王海燕 高華

摘要：本文從夜食文化的常見位置、夜食文化的形態(tài)和夜食文化的形成原因三個(gè)方面分析了夜食文化的形態(tài)及其成因，并且從從廟會與市集形態(tài)延伸、走動式鄉(xiāng)土小販沒落、走動式鄉(xiāng)土小販沒落和滿足當(dāng)?shù)鼐用竦男蓍e文化習(xí)慣四個(gè)方面分析了夜食文化的體驗(yàn)?zāi)Ｊ?。最后從性別、年齡、學(xué)歷、職業(yè)、收入情況五個(gè)方面分析了夜食文化中的消費(fèi)者行為。希望能夠?yàn)橄嚓P(guān)研究人員提供一些參考。

關(guān)鍵詞：夜食文化;體驗(yàn)?zāi)Ｊ?消費(fèi)者行為

前言：隨著社會經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，一種新型經(jīng)濟(jì)模式正逐漸興起，即以夜食文化為主的夜市經(jīng)濟(jì)。夜食文化作為居民休閑文化中的一項(xiàng)重要組成部分，是衡量一個(gè)城市消費(fèi)水平、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的重要方式。而且夜食文化的消費(fèi)環(huán)境也能夠在一定程度上地反應(yīng)一座城市的經(jīng)濟(jì)活力。所以需要城市規(guī)劃人員對夜食文化的特點(diǎn)進(jìn)行研究，從而進(jìn)一步推動城市發(fā)展。

1夜食文化的形態(tài)及其成因

1.1夜食文化的常見位置

對夜食文化的形成位置進(jìn)行分析，可以看出大部分的夜食文化地點(diǎn)都位于交通較為發(fā)達(dá)、出行較為便利的場所。由于夜市中的小吃攤位具有流動性強(qiáng)、快速和便宜的特點(diǎn)，所以為大多數(shù)人們所青睞，甚至成為了“快餐文化”最初的發(fā)源地。而小吃攤的結(jié)市效應(yīng)又進(jìn)一步促進(jìn)了更多的小吃攤位開張，共同促進(jìn)了夜食文化的發(fā)展。除了小吃攤位之外，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展也會催生出多種夜市攤位的開張，如百貨用品和餐飲等。甚至?xí)M(jìn)一步發(fā)展為觀光夜市，為當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展起到了重要的帶動作用。讓更多的游客能夠以此為機(jī)會，對當(dāng)?shù)靥厣幕a(chǎn)生深刻的理解，從而促進(jìn)當(dāng)?shù)氐奶厣幕M(jìn)一步傳播。

1.2夜食文化的形態(tài)

1.2.1商圈夜市

商圈夜市是一種較為常見的夜市形態(tài)，一般分布在固定的商業(yè)圈外圍，并且主要以小吃文化為重點(diǎn)，兼有多種百貨雜物出售。整體上欣欣向榮，并且由于這部分的夜市和商圈距離較近的原因，和其他形態(tài)的夜市相比，客流量也更大，更能夠吸引顧客來到夜市中進(jìn)行消費(fèi)，體驗(yàn)當(dāng)?shù)鼐哂刑厣缘囊故澄幕?。在發(fā)展以商圈夜市為中心的夜食文化時(shí)，需要注重宣傳城市文化，讓更多的參與者能夠在參與夜市活動的時(shí)候感受到獨(dú)特的城市文化，從而促進(jìn)城市文化的推廣。

1.2.2觀光夜市

觀光夜市一般經(jīng)過了當(dāng)局的設(shè)計(jì)和規(guī)劃，并且在設(shè)計(jì)和規(guī)劃的過程中往往會包含一些具有獨(dú)特性的當(dāng)?shù)靥厣幕源藖砦櫩蛥⑴c到夜食文化中，從而提高當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)活力。政府部門一般會自行進(jìn)行觀光夜市的建設(shè)，同時(shí)引導(dǎo)一些具有特色性的攤位能夠自主參與到觀光性的夜市中，并且利用夜市的結(jié)市效應(yīng)進(jìn)一步引導(dǎo)更多的小吃攤位參與到夜市文化建設(shè)和夜市文化的發(fā)展中，共同建設(shè)出具有獨(dú)特性的觀光型夜市，以夜市經(jīng)濟(jì)來帶動當(dāng)?shù)卣w的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

