曹福全，楊得成，孫 磊

（黑河學(xué)院，黑龍江 黑河164399）

一、引言

“藥食同源”一詞源自中醫(yī)學(xué)理論，其基本含義是中藥和食物是同時(shí)起源的?！饵S帝內(nèi)經(jīng)太素》云“空腹食之為食物，患者食之為藥物”，又有“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無(wú)毒治病，十去其九。谷肉果菜，食養(yǎng)盡之?！斌w現(xiàn)了中藥與食物之間的密切關(guān)系和辯證聯(lián)系。在倡導(dǎo)文化旅游和康養(yǎng)理念日益深入人心的今天，“食療養(yǎng)生”越來(lái)越為大眾所推崇，藥食同源資源的開(kāi)發(fā)利用也隨著地方特色農(nóng)業(yè)、多業(yè)態(tài)融合的康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展和傳統(tǒng)飲食文化的回歸而廣受青睞。

黑龍江流域地處東北亞寒帶地區(qū)，自然資源極其豐富，是中國(guó)北方民族文明的搖籃。從石器時(shí)代的遠(yuǎn)古到近現(xiàn)代，黑龍江流域一直延續(xù)的游牧、漁獵文化與后來(lái)的農(nóng)耕文化的交織碰撞，形成了獨(dú)具特色的飲食文化，而“山珍野味”是這種文化的重要元素之一。黑河是黑龍江中游經(jīng)濟(jì)文化中心，也是重要的旅游目的地。從特色農(nóng)業(yè)和康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展角度看，域內(nèi)綠色天然、豐富優(yōu)質(zhì)的藥食同源山野菜資源開(kāi)發(fā)利用極具潛力。同時(shí)，如何處理好“綠水青山”和“金山銀山”的辯證關(guān)系，實(shí)現(xiàn)綠色可持續(xù)發(fā)展的課題也不容忽視地呈現(xiàn)在我們面前，成為一道必答題。

二、“綠水青山就是金山銀山”對(duì)綠色飲食文化發(fā)掘的重要指導(dǎo)意義

“綠水青山就是金山銀山”，十八大以來(lái)，習(xí)近平總書(shū)記的“兩山論”日益深入人心。[1]黨的十九大報(bào)告強(qiáng)調(diào)“必須樹(shù)立和踐行綠水青山就是金山銀山的理念”，十九大修訂新黨章中加入了“增強(qiáng)綠水青山就是金山銀山的意識(shí)”內(nèi)容?！皟缮秸摗笔巧鐣?huì)主義生態(tài)文明建設(shè)重要的價(jià)值觀、發(fā)展觀，也是我們發(fā)展地方綠色經(jīng)濟(jì)，實(shí)現(xiàn)人與自然和諧共生，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的重要指南。

“兩山論”的辯證唯物主義歷史觀、自然觀和發(fā)展觀指明了黑河傳統(tǒng)飲食文化發(fā)掘發(fā)展從“靠山吃山靠水吃水”的依存理念到“依山養(yǎng)山依水治水”的發(fā)展方位。人類(lèi)從原始社會(huì)到農(nóng)業(yè)社會(huì)再到工業(yè)社會(huì)的發(fā)展過(guò)程，就是從順從、敬畏自然到適應(yīng)、利用自然再到索取、破壞自然的過(guò)程?！皟缮秸摗北举|(zhì)上是發(fā)展生產(chǎn)力和保護(hù)生態(tài)環(huán)境之間的關(guān)系，生態(tài)文明建設(shè)是歷史發(fā)展的必然?！皟缮秸摗背珜?dǎo)人與自然和諧共生，“兩山論”既著眼于保護(hù)，又著眼于發(fā)展，是創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開(kāi)放、共享的發(fā)展理念的形象表述，是更加科學(xué)的發(fā)展觀，同時(shí)也是黑河自然資源開(kāi)發(fā)利用工作的重要指南。

