□ 周秀春 王燕端 袁學(xué)文 吉 薇 廣東第二師范學(xué)院生物與食品工程學(xué)院

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的進(jìn)步，營養(yǎng)健康的生活方式受到越來越多人的關(guān)注，人們的生活質(zhì)量也不斷得到提高。大學(xué)生作為青年群體，肩負(fù)著實(shí)現(xiàn)中國夢的偉大使命。大學(xué)階段是身心發(fā)育的關(guān)鍵時期，合理的營養(yǎng)與膳食對于保持身心健康十分關(guān)鍵[1]，大學(xué)生對營養(yǎng)的需求量也逐漸增加，他們的營養(yǎng)健康狀況不但影響著個人的身體健康，也影響著國家未來的發(fā)展和社會的和諧穩(wěn)定。調(diào)查研究表明：大學(xué)生營養(yǎng)知識水平較低[2]，現(xiàn)階段許多大學(xué)生由于營養(yǎng)知識的缺乏，容易導(dǎo)致膳食結(jié)構(gòu)不合理、營養(yǎng)素不均衡等問題[3，4]，如營養(yǎng)過剩導(dǎo)致的肥胖，營養(yǎng)不良導(dǎo)致的貧血、體重過低等健康問題。為此，對大學(xué)新生進(jìn)行營養(yǎng)健康基本知識教育就顯得特別重要。國家十分重視，也做了很多提高學(xué)生營養(yǎng)健康水平的工作，如國家教育部和衛(wèi)生部規(guī)定把每年的5 月20 日作為中國學(xué)生營養(yǎng)日[5]，2011 年9 月，《國務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃》（國辦發(fā)（2011［54 號］（簡稱《營養(yǎng)改善計(jì)劃》）開始實(shí)施，中央財(cái)政對貧困地區(qū)的學(xué)生也提供了營養(yǎng)膳食補(bǔ)助[6]。為了解廣州市某高校大學(xué)新生的營養(yǎng)健康基本知識現(xiàn)狀，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成合理的飲食習(xí)慣，樹立正確的營養(yǎng)觀，促進(jìn)學(xué)生的身心健康發(fā)展，給高校提供營養(yǎng)健康教育的參考數(shù)據(jù)，對廣州市某高校大學(xué)新生進(jìn)行了營養(yǎng)健康基本知識的問卷調(diào)查。

1 對象和方法

1.1 調(diào)查對象

廣州市某高校全日制2017 級全體大學(xué)新生。

1.2 調(diào)查方法

2019 年10 月，新生入學(xué)后，由學(xué)校的學(xué)生社團(tuán)青春健康協(xié)會組織專人負(fù)責(zé)問卷的派發(fā)與回收，以班級為單位對新生發(fā)放問卷進(jìn)行匿名問卷調(diào)查，學(xué)生答題結(jié)束后當(dāng)場回收問卷。

1.3 調(diào)查問卷

調(diào)查問卷的內(nèi)容參照王瑜、鄧桂蘭、修良昌等人的問卷并結(jié)合實(shí)際進(jìn)行設(shè)計(jì)[7—9]，并與指導(dǎo)老師共同討論修改確定。問卷共18 道單項(xiàng)選擇題。第一部分為學(xué)生的基本信息，共6 道題，包括學(xué)生的性別、年齡、學(xué)科、生源地等內(nèi)容；第二部分為與營養(yǎng)健康相關(guān)知識題，共12 道題。

1.4 評價(jià)方法

評分方式參考鄧桂蘭、束莉、賓映初等對基本健康知識的分?jǐn)?shù)等級劃分方法和修良昌、余秀菊等人的計(jì)分方式[8—12]，答對記1 分，答錯記0 分，滿分12 分，成績的評定標(biāo)準(zhǔn)為：低于7.2 分為一般，7.2 ～9.6 分為良好，9.6分以上為優(yōu)秀。

1.5 數(shù)據(jù)處理

本調(diào)查采用Excel 2010 建立數(shù)據(jù)庫，錄入有效問卷的數(shù)據(jù)后，使用SPSS17.0 軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析，采用t 檢驗(yàn)和X2檢驗(yàn)方法進(jìn)行分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 調(diào)查對象的基本情況

