沈冰潔，侯平英

（北京建筑大學(xué)文法學(xué)院外語系，北京 102616）

塊菌（Tuber spp.）也稱松露，是一種生長在地下的真菌，是世界公認(rèn)的珍稀食用菌，味道鮮美、風(fēng)味獨特[1]。亞洲和歐洲是塊菌的主要產(chǎn)地，歐洲是黑孢塊菌和夏塊菌的主產(chǎn)地，亞洲則以夏塊菌和白塊菌為主[2]。

中國也是塊菌重要的產(chǎn)地，主要集中在四川、云南、中國臺灣等地，在中國西南的藏族、四川攀枝花、云南永仁縣的金沙江流域，先后發(fā)現(xiàn)了黑孢塊菌、白塊菌等二十多個塊菌品種[3]，成為了我國塊菌的主產(chǎn)地。特別是四川的攀枝花塊菌（Panzhihua truffle），2015年塊菌產(chǎn)量約100 t，約占全國產(chǎn)量的50%；攀枝花的塊菌資源有近20余種，約占中國塊菌資源的40%[4]。2008年10月，攀枝花被國家經(jīng)濟(jì)林協(xié)會授予“中國塊菌之鄉(xiāng)”稱號。2013年9月，國家質(zhì)檢總局授予“攀枝花塊菌”國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，規(guī)定了以攀枝花為中心方圓200 km范圍內(nèi)是中國塊菌的主要產(chǎn)區(qū)[5]。

為了保護(hù)和利用當(dāng)?shù)氐奶厣珘K菌資源，促進(jìn)攀枝花市塊菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，其專門制定了地方標(biāo)準(zhǔn)DB 5104/T 36-2020地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品 攀枝花塊菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程[6]，以下簡稱《生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》。生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化的目的是為了統(tǒng)一攀枝花當(dāng)?shù)氐膲K菌產(chǎn)品生產(chǎn)，在一定范圍內(nèi)的統(tǒng)一生產(chǎn)工藝和技術(shù)操作，保障塊菌產(chǎn)品的質(zhì)量。但這些技術(shù)規(guī)范還缺少對應(yīng)的英文翻譯，這對想進(jìn)入塊菌生產(chǎn)的外商企業(yè)造成了困難。雖然在該地方標(biāo)準(zhǔn)中，給出了一些攀枝花塊菌術(shù)語和定義的中英文翻譯規(guī)范，但在對外經(jīng)貿(mào)中，僅有術(shù)語和定義遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還需要有技術(shù)操作規(guī)范的翻譯，特別是在對外經(jīng)貿(mào)的商業(yè)合同、訂單等商業(yè)文書往來中，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)的規(guī)范翻譯是十分重要的內(nèi)容，需要重點關(guān)注。

1 塊菌術(shù)語和定義的翻譯

1.1 三種攀枝花塊菌名的翻譯

根據(jù)《生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》中的定義，攀枝花塊菌主要包括了印度塊菌（Tuber indicum）、中華夏塊菌（Tuber sinoaestivum）和攀枝花白塊菌 （Tuber panzhihuanense）3種塊菌。印度塊菌的拉丁學(xué)名是Tuber indicum Cooke et Massee，是Cook和Massee兩人在印度首次發(fā)現(xiàn)的亞洲塊菌新種名稱，其拉丁命名已經(jīng)被學(xué)術(shù)界認(rèn)可[7]。其英文翻譯基本上都使用了拉丁文術(shù)語“Tuber indicum”。但也有的學(xué)者可能是為了突出該塊菌的產(chǎn)地為中國，使用了其它的翻譯方式，如“Effects of Soaking with Natural Additives in Combinations with Vacuum or Modified Atmosphere Packaging on Microbial Populations and Shelf Life of Fresh Truffles（Chinese Tuber Indicum）”[8]一文中就將印度塊菌翻譯成“Chinese Tuber Indicum”。而在“A new trihydroxy fatty acid from the ascomycete,Chinese truffle Tuber indicum”[9]一文中翻譯成“Chinese truffle Tuber indicum”，這種翻譯方式可能是為了與印度出產(chǎn)的塊菌區(qū)分，突出中國“Chinese”的產(chǎn)地屬性。

