吳惠萍

摘要：隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，食品安全越來(lái)越受到人們的重視。在改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)的食品生產(chǎn)行業(yè)發(fā)展迅速，迅速地發(fā)展與并不成熟的食品管制，導(dǎo)致了我國(guó)的食品安全問(wèn)題頻發(fā)，在不合格的產(chǎn)品危害人民群眾生命財(cái)產(chǎn)安全的同時(shí)，也阻礙了我國(guó)食品生產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展，讓消費(fèi)者對(duì)國(guó)內(nèi)食品品牌產(chǎn)生了信任危機(jī)。因此，要想提高我國(guó)的食品生產(chǎn)安全、加強(qiáng)我國(guó)食品生產(chǎn)的質(zhì)量保證，就要對(duì)食品質(zhì)量管理過(guò)程中的食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析進(jìn)行合理應(yīng)用，通過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的應(yīng)用，能有效地提高我國(guó)食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品安全檢驗(yàn)的效率和水平，大大提升我國(guó)食品生產(chǎn)的安全性和規(guī)范性，促進(jìn)我國(guó)食品生產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展，提高人民生活質(zhì)量，推動(dòng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，通過(guò)合理地分析我國(guó)食品生產(chǎn)過(guò)程現(xiàn)狀，以及食品安全的主要問(wèn)題，探討問(wèn)題出現(xiàn)的主要原因，然后提出合理的解決方案。

關(guān)鍵詞：食品生產(chǎn);食品安全;食品企業(yè);食品質(zhì)量管理;安全風(fēng)險(xiǎn)分析

1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的意義

通過(guò)對(duì)企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析，能有效地得出生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品所含風(fēng)險(xiǎn)因素的種類(lèi)、含量，還能夠?yàn)榻酉聛?lái)的食品質(zhì)量管理工作提供工作依據(jù)。我國(guó)的食品安全部門(mén)一定要重視在食品生產(chǎn)過(guò)程中食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的重要性，推動(dòng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析工作在食品行業(yè)的逐步完善和發(fā)展，有效地提高食品生產(chǎn)的質(zhì)量和水平，推動(dòng)我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展，保障我國(guó)人民群眾的消費(fèi)安全。

2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的內(nèi)涵以及關(guān)鍵環(huán)節(jié)

2.1食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的內(nèi)涵

食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析分為很多個(gè)環(huán)節(jié)，分別是對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估、對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行管理以及對(duì)具體的食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行交流。在這幾個(gè)環(huán)節(jié)中，最重要的是對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估這一環(huán)節(jié)。對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估關(guān)乎到后續(xù)的食品質(zhì)量管理工作的展開(kāi)，只有明白在具體食品生產(chǎn)過(guò)程中存在怎樣的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，才能在之后的食品質(zhì)量管理工作中采取相應(yīng)的措施。在我國(guó)的食品生產(chǎn)行業(yè)，食品生產(chǎn)的過(guò)程往往需要增添大量的添加劑，這些添加劑的添加的類(lèi)型、含量如果不夠精準(zhǔn)，往往就會(huì)對(duì)消費(fèi)者的身體健康產(chǎn)生危害，所以，在食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析過(guò)程中，食品安全部門(mén)一定要加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理的預(yù)防、檢測(cè)以及處理能力，通過(guò)食品生產(chǎn)信息的分享與研究，提高食品質(zhì)量檢測(cè)工作的水平和效率，保障我國(guó)消費(fèi)者的消費(fèi)安全。

2.2食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的關(guān)鍵環(huán)節(jié)

食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一就是對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中有害因子的分析評(píng)價(jià)。在我國(guó)的食品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中，食品上面很容易殘留一些有害因子，這些有害因子有可能是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中殘留的農(nóng)藥、畜牧業(yè)養(yǎng)殖過(guò)程中用到的獸藥等等，在進(jìn)行食品加工的過(guò)程中，這些有害因素的殘留很容易對(duì)人體產(chǎn)生危害，通過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析過(guò)程中對(duì)有害因子的分析與評(píng)價(jià)，有效地降低食品生產(chǎn)過(guò)程中有害因子殘留的可能性。

