張健

【摘要】中職烹飪專業(yè)相對于其他專業(yè)來說是理論大于實(shí)際的，將技能大賽加入到日常教學(xué)中可以有效的鍛煉學(xué)生的心理素質(zhì)，本文通過一個學(xué)期學(xué)生在校期間每天一小時連續(xù)不間斷的訓(xùn)練，組織有效教學(xué)，取得了較好的教學(xué)效果。

【關(guān)鍵詞】不間斷的訓(xùn)練;組織教學(xué)

本人在校擔(dān)任烹飪專業(yè)--食品雕刻技能大賽的集訓(xùn)也有一些年頭，也取得了一些成績，但我發(fā)現(xiàn)，參加大賽的學(xué)生比同班的同學(xué)在技能方面要高出一大截，可以說鶴立雞群，我想能否將集訓(xùn)的方法運(yùn)用在日常的教學(xué)進(jìn)行一些嘗試。

例如：我同時擔(dān)任了18級兩個班的食品雕刻課程，1班24人，2班23人，1班采用新的模式教學(xué)與2班進(jìn)行比較。

由于參加技能大賽的學(xué)生都是從不同班級里挑選的最好的學(xué)生，自我學(xué)習(xí)能力較強(qiáng)，在加上長時間不間斷強(qiáng)化訓(xùn)練，才取得現(xiàn)在的成績。對于普通的學(xué)生應(yīng)如何才能讓取得較好的成績，

在日常的教學(xué)過程中，我發(fā)現(xiàn)學(xué)生剛開始學(xué)習(xí)的熱情都很高，但是學(xué)習(xí)一段時間，學(xué)生普遍學(xué)習(xí)興趣下降，仔細(xì)觀察學(xué)生發(fā)現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣下降的原因是不會而且欠賬太多。

學(xué)校每班每周1次只有四節(jié)的食品雕刻課，學(xué)生剛找到一點(diǎn)感覺就下課，等到下一周又得從頭開始，學(xué)習(xí)效果不是很好。

我要求1班班里的學(xué)生每天放學(xué)后到烹飪雕刻實(shí)訓(xùn)間補(bǔ)一小時的課，在教學(xué)過程中我采用寧缺毋濫，小步走的方法，即一個品種學(xué)不會做不好就不教第二個品種，在教學(xué)過程中要求學(xué)生做到以下幾點(diǎn)：（1）上課前翻看當(dāng)天要學(xué)內(nèi)容的小視頻，每堂課都要隨機(jī)抽查。制作的要領(lǐng)、注意的事項(xiàng)。（2）動手前要將作品制作過程在腦子里過一下（要隨機(jī)抽查口述過程）。（3）每天交一份學(xué)習(xí)總結(jié)。（4）注重作品制作細(xì)節(jié)的處理。兩周后1班的學(xué)生普遍比2班的學(xué)生，上手的速度快，運(yùn)刀手法流暢成品的效果好，但一個月后學(xué)生的學(xué)習(xí)成績還是好的好差的差，參差不齊，為了激勵學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，我將學(xué)生好壞搭配分成六組每組四人進(jìn)行比賽，一段時間以后學(xué)生里出現(xiàn)有得學(xué)生小組不想要，認(rèn)為他老拖小組的后腿，我采用了一對一結(jié)對的方法，規(guī)定差的同學(xué)沒有進(jìn)步就扣他的分，進(jìn)步了就加他的分，并對好的學(xué)生提出要求，（1）不準(zhǔn)對差的學(xué)生不耐煩。（2）不準(zhǔn)對差的學(xué)生使用不當(dāng)?shù)奈耆栊哉Z言。（3）發(fā)現(xiàn)亮點(diǎn)學(xué)習(xí)中多用鼓勵的話，并且要私下里要成為好朋友。（4）每天課后十分鐘相互交流總結(jié)，我用課余時間與差生交流了解情況采取針對性的措施，對結(jié)對子差生有一點(diǎn)進(jìn)步全班表揚(yáng)。激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，學(xué)習(xí)效果顯著提高。但是與參加大賽的學(xué)生比還是存在一定的差距，參加大賽的學(xué)生老師都是一對一的專門輔導(dǎo)，全班24人想一對一的輔導(dǎo)顯然不可能，為了解決這一矛盾我采用了從每個小組中選每組最好的一人我先教會他們，他們在教本組的同學(xué)，學(xué)習(xí)效率有所提高，但是班里還是有跟不上進(jìn)度的學(xué)生，我采取差的學(xué)生在留三十分鐘由我在來加訓(xùn)。在日常的訓(xùn)練中多關(guān)注差生，點(diǎn)滴的進(jìn)步都給予充分的肯定。

通過這一學(xué)期的實(shí)踐我認(rèn)為技能的訓(xùn)練，必須連續(xù)不斷，同時也感受到?jīng)]有教不好的學(xué)生，只有不會教的老師。

通過一個學(xué)期的比較1班的平均成績78.4分，2班的平均成績52.1分效果顯著。