飲食文化作為人類(lèi)文明不可或缺的重要組成部分，向來(lái)帶有深刻的地域習(xí)俗特色和經(jīng)濟(jì)發(fā)展烙印。黑龍江流域自古為北方游獵游牧民族居地，原始漁獵社會(huì)時(shí)期長(zhǎng)，農(nóng)耕社會(huì)時(shí)期短。例如鄂倫春族是新中國(guó)成立后從原始社會(huì)生活形態(tài)直接過(guò)渡到社會(huì)主義社會(huì)。黑河傳統(tǒng)飲食文化中，“山珍”“野味”占有相當(dāng)大的比重，食材的自然資源依賴(lài)度較高?！吧秸洹薄耙拔丁卑芏嗾湎?dòng)、植物?！薄皟缮秸摗币曈蛳?，堅(jiān)持綠色發(fā)展理念，杜絕食用野生動(dòng)物，保護(hù)性開(kāi)發(fā)高價(jià)值野生植物食源，是必須遵守的重要原則。黑河市地處大興安嶺東端，小興安嶺北部。“綠水青山”中蘊(yùn)藏著豐富的野生植物資源，其中就有種類(lèi)眾多的珍貴藥食同源山野菜資源，這是大自然的無(wú)私饋贈(zèng)。合理開(kāi)發(fā)利用這些資源，必會(huì)極大豐富全域旅游產(chǎn)品內(nèi)涵，助力地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。合理開(kāi)發(fā)就是尋求“綠水青山”和“金山銀山”之間的契合點(diǎn)和平衡點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)綠色可持續(xù)發(fā)展。

“綠水青山”既具有普遍性又具有特殊性，正所謂“一方水土養(yǎng)一方人”。我們認(rèn)為，可以變成“金山銀山”的“綠水青山”的另一個(gè)含義是后者具有的地域特色“品質(zhì)”。廣義上講，藥食同源山野菜分布全國(guó)各地，黑河廣受歡迎的很多山野菜種類(lèi)也并非本地獨(dú)有，但除了純天然無(wú)污染外，高寒地區(qū)嚴(yán)苛的自然生長(zhǎng)環(huán)境也無(wú)形中鍛造了其異于他地優(yōu)越的品質(zhì)和口感。這也是“兩山論”為黑河優(yōu)質(zhì)藥食同源山野菜開(kāi)發(fā)利用帶來(lái)的啟示。

三、黑河地區(qū)飲食文化特色及其演進(jìn)發(fā)展初探

新時(shí)期綠色發(fā)展、健康發(fā)展對(duì)黑河地區(qū)傳統(tǒng)飲食文化發(fā)掘發(fā)展提出新需求。特色農(nóng)業(yè)、全域旅游、康養(yǎng)理念為黑河食藥同源山野菜開(kāi)發(fā)利用提供了嶄新契機(jī)。黑龍江流域自古為邊塞苦寒之地，雖然作為中華民族母親河之一養(yǎng)育了東胡、肅慎、扶余等北方少數(shù)民族譜系，創(chuàng)造了“具有世界意義的大河文明[2]”，但卻鮮有詳實(shí)的文獻(xiàn)記載，對(duì)于該區(qū)域習(xí)食文化的記述更是鳳毛麟角。清代謫戍黑龍江流人中文人眾多，他們通過(guò)詩(shī)賦、紀(jì)略等留下大量有關(guān)習(xí)俗、飲食的珍貴資料，這是我們探究黑河地區(qū)飲食文化重要線索之一。世代生活在黑龍江邊的滿族、達(dá)斡爾族、鄂倫春族，包括流人、站人后代，雖然現(xiàn)代生活習(xí)慣已經(jīng)大大改變，但世代沿習(xí)下來(lái)的采食野菜傳統(tǒng)和飲食文化基因從未斷失。

黑河屬寒溫帶大陸性季風(fēng)氣候，飲食文化形成深受自然條件和世代生息于此的游獵游牧民族文化的影響。古時(shí)東北極寒，文獻(xiàn)記載，黑河“四時(shí)皆寒，五月始脫裘，六月晝熱十?dāng)?shù)日，與京師略同。夜仍不能卻重衾，七月則衣棉矣。……雪有遲早，卜魁常在八九月，艾渾八月，墨爾根七月……”[3]。艾渾即今黑河愛(ài)輝，墨爾根即今黑河嫩江市。如此漫長(zhǎng)寒冷的冬季，除漁獵所得外，若想吃到蔬菜，就必須在短暫的春夏之際采收野蔬后進(jìn)行干制、腌制加以保存。所以黑河少數(shù)民族特色美食中，多以干制、腌制的山野菜為主料的燉菜。

