閆成赫

摘要：中職院校是我國教育體系中的一部分，其主要的目標是培養(yǎng)專業(yè)型的人才，強化學生的專業(yè)技能，向社會中的各個行業(yè)輸送具有較高專業(yè)素養(yǎng)和綜合素養(yǎng)的人才，以推動社會的發(fā)展。中餐烹飪是中職院校中的一個基礎的專業(yè)，其專業(yè)教學的主要是為了培養(yǎng)中餐烹飪方面的人才，強化中職生的中餐烹飪能力，并讓其感受到中餐的魅力。本文將針對中職院校中餐烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)模式的改革路徑進行探討，以供參考。

關鍵詞：中職院校;中餐烹飪;人才培養(yǎng);模式改革;路徑

引言：

餐飲與我們的生活息息相關，對于美食愛好者而言，品嘗美食無疑是生命中的一大幸事。隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，對于其烹飪?nèi)瞬诺男枨笠膊粩嘣黾印Ｖ胁筒粌H是我們習慣的飲食，中餐背后也有其深刻的內(nèi)涵。面對不斷改變的改變的餐飲結構，中職院校應調整其中餐烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)的模式，注重對中職生烹飪技巧、技能培養(yǎng)的同時，也要注重培養(yǎng)中職生的綜合素養(yǎng)，讓其能夠理解中餐背后的意義，用心做好每一道美食。

一、應用輪回式人才培養(yǎng)模式

中職生的年紀相對較小，大多數(shù)中職生都是初中畢業(yè)后的學生，這部分學生對于學習缺乏正確的態(tài)度，也欠缺學習的主動性，自主學習能力不足[1]。很多中職生選擇中餐烹飪可能是因為自身可好，也可能是聽從家里的安排，本身對于中餐的認識不足，這則為教師的教學帶來了困難。為了幫助中職生在學習中能夠逐漸認識和了解所學的專業(yè)內(nèi)容，強化中職生的專業(yè)能力，明確未來的工作走向，教師可以可以在教學中應用輪回式的教學模式。

例如：教師在中餐烹飪的授課環(huán)節(jié)，可以遵循一定的順序，先給中職生講解關于中餐烹飪的理論知識，讓其先了解和掌握理論知識，明確美食的做法和理論。之后，教師可以組織中職生進行實踐，在實踐中深化理論知識，將理論知識變?yōu)閷嶋H能力，為給中職生們帶去動力與支持，教師可以組織美食大賽，邀請校內(nèi)的領導擔任評委，共同品鑒中職生所做的美食，并對其進行點評。這樣，不僅能夠為中職生帶來鼓勵，也能讓其明確不足，及時改進。最后一步也是較為關鍵的一步，則是將中職生送去實際的餐飲行業(yè)實習，以在實踐學習之中熟而生巧，不斷強化自身的實踐能力，不斷創(chuàng)新，將美食賦予情感，用心做出更多美食。

二、注重對中職生的綜合素養(yǎng)的培養(yǎng)

新的時期社會對于人才的需求不僅體現(xiàn)在專業(yè)技能上，更體現(xiàn)在綜合素養(yǎng)上[2]。因此，中職院校的中餐烹飪教師在教學環(huán)節(jié)，既要注重中職生實踐能力的培養(yǎng)，更要注重其綜合素養(yǎng)的培養(yǎng)，讓其能夠愛崗敬業(yè)，恪守崗位職責，用心做好美食，用心服務大眾，將健康、營養(yǎng)且美味的食物帶給大眾。

例如：在中餐烹飪的學習中，中職生會接觸到不同的原材料，每一種原材料都有其獨特的作用，用法也各不相同。為培養(yǎng)中職生的創(chuàng)新思維，讓中職生活能夠有探索美食的意識和習慣，教師可以在講解完基礎的理論知識之后，組織中職生去了解和考察每一種原材料的生長環(huán)境以及生產(chǎn)過程，增進中職生對原材料的了解，讓其能夠意識到原材料對于美食的影響，使其能夠在中餐烹飪的過程中合理運用和搭配原材料，并對烹飪過程進行創(chuàng)新。社會在不斷向前發(fā)展，中餐烹飪同樣也需要向前發(fā)展，發(fā)展的前提則是創(chuàng)新。因此，在在中餐烹飪的教學中，教師需注重培養(yǎng)中職生的創(chuàng)新思維和綜合素養(yǎng)。

三、改革課程體系和教師引進、培養(yǎng)體系

中職中餐烹飪教學中教師的素養(yǎng)與教學能力關系著教學的水平[3]。因此，在中職中餐烹飪教學的改革中，也應改革其課程體系，注重教師的價專業(yè)能力以及實訓指導能力以及德育素養(yǎng)的培養(yǎng)。

例如：教師在其教學中應充分的尊重學生的主體地位，注重營造開放、和諧、自主的學習環(huán)境，鼓勵學生進行自主思考、自主探究，并為學生創(chuàng)造自主探究的機會，以促進學生的發(fā)展。如以“營養(yǎng)與衛(wèi)生”為例，在該部分，教師可以鼓勵學生自主設疑，并自主解疑，培養(yǎng)其敢于質疑的精神和自主探究、積極創(chuàng)新的能力。關于教師隊伍的構建，中職院校可以在教師的聘用上可以選擇在行業(yè)內(nèi)具有豐富經(jīng)驗和知名度的專家到校擔任兼職教師，以增強教師隊伍的力量，打造優(yōu)秀的教師團隊。同時，中職院校教師在教學的過程中，可以實施一對一服務，一個教師帶一個學生，一個學生到一個企業(yè)中進行實訓學習，以此來幫助中職生學生深化中餐烹飪的理論知識與實踐能力，為社會輸送更多優(yōu)秀的中餐烹飪大師。

結語：

綜上所述，中職學校中餐烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)模式的改革意在培養(yǎng)在具有較強的專業(yè)技能以及具有一定的綜合素養(yǎng)的優(yōu)質人才。因此，在其教學環(huán)節(jié)，教師應以學生為中心，注重學生實踐能力的培養(yǎng)，為其提供自主探索和創(chuàng)新的機會，讓其能夠具備較強的綜合能力，也能具備創(chuàng)新的思維，成為社會所需的中餐烹飪大師。

參考文獻：

[1]劉瑞.中職學?，F(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式探索——以江蘇省淮陰商業(yè)學校中餐烹飪專業(yè)為例[J].現(xiàn)代食品，2019，（19）：45-46.

[2]謝麗玉.現(xiàn)代學徒制“三雙兩段”人才培養(yǎng)模式的探索與實踐——以中職學校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)為例[J].廈門科技，2019，（02）：37-39.

[3]嚴霞光.校企合作提升中餐烹飪實訓基地內(nèi)涵建設研究——以江蘇省漣水中等專業(yè)學校為例[J].度假旅游，2019，（02）：139-140.