陳雪

內容摘要：唐詩宋詞中蘊含大量的鹽業(yè)史資料，包括鹽的生產制作以及與鹽相關的制度、文化。詩歌中的鹽文化雖然有一定主觀因素，其范圍涉及方方面面，反映了當時普通百姓的生活，具有一定現(xiàn)實性。詩歌是一定歷史背景下的產物，以詩證史，不僅可以擴大資料收集的來源，也為詩詞教學提供歷史佐證，具有一定研究意義。

關鍵詞：古詩詞 鹽 唐代 宋代

詩歌發(fā)展見證著文化的進步，詩歌教學標志著文化的傳承。據(jù)不完全統(tǒng)計，《全宋詞》中涉“鹽”的詩歌就有58首;而作為唐代“生活百科”的《全唐詩》，其中僅“鹽”字就出現(xiàn)了一萬多次，涉及“鹽”的詩歌有122首。陳寅恪先生曾表示，中國的詩歌雖然短，但卻包括了時間、人物和地理三點，以此來與中國歷史發(fā)生聯(lián)系，以詩證史。研究文學作品中的鹽業(yè)史料，不僅擴大了資料收集的來源，也為詩詞教學提供歷史佐證。

一.關于“鹽”的生產制作

中國鹽業(yè)發(fā)達，有著悠久的鹽業(yè)生產史。唐宋時期食鹽的生產有了很大的進步，在歷史上起著承前啟后的作用，是我國鹽業(yè)發(fā)展的轉折點?！缎绿茣な池浿尽酚涊d：“唐有鹽池十八，井六百四十，皆隸度支。”①宋代周彥邦的“并刀如水，吳鹽勝雪，纖手破新橙?！倍紝懗隽颂扑螘r期鹽質量之高，產量之大。

唐代詩歌作品中的鹽，按其產地可分為：兩淮地區(qū)的海鹽、河東關中盛產的池鹽以及劍南東、西兩川地區(qū)的井鹽。杜甫在詩歌《鹽井》中描述到“鹵中草木白，青者官鹽煙。官作既有程，煮鹽煙在川。汲井歲榾榾，出車日連連?！贝嗽娖綄嵰锥?，但從歷史和科學人文價值來說，堪稱杜甫現(xiàn)實主義的代表作之一。其一，它再現(xiàn)了古代甘肅一帶井鹽的制作工藝——使用“滑車”汲水，再通過煮制鹵水獲得井鹽。其二，這首詩中的“官作既有程”表明了當時的井鹽生產受到政府的控制。其三，它還反映了鹽民的工作狀況，展現(xiàn)了“煎鹽”之苦。除了井鹽之外，盧綸的《送王錄事赴任蘇州》：“潮作澆田雨，云成煮海煙?！泵鑼懙木褪恰昂｛}”的生產過程，首先“潮作澆田雨”通過澆灌海水獲得鹽鹵;最后“云成煮海煙”經過“提純”獲得食鹽，這些都可以在詩歌中找到論證。

北宋時期海鹽開創(chuàng)“曬鹽”法。關于海鹽的曬制法，在鹽業(yè)史的研究上一直有所爭論，很多學者認為其源自于明代，但近有史料證明海鹽“曬制”法可以追溯到宋金時期。宋代梅堯臣的《送潘司封知解州》古詩詞對于其研究具有史料價值。所謂一方水土滋養(yǎng)一方產業(yè)，曬鹽首先講求的是地理位置，詩中寫到：“鹽池暗涌蚩尤血，紅波爛爛陽烏熱。岸旁遺老記南風，五月滿畦吹作雪?！边@里提到的“解州”今位于運城西南，北面有粼粼硝池、東面有百里鹽湖。這首詩生動形象的記述了我國古代淮北地區(qū)多晴天、蒸發(fā)快的氣候特點，為鹽業(yè)發(fā)展提供天然的地理條件。宋以前的海鹽制作全部是采用的“煎鹽”法，“刮土淋鹵，燃薪熬鹽”浪費草木不說，其過程也是費事費力，海鹽曬制的出現(xiàn)推動了鹽業(yè)的發(fā)展。

二.關于“鹽”的品種分類

前邊我們論述了食鹽的生產制作，根據(jù)地理環(huán)境以及產地的不同，可以將它們分為“池鹽、海鹽、井鹽”三大類;我們翻閱《全唐詩》及《全宋詞》可以發(fā)現(xiàn)，唐宋時期的食鹽按顏色的不同還可分為“紅鹽”和“白鹽”兩個品種。