清代大批流人謫戍黑龍江，他們來(lái)自五湖四海、大江南北，例如黑河至今仍有不少因“三藩之亂”流放謫戍驛站的云南籍后人，因文字獄案牽連發(fā)配文人更有眾多江南名士。作為文化載體的人的流動(dòng)帶來(lái)的是文化的流動(dòng)，這是清代以來(lái)黑河地區(qū)文化遷衍的主要?jiǎng)右?。清末民初“闖關(guān)東”的浩浩洪流更是使黃河中下游農(nóng)耕文明融合至黑河地區(qū)當(dāng)?shù)亓?xí)俗，大大促進(jìn)黑河了近代飲食文化新特色的形成。正因如此，黑河的飲食文化帶濃濃的“多元”和“開(kāi)放”色彩，也奠定了更好開(kāi)發(fā)利用藥食同源山野菜的文化基礎(chǔ)。

四、黑河地區(qū)藥食同源山野菜資源主要種類(lèi)

黑河地區(qū)山野菜種類(lèi)非常豐富，自然貯量大。世代傳襲下來(lái)的山野菜我們（不完全）統(tǒng)計(jì)有173 種，其中記載具有藥用保健價(jià)值的145 種。

（一）已列入名單或載入歷代文獻(xiàn)的黑河山野菜

在衛(wèi)健委已經(jīng)公示的2012 年86 種、2014 年15 種、2018 年9 種共計(jì)110 種藥食同源目錄中，我們統(tǒng)計(jì)黑河地區(qū)常見(jiàn)植源性的有25 種，其中具有高開(kāi)發(fā)價(jià)值常見(jiàn)山野菜10 種（見(jiàn)表1）。

表1 黑河地區(qū)已列入藥食同源目錄山野菜統(tǒng)計(jì)表

在衛(wèi)健委公布的可用于保健食品的中藥名單中，我們統(tǒng)計(jì)黑河地區(qū)有33 種，其中山野菜（野果）13 種（見(jiàn)表2，與表1 重復(fù)者未列出）。

表2 黑河地區(qū)已列入可用于保健食品的中藥名單常見(jiàn)山野菜統(tǒng)計(jì)表

除上述外，在歷代本草文獻(xiàn)所載具有治療保健作用的食物名單中，我們統(tǒng)計(jì)為黑河地區(qū)常見(jiàn)山野菜（野果）的有7 種（見(jiàn)表3）。

表3 歷代本草文獻(xiàn)所載具有治療保健作用的黑河地區(qū)山野菜（野果）統(tǒng)計(jì)表

據(jù)我們調(diào)查統(tǒng)計(jì)，黑河及周邊廣闊的大、小興安嶺地區(qū)，尚有數(shù)十種民眾喜食的山野菜，歷代文獻(xiàn)記載為中草藥或具有藥用價(jià)值，但暫未列入衛(wèi)健委藥食同源目錄名單。其中有些種類(lèi)采食歷史悠久，品味上佳，素為當(dāng)?shù)孛癖姴妥郎系奶厣牢都央然蝻嬈?，具有較高開(kāi)發(fā)價(jià)值（表4）。

表4 藥用植物暫未列入目錄的黑河地區(qū)山野菜（野果）統(tǒng)計(jì)表

五、黑河地區(qū)藥食同源山野菜開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀與策略

（一）開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀

1.傳統(tǒng)與創(chuàng)新：黑河餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)山野菜比較普遍，也包含一些民族特色、年代特色的賓館、飯店?？傮w上講在菜品制作上有所創(chuàng)新，真正深入到文化層面的很少，結(jié)合民俗風(fēng)情的“體驗(yàn)式”餐飲服務(wù)更是少之又少。而真正運(yùn)用“藥食同源”理論的“康養(yǎng)”“食療”專(zhuān)業(yè)餐飲服務(wù)基本還是空白。

2.采收加工：多年來(lái)，黑河山野菜都是以原始、分散、隨機(jī)的方式采收。這種方式效率低下，監(jiān)管困難，尤其桔梗、黃芪、貝母、百合、玉竹等根與根莖類(lèi)野菜自行采挖非常容易造成土壤植被破壞。山野菜加工保存方式通常為簡(jiǎn)單的干制、腌制或速凍。除自采自食外，多數(shù)在早市等集貿(mào)市場(chǎng)銷(xiāo)售，或由餐飲企業(yè)收購(gòu)。另有少數(shù)傳統(tǒng)名野菜如蕨菜、木耳、猴頭、篤斯越桔（都柿）、黃芪、榛子等由“山珍”企業(yè)加工銷(xiāo)售。從外銷(xiāo)角度，黑河山野菜基本還多為粗加工、初加工，還缺少精加工、深加工意識(shí)和能力。

