吳敏文

（福州市經濟作物技術站，福建 福州 350026）

食用菌是福州市優(yōu)勢特色產業(yè)之一。近年來，福州市委、市政府十分重視食用菌的發(fā)展，把食用菌產業(yè)作為促進農村經濟發(fā)展、增加農民收入和加快山區(qū)農民脫貧致富奔小康的一項戰(zhàn)略舉措，在政府推動和市場帶動下，福州市食用菌產業(yè)生產規(guī)模持續(xù)擴大，優(yōu)勢日益突出，對推進農業(yè)供給側結構性改革和脫貧攻堅發(fā)揮了積極作用。

1 發(fā)展現狀

1.1 產量、產值逐年增加

據統(tǒng)計，2019年福州市食用菌產值在全市種植業(yè)中位于蔬菜、水果、糧食后排第4位[1]。2000年以來福州市食用菌產量、產值呈現逐年增長的態(tài)勢，分別從2000年的產量3.44萬噸（干品、鮮品）、產值5.25億元，增加到2019年的產量23.9萬噸（干品、鮮品），產值25.7億元，分別增長了601.8%、389.5%[1]。產量占全省的18.0%，居全省第2位，僅次于漳州市；產值占全省的11.2%，成為全省食用菌主產區(qū)之一[2]。全市產值上億的縣達3個（羅源縣、閩侯縣、閩清縣）[3]；有30多家以干香菇為主的出口企業(yè)，年出口值超1億美元，成為我國最大的干香菇出口口岸[4]。

1.2 栽培品種不斷豐富

目前全市除秀珍菇（Pleurotus geesteranus）、香菇 （Lentinula edodes）、雙孢蘑菇 (Agaricus bisporus）、繡球菌 （Sparassis latifolia）、海鮮菇 （Hypsizygus marmoreus）、草菇 （Volvariella volvacea）、金針菇 （Flammulina filiformis）、銀耳 （tremella fuci－formis）、黑木耳 （Auricularia heimuer）、竹蓀 （Dictyophora indusiata）、靈芝 （Ganoderma lucidum）等栽培的品種外，近幾年，還新引進了珍稀的食用菌類，如牛樟芝 （Antrodia cinnamomea）、蛹蟲草（Cordyceps militaris）、黑皮雞（Oudemansiella raphanipies）、大球蓋菇 （Stropharia rugosoannulata）、羊肚菌（Morchella importuna）等具有發(fā)展?jié)摿Φ脑耘嗥贩N，極大地豐富了福州市食用菌種類。據本研究調查統(tǒng)計，目前，福州市食用菌栽培種類近20種，其中栽培規(guī)模為全國最大的有2種，即秀珍菇、繡球菌。目前全市秀珍菇年栽培規(guī)模達1億多袋，產量超過4.5萬噸，約占全省70%、全國60%，羅源縣成為我國最大的秀珍菇生產基地，形成了一個涵蓋菌包生產、設施栽培、市場營銷、初級加工在內較完整的秀珍菇產業(yè)鏈。被譽為“萬菇之王”的繡球菌近年來發(fā)展迅猛，全市年產量達3 500 t，約占全省80%以上，居全省乃至全國第一。

1.3 產業(yè)化經營穩(wěn)步推進

福州市大力推進食用菌產業(yè)化經營，做強做大龍頭企業(yè)，規(guī)?；?、集約化不斷發(fā)展，工廠化生產逐步實現了專業(yè)化、周年化和品種多樣化。目前，全市食用菌規(guī)模栽培企業(yè)（合作社、家庭農場）約60家，其中，省級龍頭企業(yè)6家、市級龍頭企業(yè)12家；全市食用菌工廠化生產規(guī)模企業(yè)8家，生產品種涉及繡球菌、海鮮菇、牛樟芝、蛹蟲草、黑皮雞等[5]。食用菌加工業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，凍干產品、干片產品、方便食品、即食食品等加工龍頭企業(yè)嶄露頭角，一些具有保健功能與藥用價值的珍稀食用菌精深加工企業(yè)不斷涌現。如以靈芝為主的藥用菌加工企業(yè)福建仙芝樓生物科技有限公司，其加工生產的“仙芝樓”牌有機靈芝系列產品遠銷30多個國家（地區(qū)），行業(yè)標準及品牌價值位居全國前列[5]。同時，通過產業(yè)聚集而催生的食用菌園區(qū)、產業(yè)強鎮(zhèn)、產業(yè)強村也漸成新亮點。羅源縣起步鎮(zhèn)在2013年創(chuàng)建的省級農民創(chuàng)業(yè)園示范基地的基礎上，2019年7月獲批全國農業(yè)產業(yè)強鎮(zhèn)[6]，成為福州市食用菌產業(yè)發(fā)展的新引擎和新動能。