其次，食品生產(chǎn)的另一關(guān)鍵環(huán)節(jié)就是食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析中的風(fēng)險(xiǎn)交流。在我國(guó)的食品行業(yè)，我國(guó)食品安全部門(mén)與執(zhí)法部門(mén)制定了很多有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的法律法規(guī)，這些詳細(xì)、科學(xué)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全執(zhí)法信息，能夠幫助食品生產(chǎn)企業(yè)有效地進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析，但是在這些食品安全信息的傳播過(guò)程中，往往會(huì)因?yàn)樾侣劽襟w的誤報(bào)，出現(xiàn)傳播的標(biāo)準(zhǔn)與安全部門(mén)實(shí)際制定的標(biāo)準(zhǔn)有誤差的現(xiàn)象，進(jìn)而導(dǎo)致食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析工作進(jìn)行的難度被進(jìn)一步加大。這種情況產(chǎn)生的主要原因就是食品行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)交流的不及時(shí)、不準(zhǔn)確，所以在食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的過(guò)程中，需要建立完善的風(fēng)險(xiǎn)信息交流體系，通過(guò)交流體系準(zhǔn)確、迅速地進(jìn)行食品風(fēng)險(xiǎn)信息以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)信息的交流，推動(dòng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析工作的展開(kāi)。風(fēng)險(xiǎn)信息交流的體系的建立，還可以讓消費(fèi)者參與到其中，通過(guò)消費(fèi)者的參與，讓市場(chǎng)上每一位消費(fèi)者，都能夠根據(jù)食品風(fēng)險(xiǎn)交流體系來(lái)進(jìn)行食品安全的辨別，還能有效地對(duì)食品企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督，從而進(jìn)一步促進(jìn)我國(guó)食品生產(chǎn)的安全性。

3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的主要作用

3.1食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析能夠協(xié)助食品安全部門(mén)建立完善的食品安全標(biāo)準(zhǔn)

在企業(yè)進(jìn)行食品質(zhì)量管理過(guò)程中，一定要有一個(gè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)作為質(zhì)量管理的基礎(chǔ)和支撐，如果沒(méi)有明確的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，那么食品質(zhì)量管理也就無(wú)從展開(kāi)。在食品質(zhì)量管理的工作過(guò)程中，通過(guò)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的應(yīng)用，能夠推動(dòng)我國(guó)有關(guān)食品安全部門(mén)對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的建立，促進(jìn)食品安全信息的交流，完善我國(guó)的食品安全管理體系。

通過(guò)在食品質(zhì)量管理過(guò)程中對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的應(yīng)用，能夠有效地對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的食品進(jìn)行有害因子含量與種類(lèi)的具體分析，并根據(jù)科學(xué)研究分析出這些有害因子在人體健康布受損的情況下的租地啊攝入量，為我國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)提供寶貴信息。

通過(guò)在食品行業(yè)的食品生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的應(yīng)用，還能得出不同年齡段人群對(duì)不同的有害因子的攝入量，從而根據(jù)分析數(shù)據(jù)讓有關(guān)部門(mén)制定更加全面、科學(xué)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定工作的進(jìn)步。

3.2食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析能夠協(xié)助食品行業(yè)建立完善的食品質(zhì)量控制體系

食品質(zhì)量控制體系是食品行業(yè)提高食品質(zhì)量，提高企業(yè)經(jīng)營(yíng)效益的必備制度，通過(guò)在企業(yè)內(nèi)部建立起完善的食品質(zhì)量控制體系，對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中的生產(chǎn)流程加以控制，通過(guò)科學(xué)地生產(chǎn)把控，切實(shí)地提升產(chǎn)品的質(zhì)量，提升食品安全性。食品質(zhì)量控制體系，在全球范圍內(nèi)的食品行業(yè)都得到了廣泛的應(yīng)用，通過(guò)食品質(zhì)量控制體系的建立，可以對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的各種有害因子進(jìn)行更高效地分析和解決，協(xié)助食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)自身的食品生產(chǎn)的整個(gè)流程進(jìn)行優(yōu)化。

