張釗綺 閆寒 龔樂 楊慶玲

[摘要]疫情期間，食品安全關(guān)乎廣大群眾的身體健康和生命安全，需從食品安全認(rèn)知角度去分析消費(fèi)者食品消費(fèi)的行為，探討新冠肺炎疫情對消費(fèi)者食品消費(fèi)行為產(chǎn)生的影響及其程度。通過模糊綜合評價(jià)分析法進(jìn)行定量分析，研究表明：在新冠肺炎疫情影響下，居民在食品消費(fèi)時(shí)受食品日期的影響較大，其次是食品的感官體驗(yàn)（即食品的色澤、口感、味道），而食品衛(wèi)生狀況、食品添加劑、食品營養(yǎng)價(jià)值這三個(gè)安全因素的影響相對較小。

[關(guān)鍵詞]新冠肺炎疫情;食品安全;消費(fèi)者行為;模糊綜合評價(jià)分析法

[中圖分類號]F047.3

[文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A

1緒論

俗話說“民以食為天”，食物是人類賴以生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，食品安全更是關(guān)乎廣大群眾的身體健康和生命安全的重要保障。本次新型冠狀病毒來源于湖北武漢華南海鮮市場非法販賣的野生動(dòng)物。受新冠肺炎影響，各行各業(yè)都處于水深火熱之中，整個(gè)食品行業(yè)亦是如此。

國外對于食品安全問題的研究，起步比較早。國外學(xué)者的研究成果主要集中在食品安全管理和主要責(zé)任主體方。J.E.Hobbs經(jīng)過研究后提出，食品生產(chǎn)安全的主要責(zé)任主體不是政府，而是食品企業(yè)。在研究加拿大人口中個(gè)人不安全飲食習(xí)慣的流行情況時(shí)，發(fā)現(xiàn)以家庭為單位的食品消費(fèi)能夠減少食源性疾病。國內(nèi)的學(xué)者對食品安全問題也給予了高度重視與關(guān)注，進(jìn)行了探討與研究。一類是食品安全現(xiàn)狀及問題分析：徐曉新認(rèn)為食品安全問題是關(guān)系人們的生命健康、影響市場競爭秩序和出口，制約經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重大問題。一類是國外食品安全及監(jiān)管體制的啟示與借鑒。周小梅、陳利萍、蘭萍等認(rèn)為，美國為首的西方國家著力構(gòu)建的食品安全監(jiān)管長效機(jī)制，為中國提供了可借鑒的寶貴經(jīng)驗(yàn)。黎東升認(rèn)為，經(jīng)濟(jì)地位是影響食品消費(fèi)最主要的因素之一，集中體現(xiàn)在購買力上，他研究了不同經(jīng)濟(jì)地位居民的食物消費(fèi)狀況的差異。

本文通過走訪居民和單位，搜集疫情前、疫情中、疫情后襄陽市的食品消費(fèi)情況。通過線上發(fā)放問卷的形式，對收集的數(shù)據(jù)進(jìn)行模糊綜合評價(jià)，總結(jié)歸納新冠肺炎疫情對襄陽市食品消費(fèi)和食品安全造成的影響，并分析食品安全因素對于居民食品消費(fèi)的影響。

2模糊綜合評價(jià)分析

2.1確定評價(jià)指標(biāo)體系

評價(jià)指標(biāo)體系是影響指標(biāo)評價(jià)對象的各種因素的集合。根據(jù)因子分析法，將本次問卷中涉及的9個(gè)量表題進(jìn)行濃縮處理，最終濃縮為五個(gè)因子，分別為：食品感官體驗(yàn)，食品日期、食品衛(wèi)生狀況、食品營養(yǎng)價(jià)值、食品添加劑，分別記為U1、U2、U3、U4、U5。這五個(gè)評價(jià)指標(biāo)因素構(gòu)成一個(gè)評價(jià)因素的優(yōu)先集合：U=（U1，U2，U3，U4，U5）。

