張德宇，劉璨，羅玉梅 （貴州師范大學(xué) 國際教育學(xué)院 貴州貴陽 550001）

我國食品生產(chǎn)正處于前所未有的高速發(fā)展時期，許多重要食品產(chǎn)量都位居世界前列，已然成為了食品生產(chǎn)大國。但是我國食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展不均衡，中小企業(yè)目前仍然面臨著生產(chǎn)管理技術(shù)落后、自動化和智能化程度不高等諸多問題。整體生產(chǎn)水平相對落后，其中導(dǎo)致這一現(xiàn)象的因素就是食品數(shù)據(jù)信息化管理技術(shù)應(yīng)用不足，從很大程度上限制了食品企業(yè)的轉(zhuǎn)型進(jìn)程。當(dāng)前，食品行業(yè)正在不斷地自我改造，新產(chǎn)品主要集中在零食、烘焙食品、調(diào)味品等。目前，食品企業(yè)面臨的最大挑戰(zhàn)就是如何快速轉(zhuǎn)變以滿足消費者的需求，同時降低成本、增加價值并增強(qiáng)企業(yè)的創(chuàng)新能力。食品企業(yè)應(yīng)如何靈活應(yīng)對來滿足市場的各類需求（例如采購和成本波動、不斷變化的政策法規(guī)、變化無常的消費者要求），這是一項值得思考的艱巨任務(wù)。

從未來發(fā)展角度來看，食品生產(chǎn)數(shù)據(jù)信息化管理的發(fā)展是現(xiàn)代食品工業(yè)未來發(fā)展的趨勢。很多大型食品企業(yè)正大力發(fā)展現(xiàn)代食品工業(yè)數(shù)據(jù)信息化管理，將其作為食品生產(chǎn)企業(yè)提高產(chǎn)品生產(chǎn)率和產(chǎn)品競爭力的一個重要手段。其中，食品生產(chǎn)過程中的數(shù)據(jù)信息化管理方法作為食品生產(chǎn)企業(yè)信息化進(jìn)程的核心技術(shù)之一，已成為現(xiàn)代食品生產(chǎn)領(lǐng)域中國內(nèi)外學(xué)者的一個熱門研究方向。伴隨著互聯(lián)網(wǎng)時代的到來，計算機(jī)和大數(shù)據(jù)技術(shù)等高新技術(shù)不斷走向成熟，通過數(shù)字化和信息化的方法來解決食品行業(yè)面臨的各類問題，有力促進(jìn)了食品生產(chǎn)的數(shù)字化、自動化和智能化，已經(jīng)成為大勢所趨。例如目前較為熱門的數(shù)字產(chǎn)品數(shù)據(jù)管理（PDM）和產(chǎn)品生命周期管理（PLM）等工具，可以為食品企業(yè)提供精確、快速和可追溯性的有效數(shù)據(jù)，提高企業(yè)產(chǎn)品競爭力。

互聯(lián)網(wǎng)在食品行業(yè)的廣泛應(yīng)用產(chǎn)生了大量的流式數(shù)據(jù)，通常被稱為“食品大數(shù)據(jù)”，為食品數(shù)據(jù)信息化管理帶來了新的機(jī)遇。我國食品行業(yè)借助信息技術(shù)及計算機(jī)技術(shù)，以食品大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)構(gòu)建了與食品加工、供應(yīng)鏈、食品安全和食品檢測相關(guān)的信息化管理系統(tǒng)，在食品生產(chǎn)現(xiàn)代化方面發(fā)揮了較為積極的推動作用。隨著數(shù)字化轉(zhuǎn)型的推進(jìn)，產(chǎn)品數(shù)據(jù)管理4.0的提出，食品數(shù)據(jù)信息化管理也存在著亟需解決的問題，例如食品數(shù)據(jù)的有效收集、讀取和使用，構(gòu)建合適的信息化管理系統(tǒng)等問題尤為重要。為此，該文針對當(dāng)前的食品數(shù)據(jù)信息化管理應(yīng)用情況及存在的問題進(jìn)行介紹與分析，并提出了改進(jìn)措施，旨在提高食品數(shù)據(jù)信息化管理的水平。