1.2.3流動夜市

流動夜市顧名思義，這種夜市往往流動性較強(qiáng)，不會只停留在一個(gè)位置。這種夜市的主體往往是小吃攤，構(gòu)成了一種具有獨(dú)特性特點(diǎn)的夜食文化。這種小吃攤多在市區(qū)空地或者市郊地區(qū)營業(yè)，并且在營業(yè)時(shí)往往會利用具有獨(dú)特性的地方性飲食文化來吸引游客。一些流動型的夜市只在固定的時(shí)間開放，并且在午夜之后會全部撤除，恢復(fù)成空地原本的樣子。這種夜食攤位主要存在于鄉(xiāng)間的地區(qū)，方便營業(yè)者能夠在不同的鄉(xiāng)村之間反復(fù)游走。

1.3夜食文化的形成原因

1.3.1廟會

在我國的多數(shù)地區(qū)，有著逛廟會的文化風(fēng)俗。當(dāng)?shù)厝藗儠褏⑴c廟會作為一年之中最重要的事情來進(jìn)行參與，廟會文化催生了最早一部分的小吃文化，而這部分小吃文化在不斷地發(fā)展中又催生了夜食文化，使當(dāng)?shù)氐膹R會文化能夠在飲食文化中獲得發(fā)展和宣傳，讓更多的外來游客能夠參與到廟會文化和飲食文化中，從而起到宣傳當(dāng)?shù)鼐哂刑厣偷奈幕男Ч?。?dāng)夜食文化最早形成時(shí)，由于廟會文化會帶來大量的小吃攤位聚集，促使當(dāng)?shù)匕l(fā)展和形成了獨(dú)特的經(jīng)濟(jì)模式。并且由于廟會舉辦的時(shí)間和舉辦時(shí)長相對固定，人們會選擇特定的日期進(jìn)行聚集，而為了能夠讓更多的人參與到夜食文化中，夜食文化自創(chuàng)立之初變?yōu)槊客矶奸_市的形態(tài)，和“定期市”的廟會文化有著十分鮮明的差別[1]。

1.3.2經(jīng)濟(jì)環(huán)境

一些地區(qū)的經(jīng)濟(jì)環(huán)境特點(diǎn)也會對當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕斐梢欢ǖ挠绊憽Ｒ耘_灣的夜食文化舉例，在20世紀(jì)60年代左右，臺灣經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展時(shí)，以勞動力密集型產(chǎn)業(yè)為主導(dǎo)的小型資本制造業(yè)興起，并且快速成長，帶動了社會經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展。而在70年代中期，由于出現(xiàn)石油危機(jī)，而導(dǎo)致這一部分的企業(yè)受到沉重打擊，導(dǎo)致夜市經(jīng)濟(jì)成為另一種經(jīng)濟(jì)中心，轉(zhuǎn)為切貨以及次級貨的銷售中心。直到現(xiàn)在為止，臺灣地區(qū)的夜市還承擔(dān)著銷售中心的一項(xiàng)職能，負(fù)責(zé)把民生用品販?zhǔn)鄣饺珝u。并且一些較為不受歡迎的設(shè)計(jì)，或者已經(jīng)和流行趨勢相去甚遠(yuǎn)的訂單進(jìn)行綜合性銷售，使這些商品能夠再次進(jìn)入市場，煥發(fā)出獨(dú)特的生機(jī)。所以對于臺灣的夜市經(jīng)濟(jì)而言，在經(jīng)濟(jì)不景氣的使其，夜市經(jīng)濟(jì)會獲得更好的發(fā)展。

2分析夜食文化的體驗(yàn)?zāi)Ｊ?/p>

2.1從廟會與市集形態(tài)延伸

如上文中所述，在夜食文化的形成初期，和廟會文化以及市集文化的關(guān)系十分密切。我國廟會文化歷史悠久而且影響深遠(yuǎn)，很多經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會文化的建設(shè)都離不開廟會文化的獨(dú)特影響?？梢哉f，廟會文化是中華民族精神文化中的一項(xiàng)奇葩。由于廟會文化受當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣的影響，會形成一個(gè)相對固定和完善的小型社交圈和商圈，夜食文化會以此為基礎(chǔ)進(jìn)行擴(kuò)張和發(fā)展，最終形成具有現(xiàn)代化文化特色的獨(dú)特夜食文化。而在夜食文化不斷發(fā)展中，又有一部分以地?cái)偨?jīng)濟(jì)為主的文化也隨之發(fā)展和擴(kuò)大，甚至一些夜食文化中還包含了娛樂型的文化特點(diǎn)，吸引了更多的本地居民和外地游客參與到當(dāng)?shù)鼐哂歇?dú)特價(jià)值的地?cái)偽幕?，有效帶動了?dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展和社會進(jìn)步。

