王曉婧

摘要：《食品微生物學》課程在傳授學生專業(yè)理論課的同時，也注重其隱性教育，即對學生在專業(yè)認同、價值追求、科學思維、社會責任感、職業(yè)精神等思政要素方面有所滲透與體現。在新冠疫情時期，如何將思政元素融入專業(yè)課課堂，是專業(yè)課課程思政教學面臨的一個重要任務。文章就《食品微生物學》教學中在疫情背景下如何利用案例進行思政要素的融入進行了探討?；诋斍靶鹿谝咔橹杏楷F出的諸多先進人物和事跡，通過將這些案例與微生物學專業(yè)知識進行有機融合與精練，開展案例式教學，能有效地提升學生的參與感，引發(fā)學生的共鳴，更好地引導學生在學習相關專業(yè)知識的同時，主動思考各案例所蘊含的思想道德意義并將之內化為自己的價值信念，幫助他們塑造正確的世界觀、價值觀、人生觀。

關鍵詞：食品微生物學；新冠疫情；課程思政；隱性教育

中圖分類號：G416 文獻標識碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20210215

《高等學校課程思政建設指導綱要》指出：落實立德樹人根本任務，必須將價值塑造、知識傳授和能力培養(yǎng)三者融為一體、不可割裂。全面推進課程思政建設，就是要寓價值觀引導于知識傳授和能力培養(yǎng)之中，幫助學生塑造正確的世界觀、人生觀、價值觀，這是人才培養(yǎng)的應有之義，更是必備內容[1]。思政課程是必修課，但僅靠幾十課時的思政課就要求學生樹立正確的人生觀、價值觀、世界觀是遠遠不夠的，素質人文精神的教育還必須要求專業(yè)課程的輔導。習近平總書記在全國高校思想政治工作會議上指出：“要用好課堂教學這個主渠道，思想政治理論課要堅持在改進中加強，提升思想政治教育親和力和針對性，滿足學生成長發(fā)展需求和期待，其他各門課都要守好一段渠、種好責任田，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應”[2-4]。習總書記所提出的“守渠”與“種田”任務、同向同行、協(xié)同育人的期許為高校課堂教學加強思想政治教育工作提供了基本遵循和行動指南。因此，如何把思政教育融入專業(yè)的教學中去就顯得非常重要，也是當前專業(yè)課程老師面臨的一大挑戰(zhàn)。

所謂“課程思政”，是指思想政治教育施教主體在各類課程教學過程中有意識、有計劃、有目的地設計教學環(huán)節(jié)，營造教育氛圍，以間接、內隱的方式將施教主體所認可、倡導的道德規(guī)范、思想認識和政治觀念有機融入教學過程，并最終傳遞給思想政治教育的受教主體，使后者成為符合國家發(fā)展要求的合格人才的教育教學理念[5]。就其本質而言，課程思政是專業(yè)課教學過程中實現內涵式提升與發(fā)展的途徑，解決專業(yè)興趣、專業(yè)認同、科學思維、職業(yè)精神、社會責任感的問題，即隱性教育。尤其是對本專業(yè)價值的認同與追求，不存在沒有價值追求的知識和技能——專業(yè)認同感[6]。課程思政最大的特點是融入性與滲透性，如何摒棄生搬硬套，將其中的思政要素自然而然地融入教學中，如何讓學生自然地消化吸收成了最重要的問題[7]。

1 《食品微生物學》課程思政的意義

《食品微生物學》是食品質量與安全專業(yè)本科開設的一門專業(yè)核心課程，主要研究微生物的主要類群及在細胞、分子或群體水平上研究微生物的形態(tài)構造、生理代謝、遺傳變異、生態(tài)分布和分類進化等生命活動基本規(guī)律，并側重于研究與食品有關的微生物及微生物與食品的關系。

