文/陳薇（中共吉林市委黨校）

我國(guó)有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的文明生發(fā)史，是世界最古老的文明國(guó)度之一，孕育、傳承和發(fā)展了燦爛的文化，方方面面的文化成果是中國(guó)人民的寶貴財(cái)富，在世界文明中樹(shù)立起中華文明的特色旗幟。在中華文化中，餐飲文化是在滿足人的生存基礎(chǔ)上的不斷豐富和繁榮，尤以當(dāng)今中國(guó)為標(biāo)志。中國(guó)餐飲文化十分豐富，中華民族本身就是一個(gè)十分講究美食、不斷創(chuàng)造美食的民族。我國(guó)餐飲文化發(fā)展到當(dāng)下，在國(guó)家經(jīng)濟(jì)實(shí)力與人民生活水平快速提高、不可同日而語(yǔ)的基礎(chǔ)上，無(wú)論從大眾餐飲文化需求，還是從餐飲商家的經(jīng)營(yíng)服務(wù)都出現(xiàn)了新特點(diǎn)，供需兩旺勢(shì)頭喜人。民以食為天，餐飲文化是“民食”文化，也即民生文化中的根本成分，餐飲文化紅火標(biāo)志著我國(guó)民生的極大改善與長(zhǎng)足進(jìn)步，帶給民眾以鮮明的餐飲幸福感。國(guó)家在發(fā)展，社會(huì)在進(jìn)步，我國(guó)餐飲文化也必將在滿足人們需求的基礎(chǔ)上進(jìn)入更好更快發(fā)展的新階段。以下，瞄準(zhǔn)大眾餐飲文化需求心理與商家餐飲經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)品品牌打造問(wèn)題展開(kāi)探討。

一、大眾餐飲文化需求心理特點(diǎn)

大眾餐飲文化需求是面向市場(chǎng)的，對(duì)于市場(chǎng)餐飲文化提供、享用的滿足，主要包括菜品文化、小吃文化、宴會(huì)文化、餐廳文化、服務(wù)文化、營(yíng)銷文化等。

大眾餐飲文化心理需求是在包括了三層含義基礎(chǔ)上呈現(xiàn)出來(lái)的。第一層吃得飽。吃飽穿暖是人生存的基本需要，但在我國(guó)，真正全面徹底地解決了大眾溫飽問(wèn)題的還是新中國(guó)，特別是我國(guó)實(shí)行改革開(kāi)放政策后，人們從吃飽穿暖到衣食住行水平全面提高。因?yàn)橛辛顺燥柎┡@個(gè)基礎(chǔ)，有了社會(huì)餐飲業(yè)星羅棋布，才有了人們餐飲文化心理需求的不斷提高。第二層吃得好。有了吃得飽的保障，人們衣食無(wú)憂后開(kāi)始不滿足于現(xiàn)狀，產(chǎn)生了吃得好的心理需求，吃得好不僅僅限于家庭，畢竟家庭的餐飲水平有限，因此將餐飲需求心理瞄向餐飲商家。吃得好不僅僅滿足于吃出美味，還追求吃得安全。確實(shí)，曾經(jīng)的食品安全問(wèn)題很擾民，是國(guó)家高度重視解決食品安全問(wèn)題，并出以刑法重拳嚴(yán)厲打擊食品安全犯罪，才讓人們吃得好的需求心理得到了滿足。可以說(shuō)，正是人們從吃得飽到吃得好的餐飲需求心理變化，刺激和拉動(dòng)了我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展。第三層吃出文化。吃出文化的大眾餐飲文化需求心理就表現(xiàn)于當(dāng)下，現(xiàn)如今，我國(guó)人民對(duì)餐飲文化的需求心理越來(lái)越旺盛，也越來(lái)越期待新內(nèi)容，從美食佳肴到環(huán)境文化，從吃出滋味到吃出情趣，從味蕾的滿足到感官的更豐富滿足，從吃得“綠色”生態(tài)到吃出“鄉(xiāng)愁”再到吃出媽媽的味道。乃至有餐飲文化聯(lián)袂旅游文化，從享受城市時(shí)尚餐飲服務(wù)到農(nóng)村體驗(yàn)民俗餐飲文化。由此可見(jiàn)，我國(guó)大眾餐飲文化需求心理的特點(diǎn)是與時(shí)俱進(jìn)基礎(chǔ)上的“與食俱進(jìn)”，是我國(guó)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)迅速發(fā)展，國(guó)力與人民生活水平持續(xù)提高，社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展所帶動(dòng)起來(lái)的，體現(xiàn)出社會(huì)文化水平的整體進(jìn)步。