一、產(chǎn)品數(shù)據(jù)管理

產(chǎn)品數(shù)據(jù)管理（Product Data Management，PDM）是基于分布式網(wǎng)絡(luò)、主從結(jié)構(gòu)、圖形化用戶接口和數(shù)據(jù)庫件管理技術(shù)發(fā)展起來的一種軟件框架（或數(shù)據(jù)平臺），PDM對并行工程中的人員工具、設(shè)備資源、產(chǎn)品數(shù)據(jù)以及數(shù)據(jù)生成過程進(jìn)行全面管理。盡管食品行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型仍處于起步階段，但產(chǎn)品數(shù)據(jù)管理4.0已經(jīng)在一些公司中應(yīng)用。例如，某大型食品制造商因PDM（產(chǎn)品數(shù)據(jù)管理）的合理使用使得企業(yè)不必手動編寫每個配方并捕獲每一個消耗的變化，通過幾個步驟輸入新的分配，從而使企業(yè)節(jié)省了大量的時間和成本。辣椒醬生產(chǎn)企業(yè)使用數(shù)字PDM（產(chǎn)品數(shù)據(jù)管理）協(xié)調(diào)其產(chǎn)品數(shù)據(jù)和開發(fā)流程，構(gòu)建了原材料、配方、包裝、標(biāo)簽和規(guī)格的統(tǒng)一數(shù)據(jù)庫，可以隨時調(diào)用和調(diào)整所有信息，企業(yè)使用中央PDM系統(tǒng)來獲取所有產(chǎn)品信息，包括實時生產(chǎn)數(shù)據(jù)、檢測報告、物流信息和利潤報告等等，幫助企業(yè)快速靈活地響應(yīng)當(dāng)前的市場需求。另一個最佳使用產(chǎn)品數(shù)據(jù)管理的突出例子是某大型果汁飲料生產(chǎn)商，該公司依賴于PDM連接全球子公司SAP系統(tǒng)到全球生產(chǎn)數(shù)據(jù)池，并通過數(shù)據(jù)分析技術(shù)合并所有相關(guān)數(shù)據(jù)的屬性，自動處理來自貿(mào)易伙伴的日志和反饋，以滿足所有子公司要求以及客戶對相關(guān)產(chǎn)品信息的期望。

二、食品數(shù)據(jù)的信息化管理

隨著數(shù)字化轉(zhuǎn)型的推進(jìn)，數(shù)據(jù)成為21世紀(jì)的重要財富，任何一個能夠有效收集、讀出和使用數(shù)據(jù)的公司，都有望成為一家可持續(xù)發(fā)展的企業(yè)。對于食品行業(yè)來說，這意味著要適當(dāng)?shù)卦诋a(chǎn)品數(shù)據(jù)管理上花費更多的時間和金錢，找到合適的系統(tǒng)，這同時也意味著大量的工作。首先要解決的關(guān)鍵問題是：哪些數(shù)據(jù)是相關(guān)的、哪些數(shù)據(jù)有助于改善產(chǎn)品、哪些數(shù)據(jù)有助于食品消費者、哪些數(shù)據(jù)增加了質(zhì)量管理成本和哪些數(shù)據(jù)降低了質(zhì)量管理成本等。

要解決這些問題，食品企業(yè)應(yīng)該借鑒產(chǎn)品數(shù)據(jù)管理的發(fā)展趨勢，逐步讓食品數(shù)據(jù)成為數(shù)字化轉(zhuǎn)型的核心，因為PDM涵蓋了產(chǎn)品的整個生命周期——從原材料提取到銷售，為了讓食品企業(yè)的所有部門都融入到其中，并使整個運營更加高效，食品企業(yè)需要處理更多的數(shù)據(jù)。一些食品企業(yè)已經(jīng)開始采用數(shù)據(jù)處理軟件和基于云的解決方案，成為食品數(shù)據(jù)信息化管理的創(chuàng)新典范。

三、食品數(shù)據(jù)安全性

在食品行業(yè)中，由于食品數(shù)據(jù)為敏感數(shù)據(jù)，被盜用或篡改不僅會給企業(yè)帶來巨大損失，還會危及客戶和消費者的安全。就食品數(shù)據(jù)信息化管理而言，需要最高的安全預(yù)防措施。近年來，隨著大數(shù)據(jù)云端技術(shù)的快速發(fā)展，云解決方案不斷被提出，云供應(yīng)商與食品企業(yè)之間建立端到端數(shù)據(jù)加密傳輸通道，不僅可以防止未經(jīng)授權(quán)的人員查看存儲的數(shù)據(jù)，還可以為食品企業(yè)提供數(shù)據(jù)托管，這樣的云解決方案，具有相應(yīng)的高安全措施，同時還包括服務(wù)器崩潰時的定期備份和恢復(fù)程序。云解決方案不僅能夠全面、多層次地保護(hù)食品企業(yè)數(shù)據(jù)安全，食品行業(yè)的數(shù)據(jù)信息化管理也從中受益匪淺，還可以更好地滿足所有數(shù)據(jù)存儲要求，提升了食品企業(yè)在國際和國內(nèi)競爭力。