1.4 品牌培育方興未艾，提質增效日益突顯

圍繞“質量興菇、綠色興菇、品牌強菇”的發(fā)展目標，推動實施品牌化戰(zhàn)略。據本研究調查統(tǒng)計，目前全市累計建立食用菌標準化示范區(qū)26個，示范帶動全市3 510萬袋食用菌采標生產；通過無公害農產品認定9家、綠色食品標志許可使用7家、有機食品認證2家；獲評福建省名牌產品3個、福建省著名商標5個、福建省名牌農產品8個，涌現出“仙芝樓”“容益”等一系列知名品牌商標。農產品區(qū)域公用品牌培育取得顯著成效。羅源秀珍菇于2010年10月被農業(yè)部登記為地理標志保護農產品后，2020年又入選中歐地理標志協(xié)定首批保護名錄[7]，2017年品牌價值達12.80億元，在2018年中國區(qū)域農產品品牌影響力排行榜食用菌類中排行指數為66.02，位居全國第6位[8]。通過品牌培育帶動，有效提高了食用菌產品市場認知度和品牌效應，促進了農民增收。目前全縣羅源秀珍菇常年栽培規(guī)模達1億多袋，總產量超4.5萬噸，總產值4.9億元，菇農單項人均增收達4 300元以上，比未申報農產品地理標志登記保護前總產值2.3億元和菇農單項人均增收3 000元，分別增長113%和43%；福建仙芝樓科技有限公司采取“公司+基地+農民技術員”的模式，帶動分散1 000多農戶栽培靈芝，實現每年每戶均增收約1.5萬元，帶動貧困地區(qū)農民致富。

2 特色與優(yōu)勢

2.1 生態(tài)優(yōu)勢

福州市地跨中亞、南亞熱帶，屬亞熱帶海洋性季風氣候，氣候溫暖、雨量充沛，雨熱同期。東南部緯度較低，地勢平坦，瀕臨海洋；北部與西部緯度較高，多為中、低山，靠近內地，構成了從南亞熱帶到中亞熱帶山地的多種多樣的氣候帶或氣候類型[9]，發(fā)展食用菌具有得天獨厚的有利條件。產出的食用菌品質好，營養(yǎng)豐富。同時，在福州市山區(qū)還蘊藏著許多未經開發(fā)的野生食用菌種質資源，為開發(fā)珍稀食用菌奠定了種質基礎。

2.2 技術優(yōu)勢

作為省會城市，福州市轄區(qū)有多所科研院校從事食用菌研究，如農業(yè)部食用菌加工研發(fā)分中心、特色食用菌繁育與栽培國家地方聯(lián)合工程研究中心、國家食用菌產業(yè)體系福州綜合試驗站、藥用菌栽培與加工國家地方工程研究中心等國家級研發(fā)機構，科技力量雄厚。此外，福州市鄉(xiāng)村還有一大批富有食用菌栽培與管理經驗的菇農，種菇基礎深厚，技術較為先進。福州食用菌的品種、技術、人才和資金已經輻射到全國各地，促進了全國食用菌產業(yè)的發(fā)展。

