李興福

三鮮魚肚

原料：

油發(fā)魚肚100 克，豬肉50 克，雞胗50 克，香菇4～5 朵，小菜心7～8 顆，高湯600 毫升，食用油60 毫升，蔥、姜、精鹽、鮮粉、白胡椒粉、濕淀粉各適量。

做法：

?油發(fā)魚肚用溫水浸泡2～3 小時，泡軟撈出，切成3 厘米見方的塊;放入溫水盆內(nèi)，放少許堿粉，用手捏幾下，撈出;放入冷水盆沖捏2～3 次，撈出瀝干，備用;

?豬肉洗凈，切成3 厘米長、0.6 厘米寬的片，雞胗剝?nèi)ダ掀?，切成?香菇泡軟，洗凈后批成片;菜心洗凈，備用;

?炒鍋上火燒熱，倒油，將蔥、姜下鍋煸出香味，倒入高湯300 毫升，放入魚肚燒開，加入料酒，轉(zhuǎn)中火燒4～5 分鐘，撈出魚肚;

?炒鍋洗凈，上火燒熱，倒油，將豬肉片、雞胗片、香菇片下鍋煸炒兩下，倒入剩余高湯，燒開;放入魚肚，加準調(diào)料，淋上少許濕淀粉勾芡，燒開，再淋少許油，即可裝盤上席。

特點：魚肚松軟滑爽，味道鮮美。

小貼士：魚肚一定要捏洗干凈，勾芡不要太厚。

三蝦魚肚

原料：

油發(fā)魚肚100 克，河蝦仁50 克，開洋30 克，蝦子6～7 克，高湯600 毫升，食用油60 毫升，蔥、姜、料酒、精鹽、鮮粉、白胡椒粉、濕淀粉各適量。

做法：

?油發(fā)魚肚用溫水浸泡2～3 小時，泡軟撈出，切成3 厘米見方的塊;放入溫水盆內(nèi)，放少許堿粉，用手捏幾下，撈出;放入冷水盆沖捏2～3 次，撈出瀝干，備用;

?開洋用冷水浸泡30 分鐘，河蝦仁洗凈上漿，蔥、姜洗凈，姜去皮，切片;

?炒鍋洗凈，上火燒熱，倒油，將蔥、姜下鍋煸出香味，倒入高湯300 毫升，放入魚肚燒開，加入料酒，轉(zhuǎn)中火燒4～5 分鐘，撈出魚肚;

?炒鍋洗凈，上火燒熱，倒油，將蝦仁、開洋、蝦子下鍋，加高湯100 毫升燒開，裝入碗內(nèi);鍋內(nèi)放高湯，將魚肚下鍋，倒少量油，蓋上蓋，用中火燒4～5 分鐘;開蓋，將碗內(nèi)三蝦放入魚肚內(nèi)，再倒100 毫升高湯，加準調(diào)料，淋上少許濕淀粉勾芡，燒開，即可裝盤上席。

特點：三蝦鮮味疊加，口感層次豐富。

小貼士：魚肚不要燒得太干，口味不要太咸。