在保障數(shù)據(jù)安全性的背景下，區(qū)塊鏈技術(shù)備受關(guān)注，基于區(qū)塊鏈的全球食品加工數(shù)據(jù)庫的主要優(yōu)勢之一就是數(shù)據(jù)安全性，在管理供應(yīng)鏈方面，依賴區(qū)塊鏈技術(shù)的食品企業(yè)正在逐步提出穩(wěn)定的食品數(shù)據(jù)安全性解決方案，通過將區(qū)塊鏈背后的一系列“區(qū)塊”以加密方法連接在一起，利用這種分散的存儲方法和數(shù)據(jù)處理算法，區(qū)塊鏈為處理食品數(shù)據(jù)提供了一種特別安全的技術(shù)，為食品數(shù)據(jù)安全性提供了一個最佳的解決方案。

四、人工智能推動數(shù)據(jù)分析

人工智能的興起帶動了機(jī)器學(xué)習(xí)技術(shù)在食品數(shù)據(jù)管理中的實用性研究，幫助食品企業(yè)解決了許多實際問題。人工智能是計算機(jī)科學(xué)的一個分支，企業(yè)希望了解智能的實質(zhì)，并生產(chǎn)出一種能以與人類智能相似的方式做出反應(yīng)的智能機(jī)器。近年來，人工智能得到了無數(shù)的應(yīng)用。目前，食品行業(yè)也正悄悄地使用更多的人工智能，產(chǎn)生了許多不同的應(yīng)用：供應(yīng)鏈風(fēng)險管理、需求預(yù)測、倉庫和庫存管理、自動化采購、質(zhì)量保證、消除與供應(yīng)商的語言障礙、倉庫中的無人駕駛車輛、客戶可見性和消費者洞察等等，這些可能是人工智能在食品行業(yè)中的下一個前沿?zé)狳c。

工業(yè)化和全球化極大地促進(jìn)了消費者的食品趨勢和偏好，消費者對食品透明度日益增長的需求繼續(xù)對食品供應(yīng)鏈產(chǎn)生重大的影響，此外，消費者的購買因素已經(jīng)發(fā)展到優(yōu)先考慮便利、清潔、品味、時尚、運動、新奇、健康、新鮮、安全和環(huán)境可持續(xù)性。因此，不斷變化的個性化食品偏好不僅對生產(chǎn)領(lǐng)域的食品制造商提出了挑戰(zhàn)，而且在新產(chǎn)品開發(fā)、標(biāo)簽和國際產(chǎn)品分銷領(lǐng)域也帶來了更大的市場前景，而產(chǎn)品數(shù)據(jù)管理可以成為以更簡單、更具成本效益的方式滿足這些不斷變化的消費者需求的正確解決方案。為了滿足消費者的需求，食品制造商必須使用產(chǎn)品數(shù)據(jù)管理來開發(fā)和實施產(chǎn)品以及生產(chǎn)價值，包括更好的營養(yǎng)、環(huán)境可持續(xù)性、健康、保健、創(chuàng)新和標(biāo)簽實踐的大規(guī)模透明度，這里涉及到的數(shù)據(jù)種類繁多，數(shù)據(jù)的可追溯性和可用性也對其有重大的影響。

五、總結(jié)

互聯(lián)網(wǎng)時代，大數(shù)據(jù)正在成為一種重要的信息技術(shù)，用于指導(dǎo)食品制造商的決策，各種新技術(shù)也層出不窮。當(dāng)下傳統(tǒng)食品生產(chǎn)企業(yè)的食品數(shù)據(jù)信息化管理在應(yīng)用過程中也存在一定的問題：數(shù)據(jù)量大導(dǎo)致的數(shù)據(jù)信息不確定性、數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)復(fù)雜導(dǎo)致的數(shù)據(jù)分析難度大和物聯(lián)網(wǎng)環(huán)境復(fù)雜導(dǎo)致的數(shù)據(jù)安全性問題等，這類問題如果不能妥善解決，會嚴(yán)重阻礙食品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)據(jù)信息化管理模式的轉(zhuǎn)型進(jìn)程。因此，針對上述問題進(jìn)行分析，希望幫助食品生產(chǎn)企業(yè)更加安全、科學(xué)、準(zhǔn)確、高效和可靠地進(jìn)行食品數(shù)據(jù)綜合處理。