楊楠

摘 要：食品安全是現(xiàn)階段備受關(guān)注的社會話題，食品安全問題不僅影響人們的生命健康，還會影響社會發(fā)展的穩(wěn)定性，因此有必要針對食品安全問題進行分析。其中，食品安全問題的處理要以食品檢測為前提，本文重點分析了食品檢測對食品安全的重要性，以供參考。

關(guān)鍵詞：食品檢測;食品安全;重要性

Research on the Importance of Food Testing to Food Safety

YANG Nan

（Guangdong Food Industry Research Institute Co.， Ltd.， Guangzhou 510000， China）

Abstract： Food safety is a social topic of great concern at this stage， food safety issues not only affect people’s lives and health， but also affect the stability of social development. Therefore， it is necessary to analyze food safety problems. Among them， the treatment of food safety problems should be based on food testing. This paper focuses on the importance of food testing to food safety for reference.

Keywords： food detection; food Safety; importance

自進入21世紀以來，我國社會經(jīng)濟穩(wěn)步發(fā)展，但這一過程中也暴露了諸多社會問題，其中食品安全問題是重要內(nèi)容。食品安全問題是關(guān)系人們身心健康的主要因素，同時也決定了和諧社會的構(gòu)建水平。食品安全問題產(chǎn)生的原因十分復雜，因此解決問題也具有一定難度，而作為重大民生問題的典型，必須著手食品安全處理，從多方面入手減少飲食安全上的問題，進而提高人們的生活幸福感與生活品質(zhì)。食品安全問題的處理要以食品檢測為前提，明確食品檢測對食品安全問題處理的重要意義，從而更好、更妥善地處理食品安全問題。以安徽省2020年食品安全工作落實情況為例進行分析，全年未發(fā)生重大食品安全事故事件，群眾滿意度進一步提升至86.10，同比上升3.8個百分點。全年共查處食品案件550件，案值214.56萬元，罰沒款331.19萬元;刑事立案28起，采取行政強制措施34人。此外，安徽省積極開展系列宣傳活動近850余場次，加固了食品安全監(jiān)管壁壘。本文主要對食品檢測對食品安全的重要性進行分析，并進一步探究了食品檢測的發(fā)展方向。

1 食品安全現(xiàn)狀

社會經(jīng)濟的穩(wěn)步發(fā)展使我國食品行業(yè)發(fā)展水平得到了質(zhì)的提升，近年來，食品生產(chǎn)企業(yè)面臨極大的競爭壓力，微型食品企業(yè)在運營過程中步履維艱，面臨被收購的風險。為了在行業(yè)中占據(jù)一定的生存空間，部分企業(yè)選擇通過降低食品生產(chǎn)成本增加經(jīng)濟收益，一些小規(guī)模的食品作坊甚至出現(xiàn)衛(wèi)生情況較差、沒有營業(yè)執(zhí)照等問題。由于市場監(jiān)管不夠嚴格，很多三無食品流入市場中，嚴重影響食品安全性，易誘發(fā)重大食品安全事故，不利于和諧社會的構(gòu)建。而這也引起了社會各界對食品安全問題的重視，食品檢測在這一過程中發(fā)揮了重要作用，可以及時發(fā)現(xiàn)食品安全問題，避免人們的生命財產(chǎn)安全受到威脅。