張介平[10]等研究發(fā)現(xiàn)，中華夏塊菌（Tuber sinoaestivum）與歐洲夏塊菌（Tuber aestivum）是不同的種類，在國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 38697-2020塊菌（松露）鮮品質(zhì)量等級規(guī)格中采用了標(biāo)準(zhǔn)的拉丁學(xué)名“Tuber sinoaestirvum J.P.Zang&.P.G.Liu”[11]，因此，在《生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》中和學(xué)術(shù)界，也都采用了二名法的翻譯。

攀枝花白塊菌（Tuber panzhihuanense）是我國發(fā)現(xiàn)的一種很有商業(yè)價值的白色塊菌新品種，劉培貴、萬山平[12]等人對這種國產(chǎn)白塊菌新品種進(jìn)行了研究，均使用了Tuber Panzhihuanense的翻譯。

1.2 其他術(shù)語翻譯

在《生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》中還對一些相關(guān)的術(shù)語和定義進(jìn)行了描述，統(tǒng)一使用了一些翻譯規(guī)范。但這些術(shù)語的翻譯規(guī)范性還需要加強(qiáng)。

例如在《生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》中將“塊菌菌根”翻譯成“truffle mycorrhizae”?！熬钡挠⒆g有mycorhiza、mycorrhiza、mycohiza、bacteriorhizae 等多種形式。其中mycorhiza是“菌根”的名詞形式，如“Effects of mycorhiza on ecological restoration of solid wastes from coal mine and their nutritional dynamics”就翻譯成“菌根對煤礦廢棄物生態(tài)恢復(fù)的營養(yǎng)動力學(xué)影響”，再比如“simple mycorhiza”（簡單菌根）、“mycorhiza formation”（菌根形成）等，這一英文單詞可以在《柯林斯英漢雙解大詞典》中查到，但在《新牛津英漢雙解大詞典》中并不認(rèn)可，“mycorrhiza”是其認(rèn)可的菌根名詞形式?！癿ycorrhizae”是“mycorrhiza”的復(fù)數(shù)形式。

分別使用mycorhiza、mycorrhiza和mycorrhizae作為關(guān)鍵字以中國進(jìn)行查詢，分別得到9 666條、12 807條和12 820條結(jié)果，見圖1。

圖1 “菌根”翻譯在中國知網(wǎng)的查詢結(jié)果Fig.1 Query results of mycorrhizal translation in CNKI

如圖1所示，從搜索數(shù)量可以看出，使用3種翻譯的相關(guān)文獻(xiàn)比例相當(dāng)。而mycohiza和bacteriorhizae2種翻譯，無論是在學(xué)術(shù)界還是生活中均很少使用。

塊菌的英文翻譯有ferfas、truffle和terfez，目前絕大多數(shù)翻譯都使用“truffle”。由此可見，“塊菌菌根”這一詞匯的翻譯可以有“truffle mycorrhizae”和“tuberous mycorrhiza”2種翻譯策略。第一種采用的是“塊菌”和“菌根”的名詞組合方式，并使用了復(fù)數(shù)形式來表示菌根在英語中的多樣性。第二種采用了形容詞tuberous，表示了塊菌生塊的莖、塊狀的莖，形容詞tuberous的英英釋義是“of or relating to or resembling a tuber tuberous mycorrhiza”。在學(xué)術(shù)界truffle mycorrhiza[13]單數(shù)形式和truffle mycorrhizae[14]復(fù)數(shù)形式都有使用。在《生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》中采用了復(fù)數(shù)形式只是其中的一種翻譯方式，還不能說是統(tǒng)一規(guī)范的翻譯。