食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的應(yīng)用還能夠迅速地明確食品生產(chǎn)過(guò)程中，生產(chǎn)的主要包含哪些風(fēng)險(xiǎn)因素，從而使得分析結(jié)果有科學(xué)與全面的特性，而不會(huì)導(dǎo)致遺漏情況的發(fā)生。這樣的流程管理能夠讓食品企業(yè)的生產(chǎn)更加明確食品的特點(diǎn)，掌握食品生產(chǎn)過(guò)程中的各種風(fēng)險(xiǎn)因素，從而及時(shí)地對(duì)食品企業(yè)自身的生產(chǎn)進(jìn)行控制與調(diào)整，從而提高食品生產(chǎn)流程的科學(xué)性和安全性。

3.3食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析能夠?qū)κ称钒踩C(jī)進(jìn)行有效地預(yù)防和應(yīng)對(duì)

食品安全危機(jī)的預(yù)防是食品質(zhì)量管理和食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)，食品安全危機(jī)產(chǎn)生的原因是，在食品銷(xiāo)售過(guò)程中，出現(xiàn)了重大食品安全問(wèn)題，通過(guò)新聞媒體的宣傳，導(dǎo)致消費(fèi)者群體中出現(xiàn)了對(duì)食品企業(yè)的信任危機(jī)。所以，在食品質(zhì)量管理的工作過(guò)程中，首先要做好食品安全危機(jī)的預(yù)防和解決工作。

食品質(zhì)量管理工作的管理方面不僅僅包括對(duì)食品質(zhì)量和食品安全的保障，還需要能夠?qū)κ称钒踩C(jī)進(jìn)行有效地預(yù)防和解決，

通過(guò)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的應(yīng)用，能夠讓有關(guān)食品部門(mén)建立完善的食品安全預(yù)防機(jī)制，讓食品安全危機(jī)的發(fā)展盡早地被發(fā)現(xiàn)與解決。通過(guò)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析，食品安全部門(mén)可以更全面地對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行科學(xué)把控，可以更及時(shí)地明確食品風(fēng)險(xiǎn)可能會(huì)引發(fā)的問(wèn)題以及食品安全危機(jī)可能會(huì)帶來(lái)的有害影響。

4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析在食品質(zhì)量管理過(guò)程中的具體應(yīng)用策略

4.1完善有關(guān)食品安全的法律法規(guī)

食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析對(duì)于食品質(zhì)量控制管理工作是相當(dāng)重要的，在食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的具體應(yīng)用過(guò)程中，最基礎(chǔ)的一點(diǎn)首先是，要建立完善的有關(guān)食品安全的法律法規(guī)，讓食品質(zhì)量控制有法可依。

食品安全管理是切實(shí)關(guān)系到人民群眾生命財(cái)產(chǎn)安全的重要安全舉措，通過(guò)完善有關(guān)食品安全的法律法規(guī)，能有效地推動(dòng)食品安全管理工作的展開(kāi)，進(jìn)一步提升食品企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)食品質(zhì)量的把控程度，讓食品消費(fèi)者有了維權(quán)的法律武器，推動(dòng)了食品行業(yè)合法合規(guī)的發(fā)展。

有關(guān)部門(mén)應(yīng)該根據(jù)近幾年我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，根據(jù)以往的食品安全法律，通過(guò)細(xì)心研究和整理，制定出符合現(xiàn)在社會(huì)發(fā)展和食品行業(yè)發(fā)展的食品安全法律，通過(guò)法制建設(shè)的完善推動(dòng)食品安全管理的進(jìn)展。

4.2完善食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析評(píng)價(jià)制度

食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析分析評(píng)價(jià)制度是執(zhí)法部門(mén)、食品行業(yè)、食品企業(yè)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)和指導(dǎo)，只有建立完善的食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析評(píng)價(jià)制度，企業(yè)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的分析與評(píng)價(jià)才能夠科學(xué)化、合理化。才能保證食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的正常進(jìn)行，從而實(shí)現(xiàn)食品企業(yè)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的切實(shí)把控。

