李必為

摘要：豆渣作為大豆制品的主要副產(chǎn)物，含有豐富的蛋白質(zhì)且必需氨基酸含量豐富，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。我國(guó)是世界第一水產(chǎn)養(yǎng)殖大國(guó)，但魚粉等飼料蛋白源的匱乏及市場(chǎng)價(jià)格的節(jié)節(jié)攀升嚴(yán)重制約了我國(guó)水產(chǎn)飼料工業(yè)的發(fā)展。因此，開發(fā)新型飼料蛋白源將成為我國(guó)水產(chǎn)飼料工業(yè)發(fā)展的助推器。本文綜述了豆渣的營(yíng)養(yǎng)成分、豆渣中的抗?fàn)I養(yǎng)因子以及在水產(chǎn)動(dòng)物飼料中的研究，為豆渣在水產(chǎn)飼料生產(chǎn)中的運(yùn)用提供指導(dǎo)。

關(guān)鍵詞：豆渣;營(yíng)養(yǎng)成分;抗?fàn)I養(yǎng)因子;水產(chǎn)飼料

中圖分類號(hào)：S963? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

一直以來(lái)，我國(guó)豆渣的產(chǎn)出量在世界名列前茅，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)濕豆渣每年的產(chǎn)出量在2000萬(wàn)噸以上[1]。但由于濕豆渣易變質(zhì)不易保存且存在口感粗糙、含有抗?fàn)I養(yǎng)因子等問(wèn)題，使得豆渣利用率極低，大部分被直接丟棄，這不僅造成資源浪費(fèi)而且給環(huán)境治理帶來(lái)巨大壓力。魚粉作為水產(chǎn)飼料的優(yōu)質(zhì)蛋白源是飼料生產(chǎn)的主要成本，昂貴的魚粉成為水產(chǎn)飼料工業(yè)發(fā)展的巨大障礙，尋找價(jià)格低廉且貨源穩(wěn)定的魚粉替代原料早已是行業(yè)內(nèi)的研究重點(diǎn)。因此，本文主要針對(duì)豆渣在水產(chǎn)飼料中的研究做一簡(jiǎn)要綜述，旨在為豆渣在水產(chǎn)飼料中的研究與運(yùn)用提供思路。

1? 豆渣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.1? 常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分

研究表明，豆渣營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)和脂肪。干物質(zhì)蛋白質(zhì)含量為16.2%～19.3%，必需氨基酸與非必需氨基酸比值為0.58，接近于聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）提出的最佳蛋白模式參考值;脂肪含量為6.0%～12.4%，且大部分為不飽和脂肪酸[2，3]。

1.2? 維生素和礦物質(zhì)

豆渣中礦物質(zhì)元素含量較高，部分礦物質(zhì)含量低于奶片，但鉀、鈣、銅含量高于奶片，且豆渣中的鈣容易被吸收和利用[4]。因此，豆渣是一種廉價(jià)、易得的鈣源和鉀源。此外，豆渣還富含生育酚和核黃素等維生素[5，6]。

2? 豆渣中的抗?fàn)I養(yǎng)因子

豆渣中主要含胰蛋白酶抑制因子、皂甙、植酸、單寧等抗?fàn)I養(yǎng)因子[7，8]，但通過(guò)發(fā)酵等加工工藝可大大降低豆渣中的抗?fàn)I養(yǎng)因子。

3? 豆渣在水產(chǎn)飼料中的研究

豆渣作為飼料蛋白源的研究時(shí)有報(bào)道。El-Saidy[9]采用豆渣蛋白替代羅非魚飼料的魚粉蛋白，結(jié)果發(fā)現(xiàn)飼料中加入25%～75%豆渣顯著提高了羅非魚對(duì)飼料粗蛋白、粗脂肪和能量表觀消化率，從而提高了魚體脂肪含量。周興華等[10]在發(fā)酵豆渣對(duì)鯽魚生長(zhǎng)性能和肌肉化學(xué)組成影響的研究中發(fā)現(xiàn)，飼喂20%發(fā)酵豆渣對(duì)鯽魚增重率、特定生長(zhǎng)率、餌料系數(shù)和蛋白質(zhì)效率無(wú)負(fù)面影響。Wong等[11]比較研究了豆渣、木瓜蛋白酶酶解豆渣對(duì)鯉魚生長(zhǎng)性能的影響。結(jié)果表明，木瓜蛋白酶酶解豆渣顯著提高了鯉魚生長(zhǎng)性能，且木瓜蛋白酶組養(yǎng)殖水體混濁度明顯低于豆渣組，可見(jiàn)魚類對(duì)蛋白酶水解豆渣的利用率明顯高于未加工的豆渣。

Jiang等[12]采用不同水平的發(fā)酵豆渣替代飼料中部分豆粕蛋白（替代量：0 g/kg、20 g/kg、40 g/kg、60 g/kg），研究對(duì)大口黑鱸生長(zhǎng)性能、魚體組織成分和血清生化指標(biāo)的影響。結(jié)果表明，發(fā)酵豆渣可明顯促進(jìn)大口黑鱸的生長(zhǎng)性能，且替代量為40 g/kg時(shí)生長(zhǎng)性能最好。Yamamoto等[13]研究表明，飼料中添加發(fā)酵豆渣不會(huì)引起虹鱒腸道形態(tài)學(xué)的變化和腸道病變。類似地，Zak等[14]研究表明，發(fā)酵豆渣替代50%魚粉可明顯改善非洲鲇魚的生長(zhǎng)性能和健康狀況，這可能與非洲鲇魚的消化能力和免疫能力增強(qiáng)有關(guān)。在大鱗鲃飼料中添加6%大豆渣不僅明顯改善機(jī)體抗氧化能力，而且顯著提高肌肉氨基酸和多不飽和脂肪酸含量，改善肌肉品質(zhì)[15]?？梢?jiàn)，發(fā)酵豆渣更有利于魚類的健康與肌肉品質(zhì)，適合在水產(chǎn)飼料中添加。

4? 總結(jié)與展望

在全球魚粉蛋白源匱乏的大環(huán)境下，利用豆渣作為飼料蛋白源將有助于緩解我國(guó)水產(chǎn)飼料蛋白源短缺等問(wèn)題，從而推動(dòng)我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。近年來(lái)，豆渣作為水產(chǎn)飼料蛋白源的相關(guān)研究已經(jīng)取得了諸多成果，但研究的廣度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，應(yīng)深入開展在不同食性魚類之間的比較研究，明確豆渣在不同魚類飼料中的適宜添加量，達(dá)到精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)。此外，豆渣中含有大量的抗?fàn)I養(yǎng)因子，嚴(yán)重制約了豆渣在水產(chǎn)飼料中的添加與利用，雖然現(xiàn)有的發(fā)酵技術(shù)可明顯降低豆渣抗?fàn)I養(yǎng)因子、增強(qiáng)適口性，但成本高，周期長(zhǎng)。因此，探索更高效、廉價(jià)的豆渣加工方法將有重要意義。

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