《南史·周颙傳》：“衛(wèi)將軍王儉謂颙曰：‘卿山中何所食？颙曰：‘赤米白鹽，綠葵紫蓼?！卑}是食鹽的一種，在唐宋詩文中所提到的“鹽”大部分都是“白鹽”。例如：唐朝呂渭的《狀江南·仲冬》寫道：“海將鹽作雪，出用火耕田?！毙蜗蟮脑佻F(xiàn)了江南地區(qū)特有的曬鹽場景。李白的《題東溪公幽居》：“客到但知留一醉，盤中只有水晶鹽?！边@里提到的“東溪公”生活在當涂縣，也就是今天的淮鹽產區(qū)，這里招待客人所用的“水晶鹽”就指“白鹽”?！度卧~》中“點點吳鹽雪凝，玉膾和齏冷?！卑褏堑氐柠}比作像雪一樣潔白晶瑩，也從側面反映了吳地產白鹽的質量之高。晚唐詩人顧云《苔歌》詩云：“瓊蘇玉鹽爛漫煮，咽入丹田續(xù)靈液?！边@里的“玉鹽”也是描摹了白鹽顆粒晶瑩的形態(tài)。

相比“白鹽”，紅鹽中含有多種對人體有益的微量元素，主要出產于青藏高原地區(qū)，有“藏秘紅鹽”之稱。唐代貫休在《送僧之靈夏》寫道：“連天唯白草，野餅有紅鹽?！边@里作者生活的蕃地氣候惡劣，當?shù)厝巳粘Ｉ钜约t鹽為主。皮日休《奉和魯望秋日遣懷次韻》“藥囊除紫蠹，丹灶拂紅鹽。”《太湖詩·以毛公泉一瓶獻上諫議因寄》亦曰：“赤鹽撲紅霧，白華飛素煙。服之生羽翼，倏爾沖玄天。”都以夸張的手法展示了紅鹽的神奇功效。宋代詩人陳克《浣溪沙》詩云“何物與儂供醉眼，半黃梅子帶紅鹽?！边@里的紅鹽淹漬的梅子是下酒的好菜。詩人吳文英更是在“相將初試紅鹽味，到煙雨、青黃時節(jié)”和詩句“春未了，紅鹽薦鼎，江南煙雨黃時”這兩首詩中都提到了紅鹽，可見紅鹽在唐宋時期對人們生活的影響。

三.關于“鹽民”的生活狀態(tài)

文學是人們對客觀世界的反映，不僅展現(xiàn)審美意識形態(tài)，也透過文字描摹再現(xiàn)了當時的文化場景。鹽詩的創(chuàng)作也反映了唐宋時期鹽業(yè)發(fā)展，魚鹽集市、民生得以繁榮的社會圖景。

古代經營鹽業(yè)往往利潤豐厚，唐初官府對鹽業(yè)的管理還較為寬松，所以很多人憑借鹽業(yè)，成為富可敵國商人。唐代白居易《鹽商婦》這樣描述到：“鹽商婦，多金帛，不事田農與蠶績?！痹臼菗P州城的小戶人家，嫁給鹽商之后卻過上了錦衣玉食的生活。詩中還說道“婿作鹽商十五年，不屬州縣屬天子。每年鹽利入官時，少入官家多入私?！闭f明了雖在專制制度下，鹽商還是占了鹽業(yè)盈利收入的絕大部分。唐代劉禹錫《賈客詞》：“五方之賈，以財相雄，而鹽賈尤熾?；蛟唬骸Z雄則農傷予感之，作是詞。”中唐以后的社會經濟雖然曾經“安史之亂”的嚴重破壞，但商業(yè)還是持續(xù)發(fā)展的。中晚唐時期，出現(xiàn)了不少財力雄厚的大商人。商人權勢大則損害農民的利益，尤其是鹽商，他們對農民的剝削非常殘酷。

