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        2021-04-12 13:02:44吳承起
        食品與生活 2021年4期
        關(guān)鍵詞:牛肚桃膠牛筋

        吳承起

        牛年春季,?在此向大家推薦一些與“?!毕嚓P(guān)的美食,牛筋、牛尾、牛鞭、牛皮等。其中,?牛筋、牛尾、牛鞭是大家比較熟悉的食材。牛皮除可制作皮具外,還是早于驢皮制阿膠的原料,按藥典記載稱作“黃明膠”,與阿膠使用方法相同。

        茯苓燉牛肚

        原料:牛肚100?克,茯苓15?克,薏米仁15?克。

        做法:牛肚焯水后洗凈,切小塊,加入茯苓、薏米仁一起燉至酥爛,調(diào)味即成。

        小貼士:健脾祛濕,助胃消食。

        斛精靈芝牛筋凍

        原料:牛筋100?克(可購(gòu)半成品或熟品),石斛15?克,破壁靈芝孢子粉3?克,?黃精10?克,調(diào)料適量。

        做法:牛筋焯水(生牛筋最好加蔥、姜、料酒重復(fù)焯水兩次),切成小粒;蒸鍋內(nèi)放水燒開(kāi),將盛有石斛、牛筋粒、黃精、適量水的煲置于鍋內(nèi),小火蒸3?小時(shí),?直至牛筋酥爛,濾出湯汁;加入靈芝孢子粉和調(diào)味料,再放入碗類模具冷卻即成。

        小貼士:養(yǎng)陰生津,強(qiáng)筋健骨。

        丁桂參牛蹄

        原料:去骨牛蹄100?克(可購(gòu)買熟食或半成品),丁香、白豆蔻各3?克,肉桂粉3?克,辛香調(diào)料適量。

        做法:牛蹄洗凈,剁成小塊后焯水,?放入燉盅和白豆蔻一起蒸至酥爛,加調(diào)味料、丁香、肉桂粉,收汁即成。

        小貼士:溫腎益陽(yáng),壯骨強(qiáng)筋。

        桃膠牛肉湯

        原料:桃膠50?克,牛腩肉100?克,?調(diào)味料適量。

        做法:桃膠漲發(fā)洗凈,切成小塊,牛腩肉洗凈后焯水,一起煮至酥爛,調(diào)味即成。

        小貼士:補(bǔ)血養(yǎng)顏,輔助化石。

        黃明膠紅棗

        原料:黃明膠15?克,紅棗100?克,?冰糖、熟芝麻各適量。

        做法:黃明膠用黃酒浸沒(méi)24?小時(shí)后放入小碗,加冰糖蒸至烊化;紅棗蒸15?分鐘,取出,澆上蒸好的黃明膠,撒上熟芝麻即成。

        小貼士:益氣養(yǎng)心,補(bǔ)血生精。

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