趙海寧

山東省青島市西海岸新區(qū)疾病預(yù)防控制中心,山東 青島 266555

前言:食品安全關(guān)乎人們的身體健康以及日常生產(chǎn)活動，我國人口眾多，國民的生活水平在不斷提高，對于食品安全檢測方面的研究也在不斷提高。金一荻[1]在研究中提出采用傳統(tǒng)的檢測方式操作流程較為繁瑣，并且前期準(zhǔn)備工作以及中期檢測過程較長，并且需要對病原體進(jìn)行培養(yǎng)，檢測穩(wěn)定性比較差，從而不能夠達(dá)到很好的檢測效果。而PCR技術(shù)作為新型檢測方式，能夠在食品檢測過程中發(fā)揮出高效、精準(zhǔn)的優(yōu)勢，這種檢測方式具有較強(qiáng)的技術(shù)性，前景十分廣闊，能夠有效的檢測出食源性致病菌的情況，給食品安全檢測工作帶來了較大的幫助，從而達(dá)到維護(hù)人們生命安全的作用。

1 PCR技術(shù)特點

謝海真[2]提出，PCR技術(shù)屬于一種常用的生物學(xué)研究方式，其主要的類別有普通型PCR、反轉(zhuǎn)錄PCR還有熒光定量PCR技術(shù)等，其中熒光定量PCR應(yīng)用比較廣泛，但是該方法需要利用標(biāo)準(zhǔn)品等輔助設(shè)備和數(shù)據(jù)結(jié)合使用，才能夠達(dá)到對結(jié)果分析的準(zhǔn)確性。周亮等[3]在PCR技術(shù)研究中認(rèn)為PCR具有操作便捷、高效、準(zhǔn)確率高的特點，由于之前傳統(tǒng)的食品檢測方式需要進(jìn)行大量的準(zhǔn)備工作和檢測工作，較大提高了檢測過程中的時間成本，從而降低了檢測效率，并且檢測準(zhǔn)確性也存在一定的誤差，由于食品中微生物以及基因變異情況較為多變，因此采用PCR技術(shù)能夠提高檢測效率，正因為PCR技術(shù)的自動化水平比較高，操作便捷，改善了傳統(tǒng)檢測方式所存在的缺陷，從而為食品安全檢測提供了較大的支持，對我國生產(chǎn)水平、國民健康水平以及經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有促進(jìn)的作用。

2 PCR技術(shù)在食品檢測過程中的應(yīng)用

2.1金黃色葡萄球菌檢測 金黃色葡萄球菌簡稱為SA，該病菌屬于一種比較常見的革蘭氏陽性菌，主要通過一定的滋生能力等入侵機(jī)體細(xì)胞，從而導(dǎo)致機(jī)體發(fā)生感染反應(yīng)。董蕾等[4]在研究中指出，SA可產(chǎn)生腸毒素，簡稱SE，該毒素引起嚴(yán)重的食物中毒現(xiàn)象，甚至在有的發(fā)達(dá)國家，由于SA所引起的食物中毒情況比例超出了30%之多，同時在中國，該比例也不低。所以對于SA的有效檢測對于食品安全問題具有較大的影響。王靜怡[5]指出利用PCR技術(shù)，能夠通過DNA序列比對和分析，準(zhǔn)確算出SA的數(shù)量和種類，并且檢測效率較高，可得出準(zhǔn)確率很高的檢測結(jié)果。

2.2大腸桿菌檢測 由于大腸桿菌主要是存在于人體的糞便當(dāng)中，所以人們往往會忽視大腸桿菌的作用和影響，但是我國研究人員在對于大腸桿菌的分析和研究報告中表明，某些大腸桿菌對人體具有十分致命的傷害。由于大腸桿菌被分為了兩種類別，一種是致病菌還有一種是不致病菌，而致病菌一般會導(dǎo)致腸胃出血、便血等現(xiàn)象，所以對于大腸桿菌的檢測也具有十分重要的作用。馮洪燕[6]等指出，PCR可對樣品中的基因組進(jìn)行提取和擴(kuò)增DNA分子，從而能夠得到大量的DNA片段并對其進(jìn)行序列測量和分析，準(zhǔn)確得出樣品中微生物的數(shù)量以及分類，能夠有效鑒別出大腸桿菌，具有良好的檢測效果。

2.3沙門氏菌檢測 沙門氏菌是一種腸道桿菌，該病菌不僅能夠?qū)θ梭w細(xì)胞產(chǎn)生感染，還會對鳥類、魚類等一些哺乳類動物細(xì)胞產(chǎn)生感染，所以當(dāng)人們接觸到或者食用到這類病菌可能會出現(xiàn)腸胃炎、敗血癥等一些列的癥狀反應(yīng)，并且該病菌所引起的食物中毒現(xiàn)象占比例較高，對人體健康危害較大。邵碧英等[7]通過對沙門氏菌的研究表明，根據(jù)沙門氏菌hut、invA等基因來設(shè)計特異性引物，從而實現(xiàn)沙門氏菌的三重PCR，并且利用PCR檢測的極高靈敏度，能夠在較短時間有效檢測出沙門氏菌類別。

2.4轉(zhuǎn)基因食品檢測

由于時代的發(fā)展，轉(zhuǎn)基因技術(shù)的運用在食品生產(chǎn)中占據(jù)了越來越高的比例，比如玉米、大豆等很多食物都運用了轉(zhuǎn)基因技術(shù)，但是轉(zhuǎn)基因食品的微生物較多，DNA水平存在不穩(wěn)定因素，所以隨著轉(zhuǎn)基因食品在我國市場比重的不斷提高，需要對轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行有效的檢測，才能夠保證人們的食用安全。王文軍[8]通過研究發(fā)現(xiàn)，PCR技術(shù)能夠?qū)D(zhuǎn)基因食品進(jìn)行定量或者定性的分析，從而能夠有效檢測出轉(zhuǎn)基因食品中的微生物分類情況，提高檢測效率。

2.5諾如病毒 諾如病毒是繼續(xù)輪狀病毒之后，引起人類急性胃腸炎群體性暴發(fā)的主要原體,該病毒具有感染性強(qiáng),變異快的特點.病毒可通過食物，水源和氣溶膠等途徑傳播，糞-口徑是只要傳播方式，且該病毒隨著生存環(huán)境的變化，通過自身的進(jìn)化來不斷適應(yīng)新的環(huán)境和逃逸人體的免疫功能。所以對于該病毒的有效檢測也有很重要的意義。而PCR技術(shù)對于諾如病毒檢測具有十分高效精準(zhǔn)的效果，為臨床和實驗室診斷提供了依據(jù)。

3 結(jié) 論

由于我國屬于人口大國，食品安全問題對于國民生活有著尤為重要的作用，所以需要對食品檢測水平進(jìn)行有效地提升[9]，從而在源頭上降低食品安全問題的發(fā)生。而PCR技術(shù)是一種新型的檢測方式，能夠有效的檢測出食品中的微生物以及致病菌的分布情況，同時該檢測方式具有較高的靈敏性和精確性，對我國的食品檢測工作產(chǎn)生了十分積極的影響，從而保障了食品安全。