朱新榮 李應(yīng)彪 張 建*

（石河子大學(xué)食品學(xué)院 新疆·石河子 832003）

新時(shí)期，面臨我國(guó)高等教育改革發(fā)展的國(guó)際化、信息化趨勢(shì)，眾多高校正積極開(kāi)展國(guó)際工程教育專業(yè)質(zhì)量認(rèn)證體系建設(shè)，即工程教育專業(yè)認(rèn)證[1]。很多高校的工科專業(yè)不僅以通過(guò)工程教育認(rèn)證來(lái)檢驗(yàn)對(duì)專業(yè)人才培養(yǎng)模式的實(shí)施效果，也是“以評(píng)促建”的重要手段[2]。作為密切關(guān)系國(guó)計(jì)民生的重要工科專業(yè)，高校的食品科學(xué)與工程專業(yè)通過(guò)工程教育認(rèn)證更是大勢(shì)所趨。

為推進(jìn)學(xué)科發(fā)展，我院也在積極投入申報(bào)食品科學(xué)與工程專業(yè)的工程教育認(rèn)證工作。石河子大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)充分了考慮學(xué)校和學(xué)科的發(fā)展，致力于培養(yǎng)能夠扎根新疆兵團(tuán)和走向全國(guó)的食品科學(xué)與工程高素質(zhì)應(yīng)用型人才，依托食品科學(xué)與工程一級(jí)碩士點(diǎn)，突出學(xué)生的工程實(shí)踐能力培養(yǎng)，強(qiáng)化學(xué)生解決復(fù)雜工程問(wèn)題的能力提升。

1 教學(xué)內(nèi)容的改革與創(chuàng)新

截至目前食品包裝學(xué)是石河子大學(xué)食品學(xué)院面向全校學(xué)生開(kāi)設(shè)的公選課（16學(xué)時(shí)）和食品專業(yè)開(kāi)設(shè)的專業(yè)選修課程（24學(xué)時(shí)）[3]。我校2019版食品科學(xué)與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)方案中，食品包裝學(xué)課程已經(jīng)調(diào)整為專業(yè)必修課。

1.1 明確教學(xué)目標(biāo)，完善教學(xué)內(nèi)容

食品包裝學(xué)原有的教學(xué)大綱沒(méi)有明確要求學(xué)生畢業(yè)達(dá)到的課程支撐體系，因此，教師容易在授課內(nèi)容對(duì)學(xué)生培養(yǎng)的側(cè)重性上把握不穩(wěn)。以食品科學(xué)與工程教育認(rèn)證為契機(jī)，根據(jù)國(guó)內(nèi)企業(yè)對(duì)崗位能力需求和畢業(yè)生發(fā)展情況的反饋調(diào)查結(jié)果，經(jīng)學(xué)校、企業(yè)和校內(nèi)外專家的多次論證，課程組教師對(duì)教學(xué)大綱反復(fù)進(jìn)行了修訂，明確了教學(xué)目標(biāo)與畢業(yè)要求的對(duì)應(yīng)關(guān)系并完善了教學(xué)內(nèi)容。

修訂后的大綱包含的課程目標(biāo)為：教學(xué)目標(biāo)1：針對(duì)食品包裝環(huán)節(jié)，能夠根據(jù)食品生產(chǎn)工藝要求，能選用合適的包裝材料，包裝方法和相應(yīng)的主要機(jī)械設(shè)備（體現(xiàn)設(shè)計(jì)/開(kāi)發(fā)能力）。教學(xué)目標(biāo)2：明確主要包裝材料對(duì)環(huán)境的影響，樹(shù)立環(huán)境保護(hù)意識(shí)和可持續(xù)發(fā)展理念（體現(xiàn)環(huán)境保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展要求）。教學(xué)目標(biāo)3：了解常用食品包裝材料造型設(shè)計(jì)是否符合人體工程學(xué)問(wèn)題，注意在使用過(guò)程中對(duì)環(huán)境的影響（體現(xiàn)環(huán)境保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展要求）。

教學(xué)大綱修訂后，課程目標(biāo)進(jìn)一步明確了課程體系與畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)的關(guān)聯(lián)度矩陣，能滿足對(duì)畢業(yè)生具備設(shè)計(jì)/開(kāi)發(fā)解決方案能力和可持續(xù)發(fā)展理念的培養(yǎng)。

