賈元忠 常 威 賈 武

（1陜西萬象食用菌有限公司，陜西咸陽713200；2湖北襄陽市黃集鎮(zhèn)常稼食藥用菌專業(yè)合作社，湖北襄陽441119）

雞腿菇常用發(fā)酵料栽培。發(fā)酵料堆制需要25 d左右，牛糞曬干要30 d 左右，時(shí)間長(zhǎng)又較費(fèi)工，發(fā)酵料栽培雞腿菇又易發(fā)生病蟲害。熟料地栽將菌棒連片埋在土壤中，有一處污染雜菌會(huì)傳播感染一大片菌棒。同時(shí)，上述兩種栽培模式占地面積都比較大，土地利用率低。近年來筆者經(jīng)生產(chǎn)試驗(yàn)，總結(jié)出了一套雞腿菇代料覆土層架式栽培技術(shù)，現(xiàn)介紹如下。

1 生產(chǎn)季節(jié)安排

雞腿菇栽培袋生產(chǎn)時(shí)間：2—3 月春栽品種，裝料接種，8—9月秋栽品種，裝料接種。經(jīng)過1～2個(gè)月的發(fā)菌，分別在3—6月、9—12月出菇。生產(chǎn)季節(jié)安排以雞腿菇生長(zhǎng)在自然季節(jié)中出菇為宜，否則人為降溫與升溫會(huì)增加生產(chǎn)成本，降低經(jīng)濟(jì)效益。

2 原料準(zhǔn)備

挑出小麥麥草中的雜物和土塊，用粉碎機(jī)將其粉成直徑0.3～0.5 cm的顆粒。顆粒不能太小，過小透氣性差、容易腐爛；過大，裝料不緊實(shí)不利于發(fā)菌，產(chǎn)量低，也易刺破菌袋。一般30%以上顆粒直徑0.3 cm，60%以上顆粒直徑0.5 cm，粗細(xì)搭配效果好。棉籽殼選擇殼小絨多，棉絨較長(zhǎng)，棕褐色不發(fā)白，無油膩感沒有不孕籽，有少量棉仁粉的質(zhì)量好。

3 培養(yǎng)料配制

配方：麥草45%，棉籽殼40%，麩皮8%，玉米粉2%，石灰2%，石膏1%，磷酸二氫鉀1%，過磷酸鈣1%。pH 自然，料含水量60%左右。試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)兩種原料混合比單料雞腿菇產(chǎn)量高（混合料營(yíng)養(yǎng)成分更加全面）。配方中碳源與氮源用兩種料代替了常規(guī)配方中的單一料，添加耐腐的棉籽殼，用合成肥料代替難于處理的牛糞。

4 原料攪拌

將各種原料按比例稱好倒入攪拌機(jī)中，攪拌5 min，加水（加水量按含水量60%左右計(jì)算），再攪拌約10 min。須注意必須干料攪拌均勻再加水，不能先澆水再攪拌，否則麩皮、玉米粉易結(jié)塊，裝袋后麩皮等營(yíng)養(yǎng)塊集中在一處易發(fā)生病蟲害，也造成袋內(nèi)料營(yíng)養(yǎng)不均勻，菌絲生長(zhǎng)速度不一致，最終導(dǎo)致出菇不整齊，后期管理難度高。

5 裝袋封口

攪拌好的培養(yǎng)料用電磁離合平菇裝袋機(jī)裝入22 cm×45 cm 的耐高溫塑料菌袋中，裝料后袋高20 cm 左右，每袋濕料重2.2～2.5 kg。裝料松緊上下一致，料袋面平滑。接液體菌種的料袋用電動(dòng)窩口機(jī)窩好袋口后塞入海綿塊封口，接固體菌種的料袋用套環(huán)防水蓋封口。

6 滅菌

料袋放在滅菌架上，推入蒸汽滅菌鍋內(nèi)（用48 m3容積高壓滅菌鍋一次可放4 000 袋左右）。滅菌時(shí)先將鍋內(nèi)冷氣排放干凈，通入蒸汽升溫到60 ℃時(shí)，打開排氣閥排放冷氣30 min 左右，關(guān)閉排氣閥待溫度上升至80 ℃時(shí)，再次排放冷氣30 min 左右，關(guān)閉閥門繼續(xù)升溫到120 ℃保持180 min 后，停止供蒸汽。等溫度自然降到60 ℃，壓力表為零時(shí)，打開排氣閥，然后慢慢微開滅菌鍋門，降溫至30 ℃以下，再開鍋門搬出料袋。