人們的生活與食品息息相關，食品安全更是關乎國計民生的大問題。隨著食品行業(yè)的快速發(fā)展，食品安全問題也日益凸顯出來，三聚氰胺、孔雀石綠、瘦肉精、地溝油等一系列食品安全問題，讓人們疾呼食品行業(yè)道德的回歸。作為一名食品質量與安全專業(yè)的授業(yè)者，培養(yǎng)的學生不僅僅是合格的從事食品行業(yè)的食品加工、食品檢驗、食品監(jiān)督等專業(yè)技能型人才，更重要的是要培養(yǎng)學生成為一個具有食品行業(yè)職業(yè)道德的人：遵紀守法，誠信待人，嚴于律己，科學嚴謹，吃苦耐勞，勇于探索的優(yōu)秀品質，樹立食品安全意識，加強誠信道德教育[8]。

《食品微生物學》課程在傳授學生專業(yè)理論課的同時，也注重其隱性教育，將思想政治教育融入到《食品微生物學》課程的教學過程中，對提升食品質量與安全專業(yè)學生的思想道德水平和職業(yè)綜合素質會有很大幫助。

2 疫情下《食品微生物學》課程思政

目前有關微生物學課程思政的融入正處在起步探索階段，很多本行業(yè)的教育工作者在此方向做了一些研究，形成了一定的教學方法[9]。例如，在微生物課程教學過程中，被經常采用的案例教學法：將其中著名的學者及相關的典型案例引入課程[10-11]。在某種程度上，案例教學法的應用有效地促進了微生物學課程中思政要素的融入，取得了一定的思政教育目的。但案例引入的過程當中也存在一些問題，比如信息的時效性、教學設計等，對能否引發(fā)學生的共鳴很關鍵，這個是需要教學者持續(xù)改進的地方。針對這個問題的改進，可以在教學中引用經典案例的同時，補充時效性高、更具震撼力的同類案例。在教學活動中以學生為中心，充分應用啟發(fā)式教學、討論式教學等各種教學方法，通過各種案例等激發(fā)學生的學習興趣，使課程中所體現的正確價值觀和職業(yè)道德更深入人心，能夠引發(fā)學生共鳴，幫助學生建立正確的思想道德體系，全面提升學生的社會責任感和職業(yè)道德，為社會培養(yǎng)有責任、有擔當的人才。

新型冠狀病毒肺炎（簡稱新冠肺炎）疫情，是微生物學科在社會歷史發(fā)展上的一個重要事件，對全球社會生活的各個方面都造成了巨大的影響。我國在與疫情進行頑強斗爭的過程中，涌現出的大量人物、感人事件及其所體現的愛國精神都無時無刻不在鼓舞著人們。以這些典型事件作為案例進行食品微生物學課程思政要素的融入，能引起學生強烈的“共情”心理，引發(fā)學生的共鳴，同時吸引學生學習專業(yè)知識。

3 《食品微生物學》課程思政的融入

3.1 從病毒引入防疫中的先進事跡——愛國主義教育

說到微生物的發(fā)展史，就會不可避免地涉及中國關于微生物的探索與實踐。我國之所以成為免疫學的起源之地，是因為早在唐代，我國就率先使用鼻痘法預防天花，到17世紀才逐漸傳到歐洲，比Jenner使用牛痘苗預防天花早了800年，這無不體現出中國人的睿智與膽識。在此案例引入的同時既可以宣傳中國醫(yī)學微生物學發(fā)展的偉大成就，也增強了學生的民族自信心。

談到病毒的知識點，就要講到冠狀病毒，自然而然地引入2020年全民萬眾一心抗新冠病毒的感人事跡。如鐘南山院士，突如其來的新型冠狀病毒再一次將他推到了大戰(zhàn)的最前線，他臨危不亂，顯示出科學家嚴謹的治學態(tài)度與高度的責任感，帶領團隊，形成一個團結戰(zhàn)斗的集體，體現了大無畏的犧牲精神。

