石德林

（湖北沃森生物科技有限公司，湖北黃岡438600）

據中國菌物學會羊肚菌產業(yè)分會、易菇網不完全統(tǒng)計，2019—2020年，我國羊肚菌栽培面積在10～12 萬畝左右（1 畝為 666.7 m2），產地主要集中在四川、云南、貴州等省。2019—2020 年我國羊肚菌產業(yè)表現出：技術普及程度提高；部分中小企業(yè)開始掌握菌種制作技術，進行栽培種、營養(yǎng)袋生產；栽培基地逐漸增多，管理技術明顯提升；原基成活率明顯提高，涌現了一些高產基地。然而，仍有許多基地產量極低，嚴重虧損，甚至栽培失敗。為了進一步提升羊肚菌栽培技術，促進羊肚菌產業(yè)健康發(fā)展，筆者根據多年實踐經驗，對羊肚菌栽培失敗原因進行剖析，供栽培者借鑒。

1 品種及播種時間問題

一是盲目引進外來的優(yōu)良品種，且引進羊肚菌品種未經試栽就用于生產，所引品種不能適應當地氣候特點，結果可想而知。二是未根據不同溫型安排播種時間。低溫型品種若過早播種，一遇高溫易燒菌；高溫型品種若過遲播種，一遇低溫凍死幼菇。

2 棚架設施問題

一是照搬照抄外地棚架。不同棚架適應不同地方氣候。高平棚適合云南、四川、貴州等地，而不適合冬春季多雨的湖北、湖南、安徽、江西等地，也不適合大風干燥的北方地區(qū)。鋼架（竹架）保溫大棚才能適應多種氣候。

二是未能掌握好大棚骨架覆膜、覆網時機。大棚骨架上方先覆蓋薄膜，還是先覆蓋遮陽網，一定要依照播種時氣溫而定。播種時溫度高，先覆蓋遮陽網，氣溫下降后擇機再覆薄膜保溫。播種時溫度低，先覆薄膜，后擇機再覆遮陽網。

三是許多栽培者存在僥幸心理，沒有及時給大棚打撐，結果一場大雪壓垮大棚，損失慘重。

3 土壤選擇及處理問題

一是播種時土壤濕度調節(jié)不到位，土壤過干過濕都不利于羊肚菌菌絲生長。

二是土質未選好。板結土、砂質過多的土壤不適宜栽培羊肚菌；土壤透氣性差、有機質過少都不宜栽培羊肚菌；能種水稻又能種油菜或能種水稻又能種小麥的土壤最好；種過辣椒或茄科作物的地塊土壤病蟲害雜菌太多不適宜栽培羊肚菌。

三是土壤施有機肥過多。土壤有機質超過10%，羊肚菌產量不僅不能提高，反而會造成絕收。

四是土壤翻耕前后，使用了除草劑、農藥污染土壤，羊肚菌因藥物殘留出口受阻。

五是病蟲害預防不到位。羊肚菌病蟲害預防為主，發(fā)病后再治難有效果。播種前一個月撒生石灰100～150 kg/667 m2，微耕機翻耕2 次，預防病蟲害效果好。連續(xù)栽培2年地，一定要輪作。

4 水分和氧氣調節(jié)問題

一是噴水不當。羊肚菌高好氧，只要播種時土壤濕度調節(jié)好，菌絲生長階段土壤沒有發(fā)白不需要噴水。如果經常噴水，反而造成土壤不透氣，氧氣稀少影響菌絲生長；土壤發(fā)白應適量及時補水。切忌養(yǎng)菌時勤噴水。

二是催菇時不噴或少噴催菇水，出菇少、不整齊。應當大水連噴3 次催菇水，每次廂溝內有5～10 cm積水，每次間隔半天，出菇整齊。

三是對2 cm 以下小菇噴水，造成死菇。原因是小菇生長需要大量氧氣，噴水導致小菇尖端生長點被水膜包裹，不透氣，缺氧窒息死亡。

四是通風不當。羊肚菌高好氧，通風換氣有利于羊肚菌菌絲及子實體生長。小菇時需氧量大，但通風時不應掀起遮陽網，以免大風吹死小菇，現原基時更加要防大風，以免造成幼小原基死亡。

5 控溫方法問題

主要是調控溫度不及時。羊肚菌每個生長階段需要適宜溫度，因此控制好大棚內的溫度至關重要。但許多栽培者實行懶漢模式管理溫度（加薄膜后不管，悶死；通風后不放下薄膜，凍死），相當錯誤。許多栽培者栽培羊肚菌失敗是由于不能及時控溫導致的。正確做法是：廂面溫度超15 ℃揭薄膜通風，廂面溫度低于5 ℃蓋上薄膜保溫。

6 采收及烘干問題

一是采收方法不當。采收方法不當也會給栽培者造成重大損失。羊肚菌子囊果過大過老，菌柄基部帶沙，均無商品價值。菌褶孔洞完全打開，菌帽5～10 cm 時，戴一次性手套切割，菌柄基部完全鏤空且無沙。采收的羊肚菌品質好，等級高，價格高。

二是雨天不宜采菇。因雨天采收鮮菇烘干后白色菇柄變黑，羊肚菌品質差，價格低，造成經濟損失。

三是鮮菇未按大小分等級烘干。鮮菇須分等級大小烘干，否則小的烤焦，大的還未干。烘干時應特別注意溫度調控。自動調溫烘干機，使用前務必要用水銀溫度計檢測設置溫度與實測溫度的誤差，否則可能導致烘干時鮮菇脫水嚴重，變成脆片或焦片，遭受較大經濟損失。

7 營養(yǎng)袋問題

一是營養(yǎng)袋數量和質量不達標，導致羊肚菌產量極低。羊肚菌產量高低與營養(yǎng)袋營養(yǎng)成分及數量密切相關。一般營養(yǎng)袋（15 cm×30 cm）放置數量1 800～2 400 個/667 m2，而且營養(yǎng)袋營養(yǎng)要充分，才能保證羊肚菌高產與穩(wěn)產。經筆者試驗，鮮菇產量可達400～600 kg/667 m2。

二是感染的營養(yǎng)袋未及時清理。感染的營養(yǎng)袋不及時清理，會造成大面積感染。因此，嚴禁感染雜菌的營養(yǎng)袋任意擺放在大棚內，否則會造成整個大棚顆粒無收。

三是放置營養(yǎng)袋時間太晚。有羊肚菌栽培者在播種后一個多月才放置營養(yǎng)袋，影響羊肚菌菌絲吸收營養(yǎng)，造成產量低。一般要求播種后5～15 d 內擺放好營養(yǎng)袋，這樣有利菌絲吸收、轉化營養(yǎng)物質，儲備能量，才能獲得高產。

8 覆蓋黑微膜問題

主要問題是使用舊膜。有些栽培者為了節(jié)約，使用蔬菜地用過的黑微膜覆蓋播種后的廂面。已經使用過的黑微膜帶有大量病原體及蟲卵，未消毒處理，會導致播種后廂面感染，且難以控制，造成絕收或減產。正確做法：覆蓋干凈的黑微膜，黑微膜兩側相隔1 m 壓上一土塊即可，廂面透氣且防止大風吹干廂面，有利于土壤保濕、抑制雜草等。