閆 靜 王偉科

（杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，浙江杭州310024）

秀珍菇（Pleurotus pulmonarius）原產(chǎn)于印度詹務(wù)，隸屬于真菌門(mén)，擔(dān)子菌綱，傘菌目，側(cè)耳科，側(cè)耳屬[1]。秀珍菇屬典型的變溫結(jié)實(shí)型食用菌，目前夏季栽培秀珍菇以專(zhuān)用菇棚移動(dòng)制冷機(jī)打冷出菇為主。即在秀珍菇子實(shí)體原基分化與形成菇蕾階段進(jìn)行溫差刺激，達(dá)到早出菇、出菇整齊，方便管理目的。秀珍菇菇形秀小，口感柔嫩、美味爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、多糖、維生素和礦物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)含量高于一般蔬菜，含人體必需的8種氨基酸，具有獨(dú)特的風(fēng)味，被稱(chēng)為“味精菇”[2]。近年來(lái)，夏季設(shè)施栽培秀珍菇規(guī)模發(fā)展迅速，使其在高溫的夏季也能擺上尋常百姓的餐桌。秀珍菇菌絲生長(zhǎng)最適溫度為23～27 ℃，原基形成及菇蕾分化最適溫度為16～22 ℃。秀珍菇整個(gè)生育期適溫范圍較廣，10～31 ℃都能正常生長(zhǎng)，但是當(dāng)氣溫高于28 ℃時(shí)，需要低溫刺激秀珍菇才能形成子實(shí)體[3-5]。生產(chǎn)中，低溫刺激菇蕾分化后，需要略高于分化時(shí)的溫度，子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育才會(huì)比較理想，產(chǎn)品的質(zhì)量、產(chǎn)量才能有保證。但若溫度過(guò)高，子實(shí)體生長(zhǎng)速度過(guò)快，則子實(shí)體組織疏松，干物質(zhì)少，產(chǎn)量品質(zhì)下降；溫度過(guò)低，則子實(shí)體生長(zhǎng)緩慢，總產(chǎn)量偏低。因此，秀珍菇出菇前后的管理非常重要。為此筆者從菇棚設(shè)計(jì)、生產(chǎn)管理等方面總結(jié)介紹了秀珍菇夏季高效設(shè)施化栽培技術(shù)。

1 菇棚設(shè)計(jì)（結(jié)構(gòu)）

根據(jù)秀珍菇喜氧、變溫結(jié)實(shí)這些特性，以及低溫刺激，溫差達(dá)10 ℃以上要求，所建大棚必須通風(fēng)、透氣、遮陽(yáng)，棚內(nèi)安裝供水設(shè)施，用以噴水調(diào)控菇棚溫、濕度[6]。棚架以鋼管為主要材料，棚頂先覆蓋一層塑料薄膜，再覆蓋2層得利膜，最上面再覆蓋疊在一起的兩層95%的遮陽(yáng)網(wǎng)。菇棚長(zhǎng)寬可依實(shí)際用地適當(dāng)調(diào)整，一般單個(gè)菇棚面積256 m2，即長(zhǎng)32 m，寬8 m，中間高3.5 m，兩側(cè)肩高2.5 m，棚頂要留通氣窗[3]。棚內(nèi)地面最好硬化，最起碼應(yīng)在棚中間設(shè)一條寬1.8 m 左右的水泥道。棚內(nèi)兩邊做網(wǎng)架，間距1 m，網(wǎng)架長(zhǎng)、高依菇棚的寬度而定，網(wǎng)架的每個(gè)網(wǎng)格為邊長(zhǎng)15 cm 的正方形（圖1）。在網(wǎng)架上方0.8～1.0 m 的位置，用軟薄膜搭一層保溫簾，用于調(diào)控棚內(nèi)溫度。棚的兩側(cè)位置安裝卷膜桿，適時(shí)卷起菇棚四周的薄膜通風(fēng)換氣，并在卷膜桿內(nèi)側(cè)裝一層防蟲(chóng)網(wǎng)防蚊蟲(chóng)。外遮陽(yáng)網(wǎng)與棚頂之間安裝噴淋設(shè)施。

圖1 網(wǎng)架

2 栽培品種選擇

秀珍菇不同的品種間對(duì)溫度適應(yīng)范圍差異較大。目前浙江省內(nèi)夏季栽培秀珍菇品種主要是“臺(tái)秀57”。夏季栽培該品種，表現(xiàn)為朵形較大、菌柄粗、產(chǎn)量較高、賣(mài)相好等優(yōu)點(diǎn)，但其耐高溫性表現(xiàn)一般。2019 年杭州市農(nóng)科院育成“杭秀2 號(hào)”，在試驗(yàn)示范中產(chǎn)量、品質(zhì)等方面表現(xiàn)優(yōu)秀。生產(chǎn)者可根據(jù)條件選擇適宜的栽培品種。