在人人驚恐、躲在家里自保的時候，有這樣一群人卻逆人流而動！全國各地一批批的醫(yī)務工作者自愿報名奔赴武漢，他們和病魔抗爭，和死神搏斗！在這一場沒有硝煙的戰(zhàn)場中，讓學生感受到醫(yī)護人員的真實與偉大。他們以自己的奉獻精神和專業(yè)能力，保證了抗疫工作的順利進行，守護了千千萬萬民眾的健康和幸福。每天也都會有許多捐款捐物資的新聞出現，這說明中國人民都在努力為國家作貢獻，時時刻刻都在關注疫情。通過當下典型的事跡，學生可以深切感受到中華民族偉大的凝聚力，大力弘揚萬眾一心、眾志成城，迎難而上、敢于勝利的精神；并且堅信在國家的科學防控部署下，在鋼鐵般堅毅的白衣勇士的捍衛(wèi)下，中華兒女一定能所向披靡，戰(zhàn)勝新冠！

與此同時，還要向學生強調，要為祖國和人民作貢獻，只有奉獻精神是不夠的，還必須有強大的業(yè)務本領支撐。正如習近平總書記所強調的，“人類同疾病較量最有力的武器就是科學技術，人類戰(zhàn)勝大災大疫離不開科學發(fā)展和技術創(chuàng)新”。由此鼓勵學生要認真學習本專業(yè)知識，不斷提高專業(yè)技能水平，為將來給祖國作貢獻打下堅實的基礎。

3.2 從病毒的防治引入疫苗——辯證思維

預防病毒，最常用的就是接種疫苗，病毒對人類危害巨大，但大部分疫苗本質上也是病毒。疫苗是病毒經過人工減毒、滅活等方法制成的用于預防傳染病的自動免疫制劑，失去了致病性，保留了病原菌刺激動物體免疫系統(tǒng)的特性。當人接觸到這種不具傷害力的病原菌后，免疫系統(tǒng)便會產生一定的保護物質，如免疫激素、活性生理物質、特殊抗體等；當再次接觸到這種病原菌時，免疫系統(tǒng)便會依循其原有的記憶，制造更多的保護物質來阻止病原菌的傷害。疫苗的相關知識點滲透了利與弊的辯證思維，主動思考有利的一面，想出變害為利的方法。另外，噬菌體對發(fā)酵業(yè)的危害巨大，但是科研人員正在研究將噬菌體應用于治療疾病方面，讓學生通過查閱文獻等方式，了解本專業(yè)最新動態(tài)。通過對這些教學內容的進一步解釋，使學生在學習和實際生活中學會運用辯證唯物主義觀點分析問題、解決問題。

3.3 從食物中毒引入疫情期間的食品安全事件——誠信教育、責任感教育

食品安全問題的解決不能僅依靠政府和相關法律法規(guī)的約束，更主要的是食品從業(yè)人員道德的約束和公民責任意識。作為食品質量與安全專業(yè)的學生，在學習食品專業(yè)相關知識的同時也需要培養(yǎng)其社會責任感，讓學生在學到專業(yè)本領的同時，也樹立食品安全意識責任感[12]。

新冠肺炎疫情發(fā)生后，食品的監(jiān)管問題一直都是重中之重，但是再嚴厲的防控也難免出現食品安全事件，一些食品安全的惡性事件依然不斷發(fā)生，嚴重危害了人們的健康。這些惡性事件大多是由病原微生物引起的食物中毒。易造成食物中毒的病原微生物主要有：致病性大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等[13]。

在講述某種病原微生物時，先給學生播放由該種微生物引發(fā)食物中毒的視頻報道?！八釡印笔录?，進口冷凍水產類食品的檢測陽性等，這些事故部分由于缺乏“全面和適當”的食品檢驗而引起。通過這些生動的案例，學生心靈受到震撼，學習情緒得到感染，親身感受到了食品微生物檢驗在社會發(fā)展和穩(wěn)定中的重要地位，使他們端正了學習目的，增強了愛國主義熱情，堅定了為保障人們健康而奮斗的信念。

食品行業(yè)是良心行業(yè)，為了廣大民眾的安全、健康著想，就要求食品從業(yè)者具備良好的職業(yè)道德，具備“三心”，即良心、愛心、責任心。在講解細菌性、真菌性食物中毒、病毒感染等案例時引發(fā)學生的思考與反省；講解菌落總數、大腸菌群的測定時，激發(fā)他們的責任心。