3.馴化栽培：所謂馴化栽培是指野生植物通過(guò)人工栽培選擇，逐漸獲得適應(yīng)人工環(huán)境遺傳性狀的過(guò)程。有據(jù)可考的黑河山野菜栽培已有二十多年歷史，其中藥食同源山野菜如黃芪、蒲公英、老山芹、苣荬菜、龍葵、薤白、雉隱天冬、山葡萄等都有較為成熟的栽培技術(shù)或經(jīng)驗(yàn)，但基本未達(dá)到有意識(shí)的“馴化”。此外如馬齒莧、山丹、刺五加、野莧、蕨菜、薺菜、五味子、黃花菜、香薷、桔梗都有人工干預(yù)使其形成局部種群優(yōu)勢(shì)的野生環(huán)境“半栽培”實(shí)例。其它多為純野生狀態(tài)。

4.科研實(shí)踐：近二十年來(lái)隨著人們對(duì)山野菜價(jià)值的日益重視，植物形態(tài)生理、生境生態(tài)、栽培技術(shù)等科研工作方興未艾，成果顯著，例如百度搜索關(guān)于篤斯越橘引種栽培論文就有660 余篇。但黑河這方面研究，尤其藥食同源山野菜研究工作還很薄弱，從“兩山論”視域和區(qū)域文化角度的綜合性研究未有先例。從栽培技術(shù)角度，地域生境、氣候、日照時(shí)間等影響因子差異較大，其他地區(qū)成熟技術(shù)可以借鑒但不能完全照搬?？茖W(xué)研究和技術(shù)探索工作任重道遠(yuǎn)。

（二）開(kāi)發(fā)利用策略

1.建立健全藥食同源山野菜資源保護(hù)性開(kāi)發(fā)機(jī)制是必要前提?！皟缮秸摗币曈蛳拢员Ｗo(hù)生態(tài)、保護(hù)資源為前提的山野菜科學(xué)、合理開(kāi)發(fā)是可持續(xù)發(fā)展的必然選擇。一是政府主導(dǎo)，相關(guān)部門(mén)深入調(diào)研，制定切實(shí)可行的野生資源保護(hù)性開(kāi)發(fā)管理?xiàng)l例、辦法，做到保護(hù)、開(kāi)發(fā)有據(jù)可考，有章可循，有法可依；二是從地方綠色產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略出發(fā)，將藥食同源山野菜作為產(chǎn)業(yè)鏈有機(jī)一環(huán)制定開(kāi)發(fā)利用策略、措施；三是建立并逐步完善監(jiān)管、激勵(lì)雙管齊下的問(wèn)責(zé)機(jī)制、績(jī)效評(píng)價(jià)體系，確?！熬G水青山”，實(shí)現(xiàn)“金山銀山”。

2.社會(huì)科學(xué)與自然科學(xué)結(jié)合藥食同源山野菜開(kāi)發(fā)利用研究是理論支撐。以社會(huì)科學(xué)方法研究野生自然資源保護(hù)性開(kāi)發(fā)的生態(tài)文明意義，“藥食同源”理論的發(fā)展演進(jìn)和現(xiàn)實(shí)意義，藥食同源山野菜開(kāi)發(fā)利用與旅游康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)、特色農(nóng)業(yè)、冰雪經(jīng)濟(jì)等辯證聯(lián)系，以及野生資源開(kāi)發(fā)應(yīng)用行業(yè)生態(tài)建設(shè)與發(fā)展路線策略等，筑牢野生資源開(kāi)發(fā)的綠色發(fā)展理念，夯實(shí)藥食同源山野菜開(kāi)發(fā)利用文化根基。以自然科學(xué)方法研究高寒地區(qū)野生植物資源生境、生態(tài)、生理，分析有效成分及藥膳食療作用機(jī)理，探索馴化栽培、半栽培技術(shù)路線、保質(zhì)措施等，為藥食同源山野菜保護(hù)性開(kāi)發(fā)利用提供科學(xué)依據(jù)和技術(shù)支撐。

其他如山野菜加工保鮮技術(shù)、品牌策略等近年相關(guān)文章多有論及，在此不復(fù)贅述。

總之，“兩山論”廣闊的視域?yàn)楹诤铀幨惩瓷揭安碎_(kāi)發(fā)利用確定了生態(tài)文明方位。獨(dú)具寒地特色文化魅力和優(yōu)異的生物學(xué)、中醫(yī)藥學(xué)品質(zhì)，文化康養(yǎng)旅游理念和產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展需求，都為黑河藥食同源山野菜開(kāi)發(fā)利用創(chuàng)造了廣闊發(fā)展前景，也對(duì)相關(guān)科研工作提出了更高、更深層次的要求。