食品包裝學(xué)是一門(mén)涉及物理、化學(xué)、材料學(xué)、機(jī)械設(shè)備及工程、裝潢設(shè)計(jì)等多學(xué)科的應(yīng)用型較強(qiáng)的綜合課程，知識(shí)點(diǎn)內(nèi)容繁多[4,5]。要想達(dá)到工程認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)下人才培養(yǎng)的目標(biāo)，培養(yǎng)學(xué)生的工程能力，課程現(xiàn)有的教學(xué)內(nèi)容體系、教學(xué)方法和組織形式和考核方式還須持續(xù)改進(jìn)。由于學(xué)時(shí)有限，加上部分教學(xué)內(nèi)容上與其他已修食品專業(yè)課程存在著交叉，因此，對(duì)學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)過(guò)的重復(fù)內(nèi)容進(jìn)行了適當(dāng)?shù)娜趸蛣h除調(diào)整，以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

此外，要以工程教育理念為導(dǎo)向，培養(yǎng)學(xué)生的設(shè)計(jì)/開(kāi)發(fā)能力和樹(shù)立可持續(xù)發(fā)展理念為目標(biāo)，緊跟食品包裝的國(guó)際發(fā)展趨勢(shì)，選擇合適的教學(xué)內(nèi)容，突出重點(diǎn)，例如翔實(shí)介紹最新的食品包裝材料和包裝方法技術(shù)（可食性包裝、綠色包裝、微波包裝、自熱包裝）以及榮獲最新設(shè)計(jì)獎(jiǎng)項(xiàng)的食品包裝裝潢設(shè)計(jì)實(shí)例，而將包裝的發(fā)展和具體的包裝工藝作為次要內(nèi)容。

1.2 增加課程思政元素

立德樹(shù)人也是工程教育認(rèn)證要求中的一項(xiàng)核心內(nèi)涵，將思政元素與專業(yè)課程教學(xué)有機(jī)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)三全育人目標(biāo)[1]。食品包裝材料的安全性以及過(guò)度包裝問(wèn)題經(jīng)常成為消費(fèi)者熱議的話題，有時(shí)會(huì)涉及法律、道德層面。因此，要想把本課程作為思政教育的有效載體，需要深刻理解知識(shí)點(diǎn)，找到合適的切入點(diǎn)，強(qiáng)化設(shè)計(jì)使得專業(yè)課程內(nèi)容與“課程思政”有效結(jié)合[6-8]。可借助我國(guó)高校教育平臺(tái)多種資源，結(jié)合實(shí)例、視頻和圖片等多種手段，將“課程思政”內(nèi)容自然貫穿在課堂教學(xué)中。

緒論章節(jié)，介紹食品包裝的研究?jī)?nèi)容與發(fā)展動(dòng)態(tài)時(shí)，結(jié)合國(guó)內(nèi)外食品包裝的發(fā)展動(dòng)態(tài)，介紹我國(guó)食品包裝產(chǎn)業(yè)的國(guó)際地位和技術(shù)現(xiàn)狀。講解幾大主要包裝材料及其包裝容器時(shí)，可通過(guò)造紙術(shù)和“元代包裝紙”兩個(gè)實(shí)例反映我國(guó)紙類包裝悠久的歷史文化和應(yīng)用，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立文化自信，并及時(shí)鼓勵(lì)在繼承傳統(tǒng)中的創(chuàng)新與創(chuàng)造。了解不同包裝材料的特性和應(yīng)用范圍，引導(dǎo)學(xué)生物盡其用，舊而不廢，了解最新的環(huán)保材料和可再循環(huán)利用的材料，始終關(guān)注環(huán)境保護(hù)問(wèn)題。

結(jié)合實(shí)例、視頻以及動(dòng)畫(huà)資源，使學(xué)生通過(guò)對(duì)比了解各種包裝技術(shù)（基本技術(shù)和專用技術(shù)及相關(guān)設(shè)備）的應(yīng)用范圍和生產(chǎn)效率，讓學(xué)生感受我國(guó)食品包裝產(chǎn)業(yè)中主要包裝技術(shù)的發(fā)展前景。給學(xué)生介紹各類食品包裝時(shí)，通過(guò)實(shí)例分析使學(xué)生了解各類食品對(duì)包裝材料和技術(shù)的要求，認(rèn)識(shí)到食品包裝行業(yè)的科學(xué)性。