本次調(diào)查共發(fā)放回收問卷3 056份，其中有效問卷2 807 份，問卷有效率為91.85%。

2.2 大學(xué)新生掌握營養(yǎng)健康基本知識的總體情況

2.2.1 大學(xué)新生營養(yǎng)健康基本知識的總體得分情況

2 807 名大學(xué)新生營養(yǎng)健康基本知識的平均得分為（8.93±1.63）分，其中滿分的有98 人，占3.49%，最低分為1 分，有1 人，占0.03%；營養(yǎng)健康基本知識的成績優(yōu)秀的有1 105 人，占39.37%。成績良好的有1 165 人，占41.50%，成績一般的有537 人，占19.13%。大學(xué)新生營養(yǎng)健康基本知識的具體得分情況見表1。

表1 大學(xué)新生對營養(yǎng)健康基礎(chǔ)知識得分情況

2.2.2 不同特征大學(xué)新生營養(yǎng)健康基本知識的得分情況

不同特征大學(xué)新生營養(yǎng)健康基本知識的平均得分情況具體見表2，由表2可知，女生的平均得分（9.04±1.59）高于男生的平均得分（8.65±1.69），17歲學(xué)生的平均得分最高，為（9.1±1.59）分， 高 于18 歲（9.03±1.66）、19 歲（8.83±1.59）及 其 他 年 齡 學(xué) 生（8.83±1.67）的平均得分；文科類學(xué)生 的 平 均 得 分（9.09±1.64）高 于 理科類學(xué)生（8.9±1.56）和術(shù)科類學(xué)生（8.73±1.75）的平均得分，高中就讀于城市的學(xué)生的平均得分（9.04±1.63）高于城鎮(zhèn)（8.92±1.59）和農(nóng)村學(xué)生（8.55±1.81）的平均得分，來自省內(nèi)學(xué)生的平均得分高于外省學(xué)生的平均得分。不同性別、年齡、學(xué)科及不同高中所在地之間，大學(xué)新生營養(yǎng)健康基本知識的得分情況是具有差異的，且差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P ＜0.05），不同生源地學(xué)生營養(yǎng)健康基本知識的得分雖然存在著一定差異，但是該差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P ＞0.05）。

表2 不同特征的大學(xué)新生營養(yǎng)健康基本知識得分情況的比較

2.3 大學(xué)新生對營養(yǎng)健康基本知識的具體回答情況

大學(xué)新生對營養(yǎng)健康基本知識的回答情況見表3。其中“能提供給人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物是什么”問題的正確率最高，為98.36%；“人體必需營養(yǎng)素有多少種”問題的正確率最低，僅有34.84%；第4、8、9、11 題和12 題5道題目的正確回答率在80%以上；第1題和第2 題的正確回答率均低于60%。

2.4 不同特征大學(xué)新生對營養(yǎng)健康基本知識的具體回答情況

不同性別、年齡、學(xué)科、高中所在地、生源地的大學(xué)新生對營養(yǎng)健康基本知識的回答情況見表4 ～7。

表3 2 807 名大學(xué)新生營養(yǎng)健康基本知識的正確回答情況

表4 不同性別的大學(xué)新生對營養(yǎng)健康基本知識各題的正確率

表5 不同學(xué)科大學(xué)新生對營養(yǎng)健康基本知識各題的正確回答情況

表6 不同生源地的大學(xué)新生對營養(yǎng)健康基本知識各題的正確回答情況

表7 不同高中所在地的大學(xué)新生對營養(yǎng)健康基本知識各題的正確回答情況

不同性別的大學(xué)新生對營養(yǎng)健康基本知識各題的正確回答情況見表4。對男女生的正確率進(jìn)行比較分析，可以看出有8道題目的正確率存在著明顯差異，且該差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P ＜0.05），分別是第1、2、4、5、7、8、9 和第12 題。

不同學(xué)科大學(xué)對新生營養(yǎng)健康基本知識各題的回答情況具體見表5，對不同學(xué)科大學(xué)新生的營養(yǎng)健康基本知識的回答正確率進(jìn)行比較分析，有9個問題的正確率存在明顯差異且差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P ＜0.05），分別是第1、4、5、6、7、9、10、11 和12 題。

不同生源地大學(xué)新生對營養(yǎng)健康基本知識各題的正確回答情況具體見表6，對不同生源地大學(xué)新生的營養(yǎng)健康基本知識的回答正確率進(jìn)行比較分析，有5 個問題的正確率存在明顯差異，且該差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P ＜0.05）。分別是第1、3、7、10 和第11 題。

不同高中所在地的大學(xué)新生對營養(yǎng)健康基本知識各題的正確回答情況具體見表7，對不同高中所在地大學(xué)新生的正確回答率進(jìn)行比較分析，有4個問題的正確率存在明顯差異，且該差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P ＜0.05）。分別是第1、3、10 和12 題。

