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        何以解鄉(xiāng)愁

        2021-04-12 13:02:44皮皮
        食品與生活 2021年4期
        關(guān)鍵詞:貴州

        皮皮

        曾任專業(yè)電影記者,新聞生涯二十余載。看過的影碟比人兒高,見過的明星比花兒多,夢想執(zhí)筆天下,?吃遍美食,長歌當(dāng)嘯,煮酒論英雄。

        度假后返程,車子穿梭在滬昆高速貴州段像糖葫蘆一樣的隧道,看見黔南苗寨的廣告牌,忽然起了說走就走的心思,果斷打了方向盤下高速,“爬”過層層蜿蜒的盤山路,便見到了原生態(tài)古苗寨清麗而風(fēng)霜的模樣。

        時(shí)值節(jié)慶,苗族姑娘們盛裝歌舞,?全銀頭冠、花團(tuán)錦簇,繁復(fù)的刺繡裝點(diǎn)裙擺腰際,項(xiàng)圈巨大而精美,一步一搖間金屬清脆的撞擊聲此起彼伏。寨門口小伙子吹著蘆笙跳舞,姑娘們唱著歡迎的山歌,巧笑嫣然地拿著陶碗懸空疊置,牛角里的米酒高山流水式流進(jìn)賓客嘴里,這是歡迎貴客的最高儀式。而后被一群人簇?fù)碇哌M(jìn)木樓里,坐在火塘邊,不一會(huì)兒,鐵鍋盛著熱氣翻騰的紅湯白魚上桌,名曰“酸湯魚”。一行人各一碗酸湯下肚,瞬間暖意貫通,驅(qū)走了山風(fēng)春雨的寒氣。湯里有野生西紅柿天然發(fā)酵的酸、線椒細(xì)微點(diǎn)綴的辣,以及木姜子透徹心肺的辛,佐以小蔥、蒜苗,喝完微微出了點(diǎn)汗,那種蒸騰四肢百骸的透徹感受,就像寨里隨處可聞的銀飾叮鈴當(dāng)啷的聲音般綿綿不絕,又回味不已。

        去年國慶檔令許多人意外的電影《我和我的家鄉(xiāng)》里拍攝了相似的場景。第二個(gè)小故事講述了在貴州黔南深山的小寨子里,熱心于發(fā)明的科技宅男造出一個(gè)飛行器,被人拍下發(fā)到互聯(lián)網(wǎng)上,村長和旅游開發(fā)商借此開發(fā)了鄉(xiāng)村外星人旅游,改善了村子的經(jīng)濟(jì)形勢。電視臺(tái)派來節(jié)目組刨根究底,最后發(fā)現(xiàn)真相,皆大歡喜。影片落腳點(diǎn)放在了鄉(xiāng)村振興和交通建設(shè)上,實(shí)實(shí)在在反映出一些鄉(xiāng)村發(fā)展現(xiàn)狀的問題。片中招待節(jié)目組的外星人酸湯魚,也是在傳統(tǒng)貴州酸湯魚的基礎(chǔ)上描摹出一些夸張搞笑的色彩。上菜時(shí)“游”進(jìn)鍋里的魚和無意飛濺出的紅酸湯,不知道為什么就突然熨帖了對貴州山水美食念念不忘的心情。

        可能是因?yàn)樘厥獾母咴瓪夂?,貴州人對酸湯有執(zhí)念。苗族有句俗語說:“三天不吃酸,走路打躥躥”,意思是說長時(shí)間不喝酸湯似乎渾身難受。貴州人將酸湯用到極致,滿街滿巷都可見“酸湯”?字樣:酸湯魚、酸湯串串、酸湯飯、酸湯粉……或傳統(tǒng),或現(xiàn)代,或創(chuàng)新融合。“酸湯絲娃娃”是一個(gè)將傳統(tǒng)小吃與酸湯結(jié)合的成功案例,薄面皮包上各式蔬菜絲,卷成襁褓的樣子,淋上紅酸湯,?夏天吃時(shí)有一種沁人心脾的舒爽,不僅熱量不高,而且十分解暑?!暗略粕纭鄙侔嘀鼽c(diǎn)過名的酸湯牛肉,是以紅、白兩種酸湯搭配的鍋底,涮的是本地黃牛肉。制作酸湯的材料和時(shí)間十分講究,?正宗的酸湯不僅不上火,還利濕益氣,?牛肉、魚肉久煮不老。再配點(diǎn)自釀的米酒、果酒,幾杯下肚,似乎也能站著唱一首山歌了。

        私以為《我和我的家鄉(xiāng)》是一部很合時(shí)宜的電影,在疫情攻堅(jiān)的檔口,前后兩個(gè)年節(jié)都有因各種原因無法歸家的人們。影片從祖國東南西北,講述了各自特色的家鄉(xiāng)故事。從葛大爺擼的烤串、喝的啤酒,到酸湯魚,到閆主播再續(xù)一碗的羊肉泡饃,片長有限,不可能覆蓋到每一座城市、每一個(gè)村莊,然而對于家鄉(xiāng)的思念,和聊到自己家鄉(xiāng)特色的興奮,對于每一個(gè)他鄉(xiāng)人來說沒有分別。

        沒有故事的食物或許是美的、香的,?但總覺得缺少了一些精氣神兒。家鄉(xiāng),作為常常和美食聯(lián)系在一起的符號(hào),恰恰為稀松平常的食物賦予了靈魂。雖然只是托物言志,或者輕微的點(diǎn)綴,可一個(gè)饃、一碗面、一杯茶,讓承載了情感的食物變得不那么具體,卻鮮活。

        家鄉(xiāng)或許遠(yuǎn)在數(shù)千里之外,但家鄉(xiāng)的食物就像那碗寒風(fēng)里的熱湯,溫暖了異地的孤獨(dú)和辛勞;像片中范老爺子腦海里一場倒流的水,退回往昔某一個(gè)讓人難忘的快樂時(shí)光里。

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