于華 韓勝光
隨著新興食品的增加,食品安全檢測技術(shù)變得極為重要與關(guān)鍵,運(yùn)用適宜的化學(xué)技術(shù)能夠切實(shí)加強(qiáng)國家的食品安全。
一、食品安全檢測中的技術(shù)選擇
在開展食品安全檢測的過程中,要根據(jù)食品的品種為其選擇適宜的化學(xué)技術(shù),從而進(jìn)行食品安全檢測。在檢測期間,工作人員要遵循三項(xiàng)原則:其一,在化學(xué)技術(shù)的選定上要找出國際與行業(yè)共同認(rèn)可的技術(shù),檢測期間不可隨意更換。其二,與技術(shù)測定有關(guān)的企業(yè)要具有安全檢測的資質(zhì),若其不具有該項(xiàng)資格,則不能參與到食品安全檢測的過程中。其三,在挑選化學(xué)技術(shù)時(shí),工作人員應(yīng)考慮到其與食品種類的適配性,依照不同的食品種類選出合適的檢測方法。
二、化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測中的實(shí)際運(yùn)用
1.色譜檢測技術(shù)。在運(yùn)用色譜檢測技術(shù)時(shí),工作人員需及時(shí)掌握樣品的采集與樣品的制備情況。在樣品采集時(shí),由于食品樣品的種類較為復(fù)雜,包括氣體、流體與固體等,為避免基體的干擾,要有效收集多種形態(tài)下的樣品。面對樣品的不同狀態(tài),其采集方式也有所區(qū)別,比如,收集固體樣本時(shí),要運(yùn)用不均勻式的采樣法;氣體樣品則需要采用容器泵將其吸收到對應(yīng)的容器內(nèi);而液體樣品的采集工作則較為簡單,只要保證均勻度即可。在制備樣品期間,工作人員要注意制備過程,如固體樣品的制備過程為篩選、破碎、混合與縮分等,然后拿到適宜的分析試樣;相較于固體樣品的制備,液體樣品的制備則有較大區(qū)別,其大多采用膜萃取與液萃取等方式。在進(jìn)行色譜分析時(shí),技術(shù)人員可詳細(xì)記錄與分析此類數(shù)據(jù)的生成過程,即通過進(jìn)樣系統(tǒng)與氣路進(jìn)行氣體分離,再實(shí)行對應(yīng)的檢測工作,并輸出其檢測后的數(shù)據(jù)。此類數(shù)據(jù)可放置在計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)中,在完成自動(dòng)記錄后可將其與標(biāo)準(zhǔn)值進(jìn)行比對,繼而獲取相應(yīng)結(jié)論。
2.光譜檢測技術(shù)。光譜檢測技術(shù)主要帶有兩種分析方法,即熒光分析法與紅外光譜類的分析法。熒光分析法具有較強(qiáng)的轉(zhuǎn)移性與靈敏度,在食品檢測上擁有較大便利。熒光分析的主要過程為技術(shù)人員利用熒光檢測對應(yīng)食物,通過該物質(zhì)內(nèi)部的含量測量來確認(rèn)其強(qiáng)度公式,并測算出實(shí)際的熒光線譜。熒光分析法的譜線較為簡單,在不受外界干擾的情況下極易分析,獲取的結(jié)論也比較準(zhǔn)確,多運(yùn)用在微量元素的分析與測試上。紅外光譜法在紅外光與可見光之間,多運(yùn)用于農(nóng)業(yè)食品中。紅外光譜法的安全性較強(qiáng),且無污染性,采用該技術(shù)主要檢測食品中的膳食纖維含量,也被運(yùn)用到液體或固體成分的檢測中。利用光譜檢測技術(shù)能幫助人們找出不合格的食品,保證食品的食用安全,給食品生產(chǎn)安全提供了技術(shù)保障。
3.生物檢測技術(shù)。在運(yùn)用生物檢測技術(shù)時(shí),技術(shù)人員可選用基因芯片與酶檢測法?;蛐酒瑱z測技術(shù)囊括了多門學(xué)科,如化學(xué)、信息技術(shù)、生物技術(shù)等,屬于綜合檢測類的方式,其主要檢測食品樣品中的基因序列。相較于傳統(tǒng)的核酸雜交法,基因芯片檢測技術(shù)的操作難度較低,檢測效率較高,基因突變類食品或轉(zhuǎn)基因食品可運(yùn)用此分析方法進(jìn)行檢測。 而在運(yùn)用酶檢測法時(shí)要掌握其內(nèi)部帶有的含油量與酶活性,可利用其本身帶有的催化作用與特異性來進(jìn)行酶檢測。酶檢測方式的主要優(yōu)勢為針對性強(qiáng)、速度快,且試驗(yàn)條件較簡單,因而在食品檢測中的運(yùn)用較為廣泛。
綜上所述,隨著人們對食品安全問題愈加重視,相關(guān)檢測人員必須要采用安全性與檢測精度高的食品安全檢測技術(shù),這樣才能為食品安全保駕護(hù)航。