川流不息的長江，是詩人的眼中流動的食鹽船只，鹽業(yè)運輸一定程度上影響了人們的生活狀態(tài)。杜甫《夔州歌十絕句》詩云：“蜀麻吳鹽自古通，萬斛之舟行若風。長年三老長歌里，白晝攤錢高浪中?！遍L江上來來往往的船只，是鹽業(yè)繁榮的象征。在運輸途中，還伴隨著賭錢的喧囂，千帆競發(fā)，構成了唐宋時期水上的經濟大動脈。商人不辭辛勞，甚至深入窮鄉(xiāng)僻壤，使人們交易變得十分便利，如韋處厚《駁張平叔糶鹽法議》記載“山谷貧人隨土交易，布帛既少，食物隨時。市鹽者或一斤麻，或一兩絲，或蠟、或漆，或魚，或雞，瑣細叢雜者，皆因所便?！雹谔扑螘r期的鹽工相比鹽商，也真實反映了鹽文化的另一幅圖景。“鹽車上峻坂，倒行逆施畏日晚?！薄拔啡胀怼狈从沉藦V大勞動鹽民的真實寫照。

四.關于“鹽”的飲食文化

中國詩歌中的飲食文化彰顯博大精深的人文情懷，融入審美因素，是中國特色民俗文化的重要組成部分。范成大《春日田園雜興》：“溪頭洗擇店頭賣，日暮裹鹽沽酒歸。”這句詩帶著十足的煙火氣息，正是這平凡生活中的點點滴滴，才是詩歌最美的表達。涉“鹽”詩歌的創(chuàng)作，也反映了以“鹽”為中心的飲食文化。

“鹽”作為重要的調味品，被制成各式各樣的美食，反映一個地區(qū)的飲食風俗。唐代李白《梁園吟》：“玉盤楊梅為君設，吳鹽如花皎白雪。持鹽把酒但飲之，莫學夷齊事高潔?！辈灰猿智甯?，捻鹽飲酒，人生不得意也要盡歡啊。柳宗元《柳州峒氓》“青箬裹鹽歸峒客，綠荷包飯趁虛人?！薄搬肌笔枪糯鷮V西、湖南、貴州一帶少數(shù)民族的泛稱。這首詩從小處著眼，有人拿竹葉裹著鹽巴往家去，有人用綠色荷葉包著飯菜趕集來，人民生活的景象躍然紙上。宋代吳英在《暗香疏影·夾鐘宮賦墨梅》中寫道“相將初試紅鹽味，到煙雨、青黃時節(jié)。”作者在賞畫時聯(lián)想到在梅雨時節(jié)梅子正好，采之與鹽相調，可謂美味。吳英文《虞美人影·詠香橙》中：“點點吳鹽雪凝?！庇谩跋愠取薄皡躯}”可作調味品及醒酒之物，可見關于鹽的飲食文化之豐富。

涉“鹽”詩歌也在一定程度上反映出一個時代的民土風情?！安杳子望}醬醋茶”一類的生活瑣事，經常被唐宋詩人放入詩歌中吟詠。如白居易詩云：“門庭多草廚少煙，庖童朝告鹽米盡?！彼未娙死钋逭赵凇肚逵癜浮}絮家風》詞中寫道：“鹽絮家風人所許，如今憔悴，但余雙淚，一似黃梅雨。”該詞是李清照寫于南渡之后，背井離鄉(xiāng)，只有燈下飲酒誦詞來排遣憂愁。蘇軾《山村五絕》中說：“老翁七十自腰鐮，慚愧春山筍蕨甜。豈是聞韶解忘味，邇來三月食無鹽！”孔子“聞韶”三月不識肉味，但是這首詩卻反映了深山供鹽短缺致人食之無味。柴米油鹽醬醋茶，從廣泛意義上說，一般是婦女所接觸的事物，“女主內、男主外”當這些生活必需品從一位男人口中說出時，可見生活的艱難。

綜上所見，鹽文化已經深深植根于中國傳統(tǒng)文化的內涵與發(fā)展中。以上對于涉“鹽”詩歌僅進行了粗略分類，主要論證涉“鹽”詩歌的史料價值。這些詩歌所具有廣泛而深刻的文化內涵，其題材廣泛，以“鹽”為載體，涉及人情世故、風物民生等等許多方面，為鹽文化研究提供“史料”的同時，以此為基礎也為展開涉“鹽”詩歌教學提供材料支撐。

參考文獻

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[4]何亞莉.二十世紀中國古代鹽業(yè)史研究綜述[J].鹽業(yè)史研究，2004.

注 釋

①歐陽修，宋祁.新唐書：卷五十四[M].北京：中華書局，2000：905.

②董誥，阮元，徐松，等.全唐文：卷七百一十五[M].北京：中華書局，1983：7345.

課題名稱：《基于第二課堂的中學語文涉“鹽”詩歌教學策略研究》（中國鹽文化研究中心資助項目）

課題編號：YWHY20-07

（作者單位：四川輕化工大學人文學院）