姬皓禹　趙偉進(jìn)　白春雨

摘要：回顧了興化大閘蟹養(yǎng)殖的發(fā)展歷史，從生產(chǎn)規(guī)模、影響河蟹養(yǎng)殖的自然因素和蟹塘運(yùn)作等方面淺析其發(fā)展現(xiàn)狀，并且根據(jù)當(dāng)下的發(fā)展模式展望興化河蟹的發(fā)展前景。本文的研究豐富了有關(guān)名蟹養(yǎng)殖的研究?jī)?nèi)容，為人們多元化的了解中國名蟹提供了資料。

關(guān)鍵詞：興化;大閘蟹;產(chǎn)業(yè)發(fā)展

中圖分類號(hào)：[S9-9]? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

目前，學(xué)者們以陽澄湖大閘蟹為研究對(duì)象，對(duì)其養(yǎng)殖現(xiàn)狀、產(chǎn)銷模式、歷史發(fā)展等系列的研究較為豐富，但少有以興化河蟹為研究對(duì)象進(jìn)行的深入研究。實(shí)際上，興化河蟹也有著悠久的發(fā)展歷史和較高的知名度，“興化大閘蟹”已經(jīng)名列2020年度首批省級(jí)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)，成為中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。

1? 興化大閘蟹養(yǎng)殖的發(fā)展歷史

興化市位于江蘇省中部，里下河地區(qū)腹部，土地面積359.05萬畝，土壤肥沃，有機(jī)質(zhì)含量高。地處北亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，雨量充沛，降水集中在6月～9月。境內(nèi)地勢(shì)低平，湖泊草蕩眾多，河網(wǎng)密集境內(nèi)。

由于其天然的地理優(yōu)勢(shì)，興化市成為了“中國河蟹養(yǎng)殖第一縣”，憑借著豐美的水草以及優(yōu)質(zhì)的淡水，從古至今，興化大閘蟹深受消費(fèi)者青睞[1]。

據(jù)史料記載，早在宋代，泰州的螃蟹就已經(jīng)聲名遠(yuǎn)播，曾作為貢品進(jìn)貢京城。具有600多年歷史的“童德大”牌醉蟹—中莊醉蟹就由這種蟹腌制而成。中莊醉蟹選用無公害水產(chǎn)品生產(chǎn)基地出產(chǎn)的大閘蟹，用傳統(tǒng)的加工秘方和現(xiàn)代新工藝，經(jīng)過21道工序醉，采用獨(dú)家特制秘方制成。色如潤玉，肉質(zhì)緊實(shí)，滋味鮮美，香甜可口，營養(yǎng)均衡。其肉質(zhì)細(xì)嫩，色清如玉，口味鮮美，“色、香、甜、咸、爽”五味其佳，自古以來都是酒席宴會(huì)上的冷盤佳肴，同時(shí)也是饋贈(zèng)親朋好友的美食禮品。 2010年，中莊醉蟹被列為興化市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)重點(diǎn)保護(hù)項(xiàng)目。

2? 興化大閘蟹的發(fā)展現(xiàn)狀

2.1? 興化大閘蟹的生產(chǎn)規(guī)模和營銷模式

從河蟹養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量來看，據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，2007年河蟹養(yǎng)殖面積55萬畝，規(guī)?；?000畝以上的養(yǎng)殖企業(yè)及大戶18家達(dá)38萬畝，產(chǎn)量3.5萬噸，產(chǎn)值14.7億元。安豐、永豐、李中等27個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)河蟹養(yǎng)殖規(guī)模達(dá)1萬畝以上。

2016年生態(tài)河蟹養(yǎng)殖面積80萬畝，河蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量6萬噸，統(tǒng)計(jì)現(xiàn)價(jià)產(chǎn)值33.6億元。全市從事大閘蟹產(chǎn)業(yè)農(nóng)戶23000多戶，境內(nèi)紅膏大閘蟹養(yǎng)殖面積達(dá)80萬畝，其中2000畝以上的連片養(yǎng)殖面積達(dá)38萬畝。公司經(jīng)營養(yǎng)殖面積約8萬畝，以合作社為經(jīng)營主體的養(yǎng)殖面積約7萬畝，其中養(yǎng)殖規(guī)模在2000畝以上的企業(yè)、合作社、養(yǎng)殖大戶有36家。

