◎ 張 燕，晏許超

（益陽(yáng)市產(chǎn)商品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院，湖南 益陽(yáng) 413000）

在食品檢測(cè)領(lǐng)域，化學(xué)儀器分析技術(shù)具有高效和便捷的優(yōu)點(diǎn)，利用化學(xué)儀器分析技術(shù)可以提高檢測(cè)效率和檢測(cè)質(zhì)量，并且新一代的化學(xué)儀器分析技術(shù)還可以根據(jù)不同的食品種類選擇合適的質(zhì)量檢測(cè)方法。在食品檢測(cè)環(huán)節(jié)把控食品質(zhì)量，則可以更好地往社會(huì)上輸送健康安全的食品。

1 化學(xué)儀器分析技術(shù)的優(yōu)勢(shì)

1.1 快速性

傳統(tǒng)的食品檢測(cè)方式都是由人工做大量的檢測(cè)樣本進(jìn)行提取和對(duì)比，人力資源消耗嚴(yán)重。伴隨著化學(xué)分析儀器的面世，結(jié)合了自動(dòng)化和人工智能的分析儀器可以批量提取檢測(cè)樣本，然后在數(shù)據(jù)庫(kù)中的檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行比對(duì)分析，節(jié)省了大量人力資源，提升了檢測(cè)效率和檢測(cè)質(zhì)量。

1.2 精準(zhǔn)性

通過(guò)化學(xué)儀器對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行比對(duì)分析，只有少量的地方需要進(jìn)行人工干預(yù)，一般通過(guò)自動(dòng)化就可以完成整個(gè)檢測(cè)流程，避免了因人員的操作誤差等因素導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確?；瘜W(xué)儀器的精準(zhǔn)性，成為了替代傳統(tǒng)檢測(cè)方式的最主要原因。

1.3 科學(xué)性

化學(xué)儀器對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，不會(huì)受到食品組成成分的影響，并且可以通過(guò)化學(xué)儀器分析技術(shù)來(lái)分析不同食品的成分組成，智能化的對(duì)成分進(jìn)行檢測(cè)和分析，最后生成檢測(cè)報(bào)告。在節(jié)省時(shí)間成本和人員成本的同時(shí)，還擴(kuò)大了檢測(cè)范圍和提升了檢測(cè)精度。

2 化學(xué)儀器分析技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

2.1 氣相色譜法

氣相色譜法是現(xiàn)代食品檢測(cè)作業(yè)中最常用的一種檢測(cè)方式，這種方法的工作原理是利用物質(zhì)的吸附能力、溶解度、親和力和陰滯作用等性質(zhì)的不同，對(duì)混合物中各組分進(jìn)行分離、分析的方法。常用的氣相色譜儀一般由載氣源、減壓閥、凈化器、流量調(diào)節(jié)閥、轉(zhuǎn)子流量計(jì)、色譜爐以及色譜放大器組成，通過(guò)對(duì)氣象色譜記錄器上記錄的色譜峰進(jìn)行分析來(lái)得到相應(yīng)的檢測(cè)結(jié)果[1]。

2.2 高效液相色譜法

高效液相色譜是目前為止較為先進(jìn)的分析技術(shù)，高效液相色譜法的主要原理是將流動(dòng)相泵通過(guò)高壓輸液的方式泵入色譜柱，從而對(duì)樣本進(jìn)行成分分離，并通過(guò)檢測(cè)器檢測(cè)。這種檢測(cè)技術(shù)是色譜檢測(cè)法中使用頻率最多，最重要的方法之一。

2.3 離子色譜法

離子色譜法的應(yīng)用領(lǐng)域目前較為寬泛，離子色譜法的原理是大多數(shù)電離物質(zhì)在溶液中會(huì)發(fā)生電離，產(chǎn)生電導(dǎo)，通過(guò)對(duì)電導(dǎo)的檢測(cè)，就可以對(duì)其電離程度進(jìn)行分析。由于在稀溶液中大多數(shù)電離物質(zhì)都會(huì)完全電離，因此可以通過(guò)測(cè)定電導(dǎo)值來(lái)檢測(cè)被測(cè)物質(zhì)的含量[2]。目前，對(duì)酒類、肉類制品和奶制品的檢測(cè)都使用到了離子色譜法來(lái)進(jìn)行檢測(cè)。

