石洋

摘要：餐飲運行與管理為酒店管理專業(yè)的核心課程，是酒店餐飲督導崗位職業(yè)能力培養(yǎng)的關鍵課程。根據(jù)國家教學標準、酒店行業(yè)用人需求，餐飲運行與管理的課程核心職業(yè)素養(yǎng)為敬業(yè)、尊重、創(chuàng)新。餐飲運行與管理應以課程思政教學資源庫為基礎，構建德育平臺，形成了“三結合五融入”育人模式，厚植愛國主義情懷，著力將敬業(yè)精神、尊重意識、創(chuàng)新意識等思政元素結合課堂內(nèi)外、校園內(nèi)外、線上線下（三結合），通過知識講習融入、餐飲案例融入、專業(yè)任務融入、課堂活動融入、實訓活動融入課程教學（五融入），構建“三全育人”新格局，培養(yǎng)學生的敬業(yè)精神、尊重意識、創(chuàng)新意識、職業(yè)理想、職業(yè)責任等，培養(yǎng)有大愛、大德、大情懷的中國特色社會主義合格建設者和可靠接班人。

關鍵詞：酒店管理專業(yè) ?餐飲運行與管理 ?“三結合五融入”育人模式

在新時代、新形勢下，酒店管理專業(yè)應適應行業(yè)發(fā)展，服務建設現(xiàn)代化經(jīng)濟體系和實現(xiàn)更高質量、更充分就業(yè)需要，著力培養(yǎng)高素質勞動者和技術技能人才。高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的目標重心是培養(yǎng)酒店行業(yè)督導層人才，所以教師應運用“三全育人”的理念，積極開展課程思政改革，提升學生的核心競爭力，增強學生的行業(yè)認同感，提高學生的就業(yè)能力。

一、案例概要

餐飲運行與管理是酒店管理專業(yè)的核心課程，教師應以課程思政教學資源庫為基礎，構建德育平臺，從情感、價值和職業(yè)認同、教學各環(huán)節(jié)進行融入，經(jīng)過教學組織、教師引導、學生隱性參與，促進學生內(nèi)動力提升，在強化專業(yè)人才督導力的同時，升華學生的情感，達到固化于制、內(nèi)化于心、外化于行的德育期望和效果。經(jīng)過多輪次課程實踐，餐飲運行與管理課程形成了“三結合五融入”育人模式，厚植愛國主義情懷，樹立“四個自信”，著力構建“三結合五融入”新的育人格局。

二、主要做法

1.挖掘、選取課程蘊含的思政元素

餐飲運行與管理課程蘊含豐富的思政育人元素，有文化自信、家國情懷、團隊協(xié)作、敬業(yè)精神、創(chuàng)新意識、尊重意識、誠信意識、職業(yè)理想、職業(yè)責任、職業(yè)精神、環(huán)保意識等。課程團隊在廣泛開展企業(yè)調研的基礎上，重點選取了敬業(yè)精神、尊重意識、創(chuàng)新意識、職業(yè)理想、職業(yè)責任映射等融入課程教學內(nèi)容（如表1所示），并選取合適的授課形式與教學方法，取得了較好的育人效果。

2.加強課程團隊成員思政能力培養(yǎng)

一方面，餐飲運行與管理課程團隊成員通過“黨建+金課”“身邊的榜樣（紅色教育）”等師德師風學習活動，全面提升團隊思想品質水平;另一方面，通過專題培訓、專業(yè)研討、集體備課等多種方式，加強了餐飲運行與管理課程團隊成員的培養(yǎng)，切實增強了團隊成員的德育意識和德育能力，在課程教學中養(yǎng)成主動研究和落實立德樹人的自覺意識。

3.凝練“三結合五融入”課程育人模式

在餐飲運行與管理課程教學實踐中，教師逐步提煉了形成“三結合五融入”模式，著力將敬業(yè)精神、尊重意識、創(chuàng)新意識等思政元素基因式融入課程教學?！叭Y合”是指課堂內(nèi)外、校園內(nèi)外、線上線下相結合;“五融入”是指知識講習融入、餐飲案例融入、專業(yè)任務融入、課堂活動融入、實訓活動融入?！叭Y合五融入”從國家社會、行業(yè)酒店、師生等多維度全面挖掘篩選素材，凸顯了思政資源有效價值;找準關鍵資源，通過“五融入”和課程育人環(huán)境創(chuàng)設，突出了重點，突破了難點;形成資源庫，通過自媒體平臺、校園內(nèi)外等傳播渠道，充分彰顯資源價值，構建“三全育人”新格局，培訓有大愛、大德、大情懷的中國特色社會主義合格建設者和可靠接班人。

4.建設餐飲運行與管理課程思政教學資源庫

在整合現(xiàn)有餐飲經(jīng)營管理課程資源的基礎上，課程團隊依托智慧職教平臺和酒店管理專業(yè)校級資源庫建設課程思政教學資源庫。本資源庫包括了蘊含思政元素的課程標準、教學設計、教學課件、教學案例集、學生作品集、課程思政特色校本教材等文字、圖片、視頻、音頻等資料。

5.提煉一系列可推廣、可復制的課程思政教學方法改革典型案例

在全面推進課程思政的教學改革進程中，課程團隊銳意創(chuàng)新、用心實踐、精心論證，收集、整理課程思政教學實施過程中的教學方法改革經(jīng)驗，提煉并形成了一系列可推廣、可復制的課程思政教學方法改革典型案例。

三、效果啟示

餐飲運行與管理課程經(jīng)過教學團隊多輪次改革與實踐，教師及時轉化教學成果，取得了較為顯著的育人效果，他們將酒店餐飲思政案例、“三結合五融入”課程思政育人模式，以及“制度化、流程化”運行模式和可復制的育人經(jīng)驗，按照專業(yè)、專業(yè)群、學校和校外的進程進行有序推廣，并通過慕課和專業(yè)教學資源庫，使更多的酒店管理專業(yè)學生受益。

在餐飲運行與管理課程實施過程中，教師應反思在課程思政角度運用“三結合五融入”育人模式，培育學生核心督導力還有更多可努力的方向：第一，課程教學團隊要更好地發(fā)揮主體作用，樹立專業(yè)課課程思政的意識和責任感，隨時隨地思考思想政治教育和專業(yè)課教學的融合，并在教學中不斷創(chuàng)新;第二，課程教學團隊要改革課堂教學方法，守好課程思政主陣地，還要根據(jù)不同的思政元素尋找更為契合的教學方法，提升“五融入”的育人效果，特別是要加強實踐教學環(huán)節(jié)引導，對校外實踐活動制定指導、評價和反饋機制，減輕學生初入社會的恐懼心理，做好學生職業(yè)發(fā)展的引路人。

※本文系湖南省教育科學“十三五”規(guī)劃2019年度課題：新時代高職學生職業(yè)核心素養(yǎng)的“三全”培育路徑研究，課題編號：XJK19BZY012。

（作者單位：湖南工程職業(yè)技術學院）