教學內(nèi)容與行業(yè)需求的無縫對接。我們與企業(yè)導師共同設計實訓教學內(nèi)容，做到實訓教學內(nèi)容基于真實工作任務、項目及工作流程、過程，注重通過學校導師和企業(yè)導師的規(guī)范操作與有效示范培育學生精益求精、追求卓越的職業(yè)精神。

四、小結

中職教育需要貫徹社會性與實踐性的特點，中職教育的目標是培養(yǎng)適應就業(yè)需要的全面綜合型人才。中職教育教學內(nèi)容必須最大限度地體現(xiàn)中職教育在職業(yè)能力上的獨特教學風格?；谥新毥逃奶攸c，我們將茶藝課的培養(yǎng)目標設定為培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德、敬業(yè)精神和一定的傳統(tǒng)文化知識，具備茶葉沖泡、茶葉審評、品茗環(huán)境設計、茶品營銷能力，從事茶藝館、專業(yè)會所經(jīng)營管理、茶藝表演、茶品營銷等工作的高素質技能型人才。通過“雙導師”模式的教學實踐，我們朝著這個目標邁向了一大步。后續(xù)我們跟企業(yè)導師繼續(xù)努力，不斷完善我們的校內(nèi)、校外教學活動，為行業(yè)培養(yǎng)優(yōu)秀的儲備人才。

參考文獻：

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