在食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)章節(jié)，通過(guò)最新的涉及食品包裝的法律案件分析，使學(xué)生認(rèn)清食品包裝行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，清晰認(rèn)知職業(yè)道德和樹(shù)立守法意識(shí)。食品包裝設(shè)計(jì)章節(jié)可通過(guò)實(shí)例分析和實(shí)踐訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)食品包裝的初步設(shè)計(jì)能力和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成綠色發(fā)展意識(shí)，注意對(duì)食品進(jìn)行適度包裝的理念。

1.3 適當(dāng)增加教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)

為能更好的發(fā)揮工程類專業(yè)教育的效果，課程組老師后期可以邀請(qǐng)行業(yè)或企業(yè)專家參與到教學(xué)實(shí)踐中（現(xiàn)場(chǎng)授課或在線授課）發(fā)揮行業(yè)背景的優(yōu)勢(shì)。不僅能幫助學(xué)生對(duì)食品行業(yè)發(fā)展和對(duì)工程人才的具體需求有了切實(shí)的清晰認(rèn)知，也促使學(xué)生積極主動(dòng)夯實(shí)理論知識(shí)，以培養(yǎng)更有針對(duì)性的專業(yè)工程人才。如能有機(jī)會(huì)也可通過(guò)實(shí)地參觀我院的飲料中試生產(chǎn)線，讓學(xué)生親眼見(jiàn)到灌裝工藝的整個(gè)過(guò)程，甚至親自動(dòng)手操作，將會(huì)大大提高學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解和認(rèn)識(shí)。

此外，今后課程教師如能精通掌握計(jì)算機(jī)仿真技術(shù)和AR技術(shù)，課程組教師還可摸索建立食品包裝學(xué)虛擬仿真平臺(tái)。使學(xué)生通過(guò)模擬仿真或者 AR技術(shù)擁有對(duì)真實(shí)的食品包裝過(guò)程的感受。例如食品包裝的基本技術(shù)和專用技術(shù)中，使原本只能在視頻中看到液體食品灌裝過(guò)程變?yōu)檎鎸?shí)感受，會(huì)激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性和對(duì)專業(yè)學(xué)習(xí)的興趣和信心，進(jìn)而實(shí)踐創(chuàng)新能力得到鍛煉。

2 教學(xué)方法的改革

以“學(xué)生為中心，以成果（OBE）為導(dǎo)向和持續(xù)改進(jìn)的工程教育認(rèn)證理念”要切實(shí)落實(shí)在專業(yè)課程的教學(xué)實(shí)踐中，學(xué)生的工程能力才能得到有效的培養(yǎng)[1]。這對(duì)專業(yè)課程的教學(xué)提出了更高的要求。面對(duì)互聯(lián)網(wǎng)快速發(fā)展，00后已經(jīng)習(xí)慣于利用各種網(wǎng)絡(luò)途徑快速獲取自己感興趣的信息，而對(duì)傳統(tǒng)以教師為主的一味地填鴨式課堂教學(xué)學(xué)習(xí)興趣不高，即使是采用了多媒體教學(xué)結(jié)合視頻和動(dòng)畫(huà)的方式，也不能讓學(xué)生有耳目一新的感覺(jué)。

因此，為適應(yīng)產(chǎn)業(yè)、市場(chǎng)對(duì)人才的需求和00后為主體的學(xué)生群體對(duì)多元化和個(gè)性化的發(fā)展需求。課程組教師要根據(jù)現(xiàn)代大學(xué)生的心理特點(diǎn)和行為模式，改革現(xiàn)有的教學(xué)方法和手段，可充分利用現(xiàn)代化的教學(xué)手段（智慧樹(shù)、學(xué)習(xí)通、雨課堂等）和教育網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)資源，布置作業(yè)或任務(wù)，要求學(xué)生對(duì)部分知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和對(duì)課堂的參與度，以此提高食品包裝學(xué)課程的教學(xué)質(zhì)量[9,10]。

在課堂教學(xué)中，課程組教師采用了QQ直播方式分別對(duì)四大包裝材料特性及容器章節(jié)內(nèi)容，針對(duì)當(dāng)前食品包裝的問(wèn)題和學(xué)生感興趣的食品包裝安全事件，分別進(jìn)行了課前提問(wèn)、課中提問(wèn)和每節(jié)課下課前總結(jié)提問(wèn)，與學(xué)生進(jìn)行交流互動(dòng)，啟發(fā)學(xué)生對(duì)課堂所學(xué)知識(shí)的分析和應(yīng)用總結(jié)，通過(guò)“問(wèn)題導(dǎo)向式”教學(xué)把每章節(jié)的瑣碎知識(shí)點(diǎn)串聯(lián)起來(lái)，學(xué)生反饋效果較好，能系統(tǒng)的掌握課程相關(guān)內(nèi)容。