2.4 質(zhì)譜分析法

質(zhì)譜分析法的工作原理主要是利用離子質(zhì)荷比來(lái)對(duì)檢測(cè)樣本進(jìn)行分析，質(zhì)譜分析法一般用于生化類，生物類和藥類領(lǐng)域的檢測(cè)，在食品檢測(cè)當(dāng)中，質(zhì)譜分析法可以有效的檢測(cè)出食品樣本中的農(nóng)藥成分或其他化學(xué)成分[3]。

3 影響食品檢測(cè)結(jié)果質(zhì)量的因素

3.1 設(shè)備因素

隨著科技的發(fā)展，化學(xué)儀器的精度和效率已經(jīng)達(dá)到了一定的程度，并且在某些方面已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化，盡量避免了因?yàn)槿藛T操作帶來(lái)的誤差。但如果在化學(xué)儀器部署、安裝和調(diào)試的時(shí)沒(méi)有按照正常的安裝程序或者部署規(guī)范來(lái)進(jìn)行，就會(huì)造成設(shè)備檢測(cè)的時(shí)候達(dá)不到預(yù)期的檢測(cè)效果[4]。對(duì)于部分需要進(jìn)行資料儲(chǔ)存的設(shè)備來(lái)說(shuō)，部分資料不進(jìn)行電子存檔和留底，就會(huì)導(dǎo)致后期食品檢測(cè)的數(shù)據(jù)沒(méi)有參照和對(duì)比，無(wú)法為食品檢測(cè)數(shù)據(jù)支撐，很難保障食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.2 人員因素

人員因素是影響食品檢測(cè)結(jié)果的主要因素，食品檢測(cè)工作的開展離不開檢測(cè)人員。時(shí)代在進(jìn)步的同時(shí)，食品檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備也在更新?lián)Q代，操作人員需要對(duì)新的檢測(cè)儀器、檢測(cè)方法進(jìn)行了解并掌握，并且操作人員的自身素質(zhì)、操作規(guī)范掌握程度、技術(shù)儲(chǔ)備和工作經(jīng)驗(yàn)都會(huì)影響到食品的檢測(cè)結(jié)果[5]，影響食品檢測(cè)的工作質(zhì)量。

3.3 材料因素

食品安全檢測(cè)中的材料包含試劑材料、化學(xué)反應(yīng)材料以及樣本材料等，無(wú)論是樣本材料還是化學(xué)試劑材料都會(huì)影響整個(gè)的測(cè)試結(jié)果。如果檢測(cè)樣本的材料過(guò)期或者不符合測(cè)試要求，則會(huì)使測(cè)試結(jié)果不具有參考價(jià)值。另外，檢測(cè)樣本材料的化學(xué)試劑以及其輔佐材料不符合測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)也會(huì)導(dǎo)致整個(gè)食品檢測(cè)工作失敗。

3.4 環(huán)境因素

環(huán)境因素指的是食品檢測(cè)工作時(shí)的場(chǎng)地和設(shè)施條件，場(chǎng)地和設(shè)施條件又分為場(chǎng)內(nèi)和場(chǎng)外，場(chǎng)內(nèi)因素指的是溫度、濕度、酸堿度和電磁場(chǎng)等，場(chǎng)外因素指的是光、聲和空氣成分。在食品檢測(cè)過(guò)程中，需要對(duì)場(chǎng)內(nèi)和場(chǎng)外的環(huán)境進(jìn)行嚴(yán)格的控制來(lái)達(dá)到相應(yīng)的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，完善的場(chǎng)地和設(shè)施可以大大增加食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，并且可以有效提升設(shè)備使用壽命和操作人員的安全性。

4 食品檢測(cè)的質(zhì)量控制策略

4.1 場(chǎng)地方面

在場(chǎng)地方面，場(chǎng)內(nèi)和場(chǎng)外的環(huán)境都需要達(dá)到一定的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，要具備食品檢測(cè)工作所需的配套設(shè)施。例如，在場(chǎng)內(nèi)方面，一個(gè)合格的檢測(cè)場(chǎng)所需要具備一定的軟硬條件，其中的硬件指的是食品檢測(cè)的相關(guān)設(shè)備以及輔助配套設(shè)施，硬件設(shè)施良好的檢測(cè)場(chǎng)所可以給出更準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果。場(chǎng)內(nèi)和場(chǎng)外的環(huán)境可以根據(jù)不同的環(huán)境因素和食品檢測(cè)需求作出靈活的變動(dòng)，為后續(xù)的食品檢測(cè)工作奠定基礎(chǔ)。

