于華 韓勝光

隨著新興食品的增加，食品安全檢測技術(shù)變得極為重要與關(guān)鍵，運(yùn)用適宜的化學(xué)技術(shù)能夠切實(shí)加強(qiáng)國家的食品安全。

一、食品安全檢測中的技術(shù)選擇

在開展食品安全檢測的過程中，要根據(jù)食品的品種為其選擇適宜的化學(xué)技術(shù)，從而進(jìn)行食品安全檢測。在檢測期間，工作人員要遵循三項(xiàng)原則：其一，在化學(xué)技術(shù)的選定上要找出國際與行業(yè)共同認(rèn)可的技術(shù)，檢測期間不可隨意更換。其二，與技術(shù)測定有關(guān)的企業(yè)要具有安全檢測的資質(zhì)，若其不具有該項(xiàng)資格，則不能參與到食品安全檢測的過程中。其三，在挑選化學(xué)技術(shù)時(shí)，工作人員應(yīng)考慮到其與食品種類的適配性，依照不同的食品種類選出合適的檢測方法。

二、化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測中的實(shí)際運(yùn)用

1.色譜檢測技術(shù)。在運(yùn)用色譜檢測技術(shù)時(shí)，工作人員需及時(shí)掌握樣品的采集與樣品的制備情況。在樣品采集時(shí)，由于食品樣品的種類較為復(fù)雜，包括氣體、流體與固體等，為避免基體的干擾，要有效收集多種形態(tài)下的樣品。面對樣品的不同狀態(tài)，其采集方式也有所區(qū)別，比如，收集固體樣本時(shí)，要運(yùn)用不均勻式的采樣法；氣體樣品則需要采用容器泵將其吸收到對應(yīng)的容器內(nèi)；而液體樣品的采集工作則較為簡單，只要保證均勻度即可。在制備樣品期間，工作人員要注意制備過程，如固體樣品的制備過程為篩選、破碎、混合與縮分等，然后拿到適宜的分析試樣；相較于固體樣品的制備，液體樣品的制備則有較大區(qū)別，其大多采用膜萃取與液萃取等方式。在進(jìn)行色譜分析時(shí)，技術(shù)人員可詳細(xì)記錄與分析此類數(shù)據(jù)的生成過程，即通過進(jìn)樣系統(tǒng)與氣路進(jìn)行氣體分離，再實(shí)行對應(yīng)的檢測工作，并輸出其檢測后的數(shù)據(jù)。此類數(shù)據(jù)可放置在計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)中，在完成自動(dòng)記錄后可將其與標(biāo)準(zhǔn)值進(jìn)行比對，繼而獲取相應(yīng)結(jié)論。

2.光譜檢測技術(shù)。光譜檢測技術(shù)主要帶有兩種分析方法，即熒光分析法與紅外光譜類的分析法。熒光分析法具有較強(qiáng)的轉(zhuǎn)移性與靈敏度，在食品檢測上擁有較大便利。熒光分析的主要過程為技術(shù)人員利用熒光檢測對應(yīng)食物，通過該物質(zhì)內(nèi)部的含量測量來確認(rèn)其強(qiáng)度公式，并測算出實(shí)際的熒光線譜。熒光分析法的譜線較為簡單，在不受外界干擾的情況下極易分析，獲取的結(jié)論也比較準(zhǔn)確，多運(yùn)用在微量元素的分析與測試上。紅外光譜法在紅外光與可見光之間，多運(yùn)用于農(nóng)業(yè)食品中。紅外光譜法的安全性較強(qiáng)，且無污染性，采用該技術(shù)主要檢測食品中的膳食纖維含量，也被運(yùn)用到液體或固體成分的檢測中。利用光譜檢測技術(shù)能幫助人們找出不合格的食品，保證食品的食用安全，給食品生產(chǎn)安全提供了技術(shù)保障。

3.生物檢測技術(shù)。在運(yùn)用生物檢測技術(shù)時(shí)，技術(shù)人員可選用基因芯片與酶檢測法?；蛐酒瑱z測技術(shù)囊括了多門學(xué)科，如化學(xué)、信息技術(shù)、生物技術(shù)等，屬于綜合檢測類的方式，其主要檢測食品樣品中的基因序列。相較于傳統(tǒng)的核酸雜交法，基因芯片檢測技術(shù)的操作難度較低，檢測效率較高，基因突變類食品或轉(zhuǎn)基因食品可運(yùn)用此分析方法進(jìn)行檢測。 而在運(yùn)用酶檢測法時(shí)要掌握其內(nèi)部帶有的含油量與酶活性，可利用其本身帶有的催化作用與特異性來進(jìn)行酶檢測。酶檢測方式的主要優(yōu)勢為針對性強(qiáng)、速度快，且試驗(yàn)條件較簡單，因而在食品檢測中的運(yùn)用較為廣泛。

綜上所述，隨著人們對食品安全問題愈加重視，相關(guān)檢測人員必須要采用安全性與檢測精度高的食品安全檢測技術(shù)，這樣才能為食品安全保駕護(hù)航。