梁宏閃，李 斌

（華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，湖北武漢 430070）

新時期、新形勢下，面對經(jīng)濟社會發(fā)展出現(xiàn)的新科技、新業(yè)態(tài)、新產(chǎn)業(yè)以及新工科建設(shè)的方向要求，高等院校教育教學(xué)的深度和廣度也面臨著新的局面?！叭绾闻囵B(yǎng)人？”，“培養(yǎng)什么人？”，“怎樣培養(yǎng)人？”已經(jīng)成為當(dāng)前我國教育教學(xué)中的主要問題[1]。因此，在新時代背景的影響下，教師的教學(xué)理念與教學(xué)方法、學(xué)生的學(xué)習(xí)方式與學(xué)習(xí)廣度、學(xué)校的教學(xué)資源與教學(xué)條件等隨著國家經(jīng)濟及信息化的發(fā)展已然發(fā)生了深遠(yuǎn)的變化，適應(yīng)新時代的教育教學(xué)改革迫在眉睫。

功能食品作為食品科學(xué)與工程學(xué)科的一門專業(yè)特色課程，涉及食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品工藝學(xué)、食品工程原理等多門學(xué)科的專業(yè)知識，確定其科學(xué)、合理的教學(xué)改革方案，設(shè)計教學(xué)方法與手段，提高教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量對確保功能食品學(xué)課程教學(xué)質(zhì)量具有重要意義[2]。

1 功能食品教學(xué)現(xiàn)狀

由于功能食品涉及眾多學(xué)科，知識點冗雜，僅僅通過教師的講授，學(xué)生理解困難，導(dǎo)致課堂參與度低，教學(xué)質(zhì)量不佳。在授課方式上，課堂依舊采用“一言堂”的填鴨式教學(xué)模式，學(xué)生很難積極主動地針對某一感興趣的問題進行深入學(xué)習(xí)和探討，課堂氣氛沉悶。目前功能食品的授課對象逐漸轉(zhuǎn)變成“90后”甚至“00后”，他們思維活躍，收集信息的能力強。同時，現(xiàn)代信息技術(shù)的迅猛發(fā)展也為學(xué)生提供了豐富的信息查詢平臺[3]。因此，課堂上有限知識的灌輸、單一的教學(xué)模式等教學(xué)現(xiàn)狀已經(jīng)不能激發(fā)當(dāng)前學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，無法滿足學(xué)生的需求，導(dǎo)致教學(xué)效果差強人意，教學(xué)質(zhì)量有所下滑。針對這一現(xiàn)狀，同時考慮到高校對現(xiàn)代化綜合應(yīng)用型專業(yè)人才的培養(yǎng)要求，以教育現(xiàn)代化為目標(biāo)導(dǎo)向，引導(dǎo)功能食品選修課程的現(xiàn)代化教學(xué)改革勢在必行。

2 翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式

2.1 翻轉(zhuǎn)課堂概述

隨著信息技術(shù)的發(fā)展以及便攜信息設(shè)備（個人筆記本、平板電腦、手機等）的普及，教育資源的獲取也日益網(wǎng)絡(luò)化。在新形勢下，人們對新教育方式的需求也日趨增多，對教育信息化水平提出了更多更高的要求。以顛倒教學(xué)流程、轉(zhuǎn)變師生角色、順應(yīng)個性化學(xué)習(xí)發(fā)展需求為特點的翻轉(zhuǎn)課堂（Flipped Classroom）作為一種新型教學(xué)模式備受教育工作者的青睞。翻轉(zhuǎn)課堂改變了傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式，課堂不再是僅僅靠教師傳授知識點，學(xué)生也作為課堂主體參與其中，重新調(diào)整教學(xué)內(nèi)容講解與吸收的順序，充分整合現(xiàn)代信息技術(shù)于教學(xué)過程中，促進了學(xué)生主動探究和多樣化學(xué)習(xí)[4]。

2.2 翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式應(yīng)用

翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)的核心在于形成先學(xué)后教的模式，將課堂中內(nèi)容的傳授轉(zhuǎn)化到課外。教師提倡學(xué)生課前自主學(xué)習(xí)，主要是通過教師提供的教學(xué)視頻以及相關(guān)資料進行查閱，學(xué)習(xí)核心知識并整理問題。在課堂上，教師首先梳理核心知識點，了解學(xué)生學(xué)習(xí)情況，重點針對學(xué)生學(xué)習(xí)問題進行解答和指導(dǎo)，并組織學(xué)生進行課堂討論[5]。在此教學(xué)模式下，學(xué)生由知識的被動接受者轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)習(xí)中的思考者。教師也不僅僅是教授知識，更重要的是啟發(fā)學(xué)生進行更有深度和廣度的學(xué)習(xí)。

3 翻轉(zhuǎn)課堂在功能食品教學(xué)中應(yīng)用

3.1 教學(xué)內(nèi)容分配

課程開始前，需要授課教師對整個課程進行系統(tǒng)研究，制定完整的教學(xué)大綱，明確課程的教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)要求、教學(xué)重點和教學(xué)難點，并根據(jù)教學(xué)大綱要求合理安排教學(xué)計劃。對功能食品教學(xué)中的重點章節(jié)如功能食品緒論（3課時）、功能食品原料（6課時）以教師精講為主，對改善記憶力的功能食品、改善睡眠的功能食品、改善生長發(fā)育的功能食品、美容功能食品、延緩衰老功能食品、輔助抑制腫瘤的功能食品章節(jié)主要采用翻轉(zhuǎn)課堂授課，并制定具體章節(jié)教學(xué)計劃和課時安排。