3.4 從殺菌消毒引入病毒的防控——科學防治、知法守法

講到微生物的生長與控制時，不可避免提到生活中食品的腐敗變質及預防措施，其中最常見的就是溫度的控制：高溫殺菌與低溫冷凍等。在武漢出現疫情暴發(fā)的征兆時，我國政府迅速作出反應，針對食品行業(yè)的監(jiān)管達到了史上最嚴，各級向公民普及病毒防治知識，殺菌消毒，生熟分開，盡量少食生食等，都與病毒的防控息息相關。本次疫情中，黨和政府依據《中華人民共和國傳染病防治法》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》等法律法規(guī)，實施了及時有效的隔離，取得了極好的控制效果，得到了廣大群眾的支持和贊譽，也獲得了世界各國的一致好評?！靶鹿凇辈《痉窝滓咔榉揽刂泻苤匾囊粋€措施是醫(yī)院或社區(qū)隔離。隔離能起到控制傳染源、切斷傳播途徑和保護易感人群等作用，是防治傳染病快速傳播的一種重要手段。了解針對不同傳播途徑隔離措施的原理，幫助學生建立和理解滅菌和消毒等重要概念，掌握滅菌和消毒的常用方法。與此同時，通過列舉一些在疫情控制隔離中的正面和反面事例，讓學生知曉公民責任、法律意識在疫情控制中的重要性。強調如果沒有良好的責任感，不遵紀守法，人人以自我為中心為所欲為，那么即使政府采取再多的措施也無法有效控制病毒的散播。本次疫情中正是由于絕大多數民眾能嚴格遵守政府規(guī)定進行居家隔離，才使病毒沒有在武漢以外地區(qū)形成大范圍傳染。但也有極個別人不配合防疫工作或故意隱瞞疫區(qū)旅行史，造成多名密切接觸者被隔離觀察的典型負面案例。這些違規(guī)者的所作所為是自私的，違背了大多數人的利益，對國家和社會都造成了巨大的危害，當然也受到了法律的制裁。在案例的引入過程中，進一步強調每個學生都必須承擔起個人的社會責任，其行為必須受到法律法規(guī)的約束，告誡學生知法守法，自覺地成為法律法規(guī)的遵守者和宣傳員。

4 結 語

在食品微生物教學中滲透思想教育，是智育與德育的統(tǒng)一，是融知識、技能、態(tài)度、目標為一體的具體表現。案例教學是專業(yè)課程思政要素融入最常用，同時也是效果較好的一種教學方式。在食品微生物學課程中引入具有時效性的案例更能引起學生強烈的“共情”心理，引發(fā)學生的共鳴，同時吸引學生學習專業(yè)知識。應把握好本專業(yè)學科的教學特點，積極挖掘內在德育因素，根據學生的反應，不斷探索德育實踐的有效途徑。

參 考 文 獻

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The Ideological and Political Integration of Food Microbiology Courses under COVID-19

Wang Xiaojing

（ Shanxi Technology and Business University， Taiyuan， Shanxi 030006 ）

Abstract： The course of "Food Microbiology" not only teaches students the professional theory courses， but also pays attention to its implicit education. The implicit education is to provide students with professional recognition， value pursuit， scientific thinking， social responsibility， professional spirit and other ideological and political elements. Permeated and embodied. During the epidemic period， how to integrate ideological and political elements into professional courses is an important task facing professional ideological and political teaching. This article discusses how to use cases to integrate ideological and political elements in the context of the epidemic situation in the teaching of "Food Microbiology". Based on the many advanced figures and deeds that have emerged in the current epidemic， through the organic integration and refinement of these cases with microbiology expertise， and the development of case-based teaching， it can effectively enhance students’ sense of participation and arouse students’ resonance. To better guide students while learning relevant professional knowledge， actively think about the ideological and moral significance of each case and internalize it into their own values and beliefs， and help them shape the correct world outlook， values， and outlook on life.

Key words： food microbiology， COVID- 19， curriculum ideology and politics， implicit education