袁利利

我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展帶動(dòng)了飲食行業(yè)的蓬勃發(fā)展，與此同時(shí)，烹飪專業(yè)人才的數(shù)量和質(zhì)量都有了進(jìn)一步的提升，中職烹飪教學(xué)也逐漸引起人們的重視。在科學(xué)技術(shù)飛速發(fā)展的新時(shí)代背景下，現(xiàn)代人才需要具備更出色的創(chuàng)新能力，中職院校作為專業(yè)人才輸出的重要源頭，更要緊隨時(shí)代潮流，積極改革教學(xué)模式、創(chuàng)新教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生接受和使用創(chuàng)新思維和理念，在培養(yǎng)創(chuàng)新能力的同時(shí)，使學(xué)生的烹飪技能更上一層樓，最終促進(jìn)學(xué)生綜合能力的提升。

一、改變教育理念，培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)

在原有的教學(xué)模式中，教師通常是課堂的主體，學(xué)生只是被動(dòng)灌輸文本知識(shí)的客體。由于教師的思維框架、教學(xué)思路比較固定，很難有創(chuàng)新意識(shí)，學(xué)生很難有獨(dú)立思考的空間，更難以獲得創(chuàng)新能力?；诖耍處熞淖冏陨淼慕虒W(xué)理念，為學(xué)生提供積極動(dòng)腦的環(huán)節(jié)。

比如在學(xué)習(xí)菊花魚(yú)塊這節(jié)課時(shí)，魚(yú)絲的形狀千奇百怪，還會(huì)有紋路模糊的情況，學(xué)生大多對(duì)此感到困惑，對(duì)刀法的運(yùn)用也不知所措。此時(shí)教師切忌直接告訴學(xué)生正確答案，而是要引導(dǎo)學(xué)生對(duì)之前所學(xué)知識(shí)進(jìn)行回顧，通過(guò)小組之間相互討論，進(jìn)而摸索到正確答案。

二、注重實(shí)踐過(guò)程，提升創(chuàng)新能力

理論知識(shí)固然重要，但終究需要應(yīng)用到實(shí)踐活動(dòng)中，因此中職院校的專業(yè)大多需要在實(shí)踐操作過(guò)程中鞏固基礎(chǔ)知識(shí)，烹飪專業(yè)更是如此。烹飪技法不是固定不變的，教師不僅要考察學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，更要關(guān)注學(xué)生的烹飪過(guò)程，因?yàn)閷W(xué)生之間的能力和基礎(chǔ)有差別，教師要因材施教，理解學(xué)生之間的差異，幫助學(xué)生解決在實(shí)踐過(guò)程中的困惑，并引導(dǎo)學(xué)生用創(chuàng)造性思維理解所學(xué)知識(shí)。教師也可以將全班學(xué)生分成若干小組，每個(gè)小組都以各自的方式挑選材料、配料，然后進(jìn)行加工和烹飪，最后小組之間進(jìn)行對(duì)比，相互取長(zhǎng)補(bǔ)短，促進(jìn)創(chuàng)新能力的提高和創(chuàng)新思維的培養(yǎng)。學(xué)生在此過(guò)程中既增強(qiáng)了對(duì)烹飪知識(shí)的熱情和興趣，又發(fā)現(xiàn)了自己的不足之處，可謂一舉兩得。

烹飪需要大量實(shí)踐操作，盡管理論知識(shí)也是不可或缺的，但光是紙上談兵對(duì)于提升烹飪能力毫無(wú)作用，只有在不斷的實(shí)踐過(guò)程中學(xué)習(xí)和反思，才能提升烹飪技術(shù)。因此，烹飪實(shí)訓(xùn)課在烹飪學(xué)習(xí)中扮演著非常重要的角色，教師不僅要教授基礎(chǔ)的烹飪技能，更要幫助學(xué)生比較不同菜系的烹飪技法，在口感和技巧上實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新，用已經(jīng)掌握的烹飪技能創(chuàng)作出具有個(gè)人獨(dú)特風(fēng)格的作品。