2 技術(shù)文檔的規(guī)范翻譯

2.1 塊菌技術(shù)文檔翻譯的基本原則

塊菌的生產(chǎn)技術(shù)文檔在翻譯時面臨的主要困難有：1）翻譯人員的食用菌專業(yè)知識不足，特別是對塊菌的拉丁文、英文專業(yè)術(shù)語詞匯的使用規(guī)范不太了解，面對專業(yè)詞匯，再加源語言的表述內(nèi)容更加重了翻譯的難度。2）塊菌生產(chǎn)工藝一般都采用短語描述，源語言的文檔往往言簡意賅，在翻譯時看似容易，但實際上，由于語法表達(dá)上的復(fù)雜性，很容易產(chǎn)生直譯的錯誤邏輯表達(dá)，特別是修飾語過多時，很容易搞錯翻譯的邏輯關(guān)系，造成譯文的技術(shù)工藝流程描述混亂。

因此，在塊菌技術(shù)文檔的翻譯過程中，應(yīng)注意把握一些基本的翻譯原則。攀枝花塊菌（松露）的《生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》屬于技術(shù)文檔，在翻譯中應(yīng)有別于其他文檔的翻譯，要從食用菌專業(yè)和普通大眾閱讀兩方面考慮技術(shù)文檔的翻譯問題。

從食用菌專業(yè)的角度來看，翻譯人員要翻譯的內(nèi)容有專業(yè)的理解，翻譯時相關(guān)的專業(yè)術(shù)語應(yīng)準(zhǔn)確、規(guī)范；而從用戶閱讀的角度來說，技術(shù)文檔又不能過分強(qiáng)調(diào)專業(yè)性，如果以食用菌專業(yè)的規(guī)范和術(shù)語來表達(dá)，會讓普通的讀者感到生澀難以理解，更應(yīng)該偏向于科普類文章的要求，只需要在翻譯文本的準(zhǔn)確性和邏輯性上符合食用菌行業(yè)的表達(dá)習(xí)慣，清楚、不產(chǎn)生歧義的翻譯更容易普通讀者的理解。

2.2 塊菌技術(shù)文檔翻譯方法

由于在《生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》已經(jīng)對攀枝花塊菌的一些術(shù)語進(jìn)行了定義，因此，在后面的生產(chǎn)環(huán)境條件、菌根苗培育、栽培、促繁、采集、初級加工及質(zhì)量要求等內(nèi)容進(jìn)行翻譯時，也要統(tǒng)一使用這些規(guī)范術(shù)語。同時，在技術(shù)文檔的翻譯時，應(yīng)參考一些食用菌領(lǐng)域的塊菌中英文對照文章，特別是食用菌外文文獻(xiàn)資料，這些文獻(xiàn)中由于有專業(yè)的塊菌術(shù)語詞匯，能夠最大限度地從專業(yè)角度理解《生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》中的內(nèi)容和塊菌背景知識，幫助翻譯人員理解食用菌英漢信息表達(dá)和邏輯語法表達(dá)上的差異。避免出現(xiàn)理解問題而出現(xiàn)翻譯錯誤。具體有以下幾個方面。

從技術(shù)文檔的語言整體風(fēng)格方面，由于《生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》所使用的中文都是最簡捷、實用的功能性描述語言。如在“5.3.1塊菌的苗圃大棚要求：地勢平坦、灌溉、排水、通風(fēng)良好，保持清潔，控溫控濕，育苗架高度應(yīng)大于80 cm，地面易清理，遠(yuǎn)離污染源”。如果采用直譯風(fēng)格，也采用與中文相同的簡短精煉語言來直接翻譯，可以翻譯成“5.3.1 Requirements for the nursery greenhouse of truffle:flat terrain,good irrigation,drainage and ventilation,keep clean,control temperature and humidity,the height of seedling rack should be greater than 80 cm,the ground should be easy to clean and away from pollution sources”。但這種直譯風(fēng)格顯然沒有考慮到普通讀者的閱讀習(xí)慣，過多使用言簡意賅的翻譯策略，讀起來有整體風(fēng)格是僵化的仿照“中文短語風(fēng)格”表達(dá)。如果采用將這些中文的短語，用另外一種相近的一組詞匯或短句來表示，則可以翻譯成“ 5.3.1 The nursery shelter for tubers requires:a flat terrain,irrigation,drainage,well ventilated,kept clean,controlled temperature and humidity,the nursery shelf height should be greater than 80 cm,the floor easily cleaned,and away from contaminated sources”，這樣的翻譯即不失去技術(shù)文檔源文的實用性，又能夠更加符合普通讀者的閱讀習(xí)慣，在整體的翻譯語言風(fēng)格上更好。

