別再放縱了 常喝無糖飲料有五大風險

最近幾年，無糖飲料成了飲料界的“網(wǎng)紅”。數(shù)據(jù)顯示，近六成的中國消費者購買過無糖飲料，2019年銷售額同比增長超過10%，遠高于飲料總體增長率。在某電商平臺上，2020年5月份無糖飲料的銷售額高達5900萬元，同比增幅210%。

很多消費者認為，無糖飲料“零糖”、“零熱量”，既能盡情享受甜食的樂趣，又不用擔心長胖，比普通含糖飲料健康很多。然而，事實和大家想象的有很大出入。多項研究表明，消費者可能會因無糖而被誤導，導致長期大量喝無糖飲料，從而給健康帶來以下風險。

容易長胖。美國得克薩斯大學一項對6000多名參試者跟蹤7年的調查結果發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常喝無糖飲料的人反而容易長胖。一些學者認為，這是由于甜味劑的使用降低了大腦對于甜味的反應，或者說降低了人們對甜味的敏感度，從而促使人們在其他食物選擇時傾向于攝入更多的糖。此外，飲用者覺得“喝的是零熱量飲料”，會下意識地放縱自己攝入過量食物，導致熱量超標。

增加心血管疾病風險。法國一項研究發(fā)現(xiàn)，與不喝無糖飲料的人相比，經(jīng)常喝無糖飲料的人患心血管疾病的可能性高20%。還有研究發(fā)現(xiàn)，？50歲以上的女性每天喝兩杯（一杯200毫升左右）及以上無糖飲料，會增加患血栓性中風、心臟病發(fā)作和過早死亡的風險。

增加糖尿病風險。瑞典的一項研究發(fā)現(xiàn)，每天喝一杯含糖飲料，罹患2型糖尿病的風險增加21%，而每天喝一杯無糖飲料，患病風險也會增加18%；一天若是喝5杯以上的無糖飲料，變成2型糖友的風險將會增加4.5倍。這是因為，無糖飲料可以刺激食欲，讓人更渴望高糖食物。此外，人工甜味劑可能令機體對葡萄糖的耐受性變差，從而引發(fā)2型糖尿病。

引起腹瀉。有一些動物實驗顯示，長期攝入甜味劑會減少腸道菌群數(shù)量和多樣性，尤其是有益菌，從而容易導致腹瀉，影響腸道健康。

增加焦慮、抑郁的風險。研究表明，人工甜味劑可能會干擾氨基酸的代謝，進而影響神經(jīng)遞質平衡，比如影響大腦中兒茶酚胺類物質的水平，使神經(jīng)系統(tǒng)過度興奮，更易焦慮、抑郁。

當然，偶爾想喝點飲料時可以考慮選無糖的，但攝入頻率一定要低，可1-2周甚至一個月喝一次；同時攝入量一定要少，每次最多喝一瓶。

柿子、山楂別一次吃太多 小心得胃石癥

日常生活中，經(jīng)?？梢月牭街車娜说昧四懡Y石、腎結石甚至是膀胱結石，很少聽到有人提及“胃石癥”，很多人甚至還會詫異難道胃里也會“長石頭”嗎？雖然說結石不是不治之癥，胃石癥的危害也遠沒有膽結石、腎結石那么大，但是由于它同樣具有發(fā)作痛的特點，還可能引起其他的并發(fā)癥，所以也應該引起大家的重視。

胃石癥的發(fā)生沒有特定的人群，上至古稀老人下到嬰幼兒，都可能因為飲食不當產(chǎn)生胃石癥，其中最常見的就是植物性胃石癥。

浙江義烏市的一位65歲的金大伯很喜歡吃柿子，老人家買來了三斤柿子，一下子幾乎全吃了，結果當晚就發(fā)生了胃痛、嘔吐、反酸的癥狀，經(jīng)過胃鏡檢查，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)他的胃中有大量胃石。這是因為柿子中含有大量的鞣酸和果膠，尤其是未成熟、未脫澀的果實或果皮，食用后很容易會與胃酸、纖維素相結合，鞣酸會與蛋白質結合形成不溶于水的沉淀物，果膠遇酸也可能發(fā)生凝結，造成果皮、果纖維或食物殘渣結合在一起形成凝塊，最終都可能導致胃石癥的發(fā)生。

