王靜

摘要：酒店產(chǎn)業(yè)是我國經(jīng)濟和工業(yè)發(fā)展的重要組成部分，但是，許多外資酒店的進入對我國酒店業(yè)產(chǎn)生了許多影響和挑戰(zhàn)。本文分析了酒店成本管理中存在的常見問題，并在此基礎上分析了完善的成本管理系統(tǒng)，提高員工對成本管理的認識，進行職業(yè)技能培訓等，建議加強管理和運營成本管理以及預算的實施。通過引入復雜的成本管理理念，管理系統(tǒng)和其他幾種方法，從而促進產(chǎn)生更高的酒店利潤并增強其核心競爭力。

關鍵詞：酒店 成本管理 常見問題

隨著當今現(xiàn)代經(jīng)濟的飛速發(fā)展，大多數(shù)制造業(yè)通過社會合作和分工生產(chǎn)的產(chǎn)品在市場上逐漸統(tǒng)一，產(chǎn)品質(zhì)量、價格、穩(wěn)定性等方面也沒有實質(zhì)性差異。公司之間的競爭實際上是對成本控制能力的競爭[1]。成本控制功能涉及公司的各個方面，包括公司的電算化程度，公司員工的素質(zhì)，糾正公司管理中的錯誤的能力以及會計核算方法，公司內(nèi)部的問題可能導致無法控制的成本。事實證明，公司的生存與發(fā)展決定著整個企業(yè)，并且與涵蓋企業(yè)各個方面的成本控制密不可分。

一、我國酒店企業(yè)成本管理存在的問題

（一）管理責任不明確，企業(yè)內(nèi)部成本管理主體確立失誤

公司長期以來一直將成本控制視為少數(shù)人的專利，認為成本和利潤是公司領導者和財務部門的責任，把不同部門和團隊的員工僅被視為生產(chǎn)者。大多數(shù)員工并不專注于成本控制等問題，因為他們無法干預，且成本意識淡薄。員工認為工作好與壞都是一樣的，他們無法感受到市場的壓力，所以無法調(diào)動他們的成本控制熱情，浪費現(xiàn)象嚴重。員工對公司成本管理起主要作用，所以通過其他各種成本管理方式都沒有明顯的好轉(zhuǎn)跡象。

（二）對成本管理對象與內(nèi)容認識不清

在成本管理的過程中，成本控制仍停留在傳統(tǒng)的“節(jié)約一度電、一張紙”的狹義模式，而忽略了隱性的損失，所以無法實施全面的成本管理。如今，許多酒店公司越來越不重視人力資源消耗，公司中有很多多余的員工，因此無法進行合理的人員配置。并且許多酒店忽視了人力資源的開發(fā)，例如很少提供與員工相關的職業(yè)培訓，導致業(yè)務不熟悉，工作效率低下，導致員工成本較高。

（三）成本管理機制不完善

由于酒店業(yè)成本管理機制不完善，唯一的基本管理措施是控制財務和人工成本，未充分考慮時間成本和聲譽成本，潛在的損失被忽略，所以酒店的服務水平下降。在正常情況下，酒店沒有將建立完善的薪資系統(tǒng)和優(yōu)化員工等問題納入其日常成本管理流程，出現(xiàn)諸如工作效率降低和人員流動性較高之類的問題，從而引起酒店人工成本過高等問題，導致無形成本的消耗。

二、酒店成本管理問題的對策

（一）增強員工成本管理意識，開展崗位技能培訓工作

酒店應為員工開展教育活動，樹立正確的思想理念，讓他們充分參與定期進行宣傳和教育活動，以便每個人都能正確理解成本控制的重要性。降低成本的概念必須讓酒店各部門員工有深刻了解，讓部門的員工建立主人翁意識。在此基礎上，闡明復雜的成本管理思想，完善基本的監(jiān)管控制系統(tǒng)，并使用數(shù)據(jù)庫和程序控制來提高每個部門的效率。酒店定期對員工進行職業(yè)技能培訓，總結(jié)日常工作中遇到的問題，并根據(jù)員工在各部門的工作特點和基本任務進行有計劃的培訓，在提高員工整體實力的基礎上進行合理的成本管理。

（二）落實預算管理制度，優(yōu)化固定成本管控環(huán)節(jié)

酒店業(yè)要實施預算管理機制，不斷完善預算內(nèi)容，將各種收支納入預算管理，開展商務活動分析會議并設定風險點，發(fā)現(xiàn)并及時修復資金管理中的缺陷。統(tǒng)一票據(jù)管理方法的引入改善了預算執(zhí)行，并推動成本管理的發(fā)展。此外，酒店業(yè)必須遵守規(guī)章制度，餐廳食材和零食材的采購需要定期的市場研究工作，需要確保采購過程的透明度公開度，并確保采購人員誠實性。財務部門對各部門發(fā)布成本控制指標后，財務部門必須逐步實施有效的監(jiān)督，抓好增收節(jié)支任務。

（三）搭建健全的成本管理體系，加強監(jiān)督控制力度

在成本管理過程中，酒店業(yè)加強酒店的整體流程管理，限制員工的工作行為，逐步實現(xiàn)流程重組的發(fā)展目標，并真正整合信息技術、價值和流程，而且需要充分利用戰(zhàn)略制定和成本動因分析，用于全面管理酒店的價值流、資金流和信息流，以不斷提高酒店成本管理的效率[2]。同時，將使用戰(zhàn)略成本管理方法從微觀和宏觀角度進行分析，從全方位角度進行探究，并了解酒店的財務運作、產(chǎn)品和服務的定位等。建立內(nèi)部物料流，合理化外部采購業(yè)務，為成本預測和分析奠定基礎，科學處理酒店開發(fā)與成本管理以及整個酒店之間的關系，從而在一定程度上提高酒店利潤。

三、結(jié)束語

費用和支出是酒店業(yè)實際運營和發(fā)展過程中的重要影響因素，如果酒店業(yè)想要在瞬息萬變的市場環(huán)境中建立穩(wěn)固的立足點，則需要加強各方面管理工作，建立科學的成本管理系統(tǒng)，并實現(xiàn)標準化的成本管理目標。注重酒店采購環(huán)節(jié)、業(yè)務環(huán)節(jié)和人力資源管理環(huán)節(jié)，加強監(jiān)督和控制，不斷降低不必要的風險問題，鼓勵所有員工參加成本管理活動，提高成本管理意識，同時充分運用其工作價值，促進酒店業(yè)的穩(wěn)定長期發(fā)展。

參考文獻

[1]王玉芳.酒店業(yè)成本控制存在的問題及其對策[J].中國商貿(mào)，2013，No.575，77+79.

[2]魯知元.酒店業(yè)成本管理存在的常見問題及對策分析[J].企業(yè)改革與管理，2020，No.369，167-168.

（貴陽金陽大酒店?550081）