3.2 教學(xué)過程實施

為了能夠讓學(xué)生快速適應(yīng)新的教學(xué)模式，課程開課之初向?qū)W生介紹課程的總體規(guī)劃、教學(xué)進度安排及翻轉(zhuǎn)課堂內(nèi)容安排。翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)中，在課前學(xué)生自學(xué)階段，教師需要針對授課內(nèi)容給學(xué)生提供指導(dǎo)性的課件和視頻教學(xué)材料，學(xué)生據(jù)此進行擴展學(xué)習(xí)。在課下的學(xué)習(xí)過程中，教師對選課學(xué)生進行分組，以4-5人為一組，鼓勵小組成員之間相互討論及學(xué)習(xí)資源共享，同時對感興趣的知識點可以組內(nèi)討論，從而深化對知識點的理解。上課之前，學(xué)習(xí)小組需要根據(jù)學(xué)習(xí)內(nèi)容整理出來必要的文字材料或PPT，總結(jié)學(xué)習(xí)核心內(nèi)容及存在的問題。學(xué)生內(nèi)化吸收的成果將在課堂討論中展示。

教學(xué)課堂上，以學(xué)生匯報為主，每組代表對本組學(xué)生學(xué)習(xí)程度、收獲、困惑等進行交流，進而組織全班同學(xué)進行交流。教師根據(jù)大家匯報進一步梳理核心知識點，以便大家深化對重難點知識的理解，同時針對大家提出的問題給出引導(dǎo)式講解。在課堂實施過程中，利用雨課堂、微助教等教學(xué)工具，進行課堂激活、課堂提問、有效測評、課堂總結(jié)和學(xué)生反饋等活動。筆者在組織翻轉(zhuǎn)課程時，小組或個人知識內(nèi)化展示及課堂討論安排25-30 min，剩余時間由教師總結(jié)課程重點難點，讓學(xué)生更深刻掌握教學(xué)知識點。

3.3 教學(xué)考核

功能食品的考核方式為閉卷考試，為了充分調(diào)動學(xué)生的自主學(xué)習(xí)積極性，把對學(xué)生學(xué)習(xí)過程的考核放在重要位置（占比30%）。視學(xué)生對教學(xué)材料學(xué)習(xí)的質(zhì)量、查閱延伸文獻(xiàn)的質(zhì)量及課堂匯報總結(jié)的完整度、參與互動討論的積極性給出每個人的課程理論內(nèi)容翻轉(zhuǎn)課堂的成績，計入期末考核平時成績中?？荚囋嚲淼脑O(shè)置在充分體現(xiàn)課程重點的同時，也涉及學(xué)生課堂匯報及課堂討論的內(nèi)容。論述題聚焦在大家查閱的前沿知識熱點中，進一步激發(fā)大家課堂的參與度。

3.4 教學(xué)效果反饋

翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的實施極大地提升學(xué)生的課堂參與度，將他們從被動學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)化為主動學(xué)習(xí)。教師在分配好下節(jié)課的學(xué)習(xí)材料后，學(xué)生能夠在認(rèn)真消化核心知識的同時，充分利用信息化工具查閱相關(guān)資料，積極主動去獲取相關(guān)知識，提升了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。在查閱資料的同時能夠提出問題并進行小組討論或課堂討論，通過這種展示、協(xié)作、探究，進一步達(dá)到了對知識的應(yīng)用、分析、綜合和創(chuàng)造，體現(xiàn)“個性”與“高效”的優(yōu)勢[6]。雨課堂與翻轉(zhuǎn)課堂的結(jié)合，授課教師課根據(jù)每一個知識點的測試題目，從答案的統(tǒng)計結(jié)果中判斷出學(xué)生對核心知識點的掌握程度。對達(dá)成度低的知識點，可再深入剖析，加深學(xué)生的理解。同時，學(xué)生可以利用雨課堂這種新型的教學(xué)工具線上與教師交流，隨時隨地就學(xué)習(xí)中遇到的問題或者新想法進行溝通。

4 結(jié)語

面對國家對學(xué)生素質(zhì)教育與實踐能力的雙重培養(yǎng)的要求，翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式結(jié)合現(xiàn)代信息技術(shù)，通過“教研互促”、“師生互促”，提升教師教學(xué)能力以及學(xué)生創(chuàng)新思維和應(yīng)用能力，對我國人才培養(yǎng)有著舉足輕重的意義。但是信息技術(shù)的變革在提供機遇的同時也伴隨著挑戰(zhàn)，翻轉(zhuǎn)課堂的有效實施需要授課教師與學(xué)生的高度配合，才能保證這種教學(xué)模式取得更好的實施效果。這就需要授課教師在充分掌握新的教學(xué)模式的前提下，通過科學(xué)、合理的教學(xué)改革方案，重組、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，精心設(shè)計教學(xué)方法與手段，才能提升學(xué)生創(chuàng)新能力，培養(yǎng)適應(yīng)功能食品發(fā)展潮流的新型食品人才。