2.2確定評價(jià)因素權(quán)重

權(quán)重是進(jìn)行綜合評價(jià)的重要信息。權(quán)重確定方法有：專家會議法、德爾菲法、層次分析法、加權(quán)平均法。本文選擇層次分析法計(jì)算指標(biāo)的權(quán)重。評價(jià)的一級指標(biāo)體系為U1，U2，U3，…，Ui），其相對應(yīng)的權(quán)重為W=（W1，W2，W3，W4，W5）。

2.2.1建立遞階層次結(jié)構(gòu)模型（圖1）。

2.2.2構(gòu)造各層次的判斷矩陣。在構(gòu)建評價(jià)指標(biāo)體系后，依據(jù)調(diào)查問卷中五級程度量表題目獲得被調(diào)查者的評價(jià)數(shù)據(jù)，從指標(biāo)體系到評語集之間建立模糊關(guān)系，計(jì)算出各評價(jià)指標(biāo)的隸屬度。對食品感官體驗(yàn)因素而言，36.4%的被調(diào)查者選擇“非常重要”，40.4%的被調(diào)查者選擇“比較重要”，10%的被調(diào)查者選擇“一般重要”，11.0%的被調(diào)查者選擇“不重要”，2.0%的被調(diào)查者選擇“完全不重要”，于是食品感官體驗(yàn)因素的重要性可得到如下模糊評價(jià)向量：[0.364，0.404，0.1，0.11，0.022]。以此類推，使用同樣的方法得到其它評價(jià)指標(biāo)的模糊評價(jià)向量。

根據(jù)問卷中居民對于各個(gè)食品安全指標(biāo)的重要性選擇，設(shè)置要比較的各準(zhǔn)則U1、U2、U3、U4、U5對于目標(biāo)層的重要性：

ui：uj=aij

A=（aij）m*n，aij=1/aji

其中：A為準(zhǔn)則層對目標(biāo)層的成對比矩陣，aij與aji均為矩陣A中的項(xiàng)。 則，準(zhǔn)則層對目標(biāo)層的成對比矩陣（n=5的5階矩陣）為：

將矩陣A的列向量歸一化之后，進(jìn)行行和歸一化得到權(quán)向量ω=（0.62，0.754，0.055，0.09，0.11）T。

由Aω=λω，可得最大特征根λ=5.073。

又因一致性指標(biāo)CI=λ-n/n-1=5.073-5/5-1=0.018。

當(dāng)CI=0，有完全的一致性。CI接近于0，有滿意的一致性。CI越大，不一致越嚴(yán)重。本次CI=0.018接近于0，所以有滿意的一致性。

隨機(jī)一致性指標(biāo)RI=1.12（n=5）

一致性比率CR=CI/RI=0.018/1.12=0.016<0.1，即通過一致陛檢驗(yàn)。

2.2.3設(shè)立的各項(xiàng)指標(biāo)的重要性權(quán)重通過一致性檢驗(yàn)，則數(shù)據(jù)具有參考意義。

各項(xiàng)指標(biāo)權(quán)重如表1所示。

2.3建立模糊評價(jià)集

評價(jià)集是評價(jià)者針對評價(jià)對象做出的各種評判的集合，對各層次指標(biāo)一致。根據(jù)實(shí)際情況需要將評價(jià)結(jié)果劃分為5個(gè)等級，分別是非常重要，比較重要，一般重要，不重要，完全不重要五個(gè)等級，分別記為：V1、V2、V3、V4、v5;構(gòu)成了評語集，V=（V1，V2，V3，V4，V5）。

2.4建立模糊關(guān)系矩陣

從本次建立的指標(biāo)體系中的五個(gè)指標(biāo)出發(fā)進(jìn)行評判，定出評判對象對評價(jià)集中各指標(biāo)的隸屬程度，各因素確定的模糊映射可以確定一個(gè)評判矩陣R。

