金水

近幾年，新素食主義風(fēng)靡世界，其跳出簡單的“吃或不吃”的慣性思維，把素食看成一種生活態(tài)度，以達(dá)到清心養(yǎng)生?！八厥澄幕弊援a(chǎn)生以來內(nèi)涵不斷豐富，發(fā)展至今，人們對(duì)素食的理解和追求更多基于健康層面。

宗教信仰、環(huán)保主義、從小養(yǎng)成的食素習(xí)慣以及貧困，是傳統(tǒng)素食主義的四大成因。而新素食主義的變化導(dǎo)致了現(xiàn)階段很多素食者更加關(guān)注如何在素餐條件下均衡營養(yǎng)。

嚴(yán)格的素食者不吃肉類，這導(dǎo)致他們蛋白質(zhì)、維生素B12、鐵、鋅、多不飽和脂肪酸等營養(yǎng)素相對(duì)缺乏，有些素食者面色蒼白、憔悴，甚至因長期素食導(dǎo)致缺鐵性貧血。新素食主義盡管日漸流行，但并非適合所有人群。目前業(yè)內(nèi)沒有對(duì)食素群體作出嚴(yán)格科學(xué)的界定，區(qū)分關(guān)鍵還是基于尊重信仰、習(xí)俗等因素，但從營養(yǎng)角度分析，并不建議兒童、青少年及孕婦長期食素。

兒童生長發(fā)育所需的很多重要營養(yǎng)物質(zhì)都來自肉制品，如果兒童素餐在蛋奶方面補(bǔ)充有限，則每餐最好配有適量豆制品，主食搭配雜豆谷物，菜中添加豆腐絲、豆腐皮等豆制品，也可適量食用一些發(fā)酵類豆制品，如豆腐乳、納豆、豆豉等，豆制品是鈣的重要來源。

孕婦是缺鐵性貧血高發(fā)人群，人體對(duì)植物性食物中的鐵元素吸收、利用率較低，如果長期食素，可能導(dǎo)致孕婦貧血問題加劇。孕婦雖不宜長期吃素，但也不宜“大補(bǔ)”肉食。孕婦體重超標(biāo)易導(dǎo)致胎兒營養(yǎng)過剩、高血糖、羊水早破等，因此忌“大補(bǔ)”。一般孕后期對(duì)鐵、鈣需求量會(huì)急劇增加，此時(shí)如果食補(bǔ)無法滿足身體所需，則應(yīng)注意適當(dāng)補(bǔ)充鈣劑、鐵劑。菠菜、莧菜、薺菜、空心菜等綠葉菜中鈣含量豐富，孕產(chǎn)婦可以多吃。

對(duì)于非營養(yǎng)專業(yè)的人群食素，最易出現(xiàn)微量元素補(bǔ)充不足，一方面因?yàn)樗夭蜕攀炒钆湟蠛芨?，非專業(yè)人士沒有相關(guān)知識(shí)儲(chǔ)備及豐富經(jīng)驗(yàn)；另一方面，專業(yè)的素食餐館仍然稀缺，而很多年輕人沒有時(shí)間和精力在食材上精挑細(xì)選?？傊?，目前沒有簡潔高效的素食主義，當(dāng)下流行的輕食、代餐也并非完全屬于素食，如一些代餐粉中添加乳清蛋白，這不是素食原料，也不能以此來代替素餐。

食素人群應(yīng)遵循以下4點(diǎn)“健康原則”：1.堅(jiān)持食物分類。在主食中嘗試添加1/3的粗糧，以避免或緩解細(xì)糧食用過多帶來的高血糖問題。2.蔬果定量。每天蔬菜最好在500克以上，其中深色蔬菜需占50%以上。3.適度吃肉。人每天所需要的畜禽肉量是本人一個(gè)手掌的大小及厚度，盡量選擇白肉（魚蝦、海鮮等）。4.控制油鹽。成人每日油的攝入量為25～30克，鹽的攝入不要超過6克，少用或不用味精、濃湯寶、含有添加劑的醬油等調(diào)料。

編輯 吳蘭芳