王南南 劉前進(jìn)

（濟(jì)寧市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，山東濟(jì)寧272031）

草菇（Volvariella volvacea），又名蘭花菇、美味包腳菇等，分類(lèi)地位上草菇屬光柄菇科，小包腳菇屬[1]。草菇不僅外形美觀、肉質(zhì)極佳、肥嫩鮮美、香味濃郁，而且富含高蛋白質(zhì)、維生素、必需氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分[2]，是一種食藥兼用菌。筆者在生產(chǎn)示范試驗(yàn)基礎(chǔ)上，總結(jié)出控溫菇房栽培草菇關(guān)鍵技術(shù)。

1 菇房建設(shè)

菇房應(yīng)坐北朝南，利于吸收陽(yáng)光而增溫并避免東北風(fēng)吹而降溫。菇房規(guī)格為25 m×12 m×6 m，采用高密度泡沫彩鋼板（厚度約為7.5 cm）搭建。菇房?jī)?nèi)設(shè)四排縱向栽培架，每排床架設(shè)5～6層，層間距約55 cm，架寬約1.5 m，床架間過(guò)道距離約80 cm，最底層離地面約1 m，最頂層離房頂一般不小于50 cm。菇房?jī)?nèi)安裝微噴加濕調(diào)節(jié)系統(tǒng)、水循環(huán)空調(diào)調(diào)溫系統(tǒng)、棚室管道通風(fēng)系統(tǒng)和燈帶光照系統(tǒng)。水泥地面平整硬化，易清洗（圖1）。

圖1 菇房?jī)?nèi)部

2 菌種的培養(yǎng)

2.1 栽培草菇菌株選擇

草菇V35 是山東濟(jì)寧市及聊城市主栽品種，出菇密集、菇體大、鼠黑色、不易開(kāi)傘。

2.2 菌種培養(yǎng)

草菇母種一般選用PDA 試管斜面培養(yǎng)基培養(yǎng)[3]：原種和栽培種采用稻草、棉籽殼合成培養(yǎng)基培養(yǎng)[4-5]：配方為棉籽殼（新鮮、干燥，有棉籽油特殊香味）74%，稻草（干燥、無(wú)螨蟲(chóng)、無(wú)霉變、無(wú)病斑，3～5 cm 草段）25%，石膏1%，料含水量為60%～70%，121 ℃滅菌2.5 h 左右[6]。原種和栽培種培養(yǎng)溫度為30～32 ℃，空氣相對(duì)濕度控制在50%左右，若濕度過(guò)高容易造成鏈孢霉污染。草菇原種一般培養(yǎng)18 d左右即可長(zhǎng)滿瓶（750 mL），滿瓶3～5 d（菌齡最佳）后轉(zhuǎn)接最好，此時(shí)菌絲粗壯濃白且能聞到一股草菇淡淡的香味。栽培種培養(yǎng)18 d即可播種。一般一支草菇試管母種可轉(zhuǎn)接5～7瓶原種，一瓶原種可轉(zhuǎn)接40～60 袋（12 cm×28 cm）栽培種。播種時(shí)須檢查菌種質(zhì)量，菌絲衰弱稀少或過(guò)度密集都會(huì)影響草菇產(chǎn)量。

3 栽培管理技術(shù)要點(diǎn)

3.1 堆料

培養(yǎng)料配方：杏鮑菇菌糠70%，牛糞27%，碳酸鈣3%。杏鮑菇菌糠新鮮無(wú)霉變、無(wú)腐爛、無(wú)蟲(chóng)蛀。杏鮑菇菌渣噴水潤(rùn)濕同時(shí)撒上牛糞、碳酸鈣，混合均勻建堆發(fā)酵5～7 d，這期間翻堆一次。優(yōu)質(zhì)發(fā)酵料應(yīng)質(zhì)地松軟有彈性，料含水量65%～70%（用手抓料，可看到指縫中有少許水溢出），pH 8～9。

3.2 二次發(fā)酵

鋪料前須要再一次檢測(cè)培養(yǎng)料的含水量及其pH，確保培養(yǎng)料含水量約70%，pH 8～9。將堆制好菌糠抖松、翻勻，趁熱用上料車(chē)運(yùn)輸?shù)搅洗采?，鋪料厚度?5 cm。之后噴水至培養(yǎng)料含水量95%左右。鋪料后，立即密閉菇房門(mén)窗，通入蒸汽使菇房的溫度升至60 ℃以上，并保持24 h。當(dāng)菇房自然降溫至29～32 ℃（約3 d后）可打開(kāi)門(mén)窗，排除廢氣后即可播種。

3.3 菇房滅菌

前次草菇栽培結(jié)束撤料后，徹底清理菇房、床架和尼龍網(wǎng)等，并用高壓水槍沖洗干凈，然后關(guān)閉菇房門(mén)窗，通入蒸汽，將菇房升溫至70 ℃以上維持10～12 h。

3.4 播種

當(dāng)培養(yǎng)料溫度降至35～40 ℃時(shí)，先噴一遍播種水（噴水量約為0.2 kg/m2），保持培養(yǎng)料含水量70%左右，整平床面、壓實(shí)后播種。將菌種置于干凈容器中，用手掰散呈大豆大小，均勻撒播到料面上，用木板輕輕拍打整平，使菌種與料面緊貼。播種量0.5～1.0 kg/m2。播種3～4 d 后覆土（選擇潔凈肥沃的顆粒狀土），土層厚度約1 cm。