2.2走動式鄉(xiāng)土小販沒落

在我國經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展之前，飲食文化多由走動式的鄉(xiāng)土小攤進(jìn)行推廣。但是隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，城市不斷建設(shè)，鄉(xiāng)土小攤的生存空間愈發(fā)狹小，無法滿足其宣傳地方特色的小吃文化，獲得經(jīng)濟(jì)利益的作用。為了能夠進(jìn)一步宣傳當(dāng)?shù)靥厣缘奈幕?，提高小吃攤主的?jīng)濟(jì)效益，原本流動性較強(qiáng)的鄉(xiāng)土小販會跳脫出原本的販賣方式，對原本的販賣方式進(jìn)行創(chuàng)新，形成以夜食文化為主的夜市型經(jīng)濟(jì)進(jìn)行集中販賣，使夜食文化豐富多樣、多姿多彩。所以對夜食文化來說，由于夜市攤位聚集了很多種類的鄉(xiāng)土小販，所以當(dāng)游客來到夜市攤位進(jìn)行夜食文化的體驗(yàn)時(shí)，能夠在固定的時(shí)間和空間中體驗(yàn)到原本廣博的鄉(xiāng)土小販文化，更加方便地品嘗到本地各個(gè)地區(qū)的特色美食。同時(shí)也在文化的聚集中體驗(yàn)到了美食販賣區(qū)的獨(dú)特文化風(fēng)采。

2.3新型就業(yè)市場

隨著我國社會形式的改革，一些農(nóng)民受到社會的沖擊而出現(xiàn)了事業(yè)的情況，夜食攤位作為一種獨(dú)特的市場經(jīng)濟(jì)，為下崗職工提供了大量具有特色性的就業(yè)市場[2]。而極為廣博的夜食市場也催生出了極為多樣化的夜食文化。并且由于經(jīng)濟(jì)的原因，大多公有土地或者民間大型空地被迫空出，對土地的持有者造成了浪費(fèi)的情況。為了能夠降低土地長期被空置所造成的影響，有心者會將失業(yè)人群引導(dǎo)到空地中，以開展夜市攤位的方式來充分利用當(dāng)?shù)氐耐恋?，使地主和商販能夠各取所需。而這種夜食文化經(jīng)濟(jì)也引來了大量的消費(fèi)者。在消費(fèi)者不斷流動時(shí)，為當(dāng)?shù)氐囊故成特湈砹舜罅拷?jīng)濟(jì)利潤，促使了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展和社會進(jìn)步，共同形成了一種相對自由和開放的經(jīng)濟(jì)模式。

2.4滿足當(dāng)?shù)鼐用竦男蓍e文化習(xí)慣

據(jù)前文中所述，我國在一些地區(qū)中依然存在著以廟會文化為主的獨(dú)特的地方性文化。當(dāng)?shù)鼐用裼捎诹?xí)慣在拜完廟會中，于廟中解決中餐，并且由于當(dāng)?shù)鼐用裼兄谕砩铣渣c(diǎn)心的習(xí)慣，以此衍生了廟會。所以當(dāng)居民參與到由廟會文化演變而來的地方性夜食文化中，也能夠感受到當(dāng)?shù)靥厣幕莫?dú)特洗禮。并且一些地區(qū)的居民具有較為休閑的文化習(xí)慣，這種文化習(xí)慣也會在一定程度上地影響當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?。并且隨著廟會文化和夜食文化的不斷發(fā)展，也在發(fā)展的過程中吸收了來自其他地區(qū)的飲食文化和地?cái)偽幕⑶覍⑵溥M(jìn)行富有本地化特色的創(chuàng)新，使本地的夜食文化能夠更具有包容性，展現(xiàn)出更有特色的風(fēng)采。當(dāng)?shù)鼐用褚材軌蛟诒臼袃?nèi)便品嘗到來自不同地區(qū)的獨(dú)特美食。