2.3 產業(yè)優(yōu)勢

福州食用菌栽培歷史悠久，早在明嘉靖時期編纂的《羅川志》中就有香菇、木耳的記載[10]，產業(yè)基礎好，擁有全國最大的秀珍菇生產基地、最大的繡球菌生產基地、最大的干香菇出口口岸，是繡球菌工廠化栽培技術的發(fā)源地。福建仙芝樓科技開發(fā)有限公司的靈芝深加工技術創(chuàng)造了多項全國之最。福州市食用菌生產獨特的產業(yè)優(yōu)勢，以及多年的栽培技術與人才優(yōu)勢，為福州市食用菌產業(yè)實現創(chuàng)產業(yè)升級奠定了堅實基礎。

2.4 物流優(yōu)勢

福州市區(qū)位優(yōu)勢明顯，交通便利，物流發(fā)達。目前已構建形成海陸空三位一體、多層次、多功能的交通網絡體系。擁有國際海港和國際空港，并已建成溫福、福廈、向莆、合福等高速鐵路。同時，全市所有縣（市）區(qū)都已通達高速公路，基本形成了以福州為中心、覆蓋全省的“4小時通達網”[11]。優(yōu)越的地理位置以及良好的交通條件為食用菌產品流通、保障市場供給提供了便利條件。同時，福州市正致力于把中國（福建）食用菌產業(yè)博覽會菌博會打造成“全國食用菌貿易集散地”，將為食用菌產品流通發(fā)揮積極作用。

2.5 政策優(yōu)勢

福州市委、市政府高度重視食用菌產業(yè)發(fā)展，先后出臺了《關于進一步加快發(fā)展食用菌產業(yè)的行動計劃》《關于加快食用菌產業(yè)發(fā)展的意見》[12]《福州市特色現代農業(yè)發(fā)展（2018-2020年）行動方案》（榕委辦發(fā) [2017]36號）以及《關于加快特色現代農業(yè)發(fā)展十條措施的通知》 （榕政綜 [2018]214號）等一系列優(yōu)惠政策，為食用菌產業(yè)發(fā)展營造了良好氛圍。

3 問題與短板

3.1 發(fā)展勢頭有所減弱

城鎮(zhèn)化進程加快，大部分農村年青人“棄農從工”；勞動力成本上升，食用菌生產效益降低；外省特別是西部省份把發(fā)展食用菌產業(yè)作為脫貧攻堅的重要舉措，紛紛出臺扶持政策，在市場、原料、土地要素等方面有很大優(yōu)勢，成為不少食用菌生產投資的目的地，致使福州市食用菌技術、人才、資金外流，造成近年全市食用菌發(fā)展勢頭有所減弱。

3.2 工廠化發(fā)展放緩

福州市永泰縣金針菇工廠化栽培始于1994年[13]，在全國最早開創(chuàng)了白色金針菇工廠化袋栽模式的先河，全市工廠化生產白色金針菇企業(yè)曾達到10多家，日產鮮菇達20萬噸以上，約占全省的50%[14]，為全省之最。此后的20多年，全市食用菌工廠化生產企業(yè)不斷涌現，產能、品種都不斷擴大。最多時全市食用菌工廠化生產企業(yè)曾發(fā)展至20多家。但近年來，受國內不少省份充分利用原料、市場、土地、區(qū)位等要素優(yōu)勢，大力發(fā)展食用菌工廠化生產，產品同質化及市場日趨飽和等影響，擠壓了全市工廠化生產企業(yè)的市場空間，目前僅剩8家。

3.3 產業(yè)結構不合理

第一產業(yè)不夠優(yōu)。據統(tǒng)計，我市食用菌生產結構中，香菇、黑木耳、蘑菇等大宗菇類占全市總產量65%左右，珍稀菇類占35%左右[1]。據本研究調查統(tǒng)計，全市常規(guī)栽培占比接近80%，以中小農戶生產為主，抗風險能力差、栽培效益不穩(wěn)定，不利于產業(yè)做大做強和高質量發(fā)展；工廠化生產占比不高，品種相對單一；珍稀和藥用食用菌栽培技術瓶頸突出。

第二產業(yè)不夠深。目前全市除靈芝產業(yè)鏈發(fā)展延伸較為充分外，其他大多是初級產品，加工方式以干制等初加工形式為主，精深加工和產品開發(fā)技術創(chuàng)新水平較低，缺少龍頭企業(yè)帶動，機械化裝備水平急待提高。