從技術(shù)文檔的語句翻譯方面，一些句子雖然不長，但翻譯時邏輯關(guān)系的理解存在一定的困難，導(dǎo)致一些概念性的翻譯錯誤。如在《生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》文檔中“禁止施用森林腐殖土或松針發(fā)酵的有機(jī)肥，這會造成其他菌根雜菌大量污染塊菌菌根苗導(dǎo)致栽培失敗”。該句的翻譯如果直譯成“The application of organic manure fermented with forest humic soil or pine needles is prohibited,which can cause substantial contamination of tuberous mycorrhizal root seedlings by other mycorrhizal heterophytes leading to failed cultivation”，從英文的理解上就會出現(xiàn)一定的偏差，主要原因是“which can cause”的意思是“這可能會導(dǎo)致”，而在源語言的中文邏輯概念并不是“可能導(dǎo)致”，而應(yīng)該理解成“一定會導(dǎo)致”。實際上，如果有塊菌施肥知識背景，就能知道，塊菌要采用滅菌合格的有機(jī)肥，而絕對不能使用傳統(tǒng)的發(fā)酵有機(jī)肥，主要的原因就是雜菌污染。因此，在技術(shù)文檔的語句翻譯時，要了解塊菌的相關(guān)背景知識，翻譯時也要采用明確的導(dǎo)向，在句中準(zhǔn)確用詞?？梢钥闯?，該句語意上的最終目標(biāo)是不要使用發(fā)酵有機(jī)肥，而清楚這種語句邏輯和目標(biāo)，就可以重新組織用語，表達(dá)語句的真實語意，根據(jù)其實質(zhì)性內(nèi)容翻譯成“It is forbidden to apply forest humus or organic fertilizer fermented by pine needles,which will cause a large number of contamination of truffle mycorrhizal seedlings by other mycorrhizal bacteria and lead to cultivation failure”。這樣就不會出現(xiàn)概念性的翻譯錯誤。

從詞匯翻譯的角度來看，由于塊菌的術(shù)語已經(jīng)有規(guī)定，雖然有些術(shù)語翻譯還值得探討，但在《生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》文檔中，應(yīng)當(dāng)使用統(tǒng)一的詞匯翻譯，以保持中英文翻譯時上下文的一致性。塊菌名稱也可以采用縮略詞以減少翻譯工作量，如攀枝花白塊菌用縮略詞T.panzhihuanesens、中華夏塊菌用T.sinoaestivum等。

3 結(jié)論

綜上所述，對《生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》的中英文翻譯，應(yīng)兼顧專業(yè)性和可閱讀性兩方面因素，即要準(zhǔn)確清楚地表達(dá)技術(shù)文檔的內(nèi)容，又要兼顧大眾讀者的閱讀習(xí)慣，技術(shù)文檔的中英文譯文更適宜采用科普類文檔的表達(dá)方式。同時，由于一些塊菌術(shù)語還存在一詞多義等現(xiàn)象，再加上最新的塊菌研究成果不斷涌現(xiàn)，一些專業(yè)術(shù)語的規(guī)范性和科學(xué)性還值得探討，但在目前已經(jīng)有術(shù)語規(guī)范下，在中英文翻譯中還需要保持文檔上下文的一致性，準(zhǔn)確、清晰、簡明、可閱讀的譯文是技術(shù)文檔翻譯的最終目標(biāo)。

攀枝花已經(jīng)成為了中國塊菌核心產(chǎn)區(qū)，《生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》的制定，為規(guī)范塊菌的生產(chǎn)加工等提供了參考，對照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行準(zhǔn)確的中英文翻譯，能夠加強(qiáng)攀枝花塊菌行業(yè)的對外技術(shù)交流和經(jīng)貿(mào)合作，將中國塊菌的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品推廣到世界各地，同時也推動世界塊菌研究的學(xué)術(shù)交流，促進(jìn)我國塊菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。