2 食品檢測對食品安全的重要意義

人類的生存發(fā)展過程中，食物是重要支撐，且食物的質(zhì)量直接影響人體的健康程度。隨著社會市場經(jīng)濟的發(fā)展，食品種類不斷豐富，食品安全問題也逐步顯現(xiàn)。分析食品安全問題的原因發(fā)現(xiàn)，部分食品生產(chǎn)企業(yè)面臨極大的競爭壓力，為了獲取更高的利潤，在食品加工環(huán)節(jié)忽視了食品質(zhì)量控制，存在極大的食品安全隱患。針對食品安全問題，應(yīng)以食品檢測為前提，及時發(fā)現(xiàn)問題，從而有效地處理問題，避免問題食品進入市場。食品檢測在食品安全防控過程中發(fā)揮了重要作用，主要體現(xiàn)在以下兩方面。①提高產(chǎn)品質(zhì)量。食品檢測有助于食品行業(yè)的有序發(fā)展，在食品檢測過程中及時發(fā)現(xiàn)可能存在的問題，從而要求食品生產(chǎn)企業(yè)及時改正，避免引發(fā)嚴重的社會問題，這也意味著食品檢測可以間接推進食品市場的穩(wěn)定發(fā)展，保證食品實用的安全性。②有助于保障消費者的個人權(quán)益。消費者在購買食品的過程中可能遇到各類食品安全問題，在發(fā)現(xiàn)問題后可通過食品檢測的方式維權(quán)，檢測結(jié)果可作為維權(quán)的證據(jù)避免消費者自身的合法權(quán)益受到侵害[1]。

3 食品檢測現(xiàn)狀

近年來食品安全問題逐步顯現(xiàn)，食品檢測成為了社會各界依賴的載體，食品檢測間接保障了我國的食品安全，同時也約束了食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)行為，使食品市場向更規(guī)范的方向轉(zhuǎn)型升級。根據(jù)我國的食品安全法，有關(guān)部門制定了相關(guān)的法律法規(guī)，但并沒有實質(zhì)性地解決食品安全問題。在現(xiàn)行的法律體系下，由于懲罰力度不夠，大多數(shù)違法行為都是以罰款作為主要懲罰手段，然而與所獲得的巨額利潤相比較，不足以起到警示作用，難以有效保證食品安全性。

對我國的食品檢測現(xiàn)狀進行分析發(fā)現(xiàn)，食品檢測行業(yè)得到了飛速發(fā)展，但仍存在許多不足，食品檢測無法實現(xiàn)全方位落實，也無法通過食品檢測來深層次監(jiān)督食品生產(chǎn)全過程。除此之外，食品檢測相對被動，導致食品檢測效果不夠理想。另外，檢測制度相對不完善，與西方發(fā)達國家相比，我國食品檢測水平亟待提升。只有充分了解食品檢測現(xiàn)狀，才能更好地推進食品檢測向更好的方向轉(zhuǎn)型升級，進而為我國食品安全提供必要的基礎(chǔ)保障。

4 食品檢測的發(fā)展方向

4.1 積極開展基層食品檢測

隨著食品生產(chǎn)技術(shù)的日益多元化，食品安全問題已經(jīng)不僅限于食品本身，由食品容器、餐廚具等食品接觸材料引發(fā)的食品安全問題也引起了社會各界的關(guān)注。歐盟和美國對食品及食品接觸材料管控非常嚴格，要求出口到歐盟及美國的產(chǎn)品必須通過相應(yīng)的測試認證。我國對于不同食品及食品接觸材料的衛(wèi)生要求，應(yīng)進一步加強、完善基層食品檢測，提供全面的檢測、認證等報告。

4.1.1 完善檢測標準

在食品安全檢測過程中，要有完善的檢測標準作為基本保證，約束檢測人員的工作行為，確保檢測行為與檢測標準嚴密契合，避免出現(xiàn)兩者脫離的問題。不僅如此，在進行食品安全檢測時，應(yīng)在檢測前做好準備工作，檢測全過程實施深度監(jiān)督，要求檢測人員定期取樣，并按照檢測標準科學運用檢測技術(shù)，確保檢測結(jié)果的精準度。不僅如此，在檢測工作完成后，要對產(chǎn)生的檢測數(shù)據(jù)進行全面分析，以此來保證食品檢測的質(zhì)量。