3研究分析夜食文化中的消費(fèi)者行為

3.1基于性別比例分析

為了能夠更進(jìn)一步地分析夜食文化中的消費(fèi)者行為，本文從消費(fèi)者的性別、年齡、學(xué)歷、職業(yè)和收入情況五個(gè)方面展開了研究調(diào)查。在從游客的性別結(jié)構(gòu)展開調(diào)查分析的時(shí)候可以看出，不同性別的游客在參與夜市購買商品或者小吃的時(shí)候偏好也有著顯著的差別[3]。一般來說，男性游客比女性游客更愿意購買具有當(dāng)?shù)匚幕厣漠?dāng)?shù)匦〕?，并且男性的游客更愿意嘗試一些具有獨(dú)特性的地方小吃。女性游客一般較為偏好一些當(dāng)?shù)靥厣娘嬈罚鴮Ξ?dāng)?shù)氐奶厣〕云贸潭炔蝗缒行杂慰?。在針對不同性別的游客所購買的物品方面也進(jìn)行了研究調(diào)查，為了能夠更進(jìn)一步地完善調(diào)查問卷內(nèi)容，本文選擇了臺灣夜市作為調(diào)查對象。由于被選擇的夜市具有較強(qiáng)的文化氣息，有著相當(dāng)多的具有當(dāng)?shù)孛袼孜幕L(fēng)格的特殊產(chǎn)品，所以也調(diào)查了男性游客和女性游客在購買紀(jì)念品時(shí)的不同偏好。研究調(diào)查結(jié)果顯示，往往比起購買飲食文化產(chǎn)品，女性游客更加偏好于購買旅游紀(jì)念品。并且由于當(dāng)?shù)氐囊故杏幸恍├玺~療等具有特色性的體驗(yàn)型產(chǎn)品，本文在進(jìn)行分析的時(shí)候也將其算在了分析內(nèi)中，可以看出男性游客和女性游客都比較愿意體驗(yàn)當(dāng)?shù)氐奶厣w驗(yàn)產(chǎn)品。從整體上而言，無論是男性游客還是女性游客都比較喜歡購買具有當(dāng)?shù)靥厣缘男〕允称?，其次是購買手工藝品或者體驗(yàn) 當(dāng)?shù)靥厣姆?wù)。

3.2基于年齡比例分析

除了從性別的角度對游客參與夜食文化的參與方式和參與內(nèi)容進(jìn)行分析之外，還可以從年齡的角度來分析游客參與到當(dāng)?shù)靥厣幕械牟煌问絒4]。為了能夠進(jìn)一步確保本文中研究內(nèi)容的準(zhǔn)確性和有效性，需要將參與者的年齡進(jìn)行詳細(xì)地劃分。本文在進(jìn)行研究時(shí)將被研究者的年齡構(gòu)成分為了20歲以下、21-30歲、31-40歲、41-50歲和50歲以上五個(gè)部分。對來參與夜食文化的游客數(shù)量進(jìn)行分析可以得出，不同年齡段的游客都喜歡在夜市中品嘗美食產(chǎn)品。其中以20歲以下和41-50歲這兩個(gè)年齡段為首，在這兩個(gè)年齡段的游客品嘗當(dāng)?shù)孛朗钞a(chǎn)品的意愿高達(dá)100%。但是其它年齡段的游客在品嘗當(dāng)?shù)靥厣朗钞a(chǎn)品的同時(shí)也會參與到當(dāng)?shù)靥厣幕a(chǎn)品的購買中，在對特色產(chǎn)品購買和特色文化體驗(yàn)的角度進(jìn)行研究和調(diào)查可以看出，只有50歲以上的游客會選擇在夜市地區(qū)購買生活用品，其他年齡段的游客都比較偏好購買夜食產(chǎn)品或者其他具有地方性特色的旅游產(chǎn)品。

3.3基于學(xué)歷分析

經(jīng)過上述研究調(diào)查的結(jié)果，可以了解到無論是從性別比例進(jìn)行分析還是年齡比例進(jìn)行分析，大多數(shù)的游客來到當(dāng)?shù)剡M(jìn)行游玩的時(shí)候都會選擇品嘗具有獨(dú)特性的美食文化產(chǎn)品。在經(jīng)過以學(xué)歷結(jié)構(gòu)為主導(dǎo)分析方式的樣本采集和樣本分析之后可以看出，初中以下的游客愿意購買特色性美食產(chǎn)品的意愿為100%，隨后消費(fèi)者購買特色夜食文化產(chǎn)品的意愿會隨著消費(fèi)者的學(xué)歷發(fā)生降低的情況。但是就整體情況而言，絕大部分的游客在來到夜市的時(shí)候還是非常愿意購買特色美食產(chǎn)品的。而不同學(xué)歷的游客其差別性體現(xiàn)在對日常用品的購買意愿上。一般來說，高中以上學(xué)歷的畢業(yè)者更加愿意購買日常用品，但是該物品的購買率整體較低。游客還是更加愿意購買具有特色性的旅游文化產(chǎn)品。