2.5模糊綜合判斷

利用合適的算子加權(quán)平均型M（A，+）進(jìn)行計(jì)算，此種算法為主因素決定型算法，將模糊權(quán)矢量ω 與模糊關(guān)系矩陣R合成，得到被評價(jià)對象的模糊綜合評價(jià)結(jié)果的矢量β。利用模糊數(shù)學(xué)中最大隸屬度原則對評價(jià)結(jié)果進(jìn)行綜合分析。借助模糊變換，使用矩陣乘法，可以得到食品安全的五個(gè)因素對于襄陽居民食品消費(fèi)影響評價(jià)的模糊評價(jià)向量：β=ω×R=[0.245，0.489，0.107，0.09，0.069]。

結(jié)果表明：“比較重要”評語的隸屬度最大，為0.489，表示48.9%的被調(diào)查者評價(jià)食品安全品質(zhì)為“較重要”;另有24.5%的被調(diào)查者評價(jià)為“非常重要”;評價(jià)為“一般”的被調(diào)查者占到10.7%，“不太重要”和“完全不重要”的評價(jià)所占比例較少，分別為9%和6.9%。研究顯示，疫情過后，襄陽市居民對于食品安全開始重視，且重視程度很高，對食品安全有著非常高的要求。

疫情中，居民無法外出親自選購食品，只能通過線上訂購食品。對于線上采購到家，居民比較看重的是食品的日期，即生產(chǎn)日期和保質(zhì)期對于居民購買食品產(chǎn)生的影響最大，居民擔(dān)心會有不良商家將快要過期或者不新鮮的食品進(jìn)行配送，以次充好，帶來健康威脅。其次是食品的感官體驗(yàn)也會對居民的食品消費(fèi)產(chǎn)生影響。居民在食品購買時(shí)看重食品本身的色澤、口味、味道。而食品的衛(wèi)生狀況、食品添加劑、食品營養(yǎng)價(jià)值對于居民購買食品時(shí)影響相對較小，根據(jù)居民的個(gè)人意愿愛好。

新冠疫情中居民出行受到管制，主要通過社區(qū)團(tuán)購、網(wǎng)絡(luò)訂購等新型模式在線上購買食品，此種模式有效地減少了居民大規(guī)模聚集，減少外出，避免感染。疫情后網(wǎng)絡(luò)直播帶貨模式的興起，帶動(dòng)網(wǎng)民購買疫情影響下的受滯食品。后疫情時(shí)期，以上兩種模式的大力推廣，將會進(jìn)一步推動(dòng)襄陽食品市場的蓬勃發(fā)展。

3結(jié)論

本文根據(jù)新冠肺炎疫情對襄陽市食品安全和消費(fèi)的影響，通過調(diào)查問卷獲取數(shù)據(jù)進(jìn)行模糊綜合評價(jià)分析，建立了五個(gè)食品安全指標(biāo)。本研究建立的評估指標(biāo)體系，對于食品購買者來說，考慮了疫情后不同食品安全因素對于居民食品消費(fèi)時(shí)的影響，分析了這五個(gè)食品安全指標(biāo)對居民食品消費(fèi)的重要程度，得出食品的日期影響最大，說明居民在購買食品時(shí)，更加注重食品的新鮮度。

本次疫情中，實(shí)現(xiàn)了食品的線上售賣，但商戶不能掌握進(jìn)貨量和進(jìn)貨日期，可能會導(dǎo)致庫存積壓或者庫存不夠。其次，線上售賣的食品質(zhì)量參差不齊，食品監(jiān)管部門難以監(jiān)控。對于線上食品安全與消費(fèi)可以作為我們未來研究的一個(gè)方向。

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[收稿日期]2020-07-20

[基金項(xiàng)目]湖北文理學(xué)院2020年度教師科研能力培育基金“新冠肺炎疫情防控專項(xiàng)”課題資助，項(xiàng)目編號：2020kypyfy046;湖北文理學(xué)院2020年度大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目資助，項(xiàng)目編號：X202010519072。

[作者簡介]張釗綺（1999-），女，湖北襄陽人，本科生。

[通訊作者]張夢雅（1990-），女，湖北襄陽人，講師，碩士，主要研究方向：區(qū)域物流和供應(yīng)鏈管理。