主講教師也利用了雨課堂在線進(jìn)行部分章節(jié)課后的提問(wèn)和章節(jié)知識(shí)點(diǎn)的小測(cè)試，規(guī)定學(xué)生定期完成測(cè)試，以方便考察學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。在介紹紙類包裝材料及容器章節(jié)時(shí)采用了案例式教學(xué)，讓學(xué)生以個(gè)人或小組組合方式利用身邊的紙類包裝材料設(shè)計(jì)食品包裝，通過(guò)PPT和實(shí)物展示結(jié)合方式在課堂上進(jìn)行匯報(bào)。小組匯報(bào)中的優(yōu)秀包裝設(shè)計(jì)成果都將在平時(shí)成績(jī)中予以適當(dāng)加分，學(xué)生全程參與的積極性很高，在一定程度上鍛煉了學(xué)生的創(chuàng)新和實(shí)踐能力。

教師通過(guò)在線教學(xué)軟件和平臺(tái)，及時(shí)發(fā)布課程最新教學(xué)資源（視頻、動(dòng)畫(huà)或文字資料）和作業(yè)要求，給予學(xué)生自主學(xué)習(xí)的空間和自由，及時(shí)與學(xué)生通過(guò)課堂、QQ、微信等互動(dòng)交流，重視學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容學(xué)習(xí)的自我總結(jié)和評(píng)價(jià)，分析學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)的達(dá)成度，從而有機(jī)調(diào)整采用不同教學(xué)方式或手段來(lái)完成后續(xù)相關(guān)教學(xué)內(nèi)容。

在完成每章節(jié)教學(xué)內(nèi)容后，課程組教師還可進(jìn)行相互的教學(xué)交流和及時(shí)進(jìn)行教學(xué)反思，汲取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。

3 課程考核方式的改革

課程考核不僅是評(píng)價(jià)教師教學(xué)質(zhì)量的一種重要手段，也能在一定程度上反映學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)效果[11]。經(jīng)過(guò)2017版、2019版食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案的調(diào)整，課程組教師嘗試了多種考核方式，由期末課程綜述論文（總評(píng)成績(jī)70%）、開(kāi)卷筆試（總評(píng)成績(jī)60%）過(guò)渡到現(xiàn)在的閉卷方式（總評(píng)成績(jī)60%），逐步加強(qiáng)了對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程的考核力度，其中包含了過(guò)程性評(píng)價(jià)、創(chuàng)新能力和設(shè)計(jì)/開(kāi)發(fā)能力評(píng)價(jià)（平時(shí)成績(jī)?yōu)榭傇u(píng)成績(jī)的40%）。

以往的平時(shí)成績(jī)僅包括兩部分內(nèi)容：課堂答題情況（50%）和作業(yè)（50%），根據(jù)學(xué)校、學(xué)院規(guī)定的請(qǐng)假制度，考勤在平時(shí)成績(jī)中只扣除相應(yīng)分?jǐn)?shù)。

由于上課時(shí)間有限，部分學(xué)生僅能以1次課堂回答問(wèn)題的成績(jī)作為平時(shí)成績(jī)，來(lái)反映學(xué)生的真實(shí)學(xué)習(xí)效果，既不科學(xué)也不客觀。授課教師還發(fā)現(xiàn)單純用課程論文作為考核方式效果并不理想。大多學(xué)生對(duì)食品包裝相關(guān)文獻(xiàn)閱覽量較少，還不擅長(zhǎng)撰寫(xiě)科技論文，文字的駕馭能力有限，撰寫(xiě)課程論文的質(zhì)量不高。

采用開(kāi)卷考試，雖然能進(jìn)一步考查學(xué)生能否利用食品包裝學(xué)的基礎(chǔ)原理來(lái)分析具體食品可采用哪些合適的包裝材料、包裝技術(shù)以及嘗試自己設(shè)計(jì)食品包裝，但導(dǎo)致部分學(xué)生上課不認(rèn)真掌握相關(guān)教學(xué)內(nèi)容，只在考試前突擊復(fù)習(xí)，甚至個(gè)別學(xué)生臨考試時(shí)才突擊翻閱教材和參考資料，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)于所學(xué)的知識(shí)不能有效掌握，且不能將知識(shí)進(jìn)行實(shí)際應(yīng)用。