第三產業(yè)不夠強。倉儲、冷鏈物流存在不少短板，銷售渠道窄，仍以批發(fā)市場、多層級銷售為主；食用菌產業(yè)的第三產業(yè)融合還處于嘗試摸索階段，尚未形成規(guī)模，三大產業(yè)融合不緊、不深。

3.4 科技創(chuàng)新與推廣不到位

科技服務體系相對薄弱，推廣隊伍不夠健全，市、縣（市）區(qū)兩級管理機構缺乏食用菌專業(yè)技術干部；食用菌生產者文化水平不高，新技術接受能力有限，不利于提高產業(yè)競爭力?？蒲信c生產聯(lián)系不夠緊密，食用菌精深加工、菌渣高效循環(huán)利用、病蟲害防治等重大關鍵技術、標準化高效栽培模式等一些新技術推廣應用緩慢，優(yōu)良菌種推廣困難。

3.5 政策扶持與資金投入有限

食用菌屬于勞動、資金、技術密集型產業(yè)。福州市近年雖然加大了對食用菌產業(yè)的扶持力度，但與其他地市相比，財政對食用菌產業(yè)的投入十分有限，致使科研及技術推廣受到制約，許多生產上的技術問題仍然未能得到及時解決。特別是隨著食用菌生產逐步規(guī)?；瑢睫r、食用菌龍頭企業(yè)政策扶持力度不夠，缺乏相應優(yōu)惠政策。

3.6 品牌意識不強

目前全市只有秀珍菇、繡球菌、靈芝等形成一定的品牌優(yōu)勢，總體上對食用菌加工產品品牌建設和市場推廣、營銷缺乏重視和扶持。如“羅源秀珍菇”地理標志登記保護產品雖已初具影響，但市場影響力和競爭力有限。

4 對策與建議

4.1 加強組織領導推動產業(yè)持續(xù)發(fā)展

建議進一步加強對食用菌產業(yè)發(fā)展工作的領導，切實把食用菌產業(yè)作為推動鄉(xiāng)村產業(yè)發(fā)展的重要舉措，健全食用菌管理和推廣服務體系，提高食用菌產業(yè)的管理和服務能力。各級農業(yè)農村部門應在深入調查研究的基礎上，做好“十四五”食用菌產業(yè)發(fā)展規(guī)劃。為進一步促進食用菌產業(yè)健康快速發(fā)展，研究出臺推動食用菌產業(yè)發(fā)展政策措施，推動全市食用菌產業(yè)質的提升。

4.2 加快轉變發(fā)展方式推動工廠化發(fā)展

加快食用菌由分散、小規(guī)模生產經營方式向工廠化、專業(yè)化、規(guī)?；?、標準化發(fā)展方式轉變。用工業(yè)的方式來發(fā)展食用菌產業(yè)，進一步擴大工廠化生產比重，提升智能化生產水平。目前，從食用菌工廠化生產品種看，在做大做強繡球菌、秀珍菇的同時，應積極拓展新的可工廠化栽培的品種，不斷鞏固發(fā)展全市工廠化生產優(yōu)勢。同時，要總結和不斷完善、改進食用菌工廠化栽培技術，做到精細化管理，提高企業(yè)生產經營效益。

4.3 著力調整優(yōu)化結構推動產業(yè)融合發(fā)展

4.3.1 做優(yōu)第一產業(yè)

進一步優(yōu)化產業(yè)區(qū)域布局，引導有條件縣（市）區(qū)推動食用菌特色農產品優(yōu)勢區(qū)和現代食用菌產業(yè)園等建設，實施一批重點項目，推動產業(yè)加快集聚發(fā)展，打造高質量發(fā)展示范樣板。同時，優(yōu)化品種結構，挖掘傳統(tǒng)優(yōu)勢品種，加強新品種選育、引進及推廣，培育壯大菌種生產企業(yè)，做大做強優(yōu)勢種類規(guī)模化栽培，加快珍稀品種產業(yè)化。如羅源縣、閩清縣、永泰縣、閩侯縣等地區(qū)可重點發(fā)展秀珍菇、香菇、海鮮菇；閩侯、長樂、福清等縣（市）可重點發(fā)展繡球菌、雙孢蘑菇；閩清、閩侯、永泰等縣山區(qū)可重點發(fā)展銀耳、木耳和藥用菌。