4.1.2 積極引進先進的設(shè)施設(shè)備

食品檢測過程中對設(shè)備的依賴程度較高，設(shè)備是確保檢測結(jié)果具備精準度的依據(jù)，在檢測環(huán)節(jié)，通常需要根據(jù)樣品種類、檢測目的等要求選擇應(yīng)用不同類型的檢測設(shè)備，以此來保證檢測效果，大大提高獲取數(shù)據(jù)的精度與準度。在食品生產(chǎn)的過程中，企業(yè)應(yīng)該加大資金成本的投入，引進先進的自動化設(shè)備，不僅可以加強檢測的效果，還能夠保證準確的數(shù)據(jù)信息。作為企業(yè)的管理者，要對基礎(chǔ)的檢測設(shè)施進行定期檢查與維修，提高對檢測設(shè)施保養(yǎng)的重視程度，使得設(shè)施能夠平穩(wěn)的運行，防止生產(chǎn)中發(fā)生設(shè)備故障的問題。同時，食品企業(yè)引進先進的檢測技術(shù)，還可以推動我國食品業(yè)可持續(xù)發(fā)展。管理層要意識到設(shè)備在食品檢測中的重要作用，立足于實際，增加設(shè)備引進與運維環(huán)節(jié)的成本投入，以此來保障檢測設(shè)備的實時更新，達到國際檢測標準，并且也要針對設(shè)備的使用情況進行定期維修與保養(yǎng)，從而保證食品檢測設(shè)備的使用功能趨于健全，避免因設(shè)備故障而造成檢測結(jié)果的偏差[2-3]。

4.2 優(yōu)化食品檢測方案

食品檢測對食品安全的影響十分顯著，因此一定要做好食品檢測工作的優(yōu)化與完善，食品檢測機構(gòu)要與食品企業(yè)建立密切關(guān)系，加大對食品檢測工作的宣傳力度，使食品企業(yè)相關(guān)負責人意識到食品檢測的重要意義，增強食品企業(yè)的社會責任意識，從而在食品生產(chǎn)過程中秉承著嚴謹、認真、負責的態(tài)度進行食品生產(chǎn)。在此基礎(chǔ)上，相關(guān)職能部門也要通過制度優(yōu)化的方式，針對持續(xù)幾年在食品檢測環(huán)節(jié)未發(fā)現(xiàn)問題的企業(yè)給予嘉獎，或提供政策上的扶持，有助于提高食品生產(chǎn)企業(yè)的責任感，從而將食品安全防范放在首位，對消費者的身心健康負責，也對自身的發(fā)展負責，逐步建立完善的食品生產(chǎn)體系[4-5]。

針對食品生產(chǎn)企業(yè)的食品檢測，要不斷完善檢測程序，建立健全的檢測標準，并嚴格按照檢測標準確定質(zhì)量監(jiān)測點，針對監(jiān)測點提供的監(jiān)測數(shù)據(jù)進行嚴謹且詳細的分析，對存在的食品安全問題及時進行防控與處理，避免食品受到污染。此外，食品檢測工作的落實要嚴格按照國家頒發(fā)的政策方針，有針對性地予以實施，尤其針對經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)，要重點提高食品檢測水平，例如，農(nóng)村地區(qū)食品安全檢測難度大，面臨極大困境，要劃清重點，明確食品檢測的關(guān)鍵，有側(cè)重地落實食品檢測，并將精力投放到食品安全問題突出的環(huán)節(jié)，以此來營造良好的食品生產(chǎn)環(huán)境[6]。

4.3 建立完善的市場監(jiān)管體系

在中、大型超市、農(nóng)貿(mào)市場設(shè)置檢測儀器，提供相關(guān)檢測方法，及時對有關(guān)食品的主要質(zhì)量參數(shù)進行檢測，可由市場專職檢測人員進行抽檢，并加強對食品具體檢測過程的有效監(jiān)督和管理。國家方面應(yīng)該投入相應(yīng)的資金開展快速檢測方法的研究，供市場快速確認食品質(zhì)量。通過建立完善的市場監(jiān)管體系，提高食品檢測結(jié)果的有效性，在一定程度杜絕不合格產(chǎn)品的上市，保證食品生產(chǎn)過程嚴格符合國家的相關(guān)標準，充分保證食品安全，進一步推進食品監(jiān)管工作。

