□董芳

魚鮮制食護(hù)養(yǎng)關(guān)節(jié)

魚鮮，是人們烹制日常餐食時(shí)會(huì)用到的一類鮮味食材。適合熱烹也可生食的魚鮮，則是常會(huì)被用來烹制成滋補(bǔ)藥膳的一類良材。常年棲息于湖泊、河溪、稻田等地的鱔魚，就是可以被烹煮成養(yǎng)護(hù)關(guān)節(jié)藥膳的一款主材。與其他魚鮮一樣，鱔魚內(nèi)含豐富營養(yǎng)，當(dāng)中包括維生素A、卵磷脂及鱔魚素，其在食用后不僅能夠起到補(bǔ)腦、健體的功效，還能夠降低血糖、保護(hù)視力。另從中醫(yī)角度分析，鱔魚還有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等食補(bǔ)效用，尤其對緩解風(fēng)濕關(guān)節(jié)病癥，有不錯(cuò)的輔助效用。

為了讓鱔魚在烹食后能夠兼具藥補(bǔ)的功效，可適當(dāng)搭配一些藥材來與鱔魚同烹。如在蒸煮鱔魚時(shí)，可加入當(dāng)歸、黨參這兩味中藥材，同時(shí)配上一些熟火腿肉、蔥、姜，調(diào)入黃酒、花椒粉及雞高湯，經(jīng)過一個(gè)小時(shí)的蒸煮后制成藥膳，吃起來不僅鮮甜美味，還能夠緩解腰膝酸軟、筋骨疼痛以及風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等癥。此外鱔魚也適合用來燉煮成補(bǔ)身的藥膳湯，在燉煮鱔魚時(shí)加入當(dāng)歸、生地黃、桑寄生、桂枝及紅棗等幾樣材料。將以上各類食材加水入瓦鍋中慢燉兩個(gè)小時(shí)后所獲得的高湯，在日常用餐時(shí)飲用，能夠有助于緩解膝關(guān)節(jié)痛、外傷性關(guān)節(jié)炎。但要提醒說，鱔魚并不適合每個(gè)人食用，例如有陰虛火旺、脾虛胃虛的人，則不宜食用鱔魚。

產(chǎn)自深海地區(qū)的三文魚，同樣也是營養(yǎng)專家們眼中很好的補(bǔ)身佳品。三文魚中除了含有多種維生素以及鈣、磷、鎂等多種礦物質(zhì)之外，其魚肉中含有的不飽和脂肪酸也十分豐富，而這一元素不僅能夠有助降低血脂，防治心血管疾病，同時(shí)對緩解關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等亦有效用。而適合拿來生食的三文魚，通常需佐以一些蘸醬來調(diào)味，還可以把生姜磨成泥狀，拌與香醋一起搭配三文魚來食用，這樣做不僅能夠增味添鮮，還能夠起到殺菌之效，除此之外，兼具有抗發(fā)炎效用的生姜，配合三文魚一起食用，也能對養(yǎng)護(hù)關(guān)節(jié)起到一定的幫助。

肉骨熬湯強(qiáng)健筋骨

在烹制適合養(yǎng)護(hù)關(guān)節(jié)、筋骨的餐點(diǎn)時(shí)，一些帶骨的肉材，也是人們會(huì)首選的一類食材。區(qū)別于用藥材來搭配肉骨燉煮藥膳湯，平日里一些常見的果蔬，也是可以拿來與肉骨同燉的好配料。例如酸甜可口的桑葚，與牛骨做搭配，燉煮時(shí)加入清水、蔥、姜，調(diào)入少許料酒及鹽，慢燉數(shù)小時(shí)后制成一鍋濃稠骨湯，飲入口中香甜適口且有回甘。而這一帶有果味的牛骨湯品不僅味道好，還有補(bǔ)血、強(qiáng)筋等效用。

除了豬骨、牛骨之外，有著溫補(bǔ)之效的羊骨，亦是可以作為烹制藥膳的一款肉骨。但不是用燉湯、燜燒或蒸煮的方式處理，下面是一款用羊骨來烹煮的藥膳粥。其做法也較為簡單，很適合在家中嘗試。制作時(shí)只需先洗凈羊骨后，先用刀敲碎羊骨，之后把羊骨放入鍋中加水燉煮成湯。濾掉雜質(zhì)后取羊骨湯做湯底，加入粳米、調(diào)入生姜、鹽來熬燉成粥，出鍋后撒上少許蔥白即可。這款藥膳粥很適合在乍暖還寒時(shí)品嘗，不僅能夠強(qiáng)健筋骨，同時(shí)還能夠養(yǎng)護(hù)脾胃。

牛膝黑豆雞湯：強(qiáng)腰壯膝。牛膝10克，黑豆100克，杜仲20克，大棗6枚，雞腿2只，雞翅膀2只，生姜、蔥、精鹽、米酒各適量。將牛膝、杜仲洗凈入鍋，加適量清水煮成藥汁，去渣留汁備用。將雞腿、雞翅膀洗凈，剁成塊，和蔥、生姜一起放入沙鍋中，加適量水、米酒，用大火煮沸，撇去浮沫，改用小火煮，熬成澄清的濃湯。在濃湯中放入洗凈的黑豆，待黑豆煮軟有香氣后，加入大棗及藥汁，再熬煮片刻，調(diào)入鹽即成。