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        搞點魚肚吃吃吧(五)

        2021-03-18 09:37:32李興福
        食品與生活 2021年3期
        關(guān)鍵詞:濕淀粉魚肚倒油

        李興福

        三鮮魚肚

        原料

        油發(fā)魚肚100 克,豬肉50 克,雞胗50 克,香菇4~5 朵,小菜心7~8 顆,高湯600 毫升,食用油60 毫升,蔥、姜、精鹽、鮮粉、白胡椒粉、濕淀粉各適量。

        做法:

        ?油發(fā)魚肚用溫水浸泡2~3 小時,泡軟撈出,切成3 厘米見方的塊;放入溫水盆內(nèi),放少許堿粉,用手捏幾下,撈出;放入冷水盆沖捏2~3 次,撈出瀝干,備用;

        ?豬肉洗凈,切成3 厘米長、0.6 厘米寬的片,雞胗剝?nèi)ダ掀?,切成?香菇泡軟,洗凈后批成片;菜心洗凈,備用;

        ?炒鍋上火燒熱,倒油,將蔥、姜下鍋煸出香味,倒入高湯300 毫升,放入魚肚燒開,加入料酒,轉(zhuǎn)中火燒4~5 分鐘,撈出魚肚;

        ?炒鍋洗凈,上火燒熱,倒油,將豬肉片、雞胗片、香菇片下鍋煸炒兩下,倒入剩余高湯,燒開;放入魚肚,加準調(diào)料,淋上少許濕淀粉勾芡,燒開,再淋少許油,即可裝盤上席。

        特點:魚肚松軟滑爽,味道鮮美。

        小貼士:魚肚一定要捏洗干凈,勾芡不要太厚。

        三蝦魚肚

        原料:

        油發(fā)魚肚100 克,河蝦仁50 克,開洋30 克,蝦子6~7 克,高湯600 毫升,食用油60 毫升,蔥、姜、料酒、精鹽、鮮粉、白胡椒粉、濕淀粉各適量。

        做法:

        ?油發(fā)魚肚用溫水浸泡2~3 小時,泡軟撈出,切成3 厘米見方的塊;放入溫水盆內(nèi),放少許堿粉,用手捏幾下,撈出;放入冷水盆沖捏2~3 次,撈出瀝干,備用;

        ?開洋用冷水浸泡30 分鐘,河蝦仁洗凈上漿,蔥、姜洗凈,姜去皮,切片;

        ?炒鍋洗凈,上火燒熱,倒油,將蔥、姜下鍋煸出香味,倒入高湯300 毫升,放入魚肚燒開,加入料酒,轉(zhuǎn)中火燒4~5 分鐘,撈出魚肚;

        ?炒鍋洗凈,上火燒熱,倒油,將蝦仁、開洋、蝦子下鍋,加高湯100 毫升燒開,裝入碗內(nèi);鍋內(nèi)放高湯,將魚肚下鍋,倒少量油,蓋上蓋,用中火燒4~5 分鐘;開蓋,將碗內(nèi)三蝦放入魚肚內(nèi),再倒100 毫升高湯,加準調(diào)料,淋上少許濕淀粉勾芡,燒開,即可裝盤上席。

        特點:三蝦鮮味疊加,口感層次豐富。

        小貼士:魚肚不要燒得太干,口味不要太咸。

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