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        冬季餐桌不可缺少的營養(yǎng)菜

        2021-03-31 17:10:11王麗娜孫淑芝
        家庭科學·新健康 2021年1期
        關(guān)鍵詞:香干干辣椒雞精

        王麗娜 孫淑芝

        冬季去逛菜市場,看到很多新鮮蔬菜,但選擇時卻犯了難,冬季的蔬菜有貯存的有大棚的,選哪些蔬菜更營養(yǎng)呢?

        花椰菜

        能防冬季呼吸道感染

        花椰菜又名菜花,富含維生素A、維生素C。中醫(yī)食療素來有“色白入肺”之說。冬天食用花椰菜,可防呼吸道疾病。

        推薦菜肴:雞汁番茄煨菜花

        原料:菜花250克,番茄醬、雞湯、鹽、油適量。

        做法:白菜花掰成小朵,放入開水鍋里汆燙2分鐘左右,撈起瀝干水分;鍋里加入少許油,倒入番茄醬小火炒香;倒入適量雞湯煮沸,加少許鹽調(diào)味;加入白菜花,小火煮5分鐘,番茄汁濃稠時即可出鍋。

        芹菜

        胃口不好就選它

        芹菜性涼,味甘辛無毒,平肝健胃;還能興奮中樞神經(jīng),促進胃液分泌,增進食欲,并有祛痰作用。

        推薦菜肴:芹菜炒香干

        原料:芹菜200克,香干100克,油、鹽、雞精、淀粉水少許。

        做法:芹菜切段,香干切粗條;鍋中倒入油燒至8成熱,倒入香干和芹菜段翻炒2分鐘,加入鹽、雞精調(diào)味,倒入淀粉水勾芡后即可食用。

        胡蘿卜

        冬季最廉價的營養(yǎng)菜

        胡蘿卜味甘平,食之補脾健胃。胡蘿卜以燉食最好,炒食為良??梢哉f是冬季最廉價的營養(yǎng)蔬菜。

        推薦菜肴:清炒胡蘿卜西蘭花

        原料:西蘭花300克,胡蘿卜1根,雞湯、鹽、淀粉水、油少許。

        做法:西蘭花掰成小朵,浸泡片刻,沖洗干凈后,倒入開水鍋中汆1分鐘,撈出;胡蘿卜切片;鍋中倒入油,燒熱后倒入西蘭花、胡蘿卜片翻炒片刻,加入雞湯、鹽,燉2分鐘,再倒入淀粉水勾芡即可食用。

        萵筍

        心血管病人要多吃

        常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌,增進膽汁的分泌。萵筍中的鉀是鈉的27倍,有利于促進排尿,維持水平衡,對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍中所含的氟元素,可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)的形成,參與骨骼的生長。

        推薦菜肴:宮保萵筍豆腐丁

        原料:豆腐半塊,胡蘿卜1/3根,萵筍1小段,熟花生仁30克,大蔥1棵,姜、蒜適量,干辣椒6根,花椒8粒,生抽、醋各1大匙,香油小半匙。油、白糖、料酒、雞精、水淀粉適量。

        做法:胡蘿卜和萵筍洗凈去皮,切成小塊;豆腐切小塊,倒入油鍋中大火炸至發(fā)黃,盛出備用;蔥洗凈切段,姜、蒜切末,干辣椒切段;將生抽、醋、白糖、料酒、雞精、香油、水淀粉混合成調(diào)味汁;鍋中倒入油,放入花椒、姜、蒜和胡蘿卜,中小火將胡蘿卜炒至變色;放入干辣椒翻炒片刻,然后倒入蔥段、萵筍,中大火翻炒;倒入炸好的豆腐丁,炒勻;倒入調(diào)好的調(diào)味汁,翻炒均勻,最后加適量鹽,起鍋前放入花生仁炒勻即可。

        豆芽

        清熱解毒又防癌

        豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌。中醫(yī)認為,豆芽有清熱解毒、利濕通下等作用。

        推薦菜肴:熗拌三絲

        原料:黃豆芽1把,黃瓜半根,胡蘿卜1根,花椒1小撮,大蒜1瓣,干辣椒3根,鹽少許,味精少許,香油少許。

        做法:干辣椒切成段;大蒜切成條;黃瓜切成絲;黃豆芽剪去根須后清洗,瀝干水分;胡蘿卜切成絲,然后放入沸水中焯燙15秒,撈出瀝干水分;鍋內(nèi)倒適量油燒熱后放入花椒爆出香味,花椒開始變色后撈出扔掉;把干辣椒和大蒜條倒入花椒油內(nèi)爆香,然后倒入黃豆芽爆炒1分鐘,調(diào)入鹽和味精炒勻;把黃豆芽、胡蘿卜絲、黃瓜絲倒入碗內(nèi),最好調(diào)入少許香油拌勻即可食用。

        菠菜

        冬天上火應該吃

        菠菜所含的具有止血作用的維生素K是葉菜中最高的。豐富的核黃素,又有防止口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎的作用。

        推薦菜肴:菠菜丸子湯

        原料:豬肉餡200克,菠菜100克,雞蛋1個,蔥、姜末適量,鹽、雞精、香油少許。

        做法:肉餡中加入鹽、蔥、姜末、雞蛋,用力沿一個方向攪均勻;菠菜洗干凈后放入開水鍋中汆片刻;鍋中的水燒開,把肉餡做成丸子,下入鍋中,最后放入菠菜,煮開后,撇去浮沫,加入鹽、雞精調(diào)味,出鍋前倒少許香油,即可食用。

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