3 菌包培養(yǎng)

菌包生產(chǎn)時(shí)間：根據(jù)確定的出菇時(shí)間，一般提早60～70 d培養(yǎng)菌包。

圖2 培養(yǎng)菌絲

圖3 成熟可采收秀珍菇

培養(yǎng)料配方1：木屑40%，棉籽殼40%，麩皮18%，石膏1%，石灰1%，pH 自然[7]。培養(yǎng)料配方2：木屑52%，棉籽殼30%，麩皮15%，輕質(zhì)碳酸鈣1.5%，石灰1.5%，pH自然[4]。

熟料栽培秀珍菇，要求原料新鮮、無(wú)污染、無(wú)異味，并要提前預(yù)濕，達(dá)到軟化纖維的目的。培養(yǎng)料按照料水比1∶1.6 加水拌勻后裝入17 cm×38 cm 的塑料袋，每袋裝料2.8～2.9 kg，折干1.1 kg。用專(zhuān)用塑料套環(huán)封口后常壓滅菌，100 ℃保持8～10 h，或者高壓滅菌，121 ℃保持1.5～2 h。夏季氣溫30 ℃以上，微生物較活躍，拌料后應(yīng)在4 h 內(nèi)裝袋并及時(shí)滅菌；溫度低于15 ℃，裝好的料袋可在第2 天滅菌[6]。滅菌后料袋溫度降到30 ℃以下，無(wú)菌接種后，移至大棚層架上發(fā)菌。

4 發(fā)菌管理

鋼架菇棚在準(zhǔn)備進(jìn)料袋前，要提前打掃干凈，通風(fēng)透氣，對(duì)地面及空間進(jìn)行消毒。接種后的料袋進(jìn)棚后，拉下鋼架菇棚的外側(cè)薄膜及遮陽(yáng)網(wǎng)保溫發(fā)菌。待菌絲長(zhǎng)到袋的一半至三分之二時(shí)，應(yīng)翻袋排袋，并去除感染雜菌且菌絲無(wú)法恢復(fù)生長(zhǎng)的菌袋，上下層菌袋袋口應(yīng)反向（圖2）。一般培養(yǎng)35～40 d菌絲滿(mǎn)袋。滿(mǎn)袋后需要后熟30 d 左右[8]。發(fā)菌后期注意控制好大棚溫度，以防高溫?zé)?/p>

5 打冷出菇

秀珍菇菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)袋并經(jīng)過(guò)后熟培養(yǎng)菌絲達(dá)到生理成熟，充分積累養(yǎng)分，就可創(chuàng)造秀珍菇出菇環(huán)境條件。目前國(guó)內(nèi)主要采用移動(dòng)制冷機(jī)人工降溫，實(shí)現(xiàn)溫差刺激，誘導(dǎo)原基分化形成子實(shí)體。具體做法是：把菇棚四周塑料薄膜拉下，降溫并保持棚內(nèi)溫度為16 ℃左右，低溫處理時(shí)間12～16 h 為宜。低溫處理結(jié)束后，移出制冷機(jī)，割掉袋口薄膜露出培養(yǎng)料面，同時(shí)應(yīng)壓緊棚薄膜提高棚內(nèi)二氧化碳濃度，促進(jìn)菇蕾形成、菇柄增長(zhǎng)，并盡量將出菇溫度控制在27～28 ℃，向空中及地面噴霧水，提高環(huán)境相對(duì)濕度。第1潮菇一般在制冷后第5天出菇，第7天全部采收結(jié)束。

適宜的空氣相對(duì)濕度是秀珍菇子實(shí)體形成、生長(zhǎng)并獲得高產(chǎn)的重要條件?？諝庀鄬?duì)濕度要求：原基分化階段92%～95%、形成階段97%～98%、伸長(zhǎng)階段90%～92%、采收階段89%～90%[9]。

一潮菇采收后，應(yīng)及時(shí)清除袋面殘留物和地面垃圾，然后拉起薄膜通風(fēng)透氣，停止噴水，使菌絲充分休養(yǎng)生息。一般養(yǎng)菌10 d 左右可進(jìn)行下潮菇打冷出菇的管理。具體出菇幾潮，視菌袋質(zhì)量和大小而定。

6 采收

秀珍菇的采收過(guò)早影響產(chǎn)量，采收過(guò)晚又會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量和銷(xiāo)售價(jià)格。秀珍菇菌蓋直徑2～4 cm，菌柄長(zhǎng)度3～6 cm，菌蓋內(nèi)卷尚未開(kāi)傘即可采收（圖3）。高溫季節(jié)出菇，每天需采收2 次以上。采收后秀珍菇應(yīng)于4 ℃左右的冷庫(kù)冷藏，待菇體冷透后，即可塑料袋抽真空包裝，并裝入泡膜箱，用冷藏車(chē)配送到各地批發(fā)市場(chǎng)銷(xiāo)售。