3.4基于職業(yè)分析

本文在進(jìn)行分析的時(shí)候只選取了一些常見的職業(yè)，如公務(wù)員、職員、教師和學(xué)生等進(jìn)行分析。從分析結(jié)果中可以看出，無論是什么職業(yè)的游客，在來到夜市進(jìn)行購買的時(shí)候都比較愿意選購具有當(dāng)?shù)靥厣再|(zhì)的食品。而一些職業(yè)的消費(fèi)目的也會有著區(qū)別，如企業(yè)的管理人員會比較愿意體驗(yàn)當(dāng)?shù)靥厣再|(zhì)的服務(wù)，個(gè)體經(jīng)營者比較愿意購買當(dāng)?shù)氐奈幕a(chǎn)品。同時(shí)無論是對什么職業(yè)的游客進(jìn)行調(diào)查，都能夠看出游客最少購買的產(chǎn)品是日用品。所以為了能夠進(jìn)一步改進(jìn)夜食市場的整體收入，就需要對當(dāng)前市場內(nèi)容的構(gòu)成和市場法發(fā)展的情況進(jìn)行規(guī)劃，增加具有特色性質(zhì)的小吃所占比例，大力發(fā)展地方性的夜食文化，以此來帶動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，提升當(dāng)?shù)鼐用竦恼w收入，使城市的活力能夠進(jìn)一步提升[5]。

3.5基于收入情況分析

從收入情況對游客在夜市市場中的消費(fèi)情況進(jìn)行分析可以看出，無論是什么收入情況的居民，都喜歡在夜市市場中品嘗具有當(dāng)?shù)靥厣再|(zhì)的地方型小吃。較少的居民喜歡購買當(dāng)?shù)靥厣幕a(chǎn)品或者購買日常用品。一些夜市中供應(yīng)的小吃歷史悠久，經(jīng)過了一定時(shí)間的傳遞，所以也有一部分游客會慕名而來，專門為了能夠品嘗這種具有獨(dú)特性的美食而選擇來到當(dāng)?shù)匦〕越诌M(jìn)行品嘗。一般這種情況在月收入在5000元及以上的消費(fèi)者方面比較常見。除了外地游客之外，當(dāng)?shù)氐挠慰鸵矔x擇單獨(dú)來到小吃街品嘗具有歷史價(jià)值的特色美食，所以為了能夠進(jìn)一步促進(jìn)當(dāng)?shù)匾故辰?jīng)濟(jì)文化的發(fā)展，還可以采用創(chuàng)造品牌效應(yīng)的方法來提高當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品的知名度，進(jìn)一步促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展。

結(jié)論：綜上所述，夜食文化在發(fā)展和進(jìn)步中逐漸形成了一種具有獨(dú)創(chuàng)性魅力的特色飲食文化，其發(fā)展的程度和城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平息息相關(guān)。所以為了能夠進(jìn)一步促進(jìn)城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展，需要由相關(guān)部門重視到發(fā)展夜食經(jīng)濟(jì)的重要性。積極采取相關(guān)措施來改進(jìn)當(dāng)前夜食經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展方向和發(fā)展內(nèi)容，以更為完善的政策來進(jìn)一步促進(jìn)我國夜食文化不斷發(fā)展，提高居民的幸福度。

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作者簡介：

王海燕，女，2001年出生，湖南慈利人，本科在讀，研究方向：國際經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易、區(qū)域經(jīng)濟(jì)研究，詳細(xì)通信地址：湖南省長沙市望城區(qū)金山橋街道雷鋒大道1501號長沙醫(yī)學(xué)院，郵編：410219

高華，女，1982年9月出生，湖南長沙人，講師、中級經(jīng)濟(jì)師，研究方向：創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，中小企業(yè)融資，詳細(xì)通信地址：湖南省長沙市望城區(qū)金山橋街道雷鋒大道1501號長沙醫(yī)學(xué)院，郵編：410219

基金資助：

湖南省教育廳社會實(shí)踐一流本科課程《創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育》（湘教通〔2020〕9號 序號：386）;湖南省普通高等學(xué)校教學(xué)改革研究項(xiàng)目“《創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育》社會實(shí)踐‘金課’賽教融合體系的構(gòu)建與實(shí)踐”（項(xiàng)目編號：HNJG-2021-1071）;

湖南省教育廳科學(xué)研究項(xiàng)目“風(fēng)險(xiǎn)資本視域下的湖南省大學(xué)生創(chuàng)業(yè)融資實(shí)踐研究”（21C012月出編號）;