2020年，興化全年水產(chǎn)養(yǎng)殖總面積82.6萬畝，保持穩(wěn)定，實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)品總產(chǎn)量28.99萬噸，同比增長(zhǎng)1.1%。新增蟹塘3000畝左右，養(yǎng)殖總面積達(dá)85.5萬畝。其中種苗池面積2.8萬畝，比去年增加5%左右。實(shí)現(xiàn)大閘蟹年產(chǎn)量6.5萬噸，產(chǎn)值45億元，在興化市農(nóng)林牧漁業(yè)中占比高達(dá)將近19.38%，全國每8只生態(tài)大閘蟹中就有1只來自興化。同年，“興化大閘蟹”成功入選2020年江蘇省級(jí)品牌目錄名單，名列首批14家省級(jí)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)。江蘇紅膏大閘蟹有限公司以“泓膏大閘蟹養(yǎng)殖技術(shù)”作為傳承項(xiàng)目，成為泰州市唯一一家入選的2020年江蘇省鄉(xiāng)土人才傳承示范基地。完成池塘生態(tài)化改建3.68萬畝，其中異位修復(fù)基地1萬畝。積極打造“興化大閘蟹”區(qū)域公用品牌[2]。

在2020年度全省首次鄉(xiāng)村振興實(shí)績(jī)考核中，興化位列全省縣級(jí)綜合排名第一等次。興化市大閘蟹的生產(chǎn)占了江蘇省市場(chǎng)的30%，卻一直沒有太高的品牌知名度，為了解決這一痛點(diǎn)，2019年興化市市長(zhǎng)為興化大閘蟹代言，走進(jìn)線上直播間，親自帶貨，對(duì)興化市大閘蟹的發(fā)展起到了積極的引領(lǐng)作用。興化市大閘蟹從業(yè)人員高達(dá)30多萬人，2020年興化市的常住人口110萬左右，因此大閘蟹產(chǎn)業(yè)鏈對(duì)于興化市的鄉(xiāng)村振興起著至關(guān)重要的作用。

從2021年的塘口看，目前興化市的生態(tài)養(yǎng)殖模式不斷優(yōu)化，優(yōu)質(zhì)良種投放比例不斷提高，全市優(yōu)質(zhì)良種養(yǎng)殖面積達(dá)到40萬畝，接近水產(chǎn)總養(yǎng)殖面的一半且大多數(shù)采用混養(yǎng)模式，提高了養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)效益和塘口的利用率，實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步生態(tài)化養(yǎng)殖，降低了養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)。養(yǎng)殖技術(shù)以及設(shè)備不斷實(shí)現(xiàn)突破，大大提高了螃蟹養(yǎng)殖的生產(chǎn)效率。

除此之外，早在2015年，興化市供銷合作總社、江蘇中科電子商務(wù)公司合作開發(fā)了全國第一個(gè)河蟹電子交易平臺(tái)。旨在打造一個(gè)可持續(xù)發(fā)展的互聯(lián)網(wǎng)水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)圈。平臺(tái)為客戶提供全國市場(chǎng)價(jià)格信息、供求信息。通過對(duì)大閘蟹養(yǎng)殖全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)據(jù)分析集成，實(shí)現(xiàn)大閘蟹生產(chǎn)、消費(fèi)、價(jià)格的透明化，實(shí)現(xiàn)了實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)[3]。引導(dǎo)大閘蟹養(yǎng)殖戶進(jìn)行互聯(lián)網(wǎng)線上銷售，合理的引導(dǎo)市場(chǎng)發(fā)展。2020年，中國蟹庫網(wǎng)大閘蟹和小龍蝦交易額約30億元，占興化市本地銷售份額的40%左右。線下銷售方面，興化市擁有全國最大的河蟹批發(fā)市場(chǎng)--安豐國蟹市場(chǎng)，早在2018年，銷售額便達(dá)到了100億元，為興化市帶去了2萬多個(gè)就業(yè)崗位，是興化市大閘蟹線下銷售的關(guān)鍵一招。

2.2? 興化大閘蟹養(yǎng)殖影響因素

2.2.1? 適合的土質(zhì)