在2019級(jí)的考核中，將會(huì)嘗試增加綜合分析題和案例設(shè)計(jì)題的比例，逐步培養(yǎng)學(xué)生利用食品包裝學(xué)知識(shí)進(jìn)行產(chǎn)品的設(shè)計(jì)/開(kāi)發(fā)能力。

后期課程組教師將嘗試實(shí)施全過(guò)程對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)考核。將課前預(yù)習(xí)提問(wèn)（或討論）、課后復(fù)習(xí)提問(wèn)、每章知識(shí)點(diǎn)測(cè)試成績(jī)、課堂討論、課后作業(yè)（布置2-3次作業(yè)）納入過(guò)程考核評(píng)價(jià)范圍，充實(shí)過(guò)程考核內(nèi)容。其中提問(wèn)和測(cè)試，可適當(dāng)增加線上環(huán)節(jié)（雨課堂等APP答題），以提高教學(xué)效率。

其次，設(shè)計(jì)作業(yè)內(nèi)容時(shí)要注意設(shè)計(jì)達(dá)到畢業(yè)要求的指標(biāo)點(diǎn)，側(cè)重于對(duì)學(xué)生實(shí)踐應(yīng)用能力的鍛煉。學(xué)生在學(xué)習(xí)紙類包裝材料特性及容器章節(jié)前可布置1次作業(yè)：根據(jù)身邊現(xiàn)有的紙類材料，選擇一種食品，以個(gè)人或團(tuán)隊(duì)方式設(shè)計(jì)其包裝容器，配以電子版文稿解釋說(shuō)明其設(shè)計(jì)的食品包裝所設(shè)計(jì)到相關(guān)包裝學(xué)知識(shí)（所用材料要求、包裝性能、包裝功能、采用的包裝的基本技術(shù)和專用技術(shù)、造型上的注意事項(xiàng)）。在學(xué)習(xí)食品包裝設(shè)計(jì)章節(jié)前，可布置作業(yè)：在選取自身經(jīng)常超市購(gòu)買(mǎi)的一種食品，分析采用的包裝材料及特性要求，采用的包裝的基本和專用技術(shù)，以及認(rèn)為可延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的專用技術(shù)有哪些，食品包裝中標(biāo)簽標(biāo)注的內(nèi)容和注意事項(xiàng)?；蛘咭髮W(xué)生針對(duì)不同類別食品的包裝，做調(diào)研報(bào)告，讓學(xué)生通過(guò)實(shí)地調(diào)查，總結(jié)歸納采用的包裝材料、包裝技術(shù)和采用的造型設(shè)計(jì)，通過(guò)完成這些任務(wù)和作業(yè)，學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握會(huì)比較扎實(shí)，也能靈活利用食品包裝的基本理論運(yùn)用到實(shí)踐中。

教師要認(rèn)真的對(duì)學(xué)生作業(yè)給出客觀評(píng)價(jià)，同時(shí)采用合適的方式指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自我評(píng)價(jià)以及同學(xué)之間背靠背的互評(píng)機(jī)制，這樣不僅能促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，主動(dòng)關(guān)注學(xué)習(xí)過(guò)程，還能從不同角度更加公平地體現(xiàn)學(xué)生過(guò)程化的學(xué)習(xí)效果，使課程的總評(píng)成績(jī)更加真實(shí)地反映學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力和效果[12]。

4 結(jié)語(yǔ)

在新農(nóng)科和工程教育認(rèn)證背景下，我校食品學(xué)科應(yīng)充分利用最新的信息技術(shù)，探索智慧教育新模式，以學(xué)生為中心，以成果為導(dǎo)向，不斷開(kāi)展教學(xué)改革和創(chuàng)新。論文分別探討了食品包裝學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容體系的優(yōu)化、教學(xué)方法多樣化和加強(qiáng)全過(guò)程考核評(píng)價(jià)方式改革，但如何有效的達(dá)到工程認(rèn)證的要求，還需要通過(guò)持續(xù)的教學(xué)實(shí)踐摸索和改進(jìn)，真正實(shí)現(xiàn)工程教育的培養(yǎng)目標(biāo)。