3.5 發(fā)菌管理

播種后，打開(kāi)空調(diào)，室內(nèi)升溫至45 ℃，同時(shí)保持培養(yǎng)料溫度在35 ℃左右，使菌絲盡快萌發(fā)。播種2～3 d后菌絲開(kāi)始向四周蔓延，在保證料溫穩(wěn)定的前提下，開(kāi)窗適當(dāng)通風(fēng)，每天通風(fēng) 1～2 次，每次 30 min 左右，促使菌絲向料內(nèi)生長(zhǎng)。料內(nèi)長(zhǎng)滿菌絲后，開(kāi)始噴“結(jié)菇水”，噴水量約為0.2 kg/m2，水溫必須控至32～35 ℃，以免因水溫低而影響出菇。之后適當(dāng)加大通風(fēng)，每天通風(fēng)2～3次，每次1 h左右，同時(shí)給予一定散射光，光照強(qiáng)度能看到報(bào)紙上的字即可，溫度控制在28 ℃左右催蕾。

3.6 出菇期管理

3.6.1 溫度

一般播種5～7 d 后開(kāi)始現(xiàn)蕾（即露出白點(diǎn)）。草菇子實(shí)體最適生長(zhǎng)溫度32～34 ℃，料溫盡量保持在35 ℃左右，室溫控制在28～32 ℃。整個(gè)菇房?jī)?nèi)溫度不能變化太大，高于37 ℃易導(dǎo)致菇蕾死亡，低于28 ℃則生長(zhǎng)菇蕾受到限制。

3.6.2 相對(duì)濕度

草菇生長(zhǎng)喜歡高溫高濕環(huán)境，出菇期間相對(duì)濕度以保持菇床土濕潤(rùn)為宜。子實(shí)體生長(zhǎng)的空氣相對(duì)濕度為90%～95%，料內(nèi)濕度為65%～75%。出菇階段盡量不向菇床噴水，以免幼菇腐爛壞死?？梢栽诘孛婊蚩臻g勤噴水或向走道灌水來(lái)保持菇房?jī)?nèi)相對(duì)濕度。

3.6.3 空氣

草菇是一種典型的好氣性真菌，出菇期間需氧較多，須每天適時(shí)通風(fēng)。冬天氣溫較低，應(yīng)減少通風(fēng)次數(shù)，通風(fēng)盡量在中午，每次20～30 min，保證料溫不太高為宜；夏季溫度較高，可在早上或傍晚開(kāi)窗通風(fēng)降溫，每次通風(fēng)1～2 h，補(bǔ)充新鮮空氣。注意不可強(qiáng)通風(fēng)以免溫度驟降影響子實(shí)體生長(zhǎng)。菇房通氣時(shí)要協(xié)調(diào)好通風(fēng)與保濕、保溫三者的關(guān)系才更有利于出菇。

3.6.4 光照

食用菌子實(shí)體生長(zhǎng)和發(fā)育階段都需要一定散射光，少量的光照可以刺激菌絲體的形成及生長(zhǎng)。一般菇房?jī)?nèi)光照達(dá)到50 lx 即可。但要避免陽(yáng)光直射而抑制子實(shí)體生長(zhǎng)。

3.6.5 pH

草菇是喜偏堿性生長(zhǎng)環(huán)境。培養(yǎng)料pH會(huì)隨著菌絲生長(zhǎng)及其他微生物的活動(dòng)逐漸下降。當(dāng)培養(yǎng)料pH低于7.0時(shí)可以向料床噴灑1%澄清石灰水保持培養(yǎng)料的pH 8～9（少量噴灑，邊噴灑邊用pH試紙檢測(cè)）。

3.7 采菇分級(jí)包裝

草菇采收標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)需求而定。一般當(dāng)子實(shí)體長(zhǎng)至乒乓球大小、顏色為均勻灰黑色、未開(kāi)花時(shí)為采收期。采菇一定要及時(shí)，在第1、2 潮的高峰期，子實(shí)體生長(zhǎng)速度特別快，要每天采菇2次。采菇時(shí)，動(dòng)作要輕快，以減少對(duì)草菇的損傷，同時(shí)注意不要帶出其他未長(zhǎng)成菇。分級(jí)包裝時(shí)用小刀輕輕切掉泥根，菇粒周長(zhǎng)8～11 cm，顏色均勻呈灰黑色為一級(jí)菇；菇粒周長(zhǎng)6～8 cm，色澤均勻?yàn)槎?jí)菇；菇粒周長(zhǎng)6～8 cm，包皮稍裂為三級(jí)菇；菇粒周長(zhǎng)5～6 cm，有部分菇花為級(jí)外。分級(jí)后草菇裝入塑料籃子中并由專(zhuān)用冷藏車(chē)運(yùn)輸至市場(chǎng)銷(xiāo)售。

3.8 病蟲(chóng)害防治

采用二次發(fā)酵料栽培草菇，培養(yǎng)料沒(méi)有徹底滅菌，又因生產(chǎn)全過(guò)程是高溫高濕，雜菌（鬼傘、霉菌等）較多，害蟲(chóng)防治（菇螨、菇蠅、線蟲(chóng)等）更難。預(yù)防措施：菇場(chǎng)四周設(shè)排水溝，排除積水；注意菇房及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生；播種前菇棚內(nèi)噴灑殺蟲(chóng)劑或用甲醛熏蒸3 d，地面撒石灰，及時(shí)清理掉爛菇。發(fā)菌和出菇期也要注意通風(fēng)換氣。