興化大閘蟹養(yǎng)殖的主要土質(zhì)有兩種，分別為壤質(zhì)砂和黃棕色粘壤土。其中壤質(zhì)砂通風(fēng)透氣性好，土壤中好氧菌多，有機(jī)質(zhì)分解快，易耕作，水草易生根，土壤溫度恢復(fù)快，但是養(yǎng)分差，易脫肥，土壤溫差大，吸附性一般，滲水量大易坍塌。而黃棕色粘壤土通風(fēng)通暢，地溫穩(wěn)定，養(yǎng)分豐富，保水保肥性好，礦質(zhì)養(yǎng)分（如鉀、鈣、鈣等）含量豐富，但是有機(jī)物分解緩慢，土壤透氣性差，不易耕作，受天氣影響出現(xiàn)裂縫[4]。針對(duì)不同土質(zhì)各自的優(yōu)缺點(diǎn)，養(yǎng)殖農(nóng)戶會(huì)做出適當(dāng)?shù)膽?yīng)對(duì)措施。當(dāng)池塘干涸后，粘性土壤可由耕耘機(jī)翻過來，然后由破碎機(jī)破碎。土壤表面經(jīng)過破碎后能很好地氧化一些有機(jī)物。根據(jù)土壤粘度不同，土壤粘度嚴(yán)重者可加入砂體，提高其滲透性。后期溫度較高時(shí)，增加土壤好氧菌群從而加速有機(jī)質(zhì)的分解，增加底部氧氣。減少過多的有機(jī)物殘留而導(dǎo)致的耗氧量和水質(zhì)不良。也可以使用硝化細(xì)菌和其他有益細(xì)菌用于發(fā)酵和改良土壤，以釋放鉀、鈣、鎂等無機(jī)鹽和微量元素。

2.2.2? 天氣

陰雨天氣都會(huì)導(dǎo)致塘口的溶氧量低，從而使得大閘蟹的進(jìn)食量下降，導(dǎo)致大閘蟹的“亞健康”;高溫天氣會(huì)導(dǎo)致塘口的pH值升高，導(dǎo)致脫殼期的大閘蟹成活率非常低，因此在夏季天氣會(huì)是影響大閘蟹生長(zhǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵因素。平常的話，溫度在22℃～28℃，是最適合大閘蟹生長(zhǎng)的溫度。氣溫總體偏高的時(shí)候可適當(dāng)推遲捕撈時(shí)間，反之氣溫總體偏低的話，則可適當(dāng)提前。

2.2.3? 水質(zhì)

塘口養(yǎng)殖用水，一般都是從河流里面引進(jìn)去的，但是在引流之前，這些被引進(jìn)來的河流都會(huì)經(jīng)過消毒肥水的過程。在養(yǎng)殖過程中，養(yǎng)殖農(nóng)戶特別注意控制水質(zhì)問題引發(fā)的大面積青苔、藍(lán)藻的現(xiàn)象。針對(duì)青苔、藍(lán)藻，可以培養(yǎng)有益菌藻類，這樣一來就能降低透光性，使青苔的優(yōu)勢(shì)種群被有益菌藻類代替，真正達(dá)到生態(tài)放防控的目的。

2.2.4? 水草

一定量的水草可以為大閘蟹的生長(zhǎng)提供良好的生態(tài)環(huán)境，但是在一些特定的季節(jié)，特別是興化市存在梅雨季節(jié)的，塘口內(nèi)的水草會(huì)過度生長(zhǎng)，反而形成了一種負(fù)擔(dān)，白天產(chǎn)氧有限，夜間又會(huì)與大閘蟹爭(zhēng)奪氧氣，造成存活率下降。理論上每?jī)尚瞧谑褂冒被犷愖o(hù)草劑噴灑全塘，以促進(jìn)水草生長(zhǎng)，防止腐爛。水草過多時(shí)，要割除水草頭，僅留下水草根讓其自然生長(zhǎng)，防止野蠻生長(zhǎng)。水草總量占比不宜過高，35%～45%最為合適。合適量的水草既可以為河蟹提供脫殼、搭窩的場(chǎng)所，還可以逼數(shù)避敵。合適的水草能讓水體正常交換流通，保持水質(zhì)清潔，營養(yǎng)分布均勻?？嗖菥褪丘B(yǎng)殖者種植率比較高的一種水草，特別是用于大閘蟹養(yǎng)殖，其具有的營養(yǎng)價(jià)值還可以保持蟹肉的緊實(shí)與豐裕。