7 冷卻接種

滅菌后的料袋搬入冷卻室降溫2～3 d。接種室提前打掃干凈，噴霧消毒后，將料袋迅速推到無菌接種室內(nèi)，當(dāng)袋內(nèi)溫度降至20 ℃時(shí)，開啟無菌消毒系統(tǒng)1 h 后，人工或接種機(jī)接種。每袋接入液體菌種80 mL 或固體菌種100 g 左右，轉(zhuǎn)入培養(yǎng)室發(fā)菌。菌種須提前用消毒水清洗表面，防止雜菌感染。接種室環(huán)境保持無菌，工具及操作人員的手等隨時(shí)用75%的酒精消毒。

8 菌絲培養(yǎng)

發(fā)菌室溫度控制在20～25 ℃，空氣相對(duì)濕度保持在55%～60%，二氧化碳濃度在150 mg/L 以下，每天通風(fēng)2～3 次。暗培養(yǎng)后期菌絲生長(zhǎng)加快，會(huì)釋放大量的熱量，導(dǎo)致袋溫高出室溫2～3 ℃，此時(shí)要降低培養(yǎng)室溫度。白色菌絲長(zhǎng)滿袋后，并轉(zhuǎn)成濃白粗壯的菌皮，且料面開始吐黃水時(shí)，就可以搬入大棚內(nèi)出菇。一般發(fā)菌期為40～60 d。

9 土壤消毒

覆土要選擇土粒直徑在0.5 cm 以下的細(xì)土，含有少量的沙質(zhì)土，利于噴水后滲透到菌棒下面。細(xì)土中帶有少量的粉狀土，如顆粒過大菌棒間隙填土不實(shí)會(huì)有空隙，導(dǎo)致土中菌絲連接困難，影響出菇及產(chǎn)量。覆土前一周，土中摻入2%的石灰粉攪拌均勻后堆放在床架兩邊。

10 搭出菇架

大棚內(nèi)整平地面，順著大棚長(zhǎng)的方向，8 m 寬的棚可以做3 排出菇架，每排菌床架長(zhǎng)度4.8 m，間距2 m 長(zhǎng)設(shè)置立柱。出菇架寬1.4 m，每層高0.5 m，每架4層，高2 m，每層平鋪防水承重塑料板，用來擺放出菇袋，每平方米承重150 kg 左右。大棚東西大門兩頭橫向各留1 m 為人行通道。棚內(nèi)縱向再設(shè)置4條走道，中間2條寬1 m，兩邊2條寬0.9 m，既當(dāng)人行道又作排水溝。菌床架做好后大棚內(nèi)所有地方撒石灰粉消毒，每100 m2撒石灰粉5 kg 左右。道路用磚頭平鋪一層，防止地軟有水無法行走。

11 擺放出菇菌袋

菌絲成熟的菌袋搬到出菇床架上，一袋緊靠一袋直立，袋口向上擺滿每層床架，每平方米放36 袋左右。每排菌床寬1.4 m 可直立著排放9袋，每層長(zhǎng)48 m 可放 320 排 2 880 袋。每架 4 層可放 11 520 袋。整個(gè)大棚3排出菇床架可以放34 560袋。袋擺放好后取掉封口海綿或套環(huán)，拉直袋口保證袋口以上塑料完好無破口，防止覆土掉出。擺袋同時(shí)挑出有雜菌或腐爛的菌棒，以免造成其他菌棒污染。

12 袋內(nèi)覆土

消毒好的土直接覆蓋在袋內(nèi)的菌絲上，厚度2 cm 左右，土含水量55%～60%。覆土不能過厚，否則透氣性差。

13 出菇管理

覆土3～5 d 后，用塑料掃把，整平風(fēng)干的覆土，用清水反復(fù)多次噴霧，將覆土含水量調(diào)至60%左右。溫度控制在10～28 ℃，5 ℃以上溫差刺激催蕾。保持空間相對(duì)濕度60%～95%，太低不利于雞腿菇生長(zhǎng)發(fā)育，根據(jù)覆土含水量隨時(shí)向覆土噴霧水保濕。二氧化碳濃度保持在500 mg/L 以下，每天通風(fēng)2～4次，每次30 min 左右。光照保持在300 lx 左右，棚內(nèi)光照太強(qiáng)，水分蒸發(fā)快，菇蓋易開傘變色。

14 采收

雞腿菇菌蓋邊緣內(nèi)卷，沒有展開時(shí)就采收。采收后清理死菇爛根，以免引發(fā)病蟲害。全部采收、清理后再次覆土養(yǎng)菌10～15 d，噴水加濕進(jìn)行第2 潮菇出菇管理。鮮菇用刀削掉菇根后，裝入雙層密封的厚塑料保鮮袋內(nèi)銷售，存放在1～4 ℃的保鮮冷庫；也可太陽曬干或用烘干機(jī)烘干，存放在干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi)。