彭蔭楠

【摘要】近年來，隨著食品安全問題的不斷出現(xiàn)，國家和社會對食品檢驗檢測工作的重視度持續(xù)提升，逐漸投入財力、物力以及人才等，以此提升食品檢驗檢測質(zhì)量，減少食品問題的產(chǎn)生?，F(xiàn)階段如何提升和保障這一工作的質(zhì)量已經(jīng)成為社會發(fā)展中的重要內(nèi)容，特別是其中的質(zhì)量控制和細節(jié)問題處理。本文就以此為例，展開分析和論述。

【關(guān)鍵詞】食品;檢驗檢測;質(zhì)量控制;細節(jié)分析

引言

古話說：“民以食為天”，作為人們生活中的基礎(chǔ)保障，食品安全問題成為現(xiàn)階段社會發(fā)展中的重點關(guān)注內(nèi)容。想要提升食品安全的整體實效，食品檢驗檢測部分必須要注重發(fā)揮自身的職能作用，加強檢驗檢測質(zhì)量控制和細節(jié)問題的完善，以此保障這一工作的完善度。受到這一工作的性質(zhì)的影響，在具體實施的過程中需要強化質(zhì)量控制，細化和完善其中的各個環(huán)節(jié)，為提升整個檢驗水平夯實基礎(chǔ)，堅決抵制不合格的食品流入市場。

一、食品檢驗檢測中存在的問題

（一）工作人員專業(yè)能力不足

檢驗檢測工作對整個食品安全問題有著直接的影響，其中工作人員作為開展整個檢驗檢測的重要環(huán)節(jié)，其專業(yè)能力對整個檢驗檢測的質(zhì)量有著很大的影響。但是縱觀整個過程發(fā)現(xiàn)，很多檢測人員自身的專業(yè)素養(yǎng)較弱，還有部分檢測人員多為非本專業(yè)出身，缺乏專業(yè)的工作態(tài)度和技術(shù)，影響檢測結(jié)果的準確性，同時受到自身專業(yè)素養(yǎng)的限制，整個檢測質(zhì)量得不到有效地提升。因此在后期的管理中，該部門應(yīng)當(dāng)注重工作人員素養(yǎng)的強化。

（二）檢驗技術(shù)滯后于時代發(fā)展需要

伴隨著社會的不斷進步和發(fā)展，人們對食品的需求擴大，在經(jīng)濟發(fā)展的刺激下食品類型更加多樣化，部分商家為追求經(jīng)濟效益，在食品中添加較多等成分，其中包含對人體有害的成分。而我國的檢驗檢測技術(shù)和設(shè)備較為落后，與時代發(fā)展的需要不符合，食品安全問題得不到有效的改革。在這一問題下，想要提升檢驗校測實效，這一行業(yè)中的標準必須要進一步提升，重視檢驗技術(shù)水平的提升。

二、食品檢驗檢測的方法

在實際開展的食品檢驗檢測中采用的方法通常包括常規(guī)分析法和儀器分析法兩種，常規(guī)分析法是隨著分析化學(xué)的發(fā)展而產(chǎn)生的檢驗檢測方法。具體來說，常規(guī)分析法是我國檢驗檢測中較為常用的分析法，其分析主要針對食品自身的成分分析，包括其中的微量元素、農(nóng)藥殘留物、細菌、添加劑等等會對人體健康產(chǎn)生危害的物質(zhì)，但是隨著社會發(fā)展的不斷進步，部分廠家采用的對人體有害的添加劑，常規(guī)的檢驗檢測方法已經(jīng)無法滿足實際的需要，為提升控制實效，儀器分析法逐漸深入這一工作中，主要包括光度法、電化學(xué)法、氣相色譜法等多種儀器，特別是其中的氣相色譜儀，這一檢驗檢測儀器具有快速、高效、靈敏度高等優(yōu)點。也就是說，儀器分析法對食品中的金屬元素的含量、農(nóng)藥殘留以及添加劑等檢測的質(zhì)量更有保障，而且檢測的速度也更加準確，整體的操作也更加便捷，對提升整個檢驗檢測工作的質(zhì)量有著極其重要的作用。