2.3? 興化大閘蟹的蟹塘運(yùn)作方式

目前興化的魚塘主要還是以大閘蟹為主，也會(huì)養(yǎng)殖一些龍蝦。形成蝦蟹混養(yǎng)的格局。通過混養(yǎng)從能夠提高塘口帶來的經(jīng)濟(jì)效益，減少養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)，大閘蟹市場(chǎng)運(yùn)營體系在興化市是比較成熟的，因此養(yǎng)殖戶還是以大閘蟹的養(yǎng)殖作為主導(dǎo)。大閘蟹每年一季，每年的2月中下旬初投放蟹苗，中秋節(jié)前后開始收獲銷售;龍蝦則在清明節(jié)前后投放抱卵蝦，7月初的時(shí)候開始捕捉銷售。關(guān)于蟹苗的種植和放養(yǎng)量的比例，之前每畝放養(yǎng)蟹苗量900～1000，如今可以達(dá)到1300個(gè)種植量。根據(jù)塘口的面積、水質(zhì)、天氣的穩(wěn)定性來調(diào)整每年的投產(chǎn)量。

除了小龍蝦或者一些蟹塘還會(huì)養(yǎng)殖的一些草魚等水產(chǎn)之外，每年養(yǎng)殖戶主要的收益還是來自大閘蟹的銷售。在中秋節(jié)前后陸陸續(xù)續(xù)開始收獲，銷售方式主要分為三種。第一種就是養(yǎng)殖戶直接運(yùn)送到興化市當(dāng)?shù)氐乃a(chǎn)銷售市場(chǎng)上，這種銷售方式是比較傳統(tǒng)的;第二種就是通過網(wǎng)絡(luò)營銷，自己進(jìn)行打包銷售，養(yǎng)殖戶準(zhǔn)備好精美的包裝盒，固定好各種規(guī)格的價(jià)格，通過親朋好友的網(wǎng)絡(luò)宣傳、或者掛在一些網(wǎng)店上進(jìn)行銷售;第三種就是興化市當(dāng)?shù)氐拇箝l蟹養(yǎng)殖生產(chǎn)企業(yè)收購，如興化市紅膏大閘蟹有限公司，這些企業(yè)的的養(yǎng)殖面積都是千畝以上，雇傭?qū)I(yè)養(yǎng)殖戶進(jìn)行養(yǎng)殖，或者與個(gè)體養(yǎng)殖戶簽訂協(xié)議，捕撈季節(jié)進(jìn)行上門收取，再輸送到工廠自動(dòng)化打包加工進(jìn)行銷售。比較有名的就是江蘇紅膏大閘蟹有限公司，也是興化市大閘蟹行業(yè)的標(biāo)桿企業(yè)，旗下的養(yǎng)殖面積多達(dá)10萬畝，是當(dāng)?shù)厮a(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的龍頭企業(yè)。經(jīng)過多年的發(fā)展，公司不斷完善基礎(chǔ)設(shè)施，大力推廣現(xiàn)代化的養(yǎng)殖技術(shù)，已形成育苗場(chǎng)、飼料加工廠、養(yǎng)殖、水產(chǎn)品加工一體化經(jīng)營的產(chǎn)業(yè)鏈，是無公害農(nóng)產(chǎn)品和綠色食品生產(chǎn)基地。

2.4? 興化大閘蟹的發(fā)展現(xiàn)狀總結(jié)

（1）準(zhǔn)確的抓住自然環(huán)境特征。興化市處長(zhǎng)江中下游腹部，河湖縱橫，環(huán)境良好。湖蕩內(nèi)水草豐美、水質(zhì)清澈，非常適合蟹類棲息繁殖。

（2）從一般到特殊，興化市總結(jié)了科學(xué)的養(yǎng)殖方法：隨著生產(chǎn)力不斷發(fā)展，河蟹養(yǎng)殖也經(jīng)歷了“河溝混養(yǎng)-水田放養(yǎng)-湖泊放養(yǎng)”的發(fā)展過程。通過大力推廣應(yīng)用生態(tài)、規(guī)范、科技化的養(yǎng)殖方式和技術(shù)，使得養(yǎng)殖模式不斷優(yōu)化，讓生產(chǎn)關(guān)系與生產(chǎn)力發(fā)展相匹配。

（3）養(yǎng)殖戶保護(hù)機(jī)制，興化市供銷合作社牽頭舉辦“2021年河蟹目標(biāo)收入保險(xiǎn)座談會(huì)”。政府給予養(yǎng)殖戶財(cái)政補(bǔ)貼70%，養(yǎng)殖戶自繳30%，養(yǎng)殖戶享受全額2500元/畝的保險(xiǎn)待遇。這樣即使遇到極端氣候，或者意外情況，養(yǎng)殖戶也有擔(dān)保，不會(huì)有太大的損失。興化市自上而下積極貫徹共同富裕的理念，從市長(zhǎng)直播帶貨再到鼓勵(lì)鄉(xiāng)土人才的示范作用，開展幫促行動(dòng)，無一不凸顯興化市鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的快速發(fā)展。