三、改革教學(xué)方式，營(yíng)造創(chuàng)新氛圍

對(duì)烹飪課程而言，只有學(xué)生對(duì)理論課有興趣，對(duì)于后續(xù)的實(shí)踐課程才會(huì)更加投入。因此，教師不僅要具備一定的創(chuàng)新意識(shí)，還要將創(chuàng)新意識(shí)落實(shí)到教學(xué)過(guò)程中，設(shè)計(jì)富有創(chuàng)造性的教學(xué)環(huán)節(jié)，讓學(xué)生求知若渴，從而激發(fā)創(chuàng)新思維。比如，教師可以引入視頻教學(xué)，通過(guò)視頻展現(xiàn)本節(jié)課所學(xué)習(xí)的烹飪作品，使學(xué)生可以細(xì)致地觀察每個(gè)操作步驟，這對(duì)于學(xué)生記憶和鞏固基礎(chǔ)知識(shí)是非常有益的。

創(chuàng)新，顧名思義就是在原有基礎(chǔ)上為事物附上新的價(jià)值，因此創(chuàng)新要以一定程度的知識(shí)作為基礎(chǔ)。通常來(lái)說(shuō)，一個(gè)人的創(chuàng)新能力與其舊知識(shí)的范圍成正比，所了解的知識(shí)范圍越廣泛、所學(xué)知識(shí)越扎實(shí)，在創(chuàng)新能力上的表現(xiàn)就更加卓越。

所謂“授之以魚(yú)，不如授之以漁”，教師在教授烹飪知識(shí)時(shí)要拋棄“教師臺(tái)上講，學(xué)生臺(tái)下聽(tīng)”的固定教學(xué)模式，而是要教會(huì)學(xué)生學(xué)習(xí)的方法，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行獨(dú)立梳理和概括，構(gòu)建符合自身的知識(shí)框架。

有些理論知識(shí)理解起來(lái)不是很容易，將其納入實(shí)踐操作環(huán)節(jié)，教學(xué)效果會(huì)更好。比如在學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)凝固中鹽的作用這一章節(jié)時(shí)，教師可以將兩份燉魚(yú)湯拿到講桌上，一份在湯白之前加鹽，一份在湯白之后加鹽，學(xué)生可以顯而易見(jiàn)地看到兩者的區(qū)別，這樣的教學(xué)方法既成功吸引了學(xué)生的注意力，又達(dá)到了有效的教學(xué)成果。

四、注重個(gè)體發(fā)展，融合創(chuàng)新思維

為了使學(xué)生發(fā)揮創(chuàng)新思維，首先要確保其有可以自由發(fā)展的空間和愉快成長(zhǎng)的學(xué)習(xí)氛圍，進(jìn)而開(kāi)展獨(dú)立、具有創(chuàng)造性的活動(dòng)。任何創(chuàng)新都是對(duì)原有知識(shí)的突破，如果學(xué)生身處氛圍緊張、思維局限的環(huán)境中，不能或者不敢表達(dá)自我的想法，那就不可能質(zhì)疑原有觀點(diǎn)，更不會(huì)創(chuàng)新。

因此，教師在教學(xué)過(guò)程中要認(rèn)識(shí)到每個(gè)學(xué)生都是獨(dú)立的個(gè)體，要以學(xué)生為中心，并為其提供更多實(shí)際鍛煉的機(jī)會(huì)，讓學(xué)生可以自由選擇、發(fā)揮自身潛力，敢想敢做，這樣學(xué)生在創(chuàng)新中能夠體驗(yàn)到更多傳統(tǒng)教育中不曾體會(huì)的樂(lè)趣，進(jìn)而熱衷于提高創(chuàng)新能力，為培養(yǎng)創(chuàng)新型思維提供心理支持。

五、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，教師可以從改變教育理念、注重實(shí)踐活動(dòng)、改革教育方法和注重個(gè)人發(fā)展這四個(gè)角度出發(fā)，通過(guò)培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)、提升創(chuàng)新能力、營(yíng)造創(chuàng)新氛圍和融合創(chuàng)新思維，將創(chuàng)新貫穿到整個(gè)烹飪教學(xué)過(guò)程中。誠(chéng)然，任何能力的培養(yǎng)都是需要時(shí)間積累的，要使中職學(xué)生具備優(yōu)秀的創(chuàng)新能力，烹飪專業(yè)教師還需要不懈努力。