4.2 設(shè)備方面

設(shè)備是食品檢測(cè)的基礎(chǔ)，要根據(jù)檢測(cè)食品的種類范圍和場(chǎng)地環(huán)境的要求來(lái)配置和部署檢測(cè)儀器。在保障化學(xué)分析結(jié)果準(zhǔn)確的同時(shí)還需要保障檢測(cè)設(shè)備的精密性，需要對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期的維護(hù)和保養(yǎng)，讓設(shè)備的精度始終維持在允許的范圍內(nèi)，這樣才能讓每一次的檢測(cè)結(jié)果都盡可能的準(zhǔn)確。

4.3 材料方面

食品檢測(cè)的材料方面指的是在檢測(cè)過(guò)程使用到的化學(xué)試劑，材料方面注重的是檢測(cè)化學(xué)試劑和樣本是否都正確，是否滿足檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。在化學(xué)試劑材料的使用方面也需要做到靈活化[6]，這樣不僅可以節(jié)省化學(xué)試劑，還可以更加有效的發(fā)揮化學(xué)試劑的效能。

4.4 人員方面

人員方面是檢測(cè)質(zhì)量最為關(guān)鍵的一環(huán)，人員方面包含了員工素質(zhì)和員工技術(shù)，在員工素質(zhì)方面，員工的心態(tài)和工作態(tài)度極為重要，這兩點(diǎn)會(huì)直接影響食品檢測(cè)的效率和質(zhì)量；在員工技術(shù)方面，因操作人員技術(shù)知識(shí)面不全，誤操作，對(duì)不同食品所用到的化學(xué)試劑和檢測(cè)儀器沒(méi)有合理性的選擇，導(dǎo)致化學(xué)試劑的浪費(fèi)以及化學(xué)儀器的損壞，這些都會(huì)直接影響食品檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確，也會(huì)降低食品檢測(cè)效率和食品檢測(cè)質(zhì)量。企業(yè)大力開展員工培訓(xùn)，讓檢測(cè)人員了解化學(xué)儀器和化學(xué)試劑的配比關(guān)系以及食品檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)化流程，強(qiáng)調(diào)公司規(guī)章制度，定期對(duì)員工進(jìn)行考評(píng)也可以對(duì)食品檢測(cè)結(jié)果的質(zhì)量有所提升。

4.5 實(shí)踐流程方面

在食品檢測(cè)中，部分化學(xué)儀器和化學(xué)試劑對(duì)人體具有潛在危害，所以化學(xué)試劑的使用和存放管理，檢測(cè)儀器的安全保養(yǎng)管理都需要進(jìn)行規(guī)范化。食品檢測(cè)過(guò)程中的化學(xué)試劑使用劑量以及化學(xué)檢測(cè)儀器的使用時(shí)長(zhǎng)也需要進(jìn)行嚴(yán)格化的管理，技術(shù)人員操作化學(xué)儀器對(duì)食品進(jìn)行化學(xué)檢測(cè)時(shí)，需要對(duì)化學(xué)試劑、檢測(cè)儀器和操作規(guī)范進(jìn)行一定的標(biāo)準(zhǔn)化，相關(guān)檢測(cè)單位和相關(guān)安全監(jiān)測(cè)單位需要對(duì)整個(gè)的食品檢測(cè)流程進(jìn)行方案制定及質(zhì)量評(píng)估，確保安全高效的進(jìn)行食品檢測(cè)作業(yè)。

5 結(jié)語(yǔ)

化學(xué)儀器分析技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用較為廣泛，對(duì)于常用的氣相色譜法、高效液相色譜法、離子色譜法和質(zhì)譜分析法來(lái)說(shuō)，對(duì)食品檢測(cè)結(jié)果的質(zhì)量有影響的因素可以分為設(shè)備因素、人員因素、材料因素和環(huán)境因素，對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期的維護(hù)，對(duì)員工進(jìn)行定期的培訓(xùn)以及對(duì)化學(xué)試劑進(jìn)行合理的使用都可以改善和提升食品檢測(cè)的質(zhì)量。