3 討論

3.1 大學(xué)新生營養(yǎng)健康基本知識的總體情況有待提高

本次調(diào)查結(jié)果（74.42%）高于鄧桂蘭等調(diào)查的廣州市高職院校大學(xué)生營養(yǎng)知識的合格率（55.85%）[8]，以及修良昌等調(diào)查的廣東某醫(yī)科大學(xué)在校生營養(yǎng)知識的得分率（67.21%）[9]，但總體上還有不足的地方。同時，總體上滿分率不高，這說明還有較少部分學(xué)生對營養(yǎng)健康知識的了解是比較缺乏的，能夠完全掌握營養(yǎng)健康知識的學(xué)生人數(shù)不多，所以對學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)健康相關(guān)知識教育是很重要的，需要引起高校的重視。

在營養(yǎng)健康問題上，大學(xué)新生對個別知識的認(rèn)識存在不足，如對“人體必需營養(yǎng)素的種類”的正確回答率僅有34.84%，說明有很多學(xué)生并不知曉營養(yǎng)素種類從六大營養(yǎng)素變?yōu)槠叽鬆I養(yǎng)素這一知識點(diǎn)，表明大部分學(xué)生不夠關(guān)注營養(yǎng)知識的更新。對“一個健康成年人每天的食用鹽量應(yīng)為多少克”問題的正確回答率為58.57%，這都說明大學(xué)新生對營養(yǎng)健康知識缺乏全面的了解，營養(yǎng)健康基本知識理論基礎(chǔ)較為薄弱，原因可能與學(xué)生對營養(yǎng)健康方面知識更新的低關(guān)注度，對自我的營養(yǎng)健康要求不高，在高中時期注重素質(zhì)教育，對營養(yǎng)知識相關(guān)方面的學(xué)習(xí)較少有關(guān)。

3.2 不同特征新生掌握營養(yǎng)健康基本知識的情況存在差異

調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，男生的平均得分（8.65±1.69）低 于 女 生（9.04±1.59）（P ＜0.05），女生的整體情況優(yōu)于男生，這與周彥優(yōu)、肖爽等的相關(guān)調(diào)查研究結(jié)果一致[13—14]，這可能與女生更加注重高個人形象與健康，對營養(yǎng)健康方面的知識更加關(guān)注有一定的關(guān)系。在12 道營養(yǎng)知識題中，男女生有8 道題的正確回答率存在顯著性差異（P ＜0.05），其中男女生對“一日三餐的熱能比例”問題的正確回答率差別最大，女生的正確回答率（71.54%）明顯高于男生（56.69%），另外在“人體必需營養(yǎng)素”問題上，男女生的正確回答率均低于40%，這與男女生在高中階段接受的相關(guān)營養(yǎng)教育較少，對知識更新的了解不高有關(guān)。這提示高校應(yīng)對學(xué)生加強(qiáng)營養(yǎng)健康方面的相關(guān)教育，這也說明不同性別學(xué)生對營養(yǎng)健康知識的掌握情況存在一定差異。

文科類學(xué)生對營養(yǎng)健康基本知識的平均得分（9.09±1.64）高于理科類學(xué)生（8.9±1.56）和術(shù)科類學(xué)生（8.73±1.75）（P ＜0.05）， 該 結(jié)果與徐蕊、李文芳等人的研究結(jié)果一致[15]。經(jīng)比較分析，在12 道營養(yǎng)健康基礎(chǔ)題中，有9 道問題的正確回答率差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)學(xué)意義，其中“人體必需營養(yǎng)素種類”“人體能量的主要來源”兩個問題的正確回答率差異最大，這與文科女生人數(shù)較多有關(guān)，相比較男生而言，思想上的成熟讓女生會更加關(guān)注自身的健康和注重身材的保持，從而更主動地去積累相關(guān)的營養(yǎng)健康知識。

在生源地上的分析發(fā)現(xiàn)，來自珠三角（8.99±1.65）、粵西（8.93±1.62）、粵東（8.88±1.61）、粵北（8.94±1.55）等省內(nèi)地區(qū)學(xué)生的平均得分均高于外省地區(qū)（8.53±1.95）。這反映出省內(nèi)與省外地區(qū)相比，更加注重營養(yǎng)健康方面的知識教育和個人的營養(yǎng)健康；其中在營養(yǎng)健康知識的正確回答率存在顯著性差異的5 道題目中，“每天應(yīng)吃的最多的食物是什么”問題的正確回答率差別最大，“人體必需營養(yǎng)素的種類”問題的正確回答率最低，這說明學(xué)生對基礎(chǔ)營養(yǎng)方面的知識內(nèi)容掌握不足，這與不同地區(qū)的教育方式、飲食習(xí)慣有著一定關(guān)系，這也提示學(xué)校應(yīng)該加大對學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)教育的投入力度，努力提高學(xué)生對營養(yǎng)健康知識的了解。

