文 劉南輝

俗語(yǔ)有言“要想身體好，菌湯是個(gè)寶，若要身體瘦，多吃菌子少吃肉?！蔽覀兤饺绽锍Ｊ秤玫木?lèi)主要是真菌，包括蘑菇、木耳類(lèi)等的可食用菌類(lèi)。

蘑菇含有多種機(jī)體所需的物質(zhì)，特別是豐富的多糖能夠?qū)θ梭w的免疫力提供充足的支持，蘑菇里也含有豐富的蛋白質(zhì)和多種維生素，氨基酸的含量也非常豐富，因此對(duì)于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充和搭配而言，蘑菇是極其合適的。中醫(yī)醫(yī)學(xué)中認(rèn)為蘑菇能夠健脾開(kāi)胃，從中醫(yī)食療的角度上來(lái)講蘑菇入脾、胃經(jīng)，對(duì)于消化不良、納呆、食欲不振的人，適當(dāng)食用蘑菇有很好的健脾開(kāi)胃、提高消化能力的作用。

同時(shí)，蘑菇也有平肝提神的作用，能對(duì)肝炎、肝硬化所導(dǎo)致的神倦欲眠、失眠的人，適當(dāng)吃蘑菇有很好的平肝提神的作用。高蛋白、低脂肪、富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營(yíng)養(yǎng)成分的蘑菇，實(shí)在是健康佳品。

我們平時(shí)常見(jiàn)在市場(chǎng)內(nèi)能買(mǎi)到的主要是平菇、香菇、金針菇、草菇、杏鮑菇等。在4000多種菇類(lèi)中，僅有500～600種菌類(lèi)是可以食用的，其他的菌類(lèi)含有眾多對(duì)人體不利和有害的毒素，且不能夠被高溫烹調(diào)去除。因此，雖然不少菌類(lèi)的鮮美程度高于市場(chǎng)內(nèi)常見(jiàn)的蘑菇，但是為了安全和健康，我們應(yīng)當(dāng)從合理的渠道選擇合適的菌類(lèi)。

1、平菇：平菇是我國(guó)市場(chǎng)上最為常見(jiàn)的菌類(lèi)，價(jià)格低廉，營(yíng)養(yǎng)卻十分的豐富。平菇的脂肪含量極低，對(duì)于增強(qiáng)體質(zhì)，預(yù)防心血管疾病有良好的作用。

2、杏鮑菇：杏鮑菇是集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種，這種菌因具有杏仁的香味和鮑魚(yú)的口感而得名，其味道清香、營(yíng)養(yǎng)豐富，可以搭配其他食物烹飪出幾十道美味的佳肴，而且其還具有降血脂、降膽固醇的作用，因此深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。

3、茶樹(shù)菇：茶樹(shù)菇是一種藥食兩用的食用菌，它的菌蓋細(xì)嫩、柄稍脆、味美可口，因野生茶樹(shù)菇生長(zhǎng)于油茶樹(shù)的枯干上而得名。茶樹(shù)菇的營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高。

4、猴頭菇：猴頭菇是我國(guó)著名的藥食兼具的食用菌，它的形狀像猴的頭頂，因此得名。猴頭菇性味皆平，對(duì)消化系統(tǒng)有極佳的食補(bǔ)作用。

5、金針菇：金針菇菌柄細(xì)長(zhǎng)，形似金針菜。金針菇柔軟細(xì)膩，氣味芬芳，有助于增強(qiáng)身體免疫力。此外，金針菇的精氨酸、色氨酸和賴氨酸含量都很高，對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)的建立有良好的作用。

6、香菇：香菇是世界第二大的食用菌，是我國(guó)的特產(chǎn)之一。它香氣濃郁，口感軟細(xì)，素來(lái)就有山珍之王的美稱(chēng)，不管是用新鮮的香菇炒菜，或是還是曬干后煲湯都可以讓菜肴極其鮮美。

7、白蘑菇：白蘑菇在歐美等國(guó)家常被稱(chēng)作普通栽培蘑菇或者紐扣蘑菇，它是世界性栽培和消費(fèi)的菇類(lèi)，也是全世界食用最多的蘑菇品種。