4.4 加大對食品檢測人員的培訓工作

在整個食品安全檢測的過程中，為保障食品安全性，需要提高食品安全檢測人員工作的專業(yè)水平，作為企業(yè)的管理者要加大對食品檢測人員的培訓工作，可以組織食品檢測人員集體參加外部的培訓活動，還可以聘請食品安全方面的專業(yè)人士，為員工進行講授相關(guān)食品安全的知識，強化員工食品安全理論知識的掌握程度。因此，在食品安全檢測的環(huán)節(jié)中，無論是管理者還是員工，都要嚴格遵守相關(guān)檢測流程的規(guī)定，并且始終堅持以人為本的工作理念，提升自身的工作素養(yǎng)，增強自身的崗位責任感，確保生產(chǎn)的食品質(zhì)量完全符合食品安全檢測標準的有關(guān)制度。

4.5 建立基層食品檢測機構(gòu)

目前，我國食品安全檢測體系還不夠完善，無法形成基礎(chǔ)性的食品安全檢測服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。地方政府部門要積極建立基層的食品安全檢測機構(gòu)，為食品安全檢測的過程提供更多便利，分擔食品安全監(jiān)督部門的壓力，在保證食品安全性的基礎(chǔ)上，有效提高食品檢測的工作效率。各地區(qū)的政府部門應(yīng)為基層食品安全檢測機構(gòu)提供完善的設(shè)施，及先進的檢測技術(shù)指導，實現(xiàn)基層食品檢測機構(gòu)的規(guī)?；?、科學化發(fā)展，幫助企業(yè)在市場經(jīng)濟中提升競爭力和企業(yè)的誠信度，使其他食品企業(yè)能夠自覺開展監(jiān)督管理工作，從而促使我國食品行業(yè)能夠持續(xù)性穩(wěn)定發(fā)展與建設(shè)。

4.6 明確規(guī)劃食品檢測流程

隨著我國食品行業(yè)的不斷發(fā)展，消費者對食品的安全質(zhì)量越來越重視，作為食品安全監(jiān)督管理部門，要明確規(guī)劃食品安全檢測的流程，使各部門員工都能嚴格按照相關(guān)的流程進行工作，提高員工責任意識。食品的安全性不能完全靠視食品監(jiān)督管理部門，食品的安全與每個人都緊密相關(guān)，所以食品企業(yè)的管理者要具有極強的責任感，始終貫徹為人民服務(wù)的工作理念。政府部門也需要制定一些食品安全檢測方面的制度，并對部分生產(chǎn)檢測優(yōu)秀的企業(yè)進行適當?shù)莫剟睿ぐl(fā)企業(yè)生產(chǎn)積極性，提高生產(chǎn)效率，同時政府部門要重視對企業(yè)的技術(shù)進行審計工作，保證食品企業(yè)能夠順利生產(chǎn)。對于食品企業(yè)明確建立檢測程序，不僅可以促進生產(chǎn)的有效性，還可以創(chuàng)設(shè)規(guī)范性的安全檢測點，一旦在檢測環(huán)節(jié)中發(fā)現(xiàn)問題，能夠及時進行調(diào)整及控制，避免企業(yè)在生產(chǎn)過程中出現(xiàn)不可預(yù)計的經(jīng)濟損失，進而提升食品安全檢測的整體水平。

5 結(jié)語

食品檢測對食品安全保障具有極大的現(xiàn)實性意義，應(yīng)分別從基層食品檢測及優(yōu)化食品檢測方案兩方面入手，提高對食品檢測的重視程度，極大地維護消費者的個人權(quán)益，進一步保障社會經(jīng)濟的和諧穩(wěn)定。

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