就高中所在地而言，高中所在地在城市的學(xué)生平均得分（9.04±1.63）高于城鎮(zhèn)的學(xué)生（8.92±1.59）和農(nóng)村的學(xué)生（8.55±1.81），且該差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P ＜0.05），高中所在地在農(nóng)村的學(xué)生得分最低，一方面與農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展有關(guān)，低收入的經(jīng)濟(jì)在一定程度上使農(nóng)村營養(yǎng)健康教育處于劣勢地位，而且農(nóng)村缺乏足夠的資金投入，沒有足夠的師資資源，以及相關(guān)營養(yǎng)健康基本知識的宣傳力度不夠，導(dǎo)致就讀于農(nóng)村的學(xué)生對營養(yǎng)健康基本知識的掌握較少；另一方面是城鄉(xiāng)教育部門的教育經(jīng)費(fèi)投資差距擴(kuò)大了城鄉(xiāng)學(xué)生之間的差異[16]，這些都會導(dǎo)致高中所在地在農(nóng)村的學(xué)生所掌握的營養(yǎng)健康基本知識較少，相關(guān)營養(yǎng)基礎(chǔ)薄弱。從營養(yǎng)健康知識題目的正確回答率存在顯著性差異的4 道題目進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)“最經(jīng)濟(jì)有效方便的補(bǔ)鈣方法”與“人體必需營養(yǎng)素種類”兩道問題農(nóng)村學(xué)生的正確回答率與城市、城鎮(zhèn)學(xué)生正確回答率的差異較大，說明高中所在地在農(nóng)村的學(xué)生總體營養(yǎng)健康水平較低，與城市、城鎮(zhèn)的學(xué)生之間存在較大的差距。

3.3 建議

大學(xué)新生的營養(yǎng)健康知識還待進(jìn)一步提高，高校應(yīng)重視學(xué)生的營養(yǎng)健康教育工作，國內(nèi)外研究調(diào)查也已證實(shí)，營養(yǎng)教育是提高營養(yǎng)知識認(rèn)知水平、態(tài)度與行為的重要干預(yù)手段[17]，針對調(diào)查總體情況，努力拓展大學(xué)新生營養(yǎng)健康的相關(guān)知識面，努力縮短城鄉(xiāng)學(xué)生之間的營養(yǎng)健康差距，使大學(xué)新生重視自身的營養(yǎng)健康，是當(dāng)前高校的重點(diǎn)工作之一。同時，相關(guān)教育部門和機(jī)構(gòu)應(yīng)該對那些營養(yǎng)健康知識相對缺乏的學(xué)生進(jìn)行宣傳教育，如舉辦專題學(xué)術(shù)講座、發(fā)放宣傳知識手冊、同伴教育、開設(shè)網(wǎng)絡(luò)課等，采用多樣化的教育形式對學(xué)生開展?fàn)I養(yǎng)健康知識教育，加強(qiáng)對學(xué)生營養(yǎng)健康知識的宣傳力度和教育，提高大學(xué)新生對營養(yǎng)健康知識的認(rèn)知水平。

4 小結(jié)

調(diào)查結(jié)果顯示，大學(xué)新生對營養(yǎng)健康基本知識的了解有待提高，對知識的更新關(guān)注度低，對營養(yǎng)健康的個別知識點(diǎn)掌握不足，長期下去不利于大學(xué)生自身的健康發(fā)展，而健康的身體是學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)，足夠的營養(yǎng)健康基本知識是身體健康的基礎(chǔ)要素之一。因此，各高校應(yīng)對大學(xué)新生進(jìn)行相關(guān)且有針對性的營養(yǎng)健康教育，可采取多樣化的教育手段，如開設(shè)網(wǎng)絡(luò)相關(guān)課程、定期進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)推送、開設(shè)專題教育、講座等形式，不斷提高他們的營養(yǎng)認(rèn)知水平。使他們樹立正確的營養(yǎng)觀、構(gòu)建合理的膳食觀，從而對他們的營養(yǎng)健康發(fā)展產(chǎn)生有利的影響。