4.3.2 做深第二產業(yè)

目前福州市部分食用菌已經面臨供大于求的局面，需要向第二產業(yè)深化發(fā)展。要加快補齊干燥、冷藏及采后商品化處理方面的短板，扶持建設一批食用菌采后商品化處理中心，提升鮮凍干品、即食食品等粗加工水平；從資金、技術、服務、人才等方面大力扶持龍頭企業(yè)、合作社、家庭農場等新型經營主體，著重培育壯大精深加工產業(yè)龍頭，大力發(fā)展調味品、食用菌保健品等功能性產品，打造一批科技實力強、產值過億的食（藥）菌企業(yè)，進一步延伸產業(yè)鏈、提升價值鏈。

4.3.3 做強第三產業(yè)

針對目前“批發(fā)多、配送少”的現狀，推動市場建設的升級和創(chuàng)新，發(fā)展冷鏈物流，降低物流成本。支持建立高效暢通的一站式互聯(lián)網購銷平臺，讓產品更多、更便捷進入高端商超、酒店、餐飲企業(yè)。同時，充分發(fā)揮福州省會中心城市龍頭引領作用，進一步辦好中國（福建）食用菌產業(yè)博覽會，逐步將福州打造成為中國食用菌行業(yè)內外貿易橋頭堡和集散地。同時，要積極拓展產業(yè)功能，統(tǒng)籌兼顧產業(yè)功能開發(fā)和生態(tài)資源保護、生產可持續(xù)發(fā)展，大力挖掘食用菌產業(yè)休閑、生態(tài)、文化功能，引導鼓勵發(fā)展食用菌采摘體驗、展示觀光、膳食養(yǎng)生等新產業(yè)新業(yè)態(tài)，促進三產融合發(fā)展，進一步培育新增長點。

4.4 加快科技進步推動質量水平提升

發(fā)展食用菌產業(yè)，要注重依靠科技進步。要充分發(fā)揮省會城市科研技術優(yōu)勢，針對生產中出現的制約因素和短板，加大科技攻關。同時，加大技術培訓力度，加快推廣先進適用的食用菌生產技術，引進、推廣具有市場競爭力的珍稀食用菌，開發(fā)特色產品，提高珍稀菌類的比重和市場占有率。切實加強食用菌菌種管理，凈化行業(yè)市場，嚴把菌種質量關。推動“互聯(lián)網+”激發(fā)產業(yè)活力，通過“互聯(lián)網+”等信息化手段，推動食用菌生產主體建立健全生產和銷售記錄檔案制度，實行源頭賦碼、一品一碼、標識銷售，實現產業(yè)的提檔升級和產品的質量安全。

4.5 培育“福菌”品牌

實施品牌戰(zhàn)略，加大“福菌”品牌宣傳推介，提高福州市食用菌產品市場競爭力。加快推進食用菌標準化生產，強化標準菇棚建設，創(chuàng)建規(guī)模較大、自動化程度較高的標準化菇棚生產基地。抓緊制訂并推廣主要珍稀菌類的地方標準和栽培生產操作規(guī)范，逐步實現主栽食用菌品種全部按標生產。支持開展食用菌產品“三品一標”、GAP認證和商標注冊登記工作。重點加強區(qū)域公共品牌創(chuàng)建，進一步擴大羅源秀珍菇等區(qū)域品牌知名度，提升繡球菌、靈芝等地方特色產品品牌的美譽度。充分利用報刊、廣播電視、網絡等媒體，加強食用菌營養(yǎng)價值及藥用價值的宣傳，營造發(fā)展“福菌”品牌的輿論氛圍。支持食用菌企業(yè)參加國內外知名展會，不斷提升“福菌”品牌影響力。