三、食品檢驗檢測的質(zhì)量控制及細節(jié)問題研究

（一）樣品采集控制

作為整個檢驗檢測中的關(guān)鍵，樣品采集控制對整個檢驗工作有著非常重要的影響，若所選取的樣品代表性不足，即使在后期開展規(guī)范性的采集工作，也無法保障整個檢測結(jié)果的準確性。因此在實際開展的工作中，工作人員應(yīng)當(dāng)注重這一環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制，遵守整個采樣過程中的規(guī)范，采用隨機抽取的方式進行，抽取時應(yīng)當(dāng)要有兩名人員，互相監(jiān)督。在完成采樣后，工作人員應(yīng)當(dāng)結(jié)合食品的類型選擇相應(yīng)的封存方式，規(guī)避外界因素對樣品產(chǎn)生破壞?？偟膩碚f，采樣環(huán)節(jié)對整個檢測結(jié)果有著非常直接的影響，在取樣時應(yīng)當(dāng)注重各個采樣環(huán)節(jié)的完善，如采樣的工具必須要進行清潔，減少取樣工具清潔不到位而造成樣品污染，同時也要進行對應(yīng)的保護措施，工作人員必須要注重自身素質(zhì)、儀器準確性、環(huán)境參數(shù)等多種因素的控制，完善其中的細節(jié)問題，繼而保障檢測有效性。

（二）儀器選擇控制

在上述觀點中提到，現(xiàn)階段的食品添加劑更加多樣化，常規(guī)的分析法已經(jīng)無法滿足實際的需要，面對此現(xiàn)象，儀器分析法逐漸應(yīng)用到了其中。但是受到多種因素的影響，儀器設(shè)備可能會存在檢測故障或者受到人為因素影響，儀器檢測自動化出現(xiàn)問題，造成整個檢測數(shù)據(jù)失真，影響整個檢測實效。因此，為保障檢測結(jié)果的準確性，一方面檢測部門應(yīng)當(dāng)加強儀器設(shè)備的管理流程和試劑管理程序，工作人員則需要嚴格執(zhí)行制定的管理制度。另一方面，部分自動化設(shè)備，在檢測時呈現(xiàn)出明顯的自動化特征，能夠在很大程度上減少人為操作產(chǎn)生的誤差，但部分需要手動調(diào)節(jié)的設(shè)備，在開展檢測前，工作人員要進行調(diào)校和檢查工作，保障整個儀器的運行狀態(tài)正常。同時，為保障整個檢驗檢測工作的實效，日常工作中相關(guān)的管理人員還要注重儀器的更新，定期開展儀器的維護和檢修。

（三）檢測試劑選擇

為保障檢驗檢測數(shù)據(jù)的準確性，在進行此項工作時需要借助相應(yīng)的檢測試劑進行輔助，在開展檢測工作時，應(yīng)當(dāng)加強試劑的選擇，保障準確性的同時還要確?？茖W(xué)性。但是在實際的工作中，市面上可以選擇和采用的試劑較多，每一種試劑都有著不同的特征性能，如強酸性、強堿性、易發(fā)輝等，若選擇的試劑不合理，在檢測過程中也會產(chǎn)生一定的危險。針對這一特征，在選取相應(yīng)的試劑時應(yīng)當(dāng)嚴格遵守合理性、科學(xué)性的標準，若出現(xiàn)易發(fā)揮、變質(zhì)性等特點，需要及時采用對應(yīng)的解決措施，如加強密封管理等，若加強密封管理后仍舊存在不能很好保存的現(xiàn)象，當(dāng)與空氣接觸后出現(xiàn)氧化還原反應(yīng)，相關(guān)人員應(yīng)當(dāng)及時進行試劑的重新配置，從而保障整個檢驗檢測過程的有效性。

結(jié)束語

由此可見，食品安全是關(guān)乎民生發(fā)展的重大問題，為保障社會穩(wěn)定發(fā)展，加強這一工作的質(zhì)量控制和細節(jié)問題的處理是很有必要的。因此在實際開展的食品檢驗檢測過程中，相關(guān)人員必須要注重其中存在的問題，結(jié)合實際進行存在問題的完善，保障整個工作開展的有效性。同時，相關(guān)人員要注重深化檢驗檢測方法的掌握，通過樣品采集控制、儀器選擇控制、檢測試劑選擇等進行質(zhì)量控制和細節(jié)問題的優(yōu)化，以此提升整個檢驗檢測水平。

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