不止柿子，凡是高鞣酸水果都有可能導致胃石癥，比如山楂。提到山楂，大多數(shù)人都會想到山楂具有助消化、開胃等效果，平時消化不好的時候也會選擇吃一些山楂來幫助消化。然而，山楂當中也含有較多的鞣酸和果膠，在消化的過程中這種物質會與胃酸結合，形成一些沉淀物，最終可能會導致胃石癥。

此外，黑棗也含有比較多的果膠和鞣酸。黑棗雖稱棗，但其實屬于柿樹科柿屬，所以又被稱為野柿子，這也就意味著它其實和柿子有著同樣的特點，都含有比較多的果膠和鞣酸，吃多了之后可能會導致胃石癥。

除了上述提到的食物之外，富含鞣酸的水果還有蘋果、葡萄、石榴等，而攝入過多富含膳食纖維的食物可能也是形成胃石癥的原因，比如芹菜、南瓜等。

盡管這些食物引起的胃石癥并不是十分常見，但是也給我們提了個醒，在日常生活中要注意具有這些特點的食物一次不要吃太多。下面筆者給大家四個有效預防胃石癥的小貼士：1.選柿子要選熟的，如果選了沒有成熟的柿子，需要和蘋果等其他水果放在一起幫助脫澀。2.不空腹吃柿子和柿子皮，也不要和含有大量蛋白質的水產(chǎn)品一起吃，蛋白質在鞣酸的作用下也容易形成胃石癥。3.在吃山楂、柿子的時候，別同時喝過熱、過多的水，進食后也不宜飲酒。4.如果吃柿子、山楂等后出現(xiàn)胃部不適等癥狀，應及時去醫(yī)院就診。

“不易斷”、“特別白”、“有咸味”的掛面不能吃？專家：最好依據(jù)配料表選擇產(chǎn)品

最近一篇名為《三種掛面都得扔，面條廠員工都不吃》的帖子廣為流傳，里面提到的三種掛面分別為“不易斷”、“特別白”、“有咸味”，事實是否如此？中國農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)與食品安全博士后王國義為我們做了解答。

掛面容不容易斷，跟面粉的蛋白質含量密切相關。文章宣稱，掛面有韌勁、不容易斷是因為添加了化學成分，對人體有害。事實是，掛面是否筋道，主要與面粉中蛋白質的含量有關，而這些又和小麥的品種有關。如果面粉中蛋白質含量高，在不加任何添加劑的情況下，其韌性和彈性也很好。除此之外，掛面不容易斷還可能是以下原因導致的：一是加入了堿或鹽，它們可以促進面筋蛋白的交聯(lián)，讓面條更有韌勁。二是使用了增筋劑，其作用類似于堿，但效果更強。增筋劑在國內(nèi)外廣泛使用，合法添加不會影響健康。三是添加了食用膠，比如瓜爾豆膠、變性淀粉等，它們大多數(shù)是膳食纖維，對人體無害。如果消費者特別在意增筋劑或食用膠，挑選時可仔細查看配料表，能避免買到不想要的產(chǎn)品。

掛面白不白與面粉等級密切相關。加工精度越高，面粉顏色就越白，營養(yǎng)損失也越大。過氧化苯甲酰是國際上允許使用的面粉改良劑，具有增白效果，不過我國在2011年已經(jīng)禁止在面粉中使用，因此，正規(guī)途徑買到的面粉是不含增白劑的。

咸味掛面是因為添加了食鹽。前面提到，掛面中加鹽可以增加面筋強度，這導致掛面有一定咸味。市面上的加工食品都會在配料表中標注“鈉”含量，買掛面時看一下配料表，盡量選擇“鈉”含量低的即可。另外，煮掛面時不要加鹽，且盡量少喝面湯，以免鈉攝入超標。