浩然

4月的江南，暖陽(yáng)與細(xì)雨讓山河錦繡，春山疊翠，流水飛紅，世界也似乎變得溫柔起來。

人們的腳步都在變得輕盈，鄰里和親朋約著戶外走走，彼此的笑容比花兒還要明媚。就在這樣溫柔的4?月的某天，小編與李強(qiáng)大廚來到了上海市長(zhǎng)寧區(qū)虹橋路的美天北陳巷菜市場(chǎng)，在這樣一個(gè)服務(wù)鄰里社區(qū)的小而精的菜場(chǎng)選擇時(shí)鮮好物，精心烹飪，不負(fù)春光不負(fù)你……

美天北陳巷菜市場(chǎng)上海市長(zhǎng)寧區(qū)虹橋路1024弄4號(hào)

菜場(chǎng)選材

螺螄?7元?500克?花費(fèi)10元

市場(chǎng)常見的螺螄學(xué)名為“方形環(huán)棱螺”，棲息于河溝、湖泊、池沼、水庫(kù)及水田內(nèi)，喜松軟底質(zhì)、餌料豐富、水質(zhì)清透的水域。肉味美，可食部分占27%，煮食或炒食皆可。4?月清明前后可大量上市，選購(gòu)時(shí)以活動(dòng)力強(qiáng)、聞起來無(wú)臭味的新鮮螺螄為佳。

海帶結(jié)?5?元500克?花費(fèi)5元

4?月鮮海帶上市，涼拌、煮湯或搭配其他菜肴口感都很好，選購(gòu)時(shí)以沒有斑點(diǎn)、色澤墨綠的為佳。對(duì)于“為什么海帶要打一個(gè)結(jié)”的靈魂拷問，當(dāng)然“方便食用”才是靈魂答案，畢竟，海帶不打結(jié)，其表面的褐藻膠、海藻酸等物質(zhì)會(huì)讓筷子夾不住，還會(huì)糊鍋底。

西紅柿?2.6?元500克?花費(fèi)3元

西紅柿因維生素C?含量較高、生熟兩吃都簡(jiǎn)單方便而被稱“懶人福利”。據(jù)說在16?世紀(jì)它被西班牙殖民者從南美洲引進(jìn)歐洲時(shí)，是當(dāng)作觀賞植物的，因?yàn)闅W洲人覺得它有毒，直到被意大利的一位草藥師烹飪后才漸漸上了人們的餐桌。有沙點(diǎn)的西紅柿較甜，香味足。

蕨麻?每袋?110?元（310?克）花費(fèi)110?元

蕨麻在我國(guó)甘肅、青海、西藏高寒地區(qū)生長(zhǎng)時(shí)可造成根部膨大，形成塊根，民間俗稱“蕨麻”或“人參果”，多煮粥或制作甜品食用。研究表明，蕨麻塊根中含有豐富的多糖和粗蛋白，多糖具有抗氧化、抗病毒、抗疲勞、提高免疫力等作用。一些菜市場(chǎng)里的扶貧專柜及網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)均有銷售。

（以上價(jià)格僅供參考）

大廚秘籍

海帶燒排骨

排骨、海帶結(jié)略清洗，姜切成片，蔥打成結(jié)，備用;起熱油鍋，放入蔥結(jié)、姜片、排骨，煸炒片刻，倒料酒、生抽、熱水（剛好沒過肉）、海帶結(jié)，加少許鹽、糖，蓋蓋大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮30?分鐘，關(guān)火裝盤，即成。

作為味精發(fā)明的靈感來源，富含谷氨酸鈉的海帶鮮味十足，排骨骨肉適中，經(jīng)小火慢燉，鮮氣、肉味、脂香彼此完美融合，?海帶結(jié)爽滑軟糯，排骨不柴不膩，再配一碗上淋幾勺湯汁的白米飯，就是“干飯人”的一場(chǎng)人生樂事！

西紅柿蒸雞蛋

100?克左右的西紅柿去蒂，均切8?塊，擺入盤中，備用;?蔥切蔥花，放入小碗;碗內(nèi)磕入3?枚雞蛋，加少許鹽、糖、一小勺醬油、適量熱水，攪勻，倒入盤內(nèi)（泡沫棄用），開水鍋大火蒸5?分鐘左右，取出，撒一點(diǎn)蔥花、淋上熱油，即成。

一盤上桌，只見紅色的西紅柿如盛開的紅蓮，又如《蒹葭》里“伊人”般“宛在水中央”，入口，被蔥油浸潤(rùn)過的蒸蛋細(xì)膩柔滑，潤(rùn)喉亦舒胃。吃厭了西紅柿炒蛋的你，不妨嘗試?yán)顝?qiáng)大廚的這道創(chuàng)新菜品。

雞汁煮螺螄

姜切片、蔥切蔥花，剪去螺螄尾部，備用;起熱油鍋，倒入蔥、姜、干辣椒，炒出香味后放入螺螄，煸炒一會(huì)后烹入料酒、蠔油，倒入沒過螺螄的清水，加雞汁、糖、鹽、胡椒粉，蓋蓋，大火煮5?～?6?分鐘至熟透，撒上蔥花，裝盤即成。

湯汁濃稠，螺螄肥美，辣味調(diào)料又激發(fā)出了鮮香。和家人一起追劇的你，坐在沙發(fā)上，一口一個(gè)螺螄，一定會(huì)吃到光盤才滿足。“嗦”一“嗦”，快樂多，說的就是愛螺螄美味，會(huì)享受生活的你喔！

蕨麻八寶粥

蕨麻、紅棗、桂圓肉、大米等兩種食材淘洗干凈，放入電飯煲內(nèi)，倒入食材量4?倍的水，再加適量冰糖，調(diào)煮粥檔煮2?小時(shí)，即成。

加了雪域高原的饋贈(zèng)——?蕨麻，尋常八寶粥變身“進(jìn)階版”。香甜軟糯，飽腹又解渴，一碗下肚，?幸福感十足，養(yǎng)生佳品、治愈甜品它都勝任呢！溫馨提醒，控糖人士慎食。