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2021-04-12 13:02:44吳承起
食品與生活 2021年4期
吳承起
牛年春季，?在此向大家推薦一些與“?！毕嚓P(guān)的美食，牛筋、牛尾、牛鞭、牛皮等。其中，?牛筋、牛尾、牛鞭是大家比較熟悉的食材。牛皮除可制作皮具外，還是早于驢皮制阿膠的原料，按藥典記載稱作“黃明膠”，與阿膠使用方法相同。
茯苓燉牛肚
原料：牛肚100?克，茯苓15?克，薏米仁15?克。
做法：牛肚焯水后洗凈，切小塊，加入茯苓、薏米仁一起燉至酥爛，調(diào)味即成。
小貼士：健脾祛濕，助胃消食。
斛精靈芝牛筋凍
原料：牛筋100?克（可購(gòu)半成品或熟品），石斛15?克，破壁靈芝孢子粉3?克，?黃精10?克，調(diào)料適量。
做法：牛筋焯水（生牛筋最好加蔥、姜、料酒重復(fù)焯水兩次），切成小粒;蒸鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，將盛有石斛、牛筋粒、黃精、適量水的煲置于鍋內(nèi)，小火蒸3?小時(shí)，?直至牛筋酥爛，濾出湯汁;加入靈芝孢子粉和調(diào)味料，再放入碗類模具冷卻即成。
小貼士：養(yǎng)陰生津，強(qiáng)筋健骨。
丁桂參牛蹄
原料：去骨牛蹄100?克（可購(gòu)買熟食或半成品），丁香、白豆蔻各3?克，肉桂粉3?克，辛香調(diào)料適量。
做法：牛蹄洗凈，剁成小塊后焯水，?放入燉盅和白豆蔻一起蒸至酥爛，加調(diào)味料、丁香、肉桂粉，收汁即成。
小貼士：溫腎益陽(yáng)，壯骨強(qiáng)筋。
桃膠牛肉湯
原料：桃膠50?克，牛腩肉100?克，?調(diào)味料適量。
做法：桃膠漲發(fā)洗凈，切成小塊，牛腩肉洗凈后焯水，一起煮至酥爛，調(diào)味即成。
小貼士：補(bǔ)血養(yǎng)顏，輔助化石。
黃明膠紅棗
原料：黃明膠15?克，紅棗100?克，?冰糖、熟芝麻各適量。
做法：黃明膠用黃酒浸沒(méi)24?小時(shí)后放入小碗，加冰糖蒸至烊化;紅棗蒸15?分鐘，取出，澆上蒸好的黃明膠，撒上熟芝麻即成。
小貼士：益氣養(yǎng)心，補(bǔ)血生精。
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做法：牛筋焯水（生牛筋最好加蔥、姜、料酒重復(fù)焯水兩次），切成小粒;蒸鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，將盛有石斛、牛筋粒、黃精、適量水的煲置于鍋內(nèi)，小火蒸3?小時(shí)，?直至牛筋酥爛，濾出湯汁;加入靈芝孢子粉和調(diào)味料，再放入碗類模具冷卻即成。
小貼士：養(yǎng)陰生津，強(qiáng)筋健骨。
丁桂參牛蹄
原料：去骨牛蹄100?克（可購(gòu)買熟食或半成品），丁香、白豆蔻各3?克，肉桂粉3?克，辛香調(diào)料適量。
做法：牛蹄洗凈，剁成小塊后焯水，?放入燉盅和白豆蔻一起蒸至酥爛，加調(diào)味料、丁香、肉桂粉，收汁即成。
小貼士：溫腎益陽(yáng)，壯骨強(qiáng)筋。
桃膠牛肉湯
原料：桃膠50?克，牛腩肉100?克，?調(diào)味料適量。
做法：桃膠漲發(fā)洗凈，切成小塊，牛腩肉洗凈后焯水，一起煮至酥爛，調(diào)味即成。
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黃明膠紅棗
原料：黃明膠15?克，紅棗100?克，?冰糖、熟芝麻各適量。
做法：黃明膠用黃酒浸沒(méi)24?小時(shí)后放入小碗，加冰糖蒸至烊化;紅棗蒸15?分鐘，取出，澆上蒸好的黃明膠，撒上熟芝麻即成。
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