二、商家餐飲經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)品品牌打造的對(duì)策

我國(guó)民眾日益增長(zhǎng)的餐飲文化需求依賴餐飲業(yè)的提供，目前，我國(guó)餐飲業(yè)已經(jīng)打下了星羅棋布的基礎(chǔ)，不乏國(guó)際大酒店到大眾快餐的各個(gè)層級(jí)，但從餐飲商家整體而言，都應(yīng)該提高餐飲文化質(zhì)量，唯有滿足大眾餐飲文化心理需求，才能站穩(wěn)市場(chǎng)，保證和擴(kuò)大市場(chǎng)份額。

餐飲商家以經(jīng)營(yíng)餐品服務(wù)大眾，唯有掌握和瞄準(zhǔn)大眾餐飲文化需求心理，才能奠定經(jīng)營(yíng)管理的基礎(chǔ)。而且無(wú)論大小餐飲商家，都要擁有自己的餐飲特色，將自己的餐飲特色與大眾餐飲文化需求心理結(jié)合起來(lái)，找準(zhǔn)之間的契合點(diǎn)，打造自己經(jīng)營(yíng)管理的優(yōu)勢(shì)。這其中最為關(guān)鍵的是打造自己的餐飲文化品牌，以餐飲文化的品牌效應(yīng)吸引消費(fèi)者。

餐飲商家打造餐飲文化品牌結(jié)合自身特點(diǎn)可有多選，如必須重視餐飲產(chǎn)品品牌的營(yíng)養(yǎng)要素，將營(yíng)養(yǎng)乃至綠色的品牌元素彰顯出來(lái)。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律的杠桿作用加速了餐飲業(yè)的發(fā)展，但市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的杠桿作用對(duì)于所有餐飲業(yè)的商家說(shuō)來(lái)，必定會(huì)以優(yōu)勝劣汰的規(guī)律發(fā)生作用。其中，營(yíng)養(yǎng)的品牌效應(yīng)是消費(fèi)者對(duì)餐飲產(chǎn)品的第一追求，這一餐飲品牌的價(jià)值規(guī)律就發(fā)揮著對(duì)餐飲商家優(yōu)勝劣汰的首發(fā)作用。對(duì)此，餐飲業(yè)產(chǎn)品為消費(fèi)者提供食物，餐飲品牌營(yíng)養(yǎng)美味安全的基本要素必須確保，尤其必須重視和保障餐飲產(chǎn)品的安全，這是保障消費(fèi)者身體健康、生命安全的要素，畢竟餐飲產(chǎn)品是入人之口的，餐飲產(chǎn)品品牌絕不是簡(jiǎn)單“包裝”出來(lái)的，必須“貨真價(jià)實(shí)”地給人以安全感和享受感。餐飲產(chǎn)品品牌中的美味是特色標(biāo)識(shí)，是會(huì)印記在消費(fèi)者消費(fèi)記憶中的名片，需要餐飲商家以有心、用心、恒心去打造。古有“酒香不怕巷子深”的典故和說(shuō)法，這一典故和說(shuō)法很能說(shuō)明人們對(duì)餐飲美味的回頭率需求。餐飲商家以產(chǎn)品品牌立店，以產(chǎn)品的品牌效應(yīng)乃至名牌效應(yīng)被顧客歡迎，進(jìn)而能夠穩(wěn)定占領(lǐng)市場(chǎng)和開(kāi)辟市場(chǎng)，唯有所營(yíng)銷的產(chǎn)品是能夠吸引消費(fèi)者的，是能夠被消費(fèi)者認(rèn)可為品牌乃至名牌的，才能夠?qū)οM(fèi)者產(chǎn)生消費(fèi)依賴，形成消費(fèi)忠信度，正如一些百年老店、一些資深老店，之所以歷經(jīng)歲月荏苒、人面變換，卻口碑總在的道理一樣。同理，餐飲服務(wù)業(yè)集加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體，向消費(fèi)者提供食品、酒水、消費(fèi)場(chǎng)所乃至消費(fèi)文化等方面的服務(wù)。餐飲業(yè)為消費(fèi)者提供美食服務(wù)的特質(zhì)，決定了其在市場(chǎng)諸多營(yíng)銷產(chǎn)品中所具有的內(nèi)在的營(yíng)銷優(yōu)勢(shì)。