李靚 朱涵彬 李長(zhǎng)濱

摘 要：對(duì)基于超星學(xué)習(xí)通教學(xué)平臺(tái)的果蔬加工工藝學(xué)課程進(jìn)行了調(diào)查研究，結(jié)果顯示，該課程在線教學(xué)效果良好，對(duì)推動(dòng)“線上”和“線下”教學(xué)方式改革具有積極作用。

關(guān)鍵詞：果蔬加工工藝學(xué);在線教學(xué);調(diào)研分析

中圖分類號(hào) G642文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A文章編號(hào) 1007-7731（2020）22-0188-02

Abstract： The course fruit and vegetable processing technology based on the super star learning access teaching platform is investigated and analyzed， and the existing problems are pointed out. The investigation and analysis show that the course has a good effect in online teaching and plays a positive role in promoting the reform of “online” and “offline” teaching methods.

Key words： Fruit and vegetable processing technology;Online teaching;Research analysis

1 課程目標(biāo)

果蔬加工工藝學(xué)是河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院開設(shè)的限選課之一。通過對(duì)果蔬腐敗變質(zhì)原理、果蔬原料綜合利用、不同果蔬加工品、鮮切果蔬應(yīng)用4大項(xiàng)目模塊的學(xué)習(xí)，使學(xué)生系統(tǒng)掌握果蔬基礎(chǔ)理論知識(shí)，提升學(xué)生解決實(shí)際問題的素養(yǎng)能力，提高學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)和職業(yè)道德意識(shí)。

2 在線教學(xué)情況

2.1 學(xué)生基本情況 以本校6個(gè)專業(yè)589名本科學(xué)生為研究對(duì)象，其中食品科學(xué)與工程專業(yè)173人，商務(wù)英語專業(yè)101人，營(yíng)銷專業(yè)86人，投資專業(yè)96人，生物專業(yè)83人，農(nóng)經(jīng)專業(yè)50人;其中大一學(xué)生約占33.5%，大二學(xué)生約占37.6%，大三學(xué)生約占28.9%。

2.2 在線教學(xué)平臺(tái)學(xué)生學(xué)習(xí)情況 超星學(xué)習(xí)通[1]是將線下教學(xué)與線上教學(xué)相結(jié)合的教學(xué)平臺(tái)，具有電子圖書數(shù)量大、獲取資源方便、體驗(yàn)個(gè)性化及學(xué)術(shù)交流多樣化等優(yōu)點(diǎn)。在課堂教學(xué)過程中，有課堂投票、課堂簽到、隨機(jī)選人、問題搶答等多種功能供老師和同學(xué)們使用，對(duì)于充分調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性，提高課堂活躍度，幫助學(xué)生更好地掌握教學(xué)內(nèi)容具有重要的積極作用。果蔬加工工藝學(xué)課程搭建超星學(xué)習(xí)通教學(xué)平臺(tái)，各專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)情況詳見表1。

由表1可知，6個(gè)專業(yè)學(xué)生對(duì)果蔬加工工藝學(xué)課程搭建超星學(xué)習(xí)通教學(xué)平臺(tái)在線總體學(xué)習(xí)情況良好，課程內(nèi)容完成度均在75%以上。其中食品科學(xué)與工程專業(yè)和生物專業(yè)的學(xué)生課程內(nèi)容完成度相比于其他專業(yè)學(xué)生較高，可能是由于這是該學(xué)院專業(yè)課，學(xué)生重視度高。6個(gè)專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)互動(dòng)總體情況良好均達(dá)到70%以上，說明學(xué)生對(duì)于該課程知識(shí)體系較為感興趣，愿意參與在線教學(xué)互動(dòng)。6個(gè)專業(yè)學(xué)生在線虛擬仿真實(shí)驗(yàn)[2]情況，所有專業(yè)學(xué)生完成度均不高，其中投資專業(yè)學(xué)生完成度最低，僅為48.2%。造成這種情況的原因可能是超星學(xué)習(xí)通教學(xué)平臺(tái)與在線仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺(tái)融合度不高，只能將實(shí)驗(yàn)操作錄成視頻上傳到超星學(xué)習(xí)通教學(xué)平臺(tái)，造成學(xué)生仿真實(shí)際操作感不強(qiáng)。6個(gè)專業(yè)學(xué)生在線作業(yè)完成情況非常好，均達(dá)到90%以上。由此可見，《果蔬加工工藝學(xué)》課程在線教學(xué)效果十分顯著。