在我國(guó)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r之下，我國(guó)的食品企業(yè)需要根據(jù)食品行業(yè)的具體發(fā)展?fàn)顩r和食品生產(chǎn)的具體情況，通過(guò)對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中各種風(fēng)險(xiǎn)因素的評(píng)估、研究以及統(tǒng)計(jì)，制定出符合我國(guó)食品行業(yè)現(xiàn)狀的食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析評(píng)價(jià)制度。

然后在食品企業(yè)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的過(guò)程中，需要以食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析評(píng)價(jià)制度作為基礎(chǔ)，來(lái)進(jìn)行食品質(zhì)量的管理工作，這樣的管理流程保證了食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析評(píng)價(jià)的科學(xué)性和合理性，保證了食品質(zhì)量管理工作的有效展開(kāi)。

4.3加強(qiáng)有關(guān)食品安全領(lǐng)域的執(zhí)法力度

只有詳細(xì)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析評(píng)價(jià)機(jī)制和完善的食品安全法律法規(guī)，還不能有效地提升整個(gè)食品行業(yè)的食品質(zhì)量，有法可依是基礎(chǔ)，違法必究才是整治食品質(zhì)量的關(guān)鍵。

因此，在食品質(zhì)量管理過(guò)程中，最重要的就是要將執(zhí)法工作做好，通過(guò)加大執(zhí)法力度，按照規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格的食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析工作與食品安全檢查工作，對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控;如果執(zhí)法過(guò)程中發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)現(xiàn)象或者食品質(zhì)量不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的，就需要對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行處罰，違法必究，執(zhí)法必嚴(yán)，才能有效地促進(jìn)我國(guó)食品質(zhì)量的加強(qiáng)。

通過(guò)加強(qiáng)有關(guān)食品安全領(lǐng)域的執(zhí)法力度，能夠更加及時(shí)地制止食品行業(yè)違反相關(guān)食品安全法律法規(guī)的現(xiàn)象，將食品安全風(fēng)險(xiǎn)扼殺源頭上，減少低質(zhì)量食品對(duì)消費(fèi)者身體健康的危害。通過(guò)加強(qiáng)有關(guān)食品安全領(lǐng)域的執(zhí)法力度，能夠給食品生產(chǎn)行業(yè)敲響警鐘，讓我國(guó)食品行業(yè)的每一家企業(yè)都自覺(jué)地加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)安全的控制，減少食品生產(chǎn)中的安全風(fēng)險(xiǎn)，提高食品質(zhì)量，促進(jìn)食品行業(yè)的發(fā)展。

4.結(jié)語(yǔ)

食品行業(yè)是有關(guān)人民群眾身體健康和生命財(cái)產(chǎn)安全的重要行業(yè)，通過(guò)對(duì)食品行業(yè)的規(guī)范和相關(guān)法律法規(guī)的健全，提高我國(guó)食品生產(chǎn)的質(zhì)量。確保食品的安全，對(duì)推動(dòng)我國(guó)人民的健康生活、社會(huì)發(fā)展都有著極為重要的意義，我國(guó)有關(guān)部門(mén)必須要加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量的控制，應(yīng)用食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)食品質(zhì)量的有效管理，切實(shí)提高我國(guó)食品的安全性，避免由于食品存在安全風(fēng)險(xiǎn)而對(duì)我國(guó)人民的身體健康產(chǎn)生危害。食品安全是人們生命健康非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，近些年來(lái)我國(guó)出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題造成了不良的社會(huì)影響。食品安全的風(fēng)險(xiǎn)分析工作是保障食品質(zhì)量安全的重要手段，能夠提供有效的信息資源，為食品安全的進(jìn)一步規(guī)范提供有利條件，要不斷加強(qiáng)管理和監(jiān)督食品安全的工作，完善相關(guān)制度，為我國(guó)人民的人身安全保駕護(hù)航。

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