劉國(guó)應(yīng)

祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，銀耳性平，味甘、淡，入肺、胃、腎經(jīng)，能潤(rùn)肺滋陰、養(yǎng)胃生津、補(bǔ)腎益精、強(qiáng)心健腦，對(duì)虛勞咳嗽、痰中帶血、虛熱口渴等均有一定的療效。銀耳雖好，但并非人人皆宜，咳嗽多痰，或陽(yáng)虛畏寒、濕熱發(fā)黃等，均不宜食用銀耳;食后有大便泄瀉者也不要服用。銀耳常見(jiàn)的服用方法有以下幾種。

1.藥粥。將銀耳、百合、山藥等補(bǔ)劑與大米共煮成粥服用，適用于陰虛體質(zhì)兼有脾胃虛弱者。或取干銀耳6克，清水浸泡，洗凈;大棗10枚，清水洗凈;大米60克，淘洗凈。大米和大棗入鍋，大火燒開(kāi)后加銀耳，轉(zhuǎn)用小火熬煮，并不斷攪動(dòng)。待米粒開(kāi)花后，調(diào)入冰糖90克，即可服食。有滋陰生津、宜氣養(yǎng)胃、補(bǔ)腦強(qiáng)心的作用。

2.膏飲。取銀耳加冰糖燉煮或者與其他補(bǔ)劑配合，可用于一般滋補(bǔ)。如銀耳6克，泡發(fā)，加水與冰糖適量，共燉，早晨或睡前服用，有滋補(bǔ)強(qiáng)壯作用;或銀耳6克，百合9克，冰糖適量，燉煮服用，適用于陰虛肺燥引起的干咳少痰、痰中帶血、咯血等。

3.菜肴。選取潔凈銀耳，烹成湯或菜食用。健康人用于滋補(bǔ)，可取雞清湯500克，加鹽、料酒、胡椒面各適量，燒開(kāi)，然后將泡發(fā)好的潔凈銀耳12克加入清湯內(nèi)，大火煮，待銀耳發(fā)軟入味，盛入小碗內(nèi)，味精調(diào)味后食用。

4.湯劑。老年人血壓偏高，頭痛眩暈，可取銀耳10克，鉤藤9克，水煎服，隨時(shí)頻飲。

銀耳如果根部變黑，外觀呈黑色，有異味，說(shuō)明已變質(zhì)，不能食用。銀耳顏色特別白的多用硫黃熏洗過(guò)，不要購(gòu)買。此外，銀耳湯過(guò)夜后其營(yíng)養(yǎng)成分減少，并產(chǎn)生有害成分亞硝酸鹽，不宜食用。