（4）抓住了全球化的步伐。通過舉辦大閘蟹推介會(huì)，建立國際河蟹發(fā)展論壇，在天貓國際建立商鋪，有效的將興化河蟹帶到世界，加大了河蟹在全球的知名度;同時(shí)依托中國蟹庫網(wǎng)以及和京東開展合作關(guān)系，拓寬了銷售渠道。并且打造出了紅膏大閘蟹這一地域品牌，成為當(dāng)?shù)氐钠放颇７?、行業(yè)標(biāo)桿。目前，“紅膏大閘蟹”已跳出單純的農(nóng)產(chǎn)品概念，成為一種帶有強(qiáng)烈文化意味、濃厚地理文化標(biāo)志意義的高附加值商品。

3? 前景展望

（1）興化市首先需要加快建立一體化、生態(tài)化、智能化的養(yǎng)殖示范基地，鼓勵(lì)“企業(yè)+養(yǎng)殖戶簽訂合同”的生產(chǎn)銷售模式，努力實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖戶、企業(yè)、社會(huì)多方共贏。其次建立健全質(zhì)量、價(jià)格監(jiān)管機(jī)制，保證市場(chǎng)總體的健康持續(xù)發(fā)展。

（2）養(yǎng)殖戶需要把塘口水質(zhì)調(diào)控、土質(zhì)改良、水草維護(hù)、餌料投喂作為養(yǎng)殖過程的重點(diǎn)，（尤其是夏季高溫梅雨季節(jié)），最大程度為河蟹及其他養(yǎng)殖品種提供適宜生長(zhǎng)的環(huán)境，減少病害，減少“水癟子”（肉質(zhì)含量極其少的一種河蟹）帶來的經(jīng)濟(jì)效益的損失。同時(shí)市相關(guān)部門需要印發(fā)一些養(yǎng)殖技術(shù)類資料下發(fā)給養(yǎng)殖戶，提高產(chǎn)量，提升品質(zhì)，從生產(chǎn)方面確保養(yǎng)殖戶每年的基本收入。

（3）興化市政府首先需要加大對(duì)大閘蟹市場(chǎng)的監(jiān)管力度，嚴(yán)格控制大閘蟹的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范線上、線下銷售行為，做到統(tǒng)籌兼顧。其次需要加大興化大閘蟹地理標(biāo)志和集體商標(biāo)的品牌保護(hù)力度，通過相關(guān)法規(guī)制度的建立，加快興化大閘蟹養(yǎng)殖技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的宣傳以及品牌授權(quán)標(biāo)準(zhǔn)。最后需要進(jìn)一步完善興化河蟹價(jià)格指數(shù)，實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)的反應(yīng)價(jià)格變動(dòng)，方便打造市場(chǎng)透明化公開化。

（4）在當(dāng)今全球化迅速發(fā)展的大背景下，興化市可以依托其大閘蟹的口碑打造國際品牌。積極進(jìn)行相關(guān)商標(biāo)的注冊(cè)、品牌的申報(bào)等進(jìn)展，在此基礎(chǔ)上創(chuàng)建屬于自己的地域性品牌，從而擴(kuò)大興化大閘蟹的知名度，給百姓帶去經(jīng)濟(jì)收益[5]。同時(shí)發(fā)布相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇、承辦河蟹文化節(jié)、捕撈季，組織相關(guān)介紹宣傳會(huì)等，擴(kuò)大興化大閘蟹的曝光量，提高大閘蟹品牌在海內(nèi)外的知名度。

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基金項(xiàng)目：2021年江蘇省大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目“江蘇省興化市水產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀調(diào)查及發(fā)展對(duì)策研究”（編號(hào)：202113983017Y）。

作者簡(jiǎn)介：姬皓禹（2001-），男，漢族，江蘇蘇州人，本科在讀，研究方向：經(jīng)濟(jì)、管理。

通信作者：白春雨（1993-），女，漢族，江蘇蘇州人，講師，博士在讀，研究方向：經(jīng)濟(jì)、管理。