2.3 教師在線教學(xué)挑戰(zhàn)情況 全國(guó)實(shí)行在線教學(xué)是教學(xué)方式的一大轉(zhuǎn)變，同時(shí)也是一個(gè)契機(jī)，既是機(jī)遇又是挑戰(zhàn)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，僅有14.8%的教師曾使用在線教學(xué)，絕大部分教師面對(duì)新技術(shù)新事物都要從零學(xué)起，具有較高挑戰(zhàn)度。95.4%的教師反映在線教學(xué)工作量是原有工作量的2～3倍，除了正常授課之外需要付出更多的精力、時(shí)間去學(xué)習(xí)網(wǎng)絡(luò)信息化新技術(shù)，提前進(jìn)行相關(guān)教學(xué)資料的上傳或制作等，因此面對(duì)的壓力較大。89%的教師認(rèn)為打破傳統(tǒng)教學(xué)觀念能有效促進(jìn)自我教學(xué)改革，對(duì)教育的長(zhǎng)遠(yuǎn)性具有積極作用。但長(zhǎng)期使用電腦建課、授課的行為嚴(yán)重困擾了教師，74.6%以上的教師出現(xiàn)經(jīng)常性用眼疲勞甚至近視度數(shù)加深等癥狀。另外，在線教學(xué)離不開網(wǎng)絡(luò)技術(shù)保障，82.98%的教師反映網(wǎng)速基本滿足在線教學(xué)的需求，若出現(xiàn)個(gè)別卡頓問題，網(wǎng)絡(luò)供應(yīng)商或者教學(xué)平臺(tái)也都及時(shí)修復(fù)解決，確保正常教學(xué)活動(dòng)的順利開展。

2.4 學(xué)生在線學(xué)習(xí)認(rèn)可情況 由圖1可知，學(xué)生在超星學(xué)習(xí)通教學(xué)平臺(tái)在線學(xué)習(xí)中，87.6%的學(xué)生更愿意接受教師采用在線直播的形式進(jìn)行授課講解，可能新穎的教學(xué)方式更迎合“00后”年輕學(xué)生的喜好，把原本枯燥的教學(xué)內(nèi)容生動(dòng)化、活潑化;81.3%的學(xué)生表示由于存在多種因素，并不是每個(gè)教師都采取在線直播的方式，絕大部分教師采用線下錄播的方式進(jìn)行教學(xué)，這也被學(xué)生認(rèn)可和接受。教師會(huì)把重點(diǎn)知識(shí)在錄播時(shí)反復(fù)強(qiáng)調(diào)，在線上教學(xué)互動(dòng)環(huán)節(jié)會(huì)引導(dǎo)學(xué)生思考和解決，同時(shí)也調(diào)動(dòng)了學(xué)生積極性，活躍課堂氣氛;74.7%的學(xué)生表示優(yōu)質(zhì)慕課資源的學(xué)習(xí)也是輔助學(xué)習(xí)的重要手段之一;63.2%的學(xué)生表示僅觀看網(wǎng)絡(luò)視頻并不能深刻理解知識(shí)要點(diǎn)，還需要教師講解引導(dǎo)幫助學(xué)生吸收消化學(xué)習(xí)內(nèi)容;44.7%的學(xué)生表示少數(shù)教師僅在教學(xué)平臺(tái)上傳PPT課件，通過觀看PPT課件既枯燥又乏味，學(xué)生認(rèn)可度較低。

2.5 在線教學(xué)的問題 由圖2可知，83.8%的學(xué)生表示在線教學(xué)能共享全網(wǎng)優(yōu)質(zhì)資源[3]，使學(xué)到的知識(shí)體系更規(guī)范化、完善化;96.3%的學(xué)生表示該平臺(tái)的使用方便了自己時(shí)間管理，合理安排學(xué)習(xí)有助于提高學(xué)習(xí)效率;85.7%的學(xué)生表示通過簽到、搶答、投票及問答等方式能跟緊教師步伐，使課堂更具趣味性。但同時(shí)僅有75.4%的學(xué)生表示教師能準(zhǔn)確掌握學(xué)生學(xué)習(xí)程度，但深度無法衡量;64.5%的學(xué)生認(rèn)為在線教學(xué)更適用于主動(dòng)性較好的學(xué)生，主動(dòng)性較差的同學(xué)學(xué)習(xí)效果并不理想。

3 結(jié)論

在線教學(xué)方式以現(xiàn)代先進(jìn)技術(shù)提升教育質(zhì)量，有效解決新時(shí)代發(fā)展遇到的問題，對(duì)教育界產(chǎn)生了巨大的影響[4]?；旌鲜浇虒W(xué)將大部分課程理論由線下轉(zhuǎn)到線上，線下課堂則可更注重實(shí)踐操作[5]。果蔬加工工藝學(xué)課程搭建超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)充分發(fā)揮其優(yōu)勢(shì)，將更多新穎的教學(xué)方式帶給學(xué)生，提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和學(xué)習(xí)效果。同時(shí)教師需要更精細(xì)地安排，提升自身的教學(xué)技能和教學(xué)質(zhì)量。但在線教學(xué)不能完全替代線下教學(xué)，在線教學(xué)存在如實(shí)驗(yàn)教學(xué)缺失、學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性不高等問題。因此，需要線上線下相結(jié)合，充分發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)，全方位完善教學(xué)資源，為學(xué)生學(xué)習(xí)帶來更大便利。

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（責(zé